Componentes de la materia viva

Materia viva Un ser vivo u organismo, es un conjunto de átomos y moléculas, que forman una estructura material muy organizada y compleja, en la que intervienen sistemas de comunicación molecular, que se relaciona con el ambiente con un intercambio de materia y energía de una forma ordenada y que tiene la capacidad de desempeñar las funciones básicas de la vida que son la nutrición, la relación y la reproducción, de tal manera que los seres vivos actúan y funcionan por sí mismos sin perder su nivel estructural hasta su muerte. La materia que compone los seres vivos está formada en un 95% por cuatro bioelementos (átomos) que son el carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, a partir de los cuales se forman las Biomoléculas:

Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos: glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.

Biomoléculas inorgánicas: agua, sales minerales y gases.

Todos los seres vivos están constituidos por células. En el interior de éstas se realizan las secuencias de reacciones químicas, catalizadas por enzimas, necesarias para la vida. Hidratos de carbono Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria.

Clasificación: • Carbohidratos simples: Los hidratos de carbono simples son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa. El azúcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua. Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.

Carbohidratos complejos:

Los hidratos de carbono complejos son los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc. Fuente alimentaria de los hidratos de carbono: La galactosa no se encuentra libre, es un producto de hidrólisis de la lactosa de la leche.

La sacarosa, se encuentra en casi todas las frutas y verduras, se obtiene de una forma industrial, de la remolacha o de la caña de azúcar. La lactosa, que es el llamado azúcar de la leche. Sólo se forma en las glándulas mamarias de las hembras. El almidón, Se encuentra en los granos de los cereales, en las hortalizas y en otras plantas como son los tubérculos, en especial la patata El glucógeno Los animales que se comen habitualmente vivos (almejas y ostras) son los que más tienen proporcionalmente, pero siempre muy poca cantidad. La celulosa, alcoholes derivados de los azúcares, y que aparecen en casi todas las frutas y hortalizas los más característicos son el sorbitol y el manitol. Relación de los hidratos de carbono con la salud Los últimos estudios confirman que las personas con una dieta rica en carbohidratos son menos propensas a acumular grasas que quienes consumen estos componentes en pocas cantidades y abundante materia grasa • El combustible de la vida. Se utilizan para formar sustancias de reserva: almidón (vegetales) y glucógeno (animales). produce: movimiento, trabajo, pensamiento...
• •

son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano. dieta equilibrada, para cualquier persona de edad superior a dos años, se recomienda que al menos el 55% del aporte energético diario provenga de distintos alimentos ricos en carbohidratos: cereales y derivados (arroz, pasta alimenticia, pan...), azúcares sencillos, frutas, verduras y legumbres. En cuanto a la salud dental, las investigaciones de los últimos años han permitido llegar a un enfoque más prudente del papel de los azúcares y otros carbohidratos en la formación de caries. una buena

• El desequilibrio dietético en cuanto al aporte de hidratos de carbono se relaciona con numerosas enfermedades tales como: sobrepeso y obesidad. etc. pero en porcentajes mucho más bajos. benceno. . nitrógeno y azufre. hipertrigliceridemia. • Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Lípidos Los lípidos son Biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno. o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos. Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: A. • Recubren órganos y le dan consistencia. en lugar de limitarse a controlar la ingesta de azúcar. tales como: estreñimiento. diverticulosis cólica. • Por otra parte. Función de reserva. Función biocatalizadora. C. etc. como éter. Función estructural. hemorroides. Además pueden contener también fósforo. diabetes.higiene bucal y una dieta variada. el bajo consumo de fibra (un tipo de hidrato de carbono) también se vincula con la mayor incidencia de algunos problemas de salud. • Son la principal reserva energética del organismo B. cloroformo. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: • • Son insolubles en agua Son solubles en disolventes orgánicos.

