Componentes de la materia viva

Materia viva Un ser vivo u organismo, es un conjunto de átomos y moléculas, que forman una estructura material muy organizada y compleja, en la que intervienen sistemas de comunicación molecular, que se relaciona con el ambiente con un intercambio de materia y energía de una forma ordenada y que tiene la capacidad de desempeñar las funciones básicas de la vida que son la nutrición, la relación y la reproducción, de tal manera que los seres vivos actúan y funcionan por sí mismos sin perder su nivel estructural hasta su muerte. La materia que compone los seres vivos está formada en un 95% por cuatro bioelementos (átomos) que son el carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, a partir de los cuales se forman las Biomoléculas:

Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos: glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.

Biomoléculas inorgánicas: agua, sales minerales y gases.

Todos los seres vivos están constituidos por células. En el interior de éstas se realizan las secuencias de reacciones químicas, catalizadas por enzimas, necesarias para la vida. Hidratos de carbono Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria.

Clasificación: • Carbohidratos simples: Los hidratos de carbono simples son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa. El azúcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua. Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.

Carbohidratos complejos:

Los hidratos de carbono complejos son los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc. Fuente alimentaria de los hidratos de carbono: La galactosa no se encuentra libre, es un producto de hidrólisis de la lactosa de la leche.

La sacarosa, se encuentra en casi todas las frutas y verduras, se obtiene de una forma industrial, de la remolacha o de la caña de azúcar. La lactosa, que es el llamado azúcar de la leche. Sólo se forma en las glándulas mamarias de las hembras. El almidón, Se encuentra en los granos de los cereales, en las hortalizas y en otras plantas como son los tubérculos, en especial la patata El glucógeno Los animales que se comen habitualmente vivos (almejas y ostras) son los que más tienen proporcionalmente, pero siempre muy poca cantidad. La celulosa, alcoholes derivados de los azúcares, y que aparecen en casi todas las frutas y hortalizas los más característicos son el sorbitol y el manitol. Relación de los hidratos de carbono con la salud Los últimos estudios confirman que las personas con una dieta rica en carbohidratos son menos propensas a acumular grasas que quienes consumen estos componentes en pocas cantidades y abundante materia grasa • El combustible de la vida. Se utilizan para formar sustancias de reserva: almidón (vegetales) y glucógeno (animales). produce: movimiento, trabajo, pensamiento...
• •

son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano. dieta equilibrada, para cualquier persona de edad superior a dos años, se recomienda que al menos el 55% del aporte energético diario provenga de distintos alimentos ricos en carbohidratos: cereales y derivados (arroz, pasta alimenticia, pan...), azúcares sencillos, frutas, verduras y legumbres. En cuanto a la salud dental, las investigaciones de los últimos años han permitido llegar a un enfoque más prudente del papel de los azúcares y otros carbohidratos en la formación de caries. una buena

hemorroides. Función biocatalizadora. o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos. Lípidos Los lípidos son Biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: • • Son insolubles en agua Son solubles en disolventes orgánicos. • Recubren órganos y le dan consistencia. diverticulosis cólica. • El desequilibrio dietético en cuanto al aporte de hidratos de carbono se relaciona con numerosas enfermedades tales como: sobrepeso y obesidad. Función estructural. . Además pueden contener también fósforo. Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: A. • Forman las bicapas lipídicas de las membranas. etc. cloroformo. hipertrigliceridemia. • Son la principal reserva energética del organismo B. en lugar de limitarse a controlar la ingesta de azúcar. pero en porcentajes mucho más bajos. diabetes. el bajo consumo de fibra (un tipo de hidrato de carbono) también se vincula con la mayor incidencia de algunos problemas de salud. Función de reserva. como éter.higiene bucal y una dieta variada. C. nitrógeno y azufre. • Por otra parte. tales como: estreñimiento. benceno. etc.

