Componentes de la materia viva

Materia viva Un ser vivo u organismo, es un conjunto de átomos y moléculas, que forman una estructura material muy organizada y compleja, en la que intervienen sistemas de comunicación molecular, que se relaciona con el ambiente con un intercambio de materia y energía de una forma ordenada y que tiene la capacidad de desempeñar las funciones básicas de la vida que son la nutrición, la relación y la reproducción, de tal manera que los seres vivos actúan y funcionan por sí mismos sin perder su nivel estructural hasta su muerte. La materia que compone los seres vivos está formada en un 95% por cuatro bioelementos (átomos) que son el carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, a partir de los cuales se forman las Biomoléculas:

Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos: glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.

Biomoléculas inorgánicas: agua, sales minerales y gases.

Todos los seres vivos están constituidos por células. En el interior de éstas se realizan las secuencias de reacciones químicas, catalizadas por enzimas, necesarias para la vida. Hidratos de carbono Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria.

Clasificación: • Carbohidratos simples: Los hidratos de carbono simples son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa. El azúcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua. Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.

Carbohidratos complejos:

Los hidratos de carbono complejos son los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc. Fuente alimentaria de los hidratos de carbono: La galactosa no se encuentra libre, es un producto de hidrólisis de la lactosa de la leche.

La sacarosa, se encuentra en casi todas las frutas y verduras, se obtiene de una forma industrial, de la remolacha o de la caña de azúcar. La lactosa, que es el llamado azúcar de la leche. Sólo se forma en las glándulas mamarias de las hembras. El almidón, Se encuentra en los granos de los cereales, en las hortalizas y en otras plantas como son los tubérculos, en especial la patata El glucógeno Los animales que se comen habitualmente vivos (almejas y ostras) son los que más tienen proporcionalmente, pero siempre muy poca cantidad. La celulosa, alcoholes derivados de los azúcares, y que aparecen en casi todas las frutas y hortalizas los más característicos son el sorbitol y el manitol. Relación de los hidratos de carbono con la salud Los últimos estudios confirman que las personas con una dieta rica en carbohidratos son menos propensas a acumular grasas que quienes consumen estos componentes en pocas cantidades y abundante materia grasa • El combustible de la vida. Se utilizan para formar sustancias de reserva: almidón (vegetales) y glucógeno (animales). produce: movimiento, trabajo, pensamiento...
• •

son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano. dieta equilibrada, para cualquier persona de edad superior a dos años, se recomienda que al menos el 55% del aporte energético diario provenga de distintos alimentos ricos en carbohidratos: cereales y derivados (arroz, pasta alimenticia, pan...), azúcares sencillos, frutas, verduras y legumbres. En cuanto a la salud dental, las investigaciones de los últimos años han permitido llegar a un enfoque más prudente del papel de los azúcares y otros carbohidratos en la formación de caries. una buena

cloroformo. . diverticulosis cólica. o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.higiene bucal y una dieta variada. etc. diabetes. • Son la principal reserva energética del organismo B. Función biocatalizadora. como éter. Lípidos Los lípidos son Biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno. • Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Además pueden contener también fósforo. Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: A. nitrógeno y azufre. tales como: estreñimiento. etc. benceno. • Recubren órganos y le dan consistencia. pero en porcentajes mucho más bajos. Función de reserva. en lugar de limitarse a controlar la ingesta de azúcar. C. hemorroides. • El desequilibrio dietético en cuanto al aporte de hidratos de carbono se relaciona con numerosas enfermedades tales como: sobrepeso y obesidad. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: • • Son insolubles en agua Son solubles en disolventes orgánicos. el bajo consumo de fibra (un tipo de hidrato de carbono) también se vincula con la mayor incidencia de algunos problemas de salud. • Por otra parte. Función estructural. hipertrigliceridemia.

