Componentes de la materia viva

Materia viva Un ser vivo u organismo, es un conjunto de átomos y moléculas, que forman una estructura material muy organizada y compleja, en la que intervienen sistemas de comunicación molecular, que se relaciona con el ambiente con un intercambio de materia y energía de una forma ordenada y que tiene la capacidad de desempeñar las funciones básicas de la vida que son la nutrición, la relación y la reproducción, de tal manera que los seres vivos actúan y funcionan por sí mismos sin perder su nivel estructural hasta su muerte. La materia que compone los seres vivos está formada en un 95% por cuatro bioelementos (átomos) que son el carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, a partir de los cuales se forman las Biomoléculas:

Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos: glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.

Biomoléculas inorgánicas: agua, sales minerales y gases.

Todos los seres vivos están constituidos por células. En el interior de éstas se realizan las secuencias de reacciones químicas, catalizadas por enzimas, necesarias para la vida. Hidratos de carbono Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria.

Clasificación: • Carbohidratos simples: Los hidratos de carbono simples son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa. El azúcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua. Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.

Carbohidratos complejos:

Los hidratos de carbono complejos son los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc. Fuente alimentaria de los hidratos de carbono: La galactosa no se encuentra libre, es un producto de hidrólisis de la lactosa de la leche.

La sacarosa, se encuentra en casi todas las frutas y verduras, se obtiene de una forma industrial, de la remolacha o de la caña de azúcar. La lactosa, que es el llamado azúcar de la leche. Sólo se forma en las glándulas mamarias de las hembras. El almidón, Se encuentra en los granos de los cereales, en las hortalizas y en otras plantas como son los tubérculos, en especial la patata El glucógeno Los animales que se comen habitualmente vivos (almejas y ostras) son los que más tienen proporcionalmente, pero siempre muy poca cantidad. La celulosa, alcoholes derivados de los azúcares, y que aparecen en casi todas las frutas y hortalizas los más característicos son el sorbitol y el manitol. Relación de los hidratos de carbono con la salud Los últimos estudios confirman que las personas con una dieta rica en carbohidratos son menos propensas a acumular grasas que quienes consumen estos componentes en pocas cantidades y abundante materia grasa • El combustible de la vida. Se utilizan para formar sustancias de reserva: almidón (vegetales) y glucógeno (animales). produce: movimiento, trabajo, pensamiento...
• •

son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano. dieta equilibrada, para cualquier persona de edad superior a dos años, se recomienda que al menos el 55% del aporte energético diario provenga de distintos alimentos ricos en carbohidratos: cereales y derivados (arroz, pasta alimenticia, pan...), azúcares sencillos, frutas, verduras y legumbres. En cuanto a la salud dental, las investigaciones de los últimos años han permitido llegar a un enfoque más prudente del papel de los azúcares y otros carbohidratos en la formación de caries. una buena

hemorroides. nitrógeno y azufre. • Por otra parte. benceno. Función biocatalizadora. • Forman las bicapas lipídicas de las membranas. cloroformo. tales como: estreñimiento. etc. hipertrigliceridemia. . Lípidos Los lípidos son Biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno. como éter. diabetes.higiene bucal y una dieta variada. C. pero en porcentajes mucho más bajos. o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos. etc. • El desequilibrio dietético en cuanto al aporte de hidratos de carbono se relaciona con numerosas enfermedades tales como: sobrepeso y obesidad. • Recubren órganos y le dan consistencia. diverticulosis cólica. Además pueden contener también fósforo. Función estructural. • Son la principal reserva energética del organismo B. Función de reserva. el bajo consumo de fibra (un tipo de hidrato de carbono) también se vincula con la mayor incidencia de algunos problemas de salud. Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: A. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: • • Son insolubles en agua Son solubles en disolventes orgánicos. en lugar de limitarse a controlar la ingesta de azúcar.

• favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Simples • Triacilgliceridos . girasol) con agua. Lípidos con ácidos grasos (saponificados) A. Ácidos grasos • Saturados: suelen ser solidos a temperatura ambiente • Insaturados: suelen ser líquidos a temperatura ambiente Los lípidos también pueden clasificarse según su forma a temperatura ambiente: • • • Aceite: cuando la grasa es líquida (aceite de oliva) Grasa: cuando la grasa es sólida (manteca de cerdo) Dentro del grupo de las grasas. mención aparte merecen las margarinas. Clasificación de los lípidos A. • Cumplen esta función las vitaminas lipídicas. las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. D. Función transportadora. Este alimento se fabrica mediante la mezcla de un aceite (maíz. • El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino • se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo lípidos.