Lípidos con ácidos grasos (saponificados) A. • El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino • se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo lípidos. las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Función transportadora. Clasificación de los lípidos A. Ácidos grasos • Saturados: suelen ser solidos a temperatura ambiente • Insaturados: suelen ser líquidos a temperatura ambiente Los lípidos también pueden clasificarse según su forma a temperatura ambiente: • • • Aceite: cuando la grasa es líquida (aceite de oliva) Grasa: cuando la grasa es sólida (manteca de cerdo) Dentro del grupo de las grasas. girasol) con agua. Este alimento se fabrica mediante la mezcla de un aceite (maíz. Simples • Triacilgliceridos .• favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. D. • Cumplen esta función las vitaminas lipídicas. mención aparte merecen las margarinas.

poliinsaturadas: con presencia mayoritaria de ácidos grasos poliinsaturadas (aceite de girasol y pescados azules).• ceras B. ya que sus posibilidades de combinarse con otras moléculas están limitadas por estar todos sus posibles puntos de enlace ya utilizados o "saturados". Por eso. Saturadas: con presencia mayoritaria de ácidos grasos saturados (grasas de animales y aceite de palma) . en determinadas condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior de las arterias (arteriosclerosis). Los ácidos grasos saturados son más difíciles de utilizar por el organismo. Esta dificultad para combinarse con otros compuestos hace que sea difícil romper sus moléculas en otras más pequeñas que atraviesen las paredes de los capilares sanguíneos y las membranas celulares. Las grasas pueden ser de tres tipos: • • • monosacárido: con presencia mayoritaria de ácidos grasos monoinsaturados (aceite de oliva y frutos secos). complejos • fosfogliceridos • esfingolipidos Lípidos sin ácidos grasos (insaponificables) • esteroides • isoprenoides Triglicéridos o grasas En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos encontramos con una combinación de ácidos grasos saturados e insaturados.

tendones. En este grupo destaca el colesterol. A estos compuestos se los conoce con el nombre de esteroides. el hígado. inactivación de materiales tóxicos o peligrosos. Entre otras cosas. los riñones y algunos pescados azules. Por un lado. el hígado las transforma en colesterol.) y. las suprarrenales y la vitamina D. de cordero y de res. que incluyen fósforo en sus moléculas.). A su vez. • la fuente principal del colesterol son: la nata. desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes. los quesos curados y las carnes grasas. la mantequilla. También son los elementos que . Esteroides Son derivados del anillo del ciclopentanoperhidrofenantreno. bilis y vitamina D).Fosfogliceridos o fosfolípidos Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolípidos. transporte de oxígeno y de grasas en la sangre. Alimentos que producen colesterol • los huevos. forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos. por otro. etc. uñas. El colesterol se encuentra exclusivamente en los tejidos animales y es necesario para: • formar las membranas celulares • fabricar compuestos imprescindibles (hormonas. etc. piel. Proteínas Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de funciones en las células de todos los seres vivos. que es el compuesto causante de la arteriosclerosis Dentro de este grupo se encuentran también las hormonas sexuales. como la de cerdo. forman las membranas de nuestras células y actúan como detergentes biológicos.

• El déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a los adultos. constituidas básicamente por carbono (C).. la lisina y la metionina. • Es típica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubérculos constituyen la base de la alimentación. yodo (I).definen la identidad de cada ser vivo.. Se clasifican de forma general: Holoproteinas y Heteroproteinas según estén formadas respectivamente sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o elementos adicionales no aminoacídicos. a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos". hidrógeno (H). con más razón. aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y. magnesio (Mg). Los aminoácidos Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas Proteínas. hierro (Fe). cobre (Cu). Son macromoléculas orgánicas. 8 resultan indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semiindispensables". oxígeno (O) y nitrógeno (N). Son estos 10 aminoácidos los que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentación y. Los aminoácidos esenciales más problemáticos son el triptófano. . ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario. Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados AMINOÁCIDOS. Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos conocidos. en los momentos en que el organismo más los necesita: • En la disfunción o enfermedad. en menor proporción. etc.

si falta uno solo de ellos (aminoácido esencial) no será posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido. principalmente como antagonista de los radicales libres. la L.cistina. Acido L . L . L . L .Cisteina: Función: Junto con la L.Alanina: Función: Interviene en el metabolismo de la glucosa. El ácido LAspártico se combina con otros aminoácidos formando moléculas capaces de absorber toxinas del torrente sanguíneo. contribuyen al • • • • • • • • • .Asparagina: Función: Interviene específicamente en los procesos metabólicos del Sistema Nervioso Central (SNC).Hay que destacar que. La glucosa es un carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energía.Histidina: Función: En combinación con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminoácidos asociados. en combinación con los aminoácidos anteriores.Cistina: Función: También interviene en la desintoxicación. Aminoácidos (esenciales y no esenciales) y función de cada una de ellos: • L . Esto trae consecuencias muy graves al organismo.Citrulina: Función: Interviene específicamente en la eliminación del amoníaco. La L . También contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre.Aspártico: Función: Es muy importante para la desintoxicación del Hígado y su correcto funcionamiento. es un componente de numerosos tejidos del organismo. L .Glutamina: Función: Nutriente cerebral e interviene específicamente en la utilización de la glucosa por el cerebro. Acido L.Cistina es muy importante en la síntesis de la insulina y también en las reacciones de ciertas moléculas a la insulina.Glutámico: Función: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunológico.Cisteina está implicada en la desintoxicación. L .Glicina: Función: En combinación con muchos otros aminoácidos. L . L .