Lípidos con ácidos grasos (saponificados) A. • Cumplen esta función las vitaminas lipídicas. mención aparte merecen las margarinas.• favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. girasol) con agua. • El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino • se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo lípidos. Simples • Triacilgliceridos . las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Función transportadora. Este alimento se fabrica mediante la mezcla de un aceite (maíz. Ácidos grasos • Saturados: suelen ser solidos a temperatura ambiente • Insaturados: suelen ser líquidos a temperatura ambiente Los lípidos también pueden clasificarse según su forma a temperatura ambiente: • • • Aceite: cuando la grasa es líquida (aceite de oliva) Grasa: cuando la grasa es sólida (manteca de cerdo) Dentro del grupo de las grasas. Clasificación de los lípidos A. D.

complejos • fosfogliceridos • esfingolipidos Lípidos sin ácidos grasos (insaponificables) • esteroides • isoprenoides Triglicéridos o grasas En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos encontramos con una combinación de ácidos grasos saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados son más difíciles de utilizar por el organismo. poliinsaturadas: con presencia mayoritaria de ácidos grasos poliinsaturadas (aceite de girasol y pescados azules). en determinadas condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior de las arterias (arteriosclerosis). Esta dificultad para combinarse con otros compuestos hace que sea difícil romper sus moléculas en otras más pequeñas que atraviesen las paredes de los capilares sanguíneos y las membranas celulares. Saturadas: con presencia mayoritaria de ácidos grasos saturados (grasas de animales y aceite de palma) .• ceras B. ya que sus posibilidades de combinarse con otras moléculas están limitadas por estar todos sus posibles puntos de enlace ya utilizados o "saturados". Por eso. Las grasas pueden ser de tres tipos: • • • monosacárido: con presencia mayoritaria de ácidos grasos monoinsaturados (aceite de oliva y frutos secos).

el hígado las transforma en colesterol. etc.) y. por otro. tendones. forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos. En este grupo destaca el colesterol. transporte de oxígeno y de grasas en la sangre. como la de cerdo. la mantequilla.Fosfogliceridos o fosfolípidos Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolípidos. bilis y vitamina D). A su vez. las suprarrenales y la vitamina D. Proteínas Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de funciones en las células de todos los seres vivos. piel. los quesos curados y las carnes grasas. de cordero y de res. los riñones y algunos pescados azules. inactivación de materiales tóxicos o peligrosos. Entre otras cosas. A estos compuestos se los conoce con el nombre de esteroides. etc.). uñas. El colesterol se encuentra exclusivamente en los tejidos animales y es necesario para: • formar las membranas celulares • fabricar compuestos imprescindibles (hormonas. desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes. Esteroides Son derivados del anillo del ciclopentanoperhidrofenantreno. Por un lado. el hígado. que incluyen fósforo en sus moléculas. Alimentos que producen colesterol • los huevos. • la fuente principal del colesterol son: la nata. que es el compuesto causante de la arteriosclerosis Dentro de este grupo se encuentran también las hormonas sexuales. forman las membranas de nuestras células y actúan como detergentes biológicos. También son los elementos que .

etc. Son macromoléculas orgánicas. ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.definen la identidad de cada ser vivo. aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y. • Es típica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubérculos constituyen la base de la alimentación.. yodo (I). oxígeno (O) y nitrógeno (N). Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados AMINOÁCIDOS. en menor proporción. Se clasifican de forma general: Holoproteinas y Heteroproteinas según estén formadas respectivamente sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o elementos adicionales no aminoacídicos. Los aminoácidos esenciales más problemáticos son el triptófano. a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos". magnesio (Mg). constituidas básicamente por carbono (C). hierro (Fe). cobre (Cu). Los aminoácidos Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas Proteínas. . Son estos 10 aminoácidos los que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentación y. Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos conocidos. • El déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a los adultos. con más razón. la lisina y la metionina. 8 resultan indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semiindispensables".. hidrógeno (H). en los momentos en que el organismo más los necesita: • En la disfunción o enfermedad.

Cisteina está implicada en la desintoxicación. L .Cistina: Función: También interviene en la desintoxicación. en combinación con los aminoácidos anteriores.Cisteina: Función: Junto con la L.Glutámico: Función: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunológico.Asparagina: Función: Interviene específicamente en los procesos metabólicos del Sistema Nervioso Central (SNC). Acido L.Aspártico: Función: Es muy importante para la desintoxicación del Hígado y su correcto funcionamiento. La L .Citrulina: Función: Interviene específicamente en la eliminación del amoníaco. También contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre. La glucosa es un carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energía. Acido L . principalmente como antagonista de los radicales libres.Alanina: Función: Interviene en el metabolismo de la glucosa.Hay que destacar que.Cistina es muy importante en la síntesis de la insulina y también en las reacciones de ciertas moléculas a la insulina. si falta uno solo de ellos (aminoácido esencial) no será posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido. contribuyen al • • • • • • • • • . la L. L .cistina. L .Histidina: Función: En combinación con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminoácidos asociados. L . es un componente de numerosos tejidos del organismo.Glutamina: Función: Nutriente cerebral e interviene específicamente en la utilización de la glucosa por el cerebro. Esto trae consecuencias muy graves al organismo.Glicina: Función: En combinación con muchos otros aminoácidos. El ácido LAspártico se combina con otros aminoácidos formando moléculas capaces de absorber toxinas del torrente sanguíneo. L . Aminoácidos (esenciales y no esenciales) y función de cada una de ellos: • L . L . L .