Por eso.• ceras B. Las grasas pueden ser de tres tipos: • • • monosacárido: con presencia mayoritaria de ácidos grasos monoinsaturados (aceite de oliva y frutos secos). Esta dificultad para combinarse con otros compuestos hace que sea difícil romper sus moléculas en otras más pequeñas que atraviesen las paredes de los capilares sanguíneos y las membranas celulares. poliinsaturadas: con presencia mayoritaria de ácidos grasos poliinsaturadas (aceite de girasol y pescados azules). complejos • fosfogliceridos • esfingolipidos Lípidos sin ácidos grasos (insaponificables) • esteroides • isoprenoides Triglicéridos o grasas En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos encontramos con una combinación de ácidos grasos saturados e insaturados. ya que sus posibilidades de combinarse con otras moléculas están limitadas por estar todos sus posibles puntos de enlace ya utilizados o "saturados". Los ácidos grasos saturados son más difíciles de utilizar por el organismo. Saturadas: con presencia mayoritaria de ácidos grasos saturados (grasas de animales y aceite de palma) . en determinadas condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior de las arterias (arteriosclerosis).

El colesterol se encuentra exclusivamente en los tejidos animales y es necesario para: • formar las membranas celulares • fabricar compuestos imprescindibles (hormonas. forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos. transporte de oxígeno y de grasas en la sangre. los quesos curados y las carnes grasas. de cordero y de res.Fosfogliceridos o fosfolípidos Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolípidos. También son los elementos que . tendones. Esteroides Son derivados del anillo del ciclopentanoperhidrofenantreno. el hígado las transforma en colesterol. Por un lado. los riñones y algunos pescados azules. • la fuente principal del colesterol son: la nata. las suprarrenales y la vitamina D. A su vez. forman las membranas de nuestras células y actúan como detergentes biológicos. etc. etc. uñas. A estos compuestos se los conoce con el nombre de esteroides. piel. por otro. En este grupo destaca el colesterol. Proteínas Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de funciones en las células de todos los seres vivos. como la de cerdo. inactivación de materiales tóxicos o peligrosos.) y. Entre otras cosas.). desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes. bilis y vitamina D). la mantequilla. que incluyen fósforo en sus moléculas. Alimentos que producen colesterol • los huevos. el hígado. que es el compuesto causante de la arteriosclerosis Dentro de este grupo se encuentran también las hormonas sexuales.

8 resultan indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semiindispensables". constituidas básicamente por carbono (C). a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos". con más razón. magnesio (Mg). hierro (Fe). hidrógeno (H).definen la identidad de cada ser vivo. la lisina y la metionina. • El déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a los adultos. . ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario. oxígeno (O) y nitrógeno (N). Son macromoléculas orgánicas. en los momentos en que el organismo más los necesita: • En la disfunción o enfermedad. cobre (Cu). Los aminoácidos esenciales más problemáticos son el triptófano. etc. en menor proporción. aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y. Los aminoácidos Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas Proteínas. Se clasifican de forma general: Holoproteinas y Heteroproteinas según estén formadas respectivamente sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o elementos adicionales no aminoacídicos. • Es típica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubérculos constituyen la base de la alimentación. Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos conocidos.. Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados AMINOÁCIDOS. yodo (I). Son estos 10 aminoácidos los que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentación y..

Cisteina: Función: Junto con la L. La glucosa es un carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energía.Alanina: Función: Interviene en el metabolismo de la glucosa. L .Citrulina: Función: Interviene específicamente en la eliminación del amoníaco. L .Cistina: Función: También interviene en la desintoxicación. contribuyen al • • • • • • • • • .Asparagina: Función: Interviene específicamente en los procesos metabólicos del Sistema Nervioso Central (SNC).Cistina es muy importante en la síntesis de la insulina y también en las reacciones de ciertas moléculas a la insulina. L . También contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre. en combinación con los aminoácidos anteriores. Aminoácidos (esenciales y no esenciales) y función de cada una de ellos: • L .Hay que destacar que. es un componente de numerosos tejidos del organismo. L . si falta uno solo de ellos (aminoácido esencial) no será posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido.Histidina: Función: En combinación con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminoácidos asociados. L . Acido L.Glutámico: Función: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunológico.Glicina: Función: En combinación con muchos otros aminoácidos. principalmente como antagonista de los radicales libres.Glutamina: Función: Nutriente cerebral e interviene específicamente en la utilización de la glucosa por el cerebro. L . la L.Cisteina está implicada en la desintoxicación. Esto trae consecuencias muy graves al organismo.Aspártico: Función: Es muy importante para la desintoxicación del Hígado y su correcto funcionamiento.cistina. L . El ácido LAspártico se combina con otros aminoácidos formando moléculas capaces de absorber toxinas del torrente sanguíneo. La L . Acido L .

