Los lípidos es un grupo diverso, los cuales, en su mayoría poseen una característica en común, la

cual, es la insolubilidad en agua, apolares no son solubles en agua (hidrofóbica), polares solubles
(anfipáticos). Funciones: en muchos organismos, las grasas y los aceites son las formas principales
de almacenamiento energético, mientras que los fosfolípidos y los esteroles constituyen los
principales elementos estructurales de las membranas biológicas, otros lípidos, son cofactores
enzimáticos, transportadores electrónicos, pigmentos que absorben la luz, anclas hidrofóbicas para
proteínas, “chaperonas” que ayudan en el plegamiento de las proteínas de membrana, agentes
emulsionantes en el tracto digestivo, hormonas y mensajeros intracelulares.
Clasificación: con/sin ácidos grasos, simples/complejos, hidrófobos/anfipáticos, de
reserva/membrana/otras funciones. (De estas posibles clasificaciones se puede usar algunas o en
otras ocasiones no).

Ácidos grasos: Son ácidos carboxílicos con cadenas largas hidrocarbonadas (posee un grupo
carboxilo) de 4 a 36 carbonos (C4 a C36). En algunos ácidos grasos, la cadena está completamente
saturada (no tiene dobles enlaces) y sin ramificar; otros contienen uno o más dobles enlaces
(insaturada, la mayoría de dobles enlaces son cis). El carboxilo es una parte polar de la estructura,
por lo que, es una molécula anfipática, asimismo, una parte de estructura es hidrofóbica. Los ácidos
grasos más abundantes tienen números pares de átomos de carbono en una cadena sin ramificar de
entre 12 y 24 carbonos, es par porque cuando se sintetiza se “utiliza” acetato (2 carbonos). La
mayoría de los ácidos grasos son lineales, pero algunos son ramificados o con anillos (eicosanoides
20c). Algunos son lípidos libres, pero cuando se juntan con otro molécula en el cuerpo se “vuelven”
lípidos complejos.
Nomenclatura: # total de carbonos : # total de dobles enlaces (Δ#, #).
Nomenclatura Omega: Se numera según la posición del primer doble enlace, empezando desde el
último C, o sea, el más distal de -COOH. Esto se utiliza para grasos insaturados.

Los omega 3 y 6 son ácidos grasos esenciales (ω9 no es esencial porque se puede sintetizar), estos
no los podemos sintetizar, pero se pueden tomar de plantas o el aceite de pescado. El ω6: el
principal es el ácido linoleico (18c), a partir de este podemos producir el ácido araquidónico (20c,
lípido de membrana). El ω3: el principal es el ácido α-linolénico (18c), a partir de este se puede
sintetizar los demás como EPA eicosapentaenoico (20c) y DHA docosahexaenoico (22c). Ambos
omegas (6 y 3) son precursores de los eicosanoides (20c), su consumo se asocia también con
disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares, resequedad, entre otras.
Punto de fusión de los ácidos grasos: Las grasas con a.g. saturados son sólidas a 25°C, o sea, su
temperatura de fusión es alta, mientras que los aceites con a.g. insaturados son líquidos (porque
los enlaces cis no son rectos) a 25°C, su temperatura de fusión es baja.

Ácidos grasos insaturados en trans: Al ser trans la molécula no se dobla, pero su punto de fusión es
diferente, ya que, se parecen más a los ácidos grasos saturados. Estos ácidos trans no los podemos
metabolizar o degradar, por lo que, son considerados dañinos para la salud (como efectos
cardiovasculares), debido a que se acumulan en el cuerpo porque son “extraños”. Estos se producen
en industria, como la margarina, su consistencia es similar a las grasas saturadas, también, en
rumiantes pasan a ser trans, esto porque la flora intestinal o microbiota transforma algunos cis en
trans, debido a esto es que la carne y la leche poseen en su estructura “trans”.

Eicosanoides: son derivados de ácidos grasos poliinsaturados de 20c, no contienen ácidos grasos en
sus moléculas, si no que se han transformado. Los eicosanoides son moléculas biológicas activas,
estas actúan como hormonas locales a través de receptores ligados a la proteína G.
o Prostaglandinas: son de tipo hormonal, causan fiebre, inflamación y dolores, contracciones
en el útero.
o Tromboxanos: se sintetizan en las plaquetas e intervienen en la formación de coágulos.
o Leucotrienos: no tienen ciclo en su estructura como en las anteriores, su superproducción
incide en el asma. *Las lipoxinas (LX) son similares a estas, pero se generan con las
alergias.
 Lípidos con ácidos grasos