Clasificación de los lípidos A. • Cumplen esta función las vitaminas lipídicas. Este alimento se fabrica mediante la mezcla de un aceite (maíz. • El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino • se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo lípidos. Función transportadora. mención aparte merecen las margarinas. Lípidos con ácidos grasos (saponificados) A. Ácidos grasos • Saturados: suelen ser solidos a temperatura ambiente • Insaturados: suelen ser líquidos a temperatura ambiente Los lípidos también pueden clasificarse según su forma a temperatura ambiente: • • • Aceite: cuando la grasa es líquida (aceite de oliva) Grasa: cuando la grasa es sólida (manteca de cerdo) Dentro del grupo de las grasas. Simples • Triacilgliceridos . girasol) con agua.• favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. D. las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Saturadas: con presencia mayoritaria de ácidos grasos saturados (grasas de animales y aceite de palma) . en determinadas condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior de las arterias (arteriosclerosis).• ceras B. poliinsaturadas: con presencia mayoritaria de ácidos grasos poliinsaturadas (aceite de girasol y pescados azules). complejos • fosfogliceridos • esfingolipidos Lípidos sin ácidos grasos (insaponificables) • esteroides • isoprenoides Triglicéridos o grasas En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos encontramos con una combinación de ácidos grasos saturados e insaturados. Por eso. Los ácidos grasos saturados son más difíciles de utilizar por el organismo. Las grasas pueden ser de tres tipos: • • • monosacárido: con presencia mayoritaria de ácidos grasos monoinsaturados (aceite de oliva y frutos secos). Esta dificultad para combinarse con otros compuestos hace que sea difícil romper sus moléculas en otras más pequeñas que atraviesen las paredes de los capilares sanguíneos y las membranas celulares. ya que sus posibilidades de combinarse con otras moléculas están limitadas por estar todos sus posibles puntos de enlace ya utilizados o "saturados".

etc. que es el compuesto causante de la arteriosclerosis Dentro de este grupo se encuentran también las hormonas sexuales. Alimentos que producen colesterol • los huevos. los quesos curados y las carnes grasas. Entre otras cosas. por otro. desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes. uñas. etc. la mantequilla. el hígado las transforma en colesterol. los riñones y algunos pescados azules. piel. En este grupo destaca el colesterol.). transporte de oxígeno y de grasas en la sangre. bilis y vitamina D). El colesterol se encuentra exclusivamente en los tejidos animales y es necesario para: • formar las membranas celulares • fabricar compuestos imprescindibles (hormonas. como la de cerdo. A su vez. Esteroides Son derivados del anillo del ciclopentanoperhidrofenantreno. las suprarrenales y la vitamina D. Por un lado. de cordero y de res. También son los elementos que . A estos compuestos se los conoce con el nombre de esteroides. el hígado. forman las membranas de nuestras células y actúan como detergentes biológicos. tendones. Proteínas Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de funciones en las células de todos los seres vivos. inactivación de materiales tóxicos o peligrosos.) y. • la fuente principal del colesterol son: la nata.Fosfogliceridos o fosfolípidos Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolípidos. forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos. que incluyen fósforo en sus moléculas.

Son macromoléculas orgánicas. 8 resultan indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semiindispensables".definen la identidad de cada ser vivo. Los aminoácidos esenciales más problemáticos son el triptófano. a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos". . hierro (Fe). ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario. etc. en los momentos en que el organismo más los necesita: • En la disfunción o enfermedad. Son estos 10 aminoácidos los que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentación y. aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y. Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados AMINOÁCIDOS. la lisina y la metionina. oxígeno (O) y nitrógeno (N). yodo (I). hidrógeno (H). Se clasifican de forma general: Holoproteinas y Heteroproteinas según estén formadas respectivamente sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o elementos adicionales no aminoacídicos. • Es típica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubérculos constituyen la base de la alimentación. con más razón. cobre (Cu). en menor proporción. Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos conocidos. constituidas básicamente por carbono (C). • El déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a los adultos. Los aminoácidos Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas Proteínas.. magnesio (Mg)..

Asparagina: Función: Interviene específicamente en los procesos metabólicos del Sistema Nervioso Central (SNC).Cisteina: Función: Junto con la L.Glutámico: Función: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunológico.Alanina: Función: Interviene en el metabolismo de la glucosa. si falta uno solo de ellos (aminoácido esencial) no será posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido. principalmente como antagonista de los radicales libres.Hay que destacar que. L . en combinación con los aminoácidos anteriores. L .Glicina: Función: En combinación con muchos otros aminoácidos. contribuyen al • • • • • • • • • . L .Cistina es muy importante en la síntesis de la insulina y también en las reacciones de ciertas moléculas a la insulina.Histidina: Función: En combinación con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminoácidos asociados. El ácido LAspártico se combina con otros aminoácidos formando moléculas capaces de absorber toxinas del torrente sanguíneo.Cisteina está implicada en la desintoxicación.Cistina: Función: También interviene en la desintoxicación. También contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre.Aspártico: Función: Es muy importante para la desintoxicación del Hígado y su correcto funcionamiento. Acido L. La glucosa es un carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energía. Aminoácidos (esenciales y no esenciales) y función de cada una de ellos: • L . L . La L . L . L .Glutamina: Función: Nutriente cerebral e interviene específicamente en la utilización de la glucosa por el cerebro. la L. es un componente de numerosos tejidos del organismo.Citrulina: Función: Interviene específicamente en la eliminación del amoníaco. Acido L . Esto trae consecuencias muy graves al organismo.cistina. L .