L . L .Tirosina: Función: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión. y metabolismo de grasas y ácidos grasos.Prolina: Función: Está involucrada también en la producción de colágeno y tiene gran importancia en la reparación y mantenimiento del músculo y huesos. fortalece el músculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso. L . esta implicada en la regulación de la presión sanguínea.Lisina: Función: Es uno de los más importantes aminoácidos porque. • • • • • • • • • .Metionina: Función: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta. L .Isoleucina: Función: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formación y reparación del tejido muscular. El aminoácido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular. Al combinarse con la L-Arginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo.Ornitina: Función: Es específico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos ya mencionados.Taurina: Función: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos. reparación de tejidos. interviene en la desintoxicación del organismo. incluyendo el crecimiento.Serina: Función: Junto con algunos aminoácidos mencionados. anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas. • L . L .Fenilalanina: Función: Interviene en la producción del Colágeno. en combinación con otros aminoácidos necesarios. interviene en diversas funciones. L . L . L . la L-Ornitina tiene una importante función en el metabolismo del exceso de grasa corporal. en asociación con varios aminoácidos más. crecimiento muscular.Leucina: Función: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formación y reparación del tejido muscular. y también en la formación de diversas neurohormonas.crecimiento y reparación de los tejidos con un papel específicamente relacionado con el sistema cardio-vascular. L . fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo.

La calidad biológica de una proteína será mayor cuanto más similar sea su composición a la de las proteínas de nuestro cuerpo. También interviene en la síntesis de la serotonina. neurohormonas involucrada en la relajación y el sueño. L . L . Hay . el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno • • Valor biológico de las proteínas El conjunto de los aminoácidos esenciales sólo está presente en las proteínas de origen animal.Valina: Función: Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos. La utilización neta de una determinada proteína.Triptófano: Función: Está implicado en el crecimiento y en la producción hormonal.• L . Por otro lado. Se define el valor o calidad biológica de una determinada proteína por su capacidad de aportar todos los aminoácidos necesarios para los seres humanos. De hecho. o aporte proteico neto.Treonina: Función: Junto con la con la L-Metionina y el ácido LAspártico ayuda al hígado en sus funciones generales de desintoxicación. la leche materna es el patrón con el que se compara el valor biológico de las demás proteínas de la dieta. es la relación entre el nitrógeno que contiene y el que el organismo retiene. no todas las proteínas que ingerimos se digieren y asimilan. En la mayoría de los vegetales siempre hay alguno que no está presente en cantidades suficientes. especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal.

como la de la soja. Huevos.proteínas de origen vegetal. Pescados y mariscos. • • • • • • • • Leche y derivados. su aporte proteico neto es mayor por asimilarse mucho mejor en nuestro sistema digestivo. que a pesar de tener menor valor biológico que otras proteínas de origen animal. Contenido proteico de algunos alimentos por 100 g de porción comestible. Fuentes de origen animal: Carne. B. Frutas y hortalizas. Raíces y tubérculos. . Cereales. Fuentes de origen vegetal: Leguminosas. Soja. Fuentes alimentarias A. Frutos secos.

puesto que no se utilizan como combustible.5 36 20-23 15-30 7-13 13 9 7 9-10 4 2 Vitaminas Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos.Alimento Gramos de proteínas Carne Jamón serrano Pescado Huevo entero Leche Queso blando Queso curado Legumbres Frutos secos Cereales:  Harina de trigo  Pan  Arroz  Maíz  Verduras y hortalizas  frutas 20 19 12-20 12-13 3-4 14. pero sin ellas el . No aportan energía.

