PAN DE MAÍZ SIN GLÚTEN

Ingredientes :
150 g de harina de sarraceno
80 g de harina de arroz
190 g de harina de maíz
60 g de almidón de maíz o maicena
2 csp de aceite de oliva
2 csp de semillas de sésamo tostadas
400 g de água
1 csp de melaza
8 g de sal

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes secos en un bol y los ingredientes líquidos a
parte.
Añadimos los líquidos a los sólidos y amasamos hasta que quede una masa
homogénea y no se pegue en las manos.
Esta masa, tiene una textura bastante líquida y para trabajarla hay veces que es
necesario mojarse las manos con agua.
Si añadimos harina la vamos a dejar excesivamente seca y no subirá con facilidad
ya que sus harinas no contienen gluten.
La colocamos en un molde aceitado o con papel de horno y la dejamos fermentar
a 25º durante 3 horas o toda la noche a baja temperatura.
Esta masa es mejor no volverla a amasar tras la fermentación.
Simplemente, precalentamos el horno a 240º y la metemos. Pasados 10 minutos,
lo bajamos a 180º y dejamos que se cocine durante 40 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo dejarlo 10 minutos más con el horno apagado.

PAN DE ESPELTA CON ZANAHORIA E HIZIKI

Ingredientes:
500 g de Harina de espelta,
1 Zanahoria grande
1 cuchara de algas Hiziki seca
1 cuchara de Malta de cebada
2cs de semillas de amapola
9 g levadura seca250 ml de agua
Sal
Elaboración:
Antes de comenzar con la masa, ponemos el alga hiziki en agua para que se
hidrate durante 20 minutos. Una vez hidratada la picamos en trozos pequeños.
Rallamos también la zanahoria.
En un bol, mezclamos los ingredientes secos, la zanahoria y el alga.
Añadimos el agua y la sal y amasamos hasta que la masa no se pegue en las manos.
Si es necesario, puedes añadir un poco más de harina.
Amasar durante 5 minutos y reposar otros 5. Así hasta 3 veces.
La colocamos en un bol y hacemos una cruz dibujada con la mano, para ver que la
fermentación es correcta
La dejamos fermentar durante 1 hora a 25º o una fermentación lenta de 24h.
La colocamos en un molde previamente aceitado y ponemos semillas de amapola
por encima. Lo dejamos reposar durante 15 minutos.
Lo cocinamos al vapor durante 45 minutos.

PAN DE ARROZ
Ingredientes:
1 taza de arroz cocido u otro cereal
500 g de harina de espelta blanca
325 ml de agua
10 g de sal
150 g de MM (opcional, esta masa puede hacerse sin levadura)
Elaboración:
En un bol grande, mezclamos la harina con el arroz cocido. Añadimos la masa
madre y el agua y lo mezclamos bien.
Amasamos hasta conseguir una textura elástica dejándola reposar a intervalos.
La dejamos fermentar. Si hemos añadido masa madre o levadura seca, la
fermentación puede ser rápida a 25º o lenta durante 24h.
Si hemos preparado la masa sin levadura, la fermentación mínima a 25º será de
6-8 horas.
Lo cocinamos en el horno precalentado a 200o durante 40 minutos.
PAN DULCE A LA PLANCHA PARA BOCADILLOS
Ingredientes:
150 g de boniato
500 g de harina de trigo o espelta semi–integral
375 ml de agua
9 g de levadura seca
1 csp sal
Elaboración:
Cocinamos el boniato hasta que quede bien blando y le quitamos la piel.
Lo aplastamos hasta que quede como un puré, sin grumos. Dejamos que se enfríe.
Mezclamos la harina y la levadura con el boniato hasta obtener una textura
homogénea. Amasamos 5 minutos y dejamos reposar 2. Lo repetimos 3 veces.
Depende la cantidad de agua que contenga el boniato habrá que añadir mas agua
o mas harina.
La dejamos fermentar durante 1 hora a 25o o una fermentación lenta de 24h.
Una vez la masa ya esté fermentada, hacemos pequeñas bolas y las pasamos por
harina. Las cocinamos a la plancha durante 5-8 minutos.

PAN DE OHSAWA
Ingredientes:
1 vaso de trigo sarraceno
1 vaso de agua
3 vasos de copos de avena finos
3 vasos de zumo de manzana
1 kg manzanas ralladas (por la parte gruesa del rallador)
1/2 vaso de pasas
Canela en polvo ( al gusto)...Puede añadirse ralladura de naranja o limón
Preparación:
Mezclamos el agua con el trigo sarraceno y dejamos reposar al menos 4 horas,
transcurrido este tiempo le pasamos la batidora.
Mezclamos los copos con el zumo de manzana y las pasas y dejamos reposar
durante 2h(como mínimo).
Rallamos la manzana y la incorporamos a la mezcla junto con la canela, la
ralladura de naranja o limón si se desea y la masa de trigo sarraceno.
En una bandeja de horno colocamos papel vegetal y extendemos la masa por
encima.
Metemos al horno previamente calentado a 160º durante 1h. Está lista cuando
vemos que ha cogido consistencia como para poder cortarla.
Queda tostadita por fuera y muy tierna por dentro, similar a una crema
pastelera pero con mucho más sabor y mucho más saludable.