El aminoácido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular. en combinación con otros aminoácidos necesarios.Prolina: Función: Está involucrada también en la producción de colágeno y tiene gran importancia en la reparación y mantenimiento del músculo y huesos. L . L . y también en la formación de diversas neurohormonas. • • • • • • • • • .Taurina: Función: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos. incluyendo el crecimiento. crecimiento muscular.Tirosina: Función: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión. L .crecimiento y reparación de los tejidos con un papel específicamente relacionado con el sistema cardio-vascular. en asociación con varios aminoácidos más. esta implicada en la regulación de la presión sanguínea. interviene en la desintoxicación del organismo. L . Al combinarse con la L-Arginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo. L . anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas. L . L . reparación de tejidos. y metabolismo de grasas y ácidos grasos. fortalece el músculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso. L .Serina: Función: Junto con algunos aminoácidos mencionados. • L . interviene en diversas funciones. fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo.Lisina: Función: Es uno de los más importantes aminoácidos porque.Metionina: Función: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta.Fenilalanina: Función: Interviene en la producción del Colágeno. L . la L-Ornitina tiene una importante función en el metabolismo del exceso de grasa corporal.Leucina: Función: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formación y reparación del tejido muscular.Isoleucina: Función: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formación y reparación del tejido muscular.Ornitina: Función: Es específico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos ya mencionados.

• L .Triptófano: Función: Está implicado en el crecimiento y en la producción hormonal. También interviene en la síntesis de la serotonina.Valina: Función: Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos. no todas las proteínas que ingerimos se digieren y asimilan. La calidad biológica de una proteína será mayor cuanto más similar sea su composición a la de las proteínas de nuestro cuerpo. En la mayoría de los vegetales siempre hay alguno que no está presente en cantidades suficientes. la leche materna es el patrón con el que se compara el valor biológico de las demás proteínas de la dieta. Se define el valor o calidad biológica de una determinada proteína por su capacidad de aportar todos los aminoácidos necesarios para los seres humanos. especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. es la relación entre el nitrógeno que contiene y el que el organismo retiene. De hecho. L .Treonina: Función: Junto con la con la L-Metionina y el ácido LAspártico ayuda al hígado en sus funciones generales de desintoxicación. el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno • • Valor biológico de las proteínas El conjunto de los aminoácidos esenciales sólo está presente en las proteínas de origen animal. L . Por otro lado. neurohormonas involucrada en la relajación y el sueño. La utilización neta de una determinada proteína. o aporte proteico neto. Hay .

. que a pesar de tener menor valor biológico que otras proteínas de origen animal. B. Pescados y mariscos. Frutas y hortalizas. Raíces y tubérculos. Fuentes alimentarias A. Fuentes de origen animal: Carne.proteínas de origen vegetal. Huevos. su aporte proteico neto es mayor por asimilarse mucho mejor en nuestro sistema digestivo. Cereales. Contenido proteico de algunos alimentos por 100 g de porción comestible. • • • • • • • • Leche y derivados. Frutos secos. Soja. Fuentes de origen vegetal: Leguminosas. como la de la soja.

5 36 20-23 15-30 7-13 13 9 7 9-10 4 2 Vitaminas Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos.Alimento Gramos de proteínas Carne Jamón serrano Pescado Huevo entero Leche Queso blando Queso curado Legumbres Frutos secos Cereales:  Harina de trigo  Pan  Arroz  Maíz  Verduras y hortalizas  frutas 20 19 12-20 12-13 3-4 14. puesto que no se utilizan como combustible. pero sin ellas el . No aportan energía.