crecimiento y reparación de los tejidos con un papel específicamente relacionado con el sistema cardio-vascular. en asociación con varios aminoácidos más.Lisina: Función: Es uno de los más importantes aminoácidos porque. reparación de tejidos. fortalece el músculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso. L . interviene en la desintoxicación del organismo.Fenilalanina: Función: Interviene en la producción del Colágeno. L .Isoleucina: Función: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formación y reparación del tejido muscular. L .Prolina: Función: Está involucrada también en la producción de colágeno y tiene gran importancia en la reparación y mantenimiento del músculo y huesos. y también en la formación de diversas neurohormonas. interviene en diversas funciones.Metionina: Función: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta. L . L . Al combinarse con la L-Arginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo.Serina: Función: Junto con algunos aminoácidos mencionados. y metabolismo de grasas y ácidos grasos. • L . crecimiento muscular.Tirosina: Función: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión. en combinación con otros aminoácidos necesarios. L .Leucina: Función: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formación y reparación del tejido muscular.Taurina: Función: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos. incluyendo el crecimiento. L . la L-Ornitina tiene una importante función en el metabolismo del exceso de grasa corporal. fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo. L . • • • • • • • • • . esta implicada en la regulación de la presión sanguínea. El aminoácido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular.Ornitina: Función: Es específico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos ya mencionados. L . anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas.

la leche materna es el patrón con el que se compara el valor biológico de las demás proteínas de la dieta. La calidad biológica de una proteína será mayor cuanto más similar sea su composición a la de las proteínas de nuestro cuerpo.Treonina: Función: Junto con la con la L-Metionina y el ácido LAspártico ayuda al hígado en sus funciones generales de desintoxicación. La utilización neta de una determinada proteína.Triptófano: Función: Está implicado en el crecimiento y en la producción hormonal. Por otro lado. no todas las proteínas que ingerimos se digieren y asimilan. De hecho.Valina: Función: Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos. neurohormonas involucrada en la relajación y el sueño. o aporte proteico neto.• L . el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno • • Valor biológico de las proteínas El conjunto de los aminoácidos esenciales sólo está presente en las proteínas de origen animal. es la relación entre el nitrógeno que contiene y el que el organismo retiene. L . L . especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. Hay . También interviene en la síntesis de la serotonina. Se define el valor o calidad biológica de una determinada proteína por su capacidad de aportar todos los aminoácidos necesarios para los seres humanos. En la mayoría de los vegetales siempre hay alguno que no está presente en cantidades suficientes.

que a pesar de tener menor valor biológico que otras proteínas de origen animal. Fuentes de origen vegetal: Leguminosas. . Raíces y tubérculos. Cereales. Huevos. Fuentes de origen animal: Carne. Frutos secos. B. Frutas y hortalizas. su aporte proteico neto es mayor por asimilarse mucho mejor en nuestro sistema digestivo. como la de la soja. Pescados y mariscos. • • • • • • • • Leche y derivados. Fuentes alimentarias A. Contenido proteico de algunos alimentos por 100 g de porción comestible.proteínas de origen vegetal. Soja.

5 36 20-23 15-30 7-13 13 9 7 9-10 4 2 Vitaminas Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. pero sin ellas el .Alimento Gramos de proteínas Carne Jamón serrano Pescado Huevo entero Leche Queso blando Queso curado Legumbres Frutos secos Cereales:  Harina de trigo  Pan  Arroz  Maíz  Verduras y hortalizas  frutas 20 19 12-20 12-13 3-4 14. puesto que no se utilizan como combustible. No aportan energía.