en asociación con varios aminoácidos más. L . L .Isoleucina: Función: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formación y reparación del tejido muscular. L .Metionina: Función: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta. y también en la formación de diversas neurohormonas.crecimiento y reparación de los tejidos con un papel específicamente relacionado con el sistema cardio-vascular.Prolina: Función: Está involucrada también en la producción de colágeno y tiene gran importancia en la reparación y mantenimiento del músculo y huesos. Al combinarse con la L-Arginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo. anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas. L . fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo.Tirosina: Función: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión. y metabolismo de grasas y ácidos grasos. fortalece el músculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso.Taurina: Función: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos. reparación de tejidos. El aminoácido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular.Serina: Función: Junto con algunos aminoácidos mencionados. crecimiento muscular. incluyendo el crecimiento. • • • • • • • • • . en combinación con otros aminoácidos necesarios. L .Ornitina: Función: Es específico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos ya mencionados. la L-Ornitina tiene una importante función en el metabolismo del exceso de grasa corporal.Lisina: Función: Es uno de los más importantes aminoácidos porque. • L . esta implicada en la regulación de la presión sanguínea. interviene en diversas funciones.Fenilalanina: Función: Interviene en la producción del Colágeno. L . L .Leucina: Función: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formación y reparación del tejido muscular. L . interviene en la desintoxicación del organismo. L .

Hay .• L . L . Se define el valor o calidad biológica de una determinada proteína por su capacidad de aportar todos los aminoácidos necesarios para los seres humanos. no todas las proteínas que ingerimos se digieren y asimilan. es la relación entre el nitrógeno que contiene y el que el organismo retiene. De hecho. En la mayoría de los vegetales siempre hay alguno que no está presente en cantidades suficientes.Treonina: Función: Junto con la con la L-Metionina y el ácido LAspártico ayuda al hígado en sus funciones generales de desintoxicación.Valina: Función: Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos. el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno • • Valor biológico de las proteínas El conjunto de los aminoácidos esenciales sólo está presente en las proteínas de origen animal. La calidad biológica de una proteína será mayor cuanto más similar sea su composición a la de las proteínas de nuestro cuerpo. También interviene en la síntesis de la serotonina. la leche materna es el patrón con el que se compara el valor biológico de las demás proteínas de la dieta.Triptófano: Función: Está implicado en el crecimiento y en la producción hormonal. L . especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. Por otro lado. neurohormonas involucrada en la relajación y el sueño. o aporte proteico neto. La utilización neta de una determinada proteína.

Frutas y hortalizas. Fuentes de origen animal: Carne. que a pesar de tener menor valor biológico que otras proteínas de origen animal. Raíces y tubérculos. Contenido proteico de algunos alimentos por 100 g de porción comestible. su aporte proteico neto es mayor por asimilarse mucho mejor en nuestro sistema digestivo. Cereales. Soja. . Fuentes alimentarias A. • • • • • • • • Leche y derivados.proteínas de origen vegetal. B. Fuentes de origen vegetal: Leguminosas. Pescados y mariscos. como la de la soja. Frutos secos. Huevos.

Alimento Gramos de proteínas Carne Jamón serrano Pescado Huevo entero Leche Queso blando Queso curado Legumbres Frutos secos Cereales:  Harina de trigo  Pan  Arroz  Maíz  Verduras y hortalizas  frutas 20 19 12-20 12-13 3-4 14.5 36 20-23 15-30 7-13 13 9 7 9-10 4 2 Vitaminas Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. pero sin ellas el . No aportan energía. puesto que no se utilizan como combustible.