Triacilgliceroles o triglicéridos: son lípidos más simples, ya que, su estructura es de 3 ácidos

grasos y un glicerol, los ácidos grasos son variados, o sea, posee diferentes, estos son totalmente
hidrofóbicos, por lo que, son insolubles en agua, además, son menos densos que el agua por esto
flotan, poseen función de almacenamiento de energía, esta energía se produce “sacando” los ácidos
grasos y los metabolizan, los adipocitos poseen los triglicéridos, en el tejido adiposo ayuda a
proteger y dar calor, mientras que las semillas lo poseen para germinar. Cuando consumimos estos
lípidos, el cuerpo debe de emulsionar estas grasas, las moléculas participantes en dicha acción son
los ácidos biliares.
Los triglicéridos pueden saponificar, se pone la grasa + base fuerte (KOH o NaOH) = Jabón

El jabón quita la grasa por emulsión, o sea, la gota de grasa queda “atrapada” en la parte apolar de
la molécula de jabón.
Ceras: son ésteres de ácidos grasos de cadena larga con alcohol de cadena larga, son simples,
además, es totalmente hidrofóbicas, es decir insolubles en agua, a 25°C son sólidas, por lo que, su
punto de fusión es muy alto, su función en el organismo es protector. Ejemplos: frutos, en las
plumas de los pájaros, lanolina de las ovejas (cosmética) y la cera de abejas.
 Lípidos de membrana
Poseen una parte no polar (ácidos grasos esterificados) y una hidrofílica (cabeza polar), por lo que,
son anfipáticos, en las soluciones acuosas se forman agregados:
o Micelas: emulsión de lípidos de la dieta por sales biliares.
o Bicapas: membrana.
o Liposomas: se usan en cosméticos.

-Glicerofosfolípidos: ésteres de ácidos grasos con glicerina + enlace fosfodiéster con otro alcohol
polar, por ejemplo: lecitina. *Si tiene un carbohidrato se llamaría glucolípido. Su función: forma
parte de las membranas celulares, es reservorio de ácidos grasos poliinsaturados y de este da ácidos
araquidónico para sintetizar eicosanoides, además, es parte de la estructura de las lipoproteínas.
-Esfingolípidos: tienen esfingosina, un ácido graso y una cabeza polar, su estructura base es
ceramida + un grupo x:
o Fosfolípidos: si este grupo tiene fosfato, esfingomielinas.
o Glucolípidos: si tiene un mono u oligosacáridos, cerebrósidos y gangliósidos.
o Esfingomielinas: si fuera un fosfato y colina, en axones de neuronas.

-Glucolípidos: se encuentran principalmente en la cara externa de la membrana plasmática, tienen

uno o más azúcares en su grupo de cabeza conectados directamente al —OH en C-1 de la porción
ceramida; no contienen fosfato. Estos son determinantes de los grupos sanguíneos, los cuales, son
glucolípidos de esfingosina.
No saponificables y no poseen ácidos grasos
Esteroides: estructura con núcleo de 4 anillos de carbonados coplanares rígidos, los cuales, no
permiten libre rotación entre los átomos de c (están en un solo plano los 4 anillos, por lo que, son
rígidos). La mayor parte de la molécula es hidrofóbica, pero tienen sustituyentes polares -OH, =O.
El colesterol es un tipo de lípido esteroide.
-Esteroles: tienen un -OH en la molécula y una cadena alquílica larga. Plantas: fitoesteroles,
hongos: micoesteroles, bacterias; no tienen y animales: colesterol. Forma parte de la membrana
plasmática, ayudando en la rigidez de esta. Cuando se almacena en el organismo en forma de
ésteres de colesterol, siendo precursor de hormonas y ácidos biliares.
-Ácidos biliares: emulsión de lípidos de la dieta.
-Otros: se derivan del colesterol de animales, estos son más oxidados, no tienen cadena larga y son
más polares.
-Hormonas esteroides: testosterona, estradiol, progesterona, cortisol…
-Antiinflamatorios esteroideos: prednisolona, prednisona.
-Vitamina D: derivada de los esteroides.
Terpenos o isoprenoides: son de estructura lineal, constituidos por unidades múltiples del
isopreno.
Geraniol, limoneno, mentol: aceites esenciales de las plantas. Vitamina E: antioxidante.
-Carotenoides: son pigmentos fotosintéticos, β-Caroteno es precursor (se obtiene) de la vitamina
A=retinol, hormona del pigmento de los ojos.
-Coenzima Q: transportadora de e-mitocondrial.
-Plastoquinona: transporta de e- cloroplasto.
-Dolicol: transporta azúcares a la membrana.
Lipoproteínas: son importantes para el transporte de lípidos, estas son una “combinación” de
lípidos de membrana, colesterol y adentro lípidos hidrofóbicos (triglicéridos), asimismo, vitaminas
que le da una función específica.