B1. caracterizados por su incapacidad para formar jabones. y las vitaminas K. a partir de los cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. Clasificación de las vitaminas Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: • si lo son en agua hidrosolubles • si lo son en lípidos liposolubles. se almacenan en el organismo y su ingesta en exceso puede provocar desajustes. por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación. B12 y ácido fólico.organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. E y K. Una excepción es la vitamina D. Pertenecen a este grupo las vitaminas A. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor) se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para preparar caldos o Se caracterizan porque no son solubles en agua. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A. que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal. Químicamente se trata de lípidos insaponificables. D. Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de las coenzimas. Hidrosolubles liposolubles Se caracterizan porque se disuelven en agua. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. . puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. que se puede formar en la piel con la exposición al sol. ya que carecen en sus moléculas de ácidos grasos unidos mediante enlaces éster. D. E y K).

Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. fatiga y trastornos gastrointestinales. Utilidad de cada una de las vitaminas Vitamina A (Retinol) Indispensable para el funcionamiento de los tejidos.sopas. desempeña un papel fundamental en la visión Su carencia conjuntivitis. por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina. reducción de los reflejos tendinosos. visión imperfecta Influye en el mecanismos de transmisión nerviosa Su carencia inflamación en los nervios. piel seca y rugosa. Importante para el metabolismo de proteínas e hidratos de carbono y su transformación en ácidos grasos Vitamina B1 (Tiamina) Vitamina B2 (Riboflavina) . anorexia.

interviene en reacciones de transmisión descarboxilacion y en el aporte de aminoácidos Su carencia apatía.participa en la incorporación del yodo al tiroides Su carencia dermatitis seborreica. mareos. Acción antioxidante Vitamina B6 (Piridina) Vitamina B12 (Cianocobalamina) Vitamina D (Colecaldiferol) . aumenta la absorción de sales de calcio y fosforo. parestesia anemia. nauseas. y debilidad muscular. Su carencia raquitismo. alteraciones musculares. retardo en cicatrización y alteración el tejido óseo Incluye en la función de la glándula paratiroides. acalambres. reblandecimiento óseo. Coenzima de diversas reacciones enzimáticas (transferencia de grupos metilo y transformaciones del ácido fólico en folinico) Su carencia atrofia de la mucosa digestiva sensibilidad profunda Vitamina B8 o Biotina o Vitamina H Es la coenzima de las carboxílicas o enzimas que fijan el anhídrido carbónico Papel de óxido reductor Vitamina C (Ácido Ascórbico) Su carencia hemorragias. deficiencias celulares. depresión. fatiga visual y conjuntivitis Elemental en el metabolismo de ácidos grasos.

Participa en fenómenos de crecimiento. desarrollo y en la hematopoyesis Su carencia anemia.Vitamina E (Tocoferol) Su carencia distrofias musculares. alteraciones vasculares degenerativas. Su carencia hiperreflexia deficiente de actividad de las glándulas suprarrenales Vitamina B5 (Ácido Pantoténico) Vitamina B15 (Ácido Paneámico) Acción antianoxica . lesiones gastrointestinales y diarreas Interviene en el sistema de coagulación sanguínea Su carencia hemorragias Aumenta la resistencia capilar y controla la permeabilidad de los vasos. atrofia testicular. implantación defectuosa del huevo en el útero. leucopenia. en el metabolismo de las grasas y proteínas y en la síntesis de acetilcolina. favorece la acción de la adrenalina Su carencia aumenta la fragilidad VITAMINA B10-11 o Folacina o Ácido Fólico Vitamina K o Filokinona o Antihemorrágica Vitamina P (Citrina) Vitamina B3 o Ácido Nicotínico o Niacina o Vitamina PP Esencial en los procesos de óxido – reducción Su carencia dermatitis y diarrea Forma parte de la coenzima A participa activamente en la desintoxicación de compuestos extraños o nocivos.

de buey. zanahorias. obtenida de las termitas Protege frente a la ulcera gástrica Sistema de óxido-reducción. brócoli. Vitamina H o PABA (Paraaminobenzoico) Vitamina L Vitamina T (Termitina) Vitamina V (Antiulcerosa) Coenzima Q (Urquinona) La siguiente tabla refleja los alimentos más ricos en las diferentes vitaminas. de ternera y de cerdo.Vitamina F Interviene en la síntesis de acidos complejos ( grasos insaturados y esenciales) estimula el crecimiento Su carencia eccema. Espinacas. Antagonista de las sulfamidas condiciona pigmentación del pelo Su carencia encallecimiento disminuye la protección solar de la piel. obstrucción de los folículos pilosos Necesario para el desarrollo de microorganismos. Hígado de pescado. Factor vitamínico discutido que parece necesario en la instauración de la lactancia Complejo de sustancias bioestimulantes del crecimiento. clasificados de mayor a menor cantidad de las mismas. .

