UNIDAD III:

Lípidos
Lípidos
Los lípidos son una clase de biomoléculas
compuestas por Carbono, Hidrógeno y
Oxígeno, así como otros elementos
minoritarios como Nitrógeno, Fósforo y
Azufre.

Son compuestos heterogéneos

que incluye grupos emparentados
químicamente y otros cuya
estructura difiere por completo.
Características de los lípidos
Son insolubles en agua, pero solubles
en solventes orgánicos: alcohol, éter, etc

Este grupo incluye un numero variado

de sustancias muy distintas entre si

Se clasifican en : ácidos grasos,

triglicéridos, esteroides, fosfolípidos
Función de los lípidos en el organismo

Lípidos

Función Función Función Función

Reserva Estructural Reguladora Transportadora

•
Son la principal Facilitan las Lipoproteínas
Forman las bicapa
reserva energética reacciones
de las membranas. químicas que se
del organismo: Recubren órganos producen en los
1 gr. = 9.4 kCal seres vivos
 Clasificación según estructura
Ceras
Simples Ácidos grasos
Acilgliceridos

Fosfolípidos
Glucolípidos
Asociados Esfingolípidos
Lípidos Lipoproteínas Proteo
lípidos

Prostaglandinas
Complejos Terpenos
Esteroides
 Lípidos Simples:
Lípidos que sólo contienen C–H-O

Acilgliceridos Ceras Ácidos Grasos

ésteres del alcohol

glicerol. ácidos carboxílicos
ésteres de un ácido
de cadena larga que
una molécula de graso y de un alcohol
suelen tener
glicerol unida con de cadena muy
un número par de
hasta tres moléculas larga.
carbonos (14 a 22)
de ácidos grasos
Ácidos grasos: son los lípidos
más sencillos, están
compuestos por un grupo
carboxilo en uno de sus
extremos y una larga cadena
hidrocarbonada
Acilglicéridos
son lípidos formados por la esterificación
de una, dos o tres moléculas de ácidos
grasos con una molécula de glicerina

También reciben el nombre de glicéridos o glicerolípidos o acilgliceroles. Se distinguen tres

tipos, según el número de ácidos grasos
Triglicéridos: están formados por 3
ácidos grasos unidos a una molécula
de glicerol Estas dos subfamilias de
lípidos actúan como reserva
energética del organismo.

Los triglicéridos son un tipo de grasa que se

encuentra en nuestra sangre y
en muchas de las alimentos que comemos. Son las
grasas más comunes en
nuestro organismo y una de las fuentes de energía
más importantes.
Triglicéridos
Es el grupo de lípidos más abundante en los seres vivos. Se componen exclusivamente
de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).

Químicamente se trata de glicerina (CH2 OHCHOH-CH2 OH), unida a tres ácidos

grasos, como en el caso de los ácidos palmítico, esteárico y oleico.

Además de ser una reserva

alimenticia en los animales,
forman un “abrigo protector”
que los aísla del frío y del calor
excesivo.
• Los monoacilgliceroles y diacilgliceroles se encuentran en pequeñas cantidades y
suelen ser intermediarios metabólicos.
• Los triacilgliceroles, triacilglicéridos o más comúnmente triglicéridos son muy
abundantes tanto en animales como vegetales, y dado que no poseen carga,
también se les ha denominado lípidos neutros.
• Los triacilgliceroles de origen natural no son compuestos puros, sino mezclas con
diferentes composiciones de ácidos grasos
• Cuando contienen una alta proporción de ácidos grasos saturados suelen ser sólidos
a temperatura ambiente y se denominan comúnmente grasas
 Los triacilgliceroles poseen diversas
funciones
• En los animales se almacenan en forma sólida, denominada
generalmente grasa, en los adipocitos del tejido adiposo.
• Su principal función es de reserva energética, ya que lo hacen de
manera más eficaz que los carbohidratos.
• En las plantas también constituyen una reserva importante en
frutas y semillas, en las que se acumulan gran cantidad de ácidos
grasos insaturados, como el ácido oleico, que desempeñan un
papel clave en la germinación de las semillas en el ciclo del ácido
glioxílico.
• la grasa, fundamentalmente la subcutánea, proporciona un
aislamiento térmico, ya que los triacilgliceroles son malos
conductores de calor.
• en algunos animales, los lípidos que se segregan por glándulas
especializadas impermeabilizan la piel o las plumas.
• Los triacilgliceroles pueden considerarse depósitos concentrados de energía
metabólica; su contenido calórico es muy alto, equivalente a 9 kcal/g, y su
almacenamiento no requiere agua.
• En contraste, el valor para carbohidratos y proteínas es de apenas 4 kcal/g, y
cada gramo de carbohidrato o proteína almacenado es acompañado por 2 a 4 g
adicionales de agua.
• Por ejemplo, en un individuo con peso de 70 kg, unos 11 kg se encuentran en
forma de triacilgliceroles, lo que significa una reserva de energía de alrededor
de 100 000 kcal. Si esta cantidad de calorías se almacenara en forma de
glucógeno, esto equivaldría a por lo menos 63 Kg adicionales.

• Los triacilgliceroles almacenados bajo la piel sirven no sólo como almacén de

energía, sino también como aislamiento para soportar bajas temperaturas.
• La baja densidad de los triacilgliceroles constituye también la base para otra
importante función de estos compuestos.