Una excepción es la vitamina D. Pertenecen a este grupo las vitaminas A. E y K. caracterizados por su incapacidad para formar jabones. B1. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor) se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para preparar caldos o Se caracterizan porque no son solubles en agua. B12 y ácido fólico. D. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A. Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de las coenzimas. por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos.organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. D. se almacenan en el organismo y su ingesta en exceso puede provocar desajustes. Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación. Químicamente se trata de lípidos insaponificables. ya que carecen en sus moléculas de ácidos grasos unidos mediante enlaces éster. que se puede formar en la piel con la exposición al sol. E y K). Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Hidrosolubles liposolubles Se caracterizan porque se disuelven en agua. a partir de los cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. Clasificación de las vitaminas Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: • si lo son en agua hidrosolubles • si lo son en lípidos liposolubles. que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal. . y las vitaminas K.

reducción de los reflejos tendinosos. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. visión imperfecta Influye en el mecanismos de transmisión nerviosa Su carencia inflamación en los nervios. fatiga y trastornos gastrointestinales. piel seca y rugosa. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. desempeña un papel fundamental en la visión Su carencia conjuntivitis. por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta.sopas. Utilidad de cada una de las vitaminas Vitamina A (Retinol) Indispensable para el funcionamiento de los tejidos. anorexia. Importante para el metabolismo de proteínas e hidratos de carbono y su transformación en ácidos grasos Vitamina B1 (Tiamina) Vitamina B2 (Riboflavina) . El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina.

y debilidad muscular. retardo en cicatrización y alteración el tejido óseo Incluye en la función de la glándula paratiroides. alteraciones musculares. Su carencia raquitismo. fatiga visual y conjuntivitis Elemental en el metabolismo de ácidos grasos. Coenzima de diversas reacciones enzimáticas (transferencia de grupos metilo y transformaciones del ácido fólico en folinico) Su carencia atrofia de la mucosa digestiva sensibilidad profunda Vitamina B8 o Biotina o Vitamina H Es la coenzima de las carboxílicas o enzimas que fijan el anhídrido carbónico Papel de óxido reductor Vitamina C (Ácido Ascórbico) Su carencia hemorragias. Acción antioxidante Vitamina B6 (Piridina) Vitamina B12 (Cianocobalamina) Vitamina D (Colecaldiferol) . parestesia anemia. reblandecimiento óseo. interviene en reacciones de transmisión descarboxilacion y en el aporte de aminoácidos Su carencia apatía. aumenta la absorción de sales de calcio y fosforo. acalambres.participa en la incorporación del yodo al tiroides Su carencia dermatitis seborreica. nauseas. depresión. deficiencias celulares. mareos.

Vitamina E (Tocoferol) Su carencia distrofias musculares. desarrollo y en la hematopoyesis Su carencia anemia. implantación defectuosa del huevo en el útero. lesiones gastrointestinales y diarreas Interviene en el sistema de coagulación sanguínea Su carencia hemorragias Aumenta la resistencia capilar y controla la permeabilidad de los vasos. Su carencia hiperreflexia deficiente de actividad de las glándulas suprarrenales Vitamina B5 (Ácido Pantoténico) Vitamina B15 (Ácido Paneámico) Acción antianoxica . atrofia testicular. en el metabolismo de las grasas y proteínas y en la síntesis de acetilcolina. alteraciones vasculares degenerativas. leucopenia. Participa en fenómenos de crecimiento. favorece la acción de la adrenalina Su carencia aumenta la fragilidad VITAMINA B10-11 o Folacina o Ácido Fólico Vitamina K o Filokinona o Antihemorrágica Vitamina P (Citrina) Vitamina B3 o Ácido Nicotínico o Niacina o Vitamina PP Esencial en los procesos de óxido – reducción Su carencia dermatitis y diarrea Forma parte de la coenzima A participa activamente en la desintoxicación de compuestos extraños o nocivos.