almendras. nueces. huevos. hígado. cacahuetes. mandarinas. perejil. pescados. hígado. de grano. Levadura. Aceite de hígado de pescado. jamón crudo. de ternera. quesos. carne de cerdo. calabaza amarilla. leche. pescado. quesos fermentados. setas frescas. Patatas. fresas y melones. melocotón y melón. de Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina B12 BIOTINA12 Vitamina C Vitamina D . Semillas de cacahuete. legumbres secas. de soja. Aceite de semillas. pan integral. Hígado. pescado de mar. Albaricoque. pimientos. mantequilla. carne. berzas. riñones (especialmente crudos). maíz amarillo. leche y derivados. harina integral. huevos. Levadura. Levaduras. harina de maíz. Naranjas. yema de huevo. limones.Vitamina A achicoria. caquis. riñones. espinacas. carne con nervio. de buey. Levadura. leche y legumbres. Hígado de cerdo. patatas. Quesos. huevos. yema de huevo. yema de huevo. espinacas y legumbres. pescado. tomates. nabos.

tomates. Medicamentos. Hojas verdes. huevos. hígado de buey. La vitamina C interviene en los procesos de desintoxicación. El tabaco. Agrios (especialmente la corteza). Los antibióticos y laxantes destruyen la flora intestinal. por lo que se puede sufrir déficit de vitamina B12. El alcohol aporta calorías sin apenas contenido vitamínico. El estrés. albaricoques.Vitamina E maíz. hojas verdes en general y yema de huevo. se requiere un suplemento de vitaminas C. leche. Bajo tensión emocional se segrega más adrenalina que consume gran cantidad de vitamina C. reaccionando contra las toxinas del tabaco. lechuga. E y del grupo B. espinacas. patatas y albaricoques. cacahuetes naranjas. al ingerir menos alimentos se producen carencias principalmente de ácido fólico y de vitaminas del grupo B. en fumadores se recomienda un aporte de vitamina C doble o triple del normal. de girasol. pimientos. almendras. hígado. plátanos. En situaciones de estés. . uvas. Espinacas. Ácido Fólico Vitamina K Vitamina P Factores que neutralizan y destruyen ciertas vitaminas Las bebidas alcohólicas. huevos. guisantes. trigo morisco. espinacas. Debido a ese gasto extra. coles. tomates. tomates. a la vez que disminuye el apetito. Copos de maíz.

No hay nada que pueda sustituir el ejercicio saludable. Mito: Los suplementos de hierbas no son perjudiciales porque son naturales. Realidad: Hay algunas vitaminas que tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales para la salud. Los suplementos de hierbas no deben tomarse a la ligera. La mejor manera es comer una variedad de alimentos que nos den energía y el suministro de las vitaminas naturalmente. Mito: Al tomar vitaminas con regularidad. tales como el arsénico y los hongos. grasas y proteínas. y a continuación podemos tomar vitaminas y . mejor. Mito: Cuántas más vitaminas. Realidad: El cuerpo no puede decir la diferencia entre las vitaminas orgánicas o sintéticas. Realidad: Las vitaminas no funcionan sin la energía generada a partir de alimentos como los carbohidratos. Nada puede sustituir por completo a una dieta saludable. los alimentos orgánicos que nos aportan vitaminas pueden aportarle fibra y otros nutrientes que las vitaminas sintéticas no pueden. Mito: Se puede comer muy poco si se toman vitaminas. Realidad: Algunas sustancias naturales obtenidas de las plantas pueden ser mortales o muy dañinas para el cuerpo.Mito de las vitaminas Mito: Las vitaminas orgánicas (de alimentos) son mejores que las sintéticas. Mito: Cuándo se toman vitaminas y suplementos se puede comer lo que sea. no necesitamos hacer ejercicio. Realidad: Los suplementos vitamínicos no ofrecen todos los componentes de los alimentos. Hecho: Esa es la excusa perfecta de una persona perezosa. Sin embargo.