. ya que carecen en sus moléculas de ácidos grasos unidos mediante enlaces éster. caracterizados por su incapacidad para formar jabones. Una excepción es la vitamina D. D. Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de las coenzimas. B12 y ácido fólico. Hidrosolubles liposolubles Se caracterizan porque se disuelven en agua. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor) se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para preparar caldos o Se caracterizan porque no son solubles en agua. que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal. y las vitaminas K.organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. B1. que se puede formar en la piel con la exposición al sol. Pertenecen a este grupo las vitaminas A. a partir de los cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. Clasificación de las vitaminas Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: • si lo son en agua hidrosolubles • si lo son en lípidos liposolubles. D. E y K). En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A. por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. E y K. puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. se almacenan en el organismo y su ingesta en exceso puede provocar desajustes. Químicamente se trata de lípidos insaponificables. Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación.

desempeña un papel fundamental en la visión Su carencia conjuntivitis. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina. anorexia. piel seca y rugosa. Utilidad de cada una de las vitaminas Vitamina A (Retinol) Indispensable para el funcionamiento de los tejidos. visión imperfecta Influye en el mecanismos de transmisión nerviosa Su carencia inflamación en los nervios. reducción de los reflejos tendinosos. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. fatiga y trastornos gastrointestinales. Importante para el metabolismo de proteínas e hidratos de carbono y su transformación en ácidos grasos Vitamina B1 (Tiamina) Vitamina B2 (Riboflavina) .sopas. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta.

depresión. interviene en reacciones de transmisión descarboxilacion y en el aporte de aminoácidos Su carencia apatía.participa en la incorporación del yodo al tiroides Su carencia dermatitis seborreica. deficiencias celulares. Coenzima de diversas reacciones enzimáticas (transferencia de grupos metilo y transformaciones del ácido fólico en folinico) Su carencia atrofia de la mucosa digestiva sensibilidad profunda Vitamina B8 o Biotina o Vitamina H Es la coenzima de las carboxílicas o enzimas que fijan el anhídrido carbónico Papel de óxido reductor Vitamina C (Ácido Ascórbico) Su carencia hemorragias. parestesia anemia. mareos. retardo en cicatrización y alteración el tejido óseo Incluye en la función de la glándula paratiroides. reblandecimiento óseo. aumenta la absorción de sales de calcio y fosforo. Acción antioxidante Vitamina B6 (Piridina) Vitamina B12 (Cianocobalamina) Vitamina D (Colecaldiferol) . y debilidad muscular. acalambres. alteraciones musculares. fatiga visual y conjuntivitis Elemental en el metabolismo de ácidos grasos. nauseas. Su carencia raquitismo.

alteraciones vasculares degenerativas. en el metabolismo de las grasas y proteínas y en la síntesis de acetilcolina. implantación defectuosa del huevo en el útero. favorece la acción de la adrenalina Su carencia aumenta la fragilidad VITAMINA B10-11 o Folacina o Ácido Fólico Vitamina K o Filokinona o Antihemorrágica Vitamina P (Citrina) Vitamina B3 o Ácido Nicotínico o Niacina o Vitamina PP Esencial en los procesos de óxido – reducción Su carencia dermatitis y diarrea Forma parte de la coenzima A participa activamente en la desintoxicación de compuestos extraños o nocivos. lesiones gastrointestinales y diarreas Interviene en el sistema de coagulación sanguínea Su carencia hemorragias Aumenta la resistencia capilar y controla la permeabilidad de los vasos. leucopenia. Su carencia hiperreflexia deficiente de actividad de las glándulas suprarrenales Vitamina B5 (Ácido Pantoténico) Vitamina B15 (Ácido Paneámico) Acción antianoxica .Vitamina E (Tocoferol) Su carencia distrofias musculares. desarrollo y en la hematopoyesis Su carencia anemia. atrofia testicular. Participa en fenómenos de crecimiento.

