CUNPROGRESO

LICDA. RODE RUIZ

CURSO DE BIOLOGIA
I CICLO
TEMA: LOS LIPIDOS

LOS LIPIDOS:
Del griego ( lypos, grasos) son moléculas orgánicas ( la mayoría biomoleculas )
que se encuentran presentes en el tejido animal como vegetal.

CARACTERISTICAS DE LOS LIPIDOS:

Su principal característica es el ser hidrófobos ( hydros = agua ) y fobos ( horror )
o insolubles. En el contexto fisicoquímico, se aplica a aquellas sustancias que son
repelidas x agua o que no se pueden mezclar con ella. Esto se relaciona con el
nivel atómico llamada polaridad. Cuando las partículas se distribuyen de manera
desigual puede ser que una parte de la partícula tenga una carga positiva y la otra
tenga carga negativa. Esta característica es propia del agua que se comporta
como un elemento polar, los lípidos no son polares por lo que no se mezclan con
el agua
Son solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el
cloroformo.
Los lípidos de origen animal a temperatura ambiente son sólidos (conocidos como
grasas).
Los lípidos de origen vegetal a temperatura ambiente son líquidos (conocidos
como aceites) .
Forman parte del tejido adiposo animal y vegetal ( tejido graso conformado por la
asociación de células que acumulan lípidos en su citoplasma )
Diversidad química, es decir algunos lípidos estas compuestos por cadenas
alifáticas pueden estar saturadas o no estarlo.
Son de estructura lineal aunque pueden contar con una serie de anillos.
Su estructura química permite que cuenten con flexibilidad, otros pueden ser
rigidos algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrogeno.

ESTRUCTURA DE LOS LIPIDOS:

Este conjunto de moléculas, en su mayoría biomoleculas están compuestas
principalmente por carbono (C) e hidrogeno (H) y en menor medida oxigeno (o),
aunque también pueden contener fosforo ( P) azufre ( S) y nitro ( N ).
La mayoría de lípidos tienen forma lineal, o cadenas. El tamaño de la cadena
saturada es el responsable de la insolubilidad en agua de estas moléculas en un
medio acuoso. Tienden a dispersarse en forma de láminas o misceláneas
(monocapa o bicapa), de modo que constituyen emulsiones.
Las zonas polares establecen los puentes de hidrogeno con el agua y los no
polares se alejan de esta. La zona polar es zona hidrófila o lipofoba (soluble en
agua) y la zona no polar es la zona lipófila o hidrófoba (repele el agua).

FUNCION DE LOS LIPIDOS:

Protección Mecánica: el tejido adiposo que se encuentra en ciertas zonas del
cuerpo humano, evita daños por agresiones mecánicas como golpes.
Protección contra la deshidratación: en los vegetales la parte brillosa de las hojas
poseen ceras que impiden la desecación, los insectos poseen ceras que recubren
su superficie, en los humanos los lípidos se secretan en toda la piel para evitar la
deshidratación.
Energética: pueden utilizarse como reserva energética debido a que aportan más
del doble de energía que la producida por los glúcidos.
Reguladora: por ejemplo el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y de
la vitamina D las cuales desempeñan la función de regulación.
Estructural: Hay distintos lípidos, como el colesterol y los fosfolípidos que
constituyen partes de las membranas biológicas.
Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales es decir el
ácido linoleico, siendo necesaria para transportar vitaminas A, D, E y F que son
solubles en grasas y para ayudar en absorción intestinal. Transporta coenzima Q
participa con transportador de electrones en la cadena respiratoria. Es un
constituyente de los lípidos mitocondriales, con estructura muy semejante a la de
las vitaminas K y E que tienen en común una cadena lateral poli-isoprenoide.
Agente emulsificante: las sales y pigmentos biliares de naturaleza lipida disminuye
la tensión superficial durante la digestión.

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS:

Resulta un poco difícil definirlos químicamente, ya que forman un grupo muy
heterogéneo, sin embargo existen tres ramas principales que se subdividen
posteriormente.

1 ACIDOS GRASOS:
a) Ácidos grasos saturados: son aquellos con la cadena hidrocarbonatada
repleta de hidrógenos, la longitud de la cadena va desde los 4 carbonos del ácido
butírico a los 35 el ácido ceroplástica. Los ácidos grasos saturados más comunes
son los 14, 16, y 18 átomos de carbono por lo que todo los enlaces entre sus
átomos son simples, sin ningún doble alcance lo que se traduce en una estructura
rectilínea de la molécula, los ácidos grasos son más comunes en los animales y
sustancias extremadamente estables desde el punto de vista químico.

b) Ácidos insaturados: son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o

varios dobles enlaces en un número que va de 1 a 6 átomos de carbono, estos
átomos son contiguos estando orientados al mismo lado y generan con ello una
doblez en la cadena del hidrocarburo. La posición de la insaturación (doble enlace)
se indica a veces con la letra griega omega y un número omega-3 omega-5
omega-6 el número designa en que enlace se encuentra la insaturacion.

