TEMA 3

Los lípidos
1. CARÁCTERÍSTICAS GENERALES Y CLASIFICACIÓN

 Son biomoléculas formadas por C, H siempre y O casi siempre; a veces llevan P y/o
N.
 Son un grupo muy heterogéneo
 No son solubles en agua, compuestos hidrófobos, siendo solubles en disolventes
orgánicos: acetona, etanol, éter, etc.
 El nombre proviene del griego “lipos”, que significa grasa.
 Untuosos y poco densos.
 Muchos están muy reducidos, por lo que liberan mucha energía cuando se oxidan.

LOS LÍPIDOS

Ácidos grasos Saponificables No saponificables

Simples Complejos
Esteroides

Acilglicéridos Fosfoglicéridos
Isoprenoides

Ceras Fosfolípidos
Prostaglandinas

Fosfoaminolípidos

Esfingolípidos

Glucolípidos

Saponificables: Aquellos que llevan en su composición ácidos grasos.

No saponificables: Aquellos que no llevan ácidos grasos.
Símples: Formados sólo por átomos de C, H y O.
Complejos: Además llevan P y/o N.

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2. LOS ÁCIDOS GRASOS (Componentes de los lípidos saponificables).

 Son raros en estado libre

 Naturaleza aceitosa
 Formados por una larga cadena hidrocarbonada terminada en –COOH.

 Hay dos tipos, los saturados y los insaturados (aquellos que tienen uno o más dobles
enlaces.

 El punto de fusión aumenta con el número de carbonos, y disminuye al aumentar en

número de instauraciones. Ya que los dobles enlaces producen codos en las
moléculas, lo que dificulta la formación de los enlaces hidrofóbicos entre las cadenas.

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 En medio acuoso, al ser anfipáticos, forman películas superficiales, bicapas, micelas y
bicapas micela (liposomas).

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 Existen tres ácidos grasos esenciales, que no se fabrican en el organismo, y que hay
que tomarlos en la dieta: linoleico (, linolénico(linolénico( y
araquidónico (aunque este último se puede sintetizar a partir del linolénico. La
proporción ideal en la dieta es de 4 
 Otros aunque no sean esenciales es importante tomarlos como el ácido oleico (
 Intervienen en dos tipos de reacciones químicas, la esterificación (unión con un
alcohol) y la saponificación (unión con una base inorgánica).

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3. LOS LÍPIDOS CON FUNCIÓN DE RESERVA ENERGÉTICA Y
PROTECTORA

ACILGLICÉRIDOS O ACILGLICEROLES
 Son ésteres de la glicerina (Propanotriol) con ácidos grasos.

 Según el número de ácidos grasos pueden ser: mono, di y

triacilglicéridos.

 Si todos los ácidos grasos son iguales de dice que son simples, y si no mixtos.
 Son los lípidos más abundantes de la naturaleza.
 Cuando llevan ácidos grasos saturados se forman moléculas sólidas denominadas
sebos o mantecas y cuando llevan ácidos grasos insaturados se forman moléculas
líquidas o aceites.
 Son moléculas poco densas por lo que flotan en agua.
 Son saponificables obteniéndose jabones y glicerina. (ver esquema de la
saponificación).
 En el intestino, las lipasas, presentes en los jugos digestivos hidrolizan las grasas,
liberando ácidos grasos y glicerol.
 En los seres vivos realiza funciones de reserva energética, protección de órganos
contra golpes y aislante térmico. Como sustancias de reserva poseen el doble de
energía que los azúcares para la misma masa. Esto es muy importante para la
movilidad de los animales y la reserva energética de las semillas de las plantas.

CERAS

 Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monohidroxílico de cadena larga.

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 Los dos extremos de la molécula son hidrófobos, lo que las hace muy insolubles.
 Su función es de impermeabilización de superficies como la piel, plumas, frutos, hojas,
exoesqueleto de artrópodos, etc...

4. LOS LÍPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS

FOSFOGLICÉRIDOS

 Son lípidos saponificables complejos. Son moléculas anfipáticas (un extremo

hidrófobo y uno hidrófilo) lo que les hace idóneos para formar membranas celulares.
 Se diferencian dos clases:

Fosfolípidos

Sólo llevan P.
Se encuentran en las membranas bacterianas.
Están formados por un diacilglicérido, un
ácido fosfórico (estructura denominada
ácido fosfatídico) y un alcohol (inositol o
glicerina)

Fosfoaminolípidos

Están formados por una molécula de ácido

fosfatídico y un aminoalcohol (etanolamina,
colina o serina). Se encuentran en las
membranas de las células animales y
vegetales. Además de ser moléculas
anfipáticas son anfóteras, es decir que se
comportan como ácidos o como bases
dependiendo de como sea el pH en el que se
encuentren, sirviendo como amortiguadores
de éste.

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 ESFINGOLÍPIDOS

Están formados por una molécula de esfingosina, un ácido graso (estructura

denominada ceramida), un ácido fosfórico y un aminoalcohol (colina). Se encuentran
en membranas de las células vegetales y en el tejido nervioso de los animales (cel. de
Schwann).

GLUCOLÍPIDOS

 Son lípidos que poseen glúcidos pero no ácido fosfórico.

 Se diferencian tres tipos:

Cerebrósidos Una molécula de ceramida más un monosacárido (Glucosa y

Galactosa)
En las membranas de las neuronas cerebrales.

Gangliósidos Una molécula de ceramida más un oligosacárido complejo.

En los glóbulos rojos y en las sinapsis de las neuronas.

Glucosildiacilglicéridos No llevan esfingosina y sí glicerina.

En vegetales superiores y en bacterias.

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 EL COLESTEROL (ESTEROIDE)

 Pertenece al grupo de lípidos denominados Esteroides, que no llevan ácidos grasos, y

por lo tanto no son saponificables.
 Se sitúa entre los lípidos de la membrana, estabilizando la fluidez, ya que a
temperaturas bajas la aumenta, y a altas la disminuye.
 En la sangre se transporta unido a proteínas, formando las lipoproteínas. (Se estudian
en el tema de proteínas)

5. LOS LÍPIDOS CON OTRAS FUNCIONES (NO SAPONIFICABLES)

ISOPRENOIDES o TERPENOS

 Derivados de la polimerización del Isopreno (2 metil 1,3 butadieno)

 Se clasifican como Monoterpenos (2), Diterpenos (4), Politerpenos (muchos).
 Realizan funciones como: pigmentos, esencias vegetales y vitaminas A, E y K.
 También está el caucho (politerpeno) que se obtiene de la savia de varias plantas.

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 ESTEROIDES

 Derivados del Esterano (CiclopentanoPerhidroFenantreno)

 Realizan funciones como: Hormonas, sales biliares, colesterol y vitamina D.

PROSTAGLANDINAS

 Derivados del ácido prostanoico (se descubrieron en la próstata).

 Tienen función reguladora y hormonal local, regulando la agregación plaquetaria, la
vasodilatación y el aumento de la temperatura corporal.
 Se originan por la ciclación de ácidos grasos insaturados.
1. Linoleico: prostaglandinas “buenas” con capacidad antiinflamatoria.
2. Araquidónico: Favorecen los procesos inflamatorios y la coagulación.

RESUMEN DE LAS FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

 Reserva energética a largo plazo.

 Estructural
o A nivel celular formando las membranas biológicas
o A nivel orgánico recubren tejidos y órganos, actuando como:
impermeabilizantes, y aislantes térmicos y mecánicos.
 Dinámica como hormonas, pigmentos, vitaminas, etc.…