de buey. obtenida de las termitas Protege frente a la ulcera gástrica Sistema de óxido-reducción. . de ternera y de cerdo. Espinacas. brócoli. obstrucción de los folículos pilosos Necesario para el desarrollo de microorganismos. Antagonista de las sulfamidas condiciona pigmentación del pelo Su carencia encallecimiento disminuye la protección solar de la piel. zanahorias.Vitamina F Interviene en la síntesis de acidos complejos ( grasos insaturados y esenciales) estimula el crecimiento Su carencia eccema. clasificados de mayor a menor cantidad de las mismas. Vitamina H o PABA (Paraaminobenzoico) Vitamina L Vitamina T (Termitina) Vitamina V (Antiulcerosa) Coenzima Q (Urquinona) La siguiente tabla refleja los alimentos más ricos en las diferentes vitaminas. Factor vitamínico discutido que parece necesario en la instauración de la lactancia Complejo de sustancias bioestimulantes del crecimiento. Hígado de pescado.

caquis. fresas y melones. maíz amarillo. riñones. setas frescas. pescado de mar. leche. legumbres secas.Vitamina A achicoria. quesos fermentados. nabos. leche y legumbres. leche y derivados. harina integral. Naranjas. harina de maíz. Hígado. pan integral. Patatas. de grano. Levadura. huevos. tomates. perejil. Aceite de hígado de pescado. hígado. de buey. pescado. calabaza amarilla. Levadura. almendras. mantequilla. yema de huevo. Levadura. quesos. jamón crudo. mandarinas. huevos. espinacas y legumbres. patatas. Quesos. de soja. yema de huevo. melocotón y melón. Albaricoque. limones. Semillas de cacahuete. espinacas. Aceite de semillas. Levaduras. pescados. carne con nervio. de Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina B12 BIOTINA12 Vitamina C Vitamina D . nueces. de ternera. pescado. berzas. pimientos. carne de cerdo. riñones (especialmente crudos). carne. cacahuetes. hígado. Hígado de cerdo. yema de huevo. huevos.

Ácido Fólico Vitamina K Vitamina P Factores que neutralizan y destruyen ciertas vitaminas Las bebidas alcohólicas. tomates. espinacas. Medicamentos. por lo que se puede sufrir déficit de vitamina B12. Hojas verdes. tomates. cacahuetes naranjas. E y del grupo B. almendras. a la vez que disminuye el apetito. al ingerir menos alimentos se producen carencias principalmente de ácido fólico y de vitaminas del grupo B. hígado de buey. Debido a ese gasto extra. huevos. Los antibióticos y laxantes destruyen la flora intestinal. de girasol.Vitamina E maíz. leche. El alcohol aporta calorías sin apenas contenido vitamínico. Bajo tensión emocional se segrega más adrenalina que consume gran cantidad de vitamina C. El estrés. reaccionando contra las toxinas del tabaco. En situaciones de estés. huevos. hígado. uvas. espinacas. El tabaco. tomates. plátanos. trigo morisco. albaricoques. pimientos. patatas y albaricoques. Espinacas. hojas verdes en general y yema de huevo. Copos de maíz. coles. lechuga. guisantes. se requiere un suplemento de vitaminas C. en fumadores se recomienda un aporte de vitamina C doble o triple del normal. La vitamina C interviene en los procesos de desintoxicación. . Agrios (especialmente la corteza).

Mito: Cuántas más vitaminas. Hecho: Esa es la excusa perfecta de una persona perezosa. Realidad: Hay algunas vitaminas que tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales para la salud. Los suplementos de hierbas no deben tomarse a la ligera. La mejor manera es comer una variedad de alimentos que nos den energía y el suministro de las vitaminas naturalmente.Mito de las vitaminas Mito: Las vitaminas orgánicas (de alimentos) son mejores que las sintéticas. Realidad: Las vitaminas no funcionan sin la energía generada a partir de alimentos como los carbohidratos. Nada puede sustituir por completo a una dieta saludable. grasas y proteínas. Mito: Cuándo se toman vitaminas y suplementos se puede comer lo que sea. Mito: Al tomar vitaminas con regularidad. mejor. no necesitamos hacer ejercicio. Realidad: Algunas sustancias naturales obtenidas de las plantas pueden ser mortales o muy dañinas para el cuerpo. Realidad: El cuerpo no puede decir la diferencia entre las vitaminas orgánicas o sintéticas. Mito: Se puede comer muy poco si se toman vitaminas. los alimentos orgánicos que nos aportan vitaminas pueden aportarle fibra y otros nutrientes que las vitaminas sintéticas no pueden. tales como el arsénico y los hongos. Realidad: Los suplementos vitamínicos no ofrecen todos los componentes de los alimentos. No hay nada que pueda sustituir el ejercicio saludable. Sin embargo. y a continuación podemos tomar vitaminas y . Mito: Los suplementos de hierbas no son perjudiciales porque son naturales.