Vitamina H o PABA (Paraaminobenzoico) Vitamina L Vitamina T (Termitina) Vitamina V (Antiulcerosa) Coenzima Q (Urquinona) La siguiente tabla refleja los alimentos más ricos en las diferentes vitaminas. obstrucción de los folículos pilosos Necesario para el desarrollo de microorganismos. Antagonista de las sulfamidas condiciona pigmentación del pelo Su carencia encallecimiento disminuye la protección solar de la piel. Factor vitamínico discutido que parece necesario en la instauración de la lactancia Complejo de sustancias bioestimulantes del crecimiento. brócoli. obtenida de las termitas Protege frente a la ulcera gástrica Sistema de óxido-reducción. Espinacas.Vitamina F Interviene en la síntesis de acidos complejos ( grasos insaturados y esenciales) estimula el crecimiento Su carencia eccema. de ternera y de cerdo. . Hígado de pescado. clasificados de mayor a menor cantidad de las mismas. de buey. zanahorias.

carne de cerdo. pescado de mar. maíz amarillo. Hígado. pimientos. leche y derivados. jamón crudo. leche y legumbres. de grano. huevos. Levadura. perejil. yema de huevo. patatas. de ternera. fresas y melones. leche. pescados. Naranjas. huevos. melocotón y melón. de buey. legumbres secas. caquis. Levaduras. Aceite de hígado de pescado. harina de maíz. espinacas y legumbres. mandarinas. setas frescas. pescado. huevos. yema de huevo. harina integral. calabaza amarilla. almendras. pan integral. espinacas. de soja. riñones. Quesos. carne con nervio.Vitamina A achicoria. pescado. hígado. Patatas. Semillas de cacahuete. Levadura. quesos. Hígado de cerdo. nabos. tomates. nueces. hígado. riñones (especialmente crudos). mantequilla. Albaricoque. cacahuetes. quesos fermentados. limones. yema de huevo. Aceite de semillas. Levadura. berzas. de Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina B12 BIOTINA12 Vitamina C Vitamina D . carne.

tomates. Los antibióticos y laxantes destruyen la flora intestinal. se requiere un suplemento de vitaminas C. patatas y albaricoques. El alcohol aporta calorías sin apenas contenido vitamínico.Vitamina E maíz. cacahuetes naranjas. Bajo tensión emocional se segrega más adrenalina que consume gran cantidad de vitamina C. tomates. en fumadores se recomienda un aporte de vitamina C doble o triple del normal. guisantes. reaccionando contra las toxinas del tabaco. huevos. hígado. trigo morisco. Ácido Fólico Vitamina K Vitamina P Factores que neutralizan y destruyen ciertas vitaminas Las bebidas alcohólicas. Agrios (especialmente la corteza). huevos. hojas verdes en general y yema de huevo. Copos de maíz. coles. Medicamentos. a la vez que disminuye el apetito. albaricoques. El estrés. E y del grupo B. espinacas. plátanos. tomates. El tabaco. pimientos. Debido a ese gasto extra. lechuga. Espinacas. hígado de buey. En situaciones de estés. al ingerir menos alimentos se producen carencias principalmente de ácido fólico y de vitaminas del grupo B. leche. espinacas. por lo que se puede sufrir déficit de vitamina B12. La vitamina C interviene en los procesos de desintoxicación. . uvas. almendras. de girasol. Hojas verdes.

Nada puede sustituir por completo a una dieta saludable. Mito: Se puede comer muy poco si se toman vitaminas. Realidad: Los suplementos vitamínicos no ofrecen todos los componentes de los alimentos. Realidad: Hay algunas vitaminas que tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales para la salud. No hay nada que pueda sustituir el ejercicio saludable. y a continuación podemos tomar vitaminas y . Realidad: Algunas sustancias naturales obtenidas de las plantas pueden ser mortales o muy dañinas para el cuerpo. Mito: Al tomar vitaminas con regularidad. grasas y proteínas. los alimentos orgánicos que nos aportan vitaminas pueden aportarle fibra y otros nutrientes que las vitaminas sintéticas no pueden. Realidad: Las vitaminas no funcionan sin la energía generada a partir de alimentos como los carbohidratos. no necesitamos hacer ejercicio.Mito de las vitaminas Mito: Las vitaminas orgánicas (de alimentos) son mejores que las sintéticas. Sin embargo. Realidad: El cuerpo no puede decir la diferencia entre las vitaminas orgánicas o sintéticas. Mito: Cuándo se toman vitaminas y suplementos se puede comer lo que sea. tales como el arsénico y los hongos. Mito: Los suplementos de hierbas no son perjudiciales porque son naturales. La mejor manera es comer una variedad de alimentos que nos den energía y el suministro de las vitaminas naturalmente. mejor. Mito: Cuántas más vitaminas. Hecho: Esa es la excusa perfecta de una persona perezosa. Los suplementos de hierbas no deben tomarse a la ligera.

