UNIVERSIDAD MAYOR, REAL Y PONTIFICIA SAN FRANCISCO

XAVIER DE CHUQUISACA

FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA

RESUMEN 3.2

MATERIA: Fundamentos de Ingeniería Bioquímica

SIGLA: PRQ 218

DOCENTE: Francisco Javier Camacho Calderón

UNIVERSITARIO: Ramirez Choque Jonathan Delfor

FECHA DE ENTREGA: 28/03/2023

Sucre - Bolivia
 RESUMEN

1. Lípidos

Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro de ellos se

encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Su estructura
química varía y sus propiedades y funciones también dependiendo de los ácidos
que contengan.

1.1 Características

 Son sustancias de composición química extremadamente variable.

 Tienen la particularidad de ser insolubles en agua y solubles en compuestos
orgánicos.
 Son energéticos, las grasas se utilizan en su mayor parte para aportar
energía al organismo, pero también son imprescindibles para otras
funciones.
 Son solubles en disolventes orgánicos.
 Promueven la síntesis de hormonas esteroideas.
 Facilitan el transporte

1.2 Clasificación

Lípidos saponificables

a) Simples

 Acilglicéridos
 Céridos
 b) Complejos

 Fosfolípidos
 Glucolípidos

Lípidos insaponificables

a) Terpenos
b) Esteroides
c) Prostaglandinas

1.3 Lípidos saponificables

Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que poseen al menos un ácido

graso dentro de su estructura y debido a esta propiedad, pueden formar jabones
cuando este ácido graso entra en contacto con el calcio del medio circundante;
es decir, son saponificables.

1.3.1 Simples

Son neutros, es decir, no poseen carga. Son compuestos formados por

ácidos grasos de diferentes tipos unidos que se encuentran unidos a un
glicerol, en cuyo caso hablamos de glicéridos o a otro tipo de alcohol de
cadena más larga, en cuyo caso hablamos de céridos.

 Acigliceridos. Ácidos grasos

Son lípidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos, o tres ácidos
grasos: monoacilglicérido, diacilglicérido o triacilglicérido respectivamente.
 Grasas

Son grasas semisólidas a temperatura ambiente. La fluidez de esta depende de su

contenido en ácidos insaturados y esto último relacionado a la alimentación.

 Aceites

Si los ácidos grasos son Insaturados o de cadena corta o ambas cosas a la vez, la
molécula resultante es líquida a temperatura ambiente y se denomina aceite.

 Céridos

Son ésteres de un ácido graso de cadena larga. Sólidos a temperatura ambiente,

poseen sus dos extremos hidrófobos, lo que determina su función impermeabilizar y
proteger.

1.3.2 Complejos

Son polares, es decir, poseen carga. Puede ser de dos tipos:

gliceridolípidos, aquellos en los cuales todavía está presente el glicerol; y
esfingolípidos, aquellos en los cuales el glicerol ha sido sustituido por otro
alcohol como la enfingosina.

 Fosfolípidos

Los Fosfolípidos son lípidos anfipáticos, que se encuentran en todas las

membranas celulares, disponiéndose como bicapas lipídicas. Pertenecen al grupo
de lípidos derivados del glicerol, presentando una estructura similar a la de los
triglicéridos.
 Fosfoacilglicéridos

Son moléculas lipídicas del grupo de los fosfolípidos. Están compuestos por ácido
fosfatídico, una molécula compleja compuesta por glicerol, en el que se han
esterificado dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato.

 Fosfoesfingolípidos

Son lípidos complejos que derivan del aminoalcohol insaturado de 18 carbonos

esfingosina. Los hay con o sin fosfato: fosfoesfingolípidos y glucoesfingolípidos (con
hidratos de carbono); la esfingosina se halla unida a un ácido graso de cadena
larga mediante un enlace amida formando la ceramida.

 Glucolípidos

Son esfingolípidos compuestos por una ceramida (esfingosina + ácido graso) y un

glúcido de cadena corta; carecen de grupo fosfato.

 Gangliosidos

Los gangliósidos son los esfingolípidos con cabezas polares muy grandes formadas
por unidades de oligosacáridos cargadas negativamente, y que poseen una o más
unidades de ácido N-acetilneuramínico o ácido siálico que tiene una carga negativa
a pH 7.

 Cerebrósidos

Los cerebrósidos son glucolípidos o glucoesfingolípidos, importantes componentes

de la membrana celular del músculo y nerviosa, moléculas del sistema nervioso
central y periférico, que forman parte de la vaina de mielina de los nervios.
 Globósidos

Son oligosacáridos de ceramida que contienen dos o más residuos de azúcar,

generalmente: galactosa, glucosa y N-acetilgalactosamina. Los oligosacáridos de
ceramida son compuestos neutros ya que no tienen carga a PH 7 y además no
contienen grupos amino libres.

1.4 Lípidos No saponificables

Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que no poseen ácidos grasos

dentro de su estructura; debido a esta propiedad no pueden formar jabones, es
decir no son saponificables.

 Terpenoides

Los terpenoides están formados por la unión de un número entero de unidades de

isopreno (C5). Entre ellos agrupamos a: iridoides, lactonas sesquiterpénicas y
Saponinas.

 Esteroides

Son lípidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno, denominado gonano

(antiguamente esterano). Su estructura la forman cuatro anillos de carbono (A, B, C
y D). Los esteroides se diferencian entre sí por el nº y localización de sustituyentes.

 Prostaglandinas

Son un conjunto de sustancias de carácter lipídico derivadas de los ácidos grasos

de 20 carbonos (eicosanoides), que contienen un anillo ciclopentano y constituyen
una familia de mediadores celulares, con efectos diversos, a menudo
contrapuestos.
1.5 Importancia de los lípidos para los seres vivos

Los lípidos son constituyentes importantes en la alimentación no sólo por su

elevado valor energético, sino también por las vitaminas liposolubles y los
ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales.

En el cuerpo, las grasas sirven como una fuente eficiente de energía directa, y
potencialmente, cuando están almacenadas en el tejido adiposo. Sirven como
aislante térmico en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos, y los
lípidos no polares actúan como aislantes eléctricos que permiten la propagación
rápida de las ondas despolarizantes a lo largo de los nervios mielinizados.

1.6 Funciones de los lípidos en los seres vivos

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un

gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.

Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.

Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el
tejido adiposo de piés y manos.

Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las

reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función
las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su

lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y
a los proteolípidos.
1.7 Metabolismo de los lípidos en los seres vivos

El organismo humano cuenta con la capacidad de sintetizar casi todas las

moléculas lipídicas. Sin embargo, éste debe obtener de los alimentos algunas
vitaminas liposolubles, además los ácidos grasos esenciales, como el linoleico
(C18:9,12), de la familia omega 3, y el linolénico (C18:9,12,15), de la familia
omega 6. El organismo humano tiene vías metabólicas, tanto anabólicas
(síntesis de ácidos grasos, síntesis de triacilgliceroles, síntesis del colesterol,
etc.) como catabólicas (lipólisis, oxidación de ácidos, oxidación de cuerpos
cetónicos, etc.); la activación de las enzimas de estas vías reguladoras depende
de la presencia de múltiples factores bioquímicos y fisiológicos, con el único fin
de mantener la homeostasis (para conocer de manera detallada esta
regulación, revísese el libro de texto).