LOS GLÚCIDOS cristalizables, sólidos y de color blanco.
Presentan la fórmula empírica (CH2O)n, en la
1. Concepto de glúcido:
Son compuestos formados por átomos de C,H y
O. También llamados sacáridos o carbohidratos.
Este último nombre es poco apropiado, ya que
se trata de átomos de carbono unidos a grupos
alcohólicos (-OH), llamados también radicales
hidroxilo, y a radicales hidrógeno (-H). En todos
los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es
decir, un carbono unido a un oxígeno mediante
un doble enlace. El grupo carbonilo puede ser
un grupo aldehído (-CHO) o un grupo cetónico
(-CO-), pudiéndose definirse como
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de
romper de tipo covalente, pero que almacenan
gran cantidad de energía, que es liberada
cuando la molécula es oxidada. En la naturaleza
son un constituyente esencial de los seres
vivos, formando parte de biomoléculas aisladas
o asociadas a otras como las proteínas y
los lípidos, siendo los compuestos orgánicos
más abundantes en la naturaleza.
 Combustible: los monosacáridos se
pueden oxidar totalmente, obteniendo
unas 4 KCal/g.
 Reserva energética: el almidón y el
glucógeno son polisacáridos que
acumulan gran cantidad de energía en  su
estructura, por lo que sirven para guardar
energía excedente y utilizarla en
momentos de necesidad.
 Formadores de estructuras: la celulosa
forman parte de la pared celular de los
vegetales o la quitina son ejemplos de
polisacáridos que otorgan estructura
resistente al organismo que las posee.
2.      Clasificación de los glúcidos: Los glúcidos
se clasifican según el número de átomos de
carbono que contengan. Se distinguen los
siguientes tipos:
 Monosacáridos, de 3 a 8 átomos de
carbono.
 Oligosacáridos, de 2 a 10
monosacáridos. Los más importantes
son los disacáridos (unión de 2
monosacáridos).
 Polisacáridos, de más de 10
monosacáridos.
MONOSACÁRIDOS: Son azucares sencillos, se
caracterizan por ser dulces, hidrosolubles y
que n es mayor o igual que tres. Se nombran
añadiendo la terminación –osa al número de
carbonos (triosa, tetrosa, pentosa, hexosa,
heptosa).
 Presentan en todos sus carbonos un grupo
hidroxilo (-OH), excepto en uno, en el cual lleva
un grupo carbonilo (  ).
Si el grupo carbonilo se encuentra al final de la
cadena, el monosacárido es un aldehído, y se
denomina aldosa. Si se encuentra en un
carbono secundario es una cetona, y se
llama cetosa.
1.      Triosas: Son glúcidos formados por 3
átomos de carbono. Hay dos triosas: una que
tiene un grupo aldehído y otra que tiene un
grupo cetónico. La aldotriosa se llama
gliceraldehído, y la cetotriosa se llama
dihidroxiacetona. La fórmula empírica de
ambas es C3H6O3.
2. Tetrosas: Son glúcidos formados por
cuatro átomos de carbono. Existen dos
aldotetrosas, la treosa y la eritrosa, y una
cetotetrosa, la eritrulosa.
3. Pentosas: Son glúcidos de cinco átomos
de carbono. Ej: la ribosa (ARN),
desoxirribosa (ADN) y la ribulosa.
4.      Hexosas: Son glúcidos con seis átomos de
carbono.
 Glucosa (C6H12O6): La glucosa es
sintetizada por las plantas verdes
mediante la fotosíntesis a partir de
materia inorgánica (CO2 y H2O). En la
sangre se halla en concentraciones de un
gramo por litro. Polimerizada da lugar a
polisacáridos con función de reserva
energética, como el almidón en los
 vegetales o el glucógeno en los animales,
o con función estructural, como la
celulosa de las plantas.
 Galactosa: Es un azúcar simple, que se
convierte en glucosa en el hígado como
aporte energético. Además, forma parte
de los glucolípidos y las glucoproteínas de
las membranas celulares de las células,
sobre todo de las neuronas.
 Fructosa: Lllamada también levulosa, es
una forma de azúcar encontrada en los
vegetales, las frutas y la miel.
LOS DISACÁRIDOS: Los disacáridos están
formados por la unión de dos monosacáridos.
Principales disacáridos con interés biológico:
 Maltosa. Disacárido formado por dos
moléculas de glucosa unidas mediante
enlace glucosídico α (1 → 4). A la maltosa
llama también azúcar de malta, ya que
aparece en los granos de cebada
germinada.
 Lactosa. Disacárido formado por una
molécula de galactosa mas glucosa unidas
por medio de un enlace  β (1 → 4). A la
lactosa se le llama también azúcar de la
leche, ya que aparece en la leche de las
hembras de los mamíferos en una
proporción del 4 al 5%.
 Sacarosa (azúcar común): Disacárido
formado por una molécula de glucosa más
fructosa, unidas por medio de un enlace β
(1→ 2). Su fórmula química global es
C12H22O11. El azúcar de mesa es el
edulcorante más utilizado para endulzar
los alimentos y suele ser sacarosa. En la
naturaleza se encuentra en un 20% del
peso en la caña de azúcar y en un 15% del
peso de la remolacha azucarera, de la que
se obtiene el azúcar de mesa. La miel
también es un fluido que contiene gran
cantidad de sacarosa parcialmente
hidrolizada.
 
LOS POLISACÁRIDOS: Los polisacáridos están
formados por la unión de muchos
monosacáridos (puede variar de once a varios
miles) mediante enlace O-glucosídico, con la b) Iónico
consiguiente pérdida de una molécula de agua c) Electrovalente
por cada enlace. Tienen, pues, pesos d) Metálico
moleculares muy elevados.  e) N.A.