Su contribución a la conservación de la salud es esencial. tomar suplementos con las comidas nos ayudará a adquirir la costumbre de tomarlos con más regularidad. E y K) se absorben mejor si hay grasa presente. del orden de microgramos (millonésimas de gramo) . Además. Se conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos. Los micro elementos que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos (milésimas de gramo).minerales como suplementos de complejo B adicionales para que nuestros cuerpos compensen las deficiencias. Clasificación y función Se pueden dividir los minerales en tres grupos: • • • Los macro elementos que son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos. Realidad: Todos los suplementos vitamínicos deben tomarse durante las comidas o con alimentos. Mito: Es mejor tomar las vitaminas con el estómago vacío. D. Las vitaminas liposolubles (A. Minerales Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. los oligoelementos o elementos traza que se precisan en cantidades pequeñísimas.

fósforo. potasio y sodio Elementos traza (Necesarios para el organismo en cantidades mínimas) Zinc. de algunos se sabe que intervienen en las siguientes funciones Función plástica El calcio. magnesio. flúor y magnesio dan consistencia al esqueleto El hierro es componente de la hemoglobina Función reguladora El iodo forma parte de las hormonas tiroideas El sodio y el potasio facilitan el transporte a través de la membrana celular Transporte Minerales principales o macrominerales (necesarios en mayor proporción) Calcio. hierro y iodo Donde podemos encontrarlos y para que sirven Elementos Alimentos Casi todos los alimentos contienen sodio. la cual se añade a las comidas funciones -Controla la acumulación de agua en los tejidos. flúor. -Controla el ritmo sodio . fósforo.Aunque no se conoce con exactitud el papel de todos ellos en el organismo. Además de la sal de mesa.

los cereales. cereales. son los alimentos que contienen más calcio. . los principales alimentos que contienen sodio son todos aquellos procesados: la carne o el pescado ahumado.para darles más sabor. . el pan.Controla el ritmo cardíaco. en el pan integral.Transmisión de impulsos nerviosos. cardíaco. el queso La leche. las verduras. nueces y legumbres. leche y fruta. Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción muscular Forma parte de la hemoglobina. las verduras. por lo que un posible déficit en la dieta puede ocasionar anemia ferropénica.Controla la acumulación de agua en los tejidos. -Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción muscular. el pescado. el pescado. predominantemente. etc. hierro Se encuentra en abundancia en la carne. . . tanto entera como desnatada. el pan integral. las legumbres. -Formación y conservación de huesos. . calcio potasio El potasio se encuentra. especialmente plátano y naranjas. el hígado. los productos lácteos. algunas verduras. Forma parte de diversos enzimas. .Coagulación sanguínea.Contracción muscular. legumbres.

yodo .Favorece la cicatrización de heridas. el agua potable. al parecer.Facilita el crecimiento y desarrollo sexual.. .Fortalece los huesos. . Forma parte de las hormonas tiroideas. el riesgo de cáncer. la soja e. pescado. Pescados de mar y mariscos. Pescado. pan integral. que controlan el crecimiento y el desarrollo. al parecer. . . así como en la producción de energía dentro de las células. . Interviene en numerosas reacciones enzimáticas del metabolismo. principalmente. huevos y pan integral. aunque también se encuentra en el té.. zinc Selenio Carne. pescado.Retrasa. . mariscos. mariscos.Conservación del cabello.Reduce. incluso. el café. . legumbres. el envejecimiento celular.fluoruro El alimento que más fluoruro contiene es el pescado.Interviene en el metabolismo general. También en legumbres.. . mariscos y productos lácteos. También verduras. carne. cobre Hígado.Fortalece el esmalte y previene la caries dental. -Conserva la elasticidad de los tejidos.

. aunque sí se pueden en algunos casos provocar experimentalmente en animales. ni enfermedades carenciales en humanos. estaño. arsénico y níquel) de los que no se conoce con precisión su función biológica. boro. si es que la tienen. vanadio.Existen otros elementos (silicio.

Republica bolivariana de Venezuela Ministerio del poder popular para la educación superior Universidad .

Bibliografía .

 Google.aula21 . Fundacia Erosky consumir  Wikipedia.enciclopedia libre  Revista costarricense de salud publica  Monografías  www.

Introducción .

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