E y K) se absorben mejor si hay grasa presente. Los micro elementos que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos (milésimas de gramo). Su contribución a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos. los oligoelementos o elementos traza que se precisan en cantidades pequeñísimas. Las vitaminas liposolubles (A. Mito: Es mejor tomar las vitaminas con el estómago vacío.minerales como suplementos de complejo B adicionales para que nuestros cuerpos compensen las deficiencias. tomar suplementos con las comidas nos ayudará a adquirir la costumbre de tomarlos con más regularidad. D. Clasificación y función Se pueden dividir los minerales en tres grupos: • • • Los macro elementos que son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos. Realidad: Todos los suplementos vitamínicos deben tomarse durante las comidas o con alimentos. Además. del orden de microgramos (millonésimas de gramo) . Minerales Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células.

hierro y iodo Donde podemos encontrarlos y para que sirven Elementos Alimentos Casi todos los alimentos contienen sodio. -Controla el ritmo sodio . magnesio. fósforo. potasio y sodio Elementos traza (Necesarios para el organismo en cantidades mínimas) Zinc. la cual se añade a las comidas funciones -Controla la acumulación de agua en los tejidos. Además de la sal de mesa. flúor. flúor y magnesio dan consistencia al esqueleto El hierro es componente de la hemoglobina Función reguladora El iodo forma parte de las hormonas tiroideas El sodio y el potasio facilitan el transporte a través de la membrana celular Transporte Minerales principales o macrominerales (necesarios en mayor proporción) Calcio.Aunque no se conoce con exactitud el papel de todos ellos en el organismo. fósforo. de algunos se sabe que intervienen en las siguientes funciones Función plástica El calcio.

en el pan integral. el pescado. . los principales alimentos que contienen sodio son todos aquellos procesados: la carne o el pescado ahumado. son los alimentos que contienen más calcio. el queso La leche. legumbres. . los productos lácteos. el pan integral. los cereales. . -Formación y conservación de huesos. Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción muscular Forma parte de la hemoglobina. el pescado. predominantemente. el pan. etc.Coagulación sanguínea. hierro Se encuentra en abundancia en la carne.Controla el ritmo cardíaco. leche y fruta. las legumbres.Transmisión de impulsos nerviosos. nueces y legumbres. algunas verduras. las verduras. las verduras. calcio potasio El potasio se encuentra. especialmente plátano y naranjas. . cardíaco. Forma parte de diversos enzimas. -Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción muscular. por lo que un posible déficit en la dieta puede ocasionar anemia ferropénica. .Contracción muscular. . el hígado.Controla la acumulación de agua en los tejidos. tanto entera como desnatada. cereales.para darles más sabor.

el envejecimiento celular. mariscos y productos lácteos. aunque también se encuentra en el té.Fortalece el esmalte y previene la caries dental. Pescados de mar y mariscos. -Conserva la elasticidad de los tejidos. . Pescado. pescado. . También en legumbres. .Interviene en el metabolismo general. al parecer. . así como en la producción de energía dentro de las células. huevos y pan integral. cobre Hígado.Retrasa. carne. mariscos. el café. ... zinc Selenio Carne. incluso. principalmente. También verduras.Fortalece los huesos. legumbres. Forma parte de las hormonas tiroideas. . el riesgo de cáncer. la soja e. pan integral. que controlan el crecimiento y el desarrollo. Interviene en numerosas reacciones enzimáticas del metabolismo..fluoruro El alimento que más fluoruro contiene es el pescado. yodo .Conservación del cabello.Reduce. el agua potable. pescado. . mariscos. .Favorece la cicatrización de heridas.Facilita el crecimiento y desarrollo sexual. al parecer.

vanadio. boro. aunque sí se pueden en algunos casos provocar experimentalmente en animales.Existen otros elementos (silicio. estaño. ni enfermedades carenciales en humanos. si es que la tienen. arsénico y níquel) de los que no se conoce con precisión su función biológica. .

Republica bolivariana de Venezuela Ministerio del poder popular para la educación superior Universidad .

Bibliografía .

aula21 .enciclopedia libre  Revista costarricense de salud publica  Monografías  www. Fundacia Erosky consumir  Wikipedia. Google.

Introducción .

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