1.      Almidón: Es el polisacárido de reserva de 2. Monosacáridos, de ...................

los vegetales. Los depósitos de almidón se átomos de carbono.
encuentran en las semillas y en los tubérculos, a) 2 a 5
como la patata y el boniato. A partir de ellos, b) 3 a 8
las plantas pueden obtener energía sin c) 5 a 10
necesidad de luz. El almidón está integrado por d) 1 a 6
dos tipos de polímeros: la amilosa en un 30% e) N.A.
en peso, constituida por un polímero de
maltosas unidas mediante enlaces α(1→ 4), y la 3. Si el grupo carbonilo se encuentra al
amilopectina en un 70%, constituida por un final de la cadena, el monosacárido es
polímero de maltosas unidas mediante un:
enlaces α(1→4) con ramificaciones en a) Aldosa
posición α(1→6). b) Cetosa
c) Aldehído
2.      Glucógeno: Es el polisacárido de reserva d) a y c
de los animales. Se encuentra abundantemente e) N.A.
en el hígado y en los músculos. El glucógeno, al
igual que la amilopectina está constituido por 4. La fórmula empírica del
un polímero de maltosas unidas mediante glicelraldehído (Triosa) es:
enlaces α(1→4) con ramificaciones en a) C3H6O3
posición α(1→ 6), pero con mayor abundancia b) C4H8O4
de ramas. Éstas aparecen, aproximadamente, c) C3H5O3
cada ocho o diez glucosas. Tiene hasta unas d) C3H6O2
15.000 moléculas de maltosa. e) C6H12O6

3.      Celulosa: Es un polisacárido estructural 5. El azúcar constituyente del DNA es la:

presenta en la pared celular de los vegetales. El a) Ribosa
algodón es casi celulosa pura, mientras que la b) Ribulosa
madera tiene un 50% de otras sustancias que c) Desoxirribosa
aumentan su dureza. La celulosa está formada d) Glucosa
por moléculas de glucosa unidas mediante e) Galactosa
enlaces β(1→ 4).
6. La …………… es sintetizada por las
4. Quitina: La quitina es un polímero de N- plantas verdes mediante
acetil-D-glucosamina unido mediante la fotosíntesis a partir de materia
enlaces β(1 → 4), de modo análogo a la inorgánica (CO2 y H2O).
celulosa. Como ella, forma cadenas paralelas. a) Almidón
La quitina es uno de los componentes b) Glucosa
principales de las paredes celulares de los c) Fructosa
hongos, del resistente exoesqueleto de los d) Galactosa
artrópodos[] (arácnidos, crustáceos e insectos), e) N.A.
en algunos órganos de otros animales (quetas
de anélidos, perisarco de cnidarios) y en los 7. Reserva energética de los animales,
crustáceos se encuentra impregnada de almacenada en el hígado y los
carbono cálcico. músculos.
a) Almidón
Preguntas b) Celulosa
c) Quitina
d) Glucógeno
1. Los glúcidos tienen enlaces químicos
e) N.A.
difíciles de romper de tipo:
a) Covalente
8. La fórmula global de la glucosa es: c) Almidón
a) C6H11O6 d) Glucógeno
b) C5H10O5 e) N.A.
c) C12H22O11
d) C6H12O6 15. La ……………………………… es uno de los
e) N.A. componentes principales de las paredes
celulares de los hongos, del resistente
exoesqueleto de los artrópodos[].
9. Es un azúcar simple, que se convierte en
a) Almidón
glucosa en el hígado como aporte
b) Levulosa
energético; forma parte de las
c) Celulosa
membranas celulares de las neuronas.
d) Quitina
a) Galactosa
e) N.A.
b) Fructosa
c) Glucosa
16. Es el polisacárido de reserva de los
d) Ribosa
vegetales.
e) Almidón
a) Celulosa
b) Almidón
10. La maltosa está formado por dos
c) Glucosa
moléculas de glucosa unidas mediante
d) Glucógeno
enlace:
e) N.A.
a) β (1→ 2)
b) α (1 → 4)
17. El enlace típico de la maltosa se
c) α(1→ 6)
denomina:
d) β (1 → 4)
a) Éster
e) N.A.
b) Amino
c) Peptídico
11. Una forma de azúcar encontrada en los d) Glucosidico
vegetales, las frutas y la miel. e) N.A.
a) Glucosa
b) Galactosa 18. Una sacarosa se forma al reaccionar:
c) Fructosa a) 1 galactosa + 1 fructosa
d) Ribulosa b) 1 glucosa + 1 fructosa
e) N.A. c) 1 glucosa + 1 galactosa
d) 2 glucosas
12. El almidón está integrado por dos tipos e) N.A.
de polímeros, la amilosa en un 30% y la
………………………..en un 70%. 19. La siguiente fórmula corresponde a la:
a) Fructosa
b) Glucosa
c) Amilopectina
d) a y b
e) N.A.

13. Es un disacárido que aparece en la leche

de las hembras de los mamíferos en una
proporción del 4 al 5%. a) β – glucosa
a) Sacarosa b) α – glucosa
b) Maltosa c) β – ribosa
c) Lactosa d) α – ribosa
d) Celulosa e) N.A.
e) N.A.
20. Está constituido por un polímero de
14. Es un polisacárido estructural presenta maltosas unidas mediante
en la pared celular de los vegetales. enlaces α(1→4) con ramificaciones en
a) Quitina posición α(1→ 6):……………………………………
b) Celulosa