2 LIPIDOS CON ACIDOS GRASOS

a) SIMPLES:
a.1) Triacilgliceridos: también llamados triglicéridos o grasas neutras, son
los lípidos más abundantes en los organismos vivos y están formados por el
alcohol glicerol esterificado con 3 ácidos grasos, una función principal es constituir
la reserva más grande de energía en el organismo humano, la grasa corporal
funciona también como amortiguador mecánico para proteger a los tejidos riñones,
corazón, intestino.

a.2) Ceras: En términos generales la denominación cera se refiere a la mezcla

de compuestos diversos: esteres siendo ácidos de elevado peso molecular, de
cadena larga de 14 a 36 átomos de carbono, y gran resistencia al agua.
b) COMPLEJOS:
b1) Fosfogliceridos: son moléculas lipidas del grupo de los fosfolípidos,
compuesta por una molécula compleja en el que se ha esterificado 2 ácidos
grasos uno saturado y otro insaturado y un grupo fosfato.

b 2) Estingolipidos: son lípidos complejos que derivan del aminoalcohol

insaturado de 18 carbonos esfingosina los hay con y sin fosfato, la esfingosina se
halla unida a un ácido graso de cadena larga mediante un enlace amida formando
la ceramida. Son una clase importante de lípidos de las membranas celulares de
animales y vegetales.

3 LIPIDOS SIN ACIDOS GRASOS:

a) Terpenos: Se encuentran en las plantas y se obtienen como aceites o como
resinas. Ejemplo: vitaminas A, K y E, los carotenos (presentes en todos los
vegetales como pigmentación naranja o roja) y algunos aceites esenciales como:
el mentol de las hojas de menta, el limonero que da el aroma del limón, también
podemos observar que el sumo de los cítricos no se mezclan con el agua la razón
es porque este es un aceite sin ácido graso.

b) Esteroides: son lípidos que contienen cuatro anillos o ciclos de carbono

unidos a varios grupos funcionales, como alcoholes, ácidos carboxílicos y cetonas
por lo que constituyen una amplia variedad de sustancias entre las que
encontramos las siguientes: el colesterol, los ácidos biliares, el grupo de las
vitaminas D y las hormonas esteroideas, dentro de las hormonas podemos
encontrar la progesterona esta funciona durante el ciclo menstrual, embarazo,
promueve la gestación, se desarrolla durante la pubertad y la adolescencia.

c) Prostanglandinas: Son lípidos que intervienen en la contracción muscular

y la coagulación de la sangre. Son mediadores del dolor y la inflamación de las
heridas, inducen la aparición de fiebre y regulan la presión sanguínea.
 FUENTES NATURALES DE LOS LIPIDOS
Fuentes de Lípidos de origen animal: Colesterol, triglicéridos, grasas
saturadas, carnes rojas, blancas, embutidos, órganos de animales como hígado,
riñón, pescado de rio, leche, mantequilla, quesos, huevo.

Fuentes de Lípidos de origen vegetal: ácidos grasos, insaturados, ácidos

omega 3, omega 6 y omega 9 entre otros. Pescado de mar, legumbres, cereales,
aceites derivados de semillas: oliva, girasol, uva, maíz, margarinas no
hidrogenadas.

IMPORTANCIA DE LOS LIPIDOS EN LA NATURALEZA

Aunque el cuerpo humano al igual que otros organismos se compone
principalmente de agua alrededor de 70% en peso las biomoleculas orgánicas que
constituyen el 30% restante son mezcla compleja de sustancias que protege,
regula, dirige y defiende la entidad completa, entre ellas se encuentra los lípidos.
Los lípidos son importantes en la naturaleza cumpliendo muchas funciones una de
ellas es ser un componente estructural de la membrana celular, también forman
parte de las vainas que envuelven los nervios algunos de los lípidos son reservas
a largo plazo que las células metabolizan para producir energía.
Las cubiertas protectoras de la hoja de las plantas y la piel de los animales están
compuestas de varios lípidos, clasificándose como hormonas y vitaminas.
También son imprescindibles para otras funciones como la absorción de algunas
vitaminas, la síntesis de hormonas como material aislante de relleno de órganos
internos.
Están presentes en los aceites vegetales estos provienen de plantas sembradas
por el humano provenientes de la naturaleza (oliva, maíz, girasol, cacahuate,
cacao, etc.)
Los lípidos también provienen de la fauna esta se integra a la naturaleza de ella se
derivan las grasas animales (tocino, mantequilla, manteca de cerdo, etc.). Las
grasas de los pescados contienen ácidos grasos insaturados,