ya que carecen en sus moléculas de ácidos grasos unidos mediante enlaces éster. D. puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. B12 y ácido fólico. Pertenecen a este grupo las vitaminas A. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor) se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para preparar caldos o Se caracterizan porque no son solubles en agua. por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. caracterizados por su incapacidad para formar jabones. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal. D. Químicamente se trata de lípidos insaponificables.organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación. Clasificación de las vitaminas Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: • si lo son en agua hidrosolubles • si lo son en lípidos liposolubles. y las vitaminas K. a partir de los cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de las coenzimas. se almacenan en el organismo y su ingesta en exceso puede provocar desajustes. E y K. Hidrosolubles liposolubles Se caracterizan porque se disuelven en agua. E y K). B1. . que se puede formar en la piel con la exposición al sol. Una excepción es la vitamina D. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A.

por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta. reducción de los reflejos tendinosos. anorexia. piel seca y rugosa. Importante para el metabolismo de proteínas e hidratos de carbono y su transformación en ácidos grasos Vitamina B1 (Tiamina) Vitamina B2 (Riboflavina) . Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. Utilidad de cada una de las vitaminas Vitamina A (Retinol) Indispensable para el funcionamiento de los tejidos. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina. visión imperfecta Influye en el mecanismos de transmisión nerviosa Su carencia inflamación en los nervios. desempeña un papel fundamental en la visión Su carencia conjuntivitis.sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. fatiga y trastornos gastrointestinales.

parestesia anemia. aumenta la absorción de sales de calcio y fosforo. nauseas. Su carencia raquitismo. mareos. Acción antioxidante Vitamina B6 (Piridina) Vitamina B12 (Cianocobalamina) Vitamina D (Colecaldiferol) . acalambres. depresión.participa en la incorporación del yodo al tiroides Su carencia dermatitis seborreica. retardo en cicatrización y alteración el tejido óseo Incluye en la función de la glándula paratiroides. deficiencias celulares. interviene en reacciones de transmisión descarboxilacion y en el aporte de aminoácidos Su carencia apatía. fatiga visual y conjuntivitis Elemental en el metabolismo de ácidos grasos. reblandecimiento óseo. Coenzima de diversas reacciones enzimáticas (transferencia de grupos metilo y transformaciones del ácido fólico en folinico) Su carencia atrofia de la mucosa digestiva sensibilidad profunda Vitamina B8 o Biotina o Vitamina H Es la coenzima de las carboxílicas o enzimas que fijan el anhídrido carbónico Papel de óxido reductor Vitamina C (Ácido Ascórbico) Su carencia hemorragias. y debilidad muscular. alteraciones musculares.

en el metabolismo de las grasas y proteínas y en la síntesis de acetilcolina.Vitamina E (Tocoferol) Su carencia distrofias musculares. Su carencia hiperreflexia deficiente de actividad de las glándulas suprarrenales Vitamina B5 (Ácido Pantoténico) Vitamina B15 (Ácido Paneámico) Acción antianoxica . atrofia testicular. alteraciones vasculares degenerativas. Participa en fenómenos de crecimiento. lesiones gastrointestinales y diarreas Interviene en el sistema de coagulación sanguínea Su carencia hemorragias Aumenta la resistencia capilar y controla la permeabilidad de los vasos. implantación defectuosa del huevo en el útero. desarrollo y en la hematopoyesis Su carencia anemia. favorece la acción de la adrenalina Su carencia aumenta la fragilidad VITAMINA B10-11 o Folacina o Ácido Fólico Vitamina K o Filokinona o Antihemorrágica Vitamina P (Citrina) Vitamina B3 o Ácido Nicotínico o Niacina o Vitamina PP Esencial en los procesos de óxido – reducción Su carencia dermatitis y diarrea Forma parte de la coenzima A participa activamente en la desintoxicación de compuestos extraños o nocivos. leucopenia.

clasificados de mayor a menor cantidad de las mismas.Vitamina F Interviene en la síntesis de acidos complejos ( grasos insaturados y esenciales) estimula el crecimiento Su carencia eccema. . obstrucción de los folículos pilosos Necesario para el desarrollo de microorganismos. de buey. brócoli. Hígado de pescado. zanahorias. Factor vitamínico discutido que parece necesario en la instauración de la lactancia Complejo de sustancias bioestimulantes del crecimiento. obtenida de las termitas Protege frente a la ulcera gástrica Sistema de óxido-reducción. de ternera y de cerdo. Vitamina H o PABA (Paraaminobenzoico) Vitamina L Vitamina T (Termitina) Vitamina V (Antiulcerosa) Coenzima Q (Urquinona) La siguiente tabla refleja los alimentos más ricos en las diferentes vitaminas. Antagonista de las sulfamidas condiciona pigmentación del pelo Su carencia encallecimiento disminuye la protección solar de la piel. Espinacas.

