UNIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE ZOOTECNIA

NOMBRE:

PAREDES FERNANDEZ ARELIS

CURSO:

3RO ZOOTECNIA B

MATERIA:

BIOQUIMICA

ING.:

MARCOS HEREDIA

TEMA:

ASPECTOS GENERALES DE LOS CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS.

DESARROLLO

ASPECTOS GENERALES DE LOS CARBOHIDRATOS Y

LÍPIDOS

¿QUE SON LOS CARBOHIDRATOS?

Los carbohidratos (también llamados glúcidos, hidratos de carbono o

sacáridos) son biomoléculas compuestas por cadenas formadas de carbono,
hidrógeno y oxígeno, aunque también pueden contener azufre, nitrógeno o
fósforo. Se caracterizan por su sabor dulce y por ser una fuente rápida de
energía para el organismo.

Los carbohidratos son las biomoléculas más abundantes en los seres vivos. Se
suelen representar usando la fórmula generalizada (CH2O) n, donde n es un
número mayor o igual que 3, aunque existen muchas excepciones de
carbohidratos que no se pueden representar así, por ejemplo, los carbohidratos
que contienen nitrógeno o azufre.

Los enlaces químicos entre los átomos de los carbohidratos son covalentes y,
por lo tanto, son difíciles de romper. Todas las moléculas con enlaces
covalentes contienen gran cantidad de energía, que puede ser aprovechada a
través del proceso de oxidación, donde intervienen moléculas de oxígeno.

CARACTERÍSTICAS DE LOS CARBOHIDRATOS

 Sus enlaces químicos son covalentes y no se rompen fácilmente.

 Son moléculas que almacenan mucha energía.
 Son las moléculas orgánicas más abundantes del planeta.
 Son una parte fundamental de los seres vivos.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Fuente de energía

La principal característica de los carbohidratos es que cumplen una función

energética en el organismo. Cuanto más simple es la molécula del
carbohidrato, más rápido es convertida por ciertos procesos que ocurren en el
organismo en energía. Por eso, la glucosa (que es un monosacárido) es una de
las principales moléculas energéticas que se utiliza para mantener la actividad
muscular y neuronal del cuerpo humano.

Estructura de las plantas

Los carbohidratos también cumplen funciones estructurales en la célula y esto

se observa principalmente en las plantas. Los vegetales tienen una pared
celular más gruesa que la de los animales, lo cual les permite permanecer
erguidos. Esta pared celular contiene carbohidratos.

Fibra soluble

Las fibras alimentarias son, en su mayoría, hidratos de carbono complejos que

no pueden ser digeridos por nuestro organismo, por lo que su función no es el
aporte de energía.

Dentro de la fibra alimentaria, la fibra soluble proviene principalmente de

legumbres, frutas y verduras, y cumple la función de disminuir el nivel de
colesterol en sangre y la presión arterial.

Por otro lado, su presencia en la sangre permite regular los niveles de azúcar e
insulina, evitando picos que son perjudiciales para las personas que sufren de
diabetes.

Fibra insoluble

Las fibras insolubles son la celulosa, la hemicelulosa y los lignanos. Estas

sustancias favorecen el movimiento intestinal y ayudan a dar volumen y textura
a los alimentos.

Las fuentes alimentarias de fibra insoluble son los cereales integrales y los
panes fabricados con ellos, las hortalizas, el germen de trigo y el salvado.

TIPOS DE CARBOHIDRATOS

Monosacáridos

Los monosacáridos o azúcares simples son los carbohidratos de estructura

molecular más sencilla. Estos carbohidratos no se hidrolizan, es decir, no
pueden descomponerse en estructuras menores que su molécula porque son
cadenas de carbono no ramificadas. Son de sabor dulce y son solubles en
agua. Ejemplos de monosacáridos son la glucosa, la fructosa y la galactosa.

Disacáridos

Aunque los disacáridos son un tipo de oligosacárido, requieren de una mayor

atención ya que son los oligosacáridos más abundantes en la naturaleza,
donde se encuentran como estructuras libres.

