MARCO TEORICO

Son biomoléculas formadas por carbono, hidrogeno y, en menor cantidad de oxígeno: algunos tienen
poca cantidad de azufre y fosforo, también son llamadas grasas

Estos lípidos se componen de una parte hidrófila polar unida a una hidrófoba apolar hidrocarbonada, se
les conoce como moléculas anfipáticas

Algunas funciones de los lípidos(grasas) son

 Dan mayor cantidad de energía de reserva

 Se usan para producir procesos metabólicos
 Forman parte de los componentes estructurales de la membrana celular
 Forman barrera de protección para plantas y animales, en animales como aislante térmico y en
plantas una capa de cera que las protege
 Ayudan a producir vitaminas A, D, E y K

Los lípidos(grasas) se clasifican en:

1) Lípidos saponificables
2) Lípidos no saponificables

Lípidos saponificables

Se les conoce así debido a que forman jabones cuando reaccionan con una sustancia alcalina, estas
incluyen: ceras, triglicéridos, esteres de glicerol, esteres de esfingosina(ceramidas)

a) Ceras: son compuestos mas simples, son completamente insolubles en agua, funcionan
como impermeabilizantes y son de consistencias firmes. Se componen por un acido graso de
cadenas largas de carbono, con un grupo carboxilo, son producidas por las glándulas
sebáceas de aves y mamíferos para proteger plumas y pelos en plantas forman cutina esto
evita que se deshidraten y que los parásitos la infecten
b) Triglicéridos: son mas abundantes, se forman a base de una molécula de glicerol y tres de
ácidos grasos. Estos pueden ser saturados o insaturados
 Saturados: son las que carecen de doble enlace, a temperatura ambiente son
sólidos. Se encuentran mas en grasas de origen animal como la mantequilla,
manteca de cerdo, tocino, cebo
 Insaturadas: presentan uno a mas enlaces dobles, a temperatura ambiente son
líquidos y se les denomina aceites
c) Esteres de glicerol: estas se dividen en fosfolípidos y plasminógenos
 Fosfolípidos: es el resultado de una molécula de glicerol, con una de acido grasos y
una de fosforo. Son moléculas anfipáticas, junto a las proteínas forman la estructura
de las membranas celular
 Plasmalógenos: su estructura es con base de glicerol, se presentan en gran cantidad
en membranas celulares nerviosas y musculares
d) Esteres de esfingosina: esta formado por un acido graso y una esfingosina, con una segunda
clase de componentes de la membrana celular, y le otorgan rigidez a la matriz fosfolipífica
  Esfingomielina: se forman de esfingosina más un grupo hidroxilo en el carbono 1 de
la cadena forma esfingolípidos estas recubren los axones de algunas neuronas
 Cerebrósinas: esta formada por una molécula de monosacáridos (glucosa,
galactosa) se les denomina glucolípidos, estas se encuentran en las membranas del
cerebro y las neuronas. [1]

Lípidos no saponificables

Son los que carecen de grupos que pueden hidrolizarse incluyen esteroides y los terpenos.

1. Esteroides: estas incluyen el colesterol, las hormonas esteroides y las sales biliares. El
colesterol es el origen biosintético de todas las hormonas esteroideas. Las principales
hormonas son:
 Progesterona, glucocorticoides, andrógenos, estrógenos, mineralocorticoide
2. Terpenos: son las que se forman de 5 carbonos derivados del isopreno.

TÉCNICA DEL SUDÁN III

La técnica del Sudán III es un método utilizado generalmente para demostrar la presencia de grasas
mediante tinción de triglicéridos, aunque también tiñe otros lípidos. Pertenece al grupo de colorantes
indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad por estructuras ácidas o básicas. Son insolubles en
el agua y tiñen aquellas sustancias que tienen un poder de disolución superior al del líquido empleado
para preparar la solución colorante.

Los colorantes para grasas son más solubles en las propias grasas que en el medio en el que van
disueltos. Así, al bañar la grasa con la solución del colorante, éste tiende a disolverse en la grasa que se
va cargando del colorante. Por regla general estos colorantes siempre van en solución alcohólica o bien
en una mezcla de alcohol/acetona o alcohol/agua.(1)

Esta tiñe de color naranja

DISCUSION DE RESULTADOS

Al realizara el laboratorio de. Detección de lípidos pudimos observar que, en efectivo el reactivo suda III
dio positivo a las muestras utilizadas por tal motivo de que hubo cambios de coloración en cada muestra

En las muestras de aceite de coco y aceite de aguacate nos dio una coloración rojo intenso por lo que
podemos confirmar presencia de grasas, al teñirse de una coloración más intensa indicamos más
presencia de lípidos

Estos lípidos que identificamos: son lípidos saponificables que indicarían triglicéridos insaturados, estas
grasas están compuestas por más de dos enlaces denominados poliinsaturados. concluimos que son de
origen vegetal donde al inicio de la practica observamos que su aspecto es líquido, confirmando con el
marco teoría

En las muestras de leche, queso, mantequilla, la coloración fue de un rosa pálido indicando presencia de
lípidos en menor cantidad, estos son triglicéridos saturados ya que su producción es de origen animal,
entonces esto lípidos son las que carecen de doble enlace y su aspecto físico es sólida, confirmado al
observarse en el laboratorio

En la muestra de clara de huevo, al realizar la tinción con sudan III la mescla fue heterogenia
separándose el reactivo con la clara de huevo, confirmamos que esta, muestra no contiene lípidos, ya
que según los estudios el huevo contiene proteínas

CONCLUCIONES.

1. Es importante conocer las diferentes clases de lípidos, ya que cada uno se compone de
diferente manera y uso.

2. Si hablamos del lípido saponificables, que esta reacciona con sustancia alcalina y que tiene
varias reacciones en cuanto a grasas.

3. Los lípidos no saponificables son los esteroides que en esta encontramos toda clase de
hormonas.

4. En la técnica de Sudan lll, principalmente nos muestra la presencia de grasa perteneciente al

grupo de colorante son insolubles en el agua. Esta tiñe de color naranja.

Bibliografía

[1] A. G. Elena de Erice, «lipidos,» de biologia, la ciencia de la vida , segunda edicion ed., mexico, Mac
Graw Hill Educacion, 2012, pp. 66-72.

1. Scribd [Internet]. [citado 12 de marzo de 2024]. Técnica Del Sudán III | PDF | Compuestos
químicos | Sustancias químicas. Disponible en:
https://es.scribd.com/document/361877932/Tecnica-Del-Sudan-III