Descárgatela

Escribe ingredientes... Pan persa

Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74

Andalucía

Ingredientes
8 personas

Para el prefermento:

125 gramos harina de repostería

75 gramos agua

1,5 gramos levadura fresca

Para la masa:

200 gramos prefermento

250 gramos harina de repostería

100 gramos harina integral

150 gramos sémola de trigo duro

300 gramos agua

10 gramos sal

Para decorar:

10 gramos harina

100 ml agua

semillas de sésamo negro y amapola

Pasos de la receta

1 El día antes haremos el prefermento mezclando la harina, el agua y la levadura.

2 Formamos una bola y reservamos en un recipiente hermético dentro de la nevera hasta el día
siguiente. Veréis como aumenta su tamaño de un día para otro.

3 Mezclamos todos los ingredientes necesarios para realizar la masa. Dejamos descansar la
masa 5 minutos y volvemos a darle un buen amasado hasta que nos quede una masa lisa y
suave, para después dejar fermentar durante hora y media.

4 Pasado el tiempo veréis como la masa dobló su tamaño. Dividiremos la masa en dos porciones
de 500 gramos o bien en pequeñas porciones de 125 gramos. En este caso yo lo racione en
una pieza de grande y cuatro pequeñas.

5 Con la palma de la mano iremos redondeando las porciones pequeñas y alargando la porción
grande hasta obtener una longitud de 40 cm por 1 cm de grosor.
6 Colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y volvemos a dejar fermentar hasta
que doblen su grosor a 2 cm aproximadamente.

7 Mientras pondremos en un recipiente el agua con la harina bien mezclada y llevaremos a

hervor, para después reservar.

8 Cuando hayan doblado su tamaño, humedecemos las piezas con la mezcla anterior. Esto hará
que nuestro pan coja un dorado espectacular.

9 Con las yemas de los dedos haremos presionando hasta el fondo unos surcos horizontales con
una separación de unos 2 cm.

10 A continuación echaremos nuestras semillas, en este caso son de amapola y de sésamo negro.
11 Podéis utilizar las semillas que más os gusten.

12 Horneamos durante 15 minutos a una temperatura de 250 grados y listo nuestros panes
persas, espero que os guste.

Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Disfruta cocinando con Fernando le encantará
ver cómo quedó.

https://cookpad.com/es/recetas/4452179