Levadura. Naranjas. de ternera. quesos. yema de huevo. yema de huevo. Levadura. nabos. carne. pescado de mar. perejil. riñones. pan integral. Patatas. pescado. harina de maíz. de soja. maíz amarillo. Semillas de cacahuete. carne con nervio. nueces. leche. leche y legumbres. jamón crudo. patatas. setas frescas. hígado. espinacas y legumbres. legumbres secas. de buey. Quesos. calabaza amarilla. pescados. huevos. hígado. cacahuetes. mandarinas. mantequilla. huevos. de grano. riñones (especialmente crudos). Hígado de cerdo. limones. Hígado. fresas y melones. de Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina B12 BIOTINA12 Vitamina C Vitamina D . yema de huevo. pimientos. Aceite de semillas. Aceite de hígado de pescado. almendras. espinacas. leche y derivados. carne de cerdo. Levadura. Albaricoque. tomates.Vitamina A achicoria. quesos fermentados. caquis. melocotón y melón. huevos. harina integral. Levaduras. pescado. berzas.

Los antibióticos y laxantes destruyen la flora intestinal. albaricoques. El estrés. Medicamentos.Vitamina E maíz. reaccionando contra las toxinas del tabaco. pimientos. uvas. plátanos. espinacas. tomates. Copos de maíz. por lo que se puede sufrir déficit de vitamina B12. se requiere un suplemento de vitaminas C. huevos. tomates. . tomates. Ácido Fólico Vitamina K Vitamina P Factores que neutralizan y destruyen ciertas vitaminas Las bebidas alcohólicas. espinacas. coles. El tabaco. El alcohol aporta calorías sin apenas contenido vitamínico. en fumadores se recomienda un aporte de vitamina C doble o triple del normal. En situaciones de estés. a la vez que disminuye el apetito. al ingerir menos alimentos se producen carencias principalmente de ácido fólico y de vitaminas del grupo B. lechuga. Espinacas. E y del grupo B. Debido a ese gasto extra. Bajo tensión emocional se segrega más adrenalina que consume gran cantidad de vitamina C. patatas y albaricoques. hojas verdes en general y yema de huevo. trigo morisco. de girasol. leche. cacahuetes naranjas. guisantes. hígado. Hojas verdes. La vitamina C interviene en los procesos de desintoxicación. Agrios (especialmente la corteza). huevos. almendras. hígado de buey.

Realidad: El cuerpo no puede decir la diferencia entre las vitaminas orgánicas o sintéticas. Mito: Al tomar vitaminas con regularidad. Realidad: Algunas sustancias naturales obtenidas de las plantas pueden ser mortales o muy dañinas para el cuerpo. tales como el arsénico y los hongos. No hay nada que pueda sustituir el ejercicio saludable. Mito: Se puede comer muy poco si se toman vitaminas. Hecho: Esa es la excusa perfecta de una persona perezosa. no necesitamos hacer ejercicio. mejor. Realidad: Los suplementos vitamínicos no ofrecen todos los componentes de los alimentos. Mito: Cuántas más vitaminas. y a continuación podemos tomar vitaminas y . Realidad: Hay algunas vitaminas que tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales para la salud. grasas y proteínas. Nada puede sustituir por completo a una dieta saludable. los alimentos orgánicos que nos aportan vitaminas pueden aportarle fibra y otros nutrientes que las vitaminas sintéticas no pueden. Realidad: Las vitaminas no funcionan sin la energía generada a partir de alimentos como los carbohidratos. Sin embargo. La mejor manera es comer una variedad de alimentos que nos den energía y el suministro de las vitaminas naturalmente. Mito: Los suplementos de hierbas no son perjudiciales porque son naturales. Los suplementos de hierbas no deben tomarse a la ligera.Mito de las vitaminas Mito: Las vitaminas orgánicas (de alimentos) son mejores que las sintéticas. Mito: Cuándo se toman vitaminas y suplementos se puede comer lo que sea.