Mito: Es mejor tomar las vitaminas con el estómago vacío.minerales como suplementos de complejo B adicionales para que nuestros cuerpos compensen las deficiencias. Su contribución a la conservación de la salud es esencial. tomar suplementos con las comidas nos ayudará a adquirir la costumbre de tomarlos con más regularidad. Además. D. Se conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos. E y K) se absorben mejor si hay grasa presente. Minerales Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. los oligoelementos o elementos traza que se precisan en cantidades pequeñísimas. Clasificación y función Se pueden dividir los minerales en tres grupos: • • • Los macro elementos que son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos. Realidad: Todos los suplementos vitamínicos deben tomarse durante las comidas o con alimentos. del orden de microgramos (millonésimas de gramo) . Las vitaminas liposolubles (A. Los micro elementos que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos (milésimas de gramo).

potasio y sodio Elementos traza (Necesarios para el organismo en cantidades mínimas) Zinc. la cual se añade a las comidas funciones -Controla la acumulación de agua en los tejidos. flúor. de algunos se sabe que intervienen en las siguientes funciones Función plástica El calcio. Además de la sal de mesa.Aunque no se conoce con exactitud el papel de todos ellos en el organismo. hierro y iodo Donde podemos encontrarlos y para que sirven Elementos Alimentos Casi todos los alimentos contienen sodio. fósforo. flúor y magnesio dan consistencia al esqueleto El hierro es componente de la hemoglobina Función reguladora El iodo forma parte de las hormonas tiroideas El sodio y el potasio facilitan el transporte a través de la membrana celular Transporte Minerales principales o macrominerales (necesarios en mayor proporción) Calcio. -Controla el ritmo sodio . fósforo. magnesio.

tanto entera como desnatada. las verduras.Controla el ritmo cardíaco. las legumbres. las verduras.para darles más sabor. en el pan integral. . nueces y legumbres. . . el pescado. -Formación y conservación de huesos. . -Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción muscular. legumbres. leche y fruta. . el pan integral. calcio potasio El potasio se encuentra. hierro Se encuentra en abundancia en la carne. el hígado. algunas verduras.Controla la acumulación de agua en los tejidos. Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción muscular Forma parte de la hemoglobina.Transmisión de impulsos nerviosos. los cereales. Forma parte de diversos enzimas. cardíaco. los productos lácteos. especialmente plátano y naranjas. el queso La leche. predominantemente. etc.Coagulación sanguínea.Contracción muscular. el pescado. . el pan. los principales alimentos que contienen sodio son todos aquellos procesados: la carne o el pescado ahumado. cereales. son los alimentos que contienen más calcio. por lo que un posible déficit en la dieta puede ocasionar anemia ferropénica.

Fortalece el esmalte y previene la caries dental. principalmente. mariscos. al parecer. incluso. el café. zinc Selenio Carne. legumbres. pescado. . . pan integral. aunque también se encuentra en el té. el envejecimiento celular. También verduras. . huevos y pan integral.Reduce.Fortalece los huesos. Pescados de mar y mariscos. el agua potable.Retrasa. . así como en la producción de energía dentro de las células. la soja e.Conservación del cabello. carne. el riesgo de cáncer. También en legumbres. -Conserva la elasticidad de los tejidos.Favorece la cicatrización de heridas. Interviene en numerosas reacciones enzimáticas del metabolismo. cobre Hígado. . Pescado. . Forma parte de las hormonas tiroideas.. yodo . mariscos.. al parecer. pescado. .Interviene en el metabolismo general. .fluoruro El alimento que más fluoruro contiene es el pescado. mariscos y productos lácteos.Facilita el crecimiento y desarrollo sexual. que controlan el crecimiento y el desarrollo..

estaño. . boro. ni enfermedades carenciales en humanos. si es que la tienen. aunque sí se pueden en algunos casos provocar experimentalmente en animales. arsénico y níquel) de los que no se conoce con precisión su función biológica.Existen otros elementos (silicio. vanadio.

Republica bolivariana de Venezuela Ministerio del poder popular para la educación superior Universidad .

Bibliografía .

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Introducción .