Se forman a partir de dos monosacáridos iguales o distintos. La hidrólisis de un

disacárido da como resultado los monosacáridos individuales que lo forman.
Los disacáridos más comunes en los alimentos son:

 Sacarosa. Unión de glucosa y fructosa. Es el azúcar común.

 Lactosa. Unión de glucosa y galactosa. Es el azúcar presente en la
leche
 Maltosa. Unión de dos glucosas.

Oligosacáridos

Son los carbohidratos formados por la unión de dos a diez monosacáridos

(incluyen a los disacáridos). Sin embargo, los oligosacáridos de tres o más
moléculas no se suelen encontrar como estructuras libres en la naturaleza
como los disacáridos, sino que están unidos a moléculas de lípidos o proteínas.

Polisacáridos

Son estructuras de más de diez monosacáridos y pueden ser lineales o

presentar ramificaciones. Debido a que son carbohidratos complejos, sus
moléculas se descomponen más lentamente hasta ser convertidas por el
organismo en glucosa u otros monosacáridos.

Por eso, los polisacáridos son los hidratos de carbono que deben seleccionarse
como alimento para contar con una corriente progresiva de energía durante
todo el día. Ejemplos de polisacáridos son la celulosa y el almidón.

¿QUE SON LOS LÍPIDOS?

Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro de

ellos se encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Su
estructura química varía y sus propiedades y funciones también dependiendo
de los ácidos que contengan.

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos,

constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones
por azufre, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres
tipos de lípidos:
  Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).
 Fosfolípidos.
 Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos
grasos. Los hay de tres tipos: ácidos grasos saturados (AGS), ácidos
grasos monoinsaturados (AGM), ácidos grasos poliinsaturados (AGP).

¿DÓNDE SE ENCUENTRAN?

Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de

los tipos de grasas:

 Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino,

mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.
 Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: Oleico (Omega
9): Aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras),
aguacate.
 Ácidos grasos poliinsaturados condicionalmente esenciales: EPA y
DHA (Omega 3): pescado y aceite de pascado, algas, alimentos como
lácteos enriquecidos en Omega 3. Ácido araquidónico (Omega 6): grasa
animal.
 Ácidos grasos poliinsaturados esenciales: Alfa Linolénico (Omega 3):
en aceites vegetales. Linoleico (Omega 6): aceites de maíz, girasol, soja,
semilla de uva.
 Alimentos ricos en fosfolípidos: Carnes y huevos.
 Alimentos ricos en colesterol: Sesos de ternera, yema de huevo, riñón
de cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera.

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

Las funciones de los lípidos son muy variadas. Podemos distinguir las
siguientes:

Energética: los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía

que la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser utilizados
como material de reserva en las células adiposas.

Estructural: fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas

biológicas.
Transporte: la grasa dietética es necesaria para el transporte de las vitaminas
liposolubles A, D, E y K, así como para su absorción intestinal.

Reguladora: el colesterol es precursor de compuestos de gran importancia

biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina D que
interviene en la regulación del metabolismo de calcio.

CONCLUSIONES

Teniendo en cuenta ciertos aspectos, esta investigación nos ayuda a

comprender cada una de sus funciones y como se establecen, teniendo en
cuenta su determinada estructura, tanto carbohidratos y lípidos es fundamental
para los seres vivos y que nos ayuda a el metabolismo como equilibrio en el
cuerpo humano, como energía para nuestro cuerpo y que ciertamente son una
parte importante como materia viva.
Bibliografía
https://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0d.htm#:~:text=Las%20grasas%2C
%20como%20los%20carbohidratos,como%20%C3%A9ter%2C%20cloroformo
%20y%20benceno.

https://humanidades.com/carbohidratos/

https://www.ilerna.es/blog/aprende-con-ilerna-online/sanidad/hidratos-de-
carbono-proteina-y-lipidos/

https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?
bookid=1960&sectionid=148095255

https://www.juntadeandalucia.es/averroes/centros-tic/29000694/helvia/aula/
archivos/repositorio/0/10/html/lipidos.html

https://www.lechepuleva.es/corazon-sano/lipidos