Mito: Es mejor tomar las vitaminas con el estómago vacío. Las vitaminas liposolubles (A. Su contribución a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos. del orden de microgramos (millonésimas de gramo) . los oligoelementos o elementos traza que se precisan en cantidades pequeñísimas. Realidad: Todos los suplementos vitamínicos deben tomarse durante las comidas o con alimentos. Además. tomar suplementos con las comidas nos ayudará a adquirir la costumbre de tomarlos con más regularidad.minerales como suplementos de complejo B adicionales para que nuestros cuerpos compensen las deficiencias. Minerales Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. D. Los micro elementos que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos (milésimas de gramo). E y K) se absorben mejor si hay grasa presente. Clasificación y función Se pueden dividir los minerales en tres grupos: • • • Los macro elementos que son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos.

fósforo. potasio y sodio Elementos traza (Necesarios para el organismo en cantidades mínimas) Zinc. Además de la sal de mesa. -Controla el ritmo sodio . flúor y magnesio dan consistencia al esqueleto El hierro es componente de la hemoglobina Función reguladora El iodo forma parte de las hormonas tiroideas El sodio y el potasio facilitan el transporte a través de la membrana celular Transporte Minerales principales o macrominerales (necesarios en mayor proporción) Calcio. fósforo. hierro y iodo Donde podemos encontrarlos y para que sirven Elementos Alimentos Casi todos los alimentos contienen sodio. flúor. la cual se añade a las comidas funciones -Controla la acumulación de agua en los tejidos.Aunque no se conoce con exactitud el papel de todos ellos en el organismo. magnesio. de algunos se sabe que intervienen en las siguientes funciones Función plástica El calcio.

por lo que un posible déficit en la dieta puede ocasionar anemia ferropénica. tanto entera como desnatada. las verduras. son los alimentos que contienen más calcio. . calcio potasio El potasio se encuentra. cereales. . el pan. legumbres.Contracción muscular. . etc. el pan integral. -Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción muscular. en el pan integral.Controla la acumulación de agua en los tejidos. los principales alimentos que contienen sodio son todos aquellos procesados: la carne o el pescado ahumado. -Formación y conservación de huesos. el hígado. las verduras. algunas verduras. leche y fruta. el pescado.Controla el ritmo cardíaco. el queso La leche. los productos lácteos. las legumbres.Coagulación sanguínea. nueces y legumbres. cardíaco. los cereales.Transmisión de impulsos nerviosos. . el pescado. . Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción muscular Forma parte de la hemoglobina. especialmente plátano y naranjas. predominantemente. Forma parte de diversos enzimas.para darles más sabor. hierro Se encuentra en abundancia en la carne. .

Facilita el crecimiento y desarrollo sexual. . También en legumbres. incluso. el envejecimiento celular. .Reduce. carne. aunque también se encuentra en el té. pescado. al parecer. así como en la producción de energía dentro de las células. Forma parte de las hormonas tiroideas. cobre Hígado. pan integral. al parecer..fluoruro El alimento que más fluoruro contiene es el pescado. principalmente. el café.Fortalece los huesos. zinc Selenio Carne. el agua potable. Pescado. pescado. huevos y pan integral. . el riesgo de cáncer. la soja e. legumbres. que controlan el crecimiento y el desarrollo.Fortalece el esmalte y previene la caries dental. . . También verduras. -Conserva la elasticidad de los tejidos.Favorece la cicatrización de heridas. . yodo .Interviene en el metabolismo general. Pescados de mar y mariscos. mariscos. mariscos y productos lácteos. mariscos. .Retrasa. Interviene en numerosas reacciones enzimáticas del metabolismo. .Conservación del cabello...

arsénico y níquel) de los que no se conoce con precisión su función biológica. vanadio. .Existen otros elementos (silicio. ni enfermedades carenciales en humanos. si es que la tienen. boro. estaño. aunque sí se pueden en algunos casos provocar experimentalmente en animales.

Republica bolivariana de Venezuela Ministerio del poder popular para la educación superior Universidad .

Bibliografía .

Fundacia Erosky consumir  Wikipedia. Google.aula21 .enciclopedia libre  Revista costarricense de salud publica  Monografías  www.

Introducción .

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