JIMMY BURELA LIZARRAGA

BIOLOGIA Y CIENCIAS BIOLOGICAS

LÍPIDOS El ácido linoleico y linolénico son ácidos grasos abundantes

Son compuestos de consistencias grasosas o aceitosas,
insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos como
el éter, cloroformo y benceno. Están formados básicamente
por carbono e hidrógeno y generalmente oxígeno. Además,
pueden contener fósforo, nitrógeno y azufre.
COMPONENTES
en plantas pero que no pueden ser sintetizados por los
mamíferos. Los mamíferos,por lo tanto, necesitan
incorporarlos en su dieta alimenticia y por eso de les
denomina esenciales.
ACIDOS GRASOS SATURADOS

ALCOHOLES: molécula hidrocarbonada que presenta el

grupo oxidrilo u hidroxilo, siendo los alcoholes más
importantes glicerol, miricilo, cetilo, dolicol y esfingosina.
ÁCIDOS GRASOS: Son moléculas orgánicas de tipo ácido
carboxílico alifático, es decir, lineal, con un número par de
átomos de carbono y un conjunto de cadenas
hidrocarbonadas largas que presentan en uno de sus
extremos un grupo carboxilo (COOH).
En las plantas superiores (fanerógamas) y en los animales
los ácidos grasos predominantes son los que presentan de
16 a 18 carbonos. Son poco frecuentes ácidos grasos con un
número menor a los 14 carbonos y mayor a los 20 carbonos.
Los ácidos grasos pueden ser:
Saturados: Si todos sus átomos de carbono están unidos
mediante enlaces covalentes simples. Son sólidos a
temperatura ambiente sebos, manteca, mantequillas.

Insaturados: Si tiene dobles enlaces entre algunos átomos

de carbono. El doble enlace baja el punto de fusión por lo ACIDOS GRASOS INSATURADOS
que generalmente son líquidos a temperatura ambiente
(aceites).

Predominan sobre los saturados en las plantas superiores

(fanerógamas) y en los animales que viven a bajas
temperaturas.
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CLASIFICACIÓN
Se clasifican en dos grupos, atendiendo a que poseen en
su composición ácidos grasos (saponificables) o no
(insaponificables).

membranas celulares y pueden ser clasificados como

☻ Glicerofosfolípidos como las cardiolipinas
cefalinas fosfatidilserina, lecitinas,
lisofosfolipidos, plasmalogenos, fosfatidilinositol.
☻ Esfingofosfolípidos como las esfingomielinas y
las ceramidas.

SAPONIFICABLES : Forman jabones al reaccionar con

soluciones alcalinas. Son de los siguientes tipos:
Hololípidos: Formados por ácido graso + alcohol. Aquí
tenemos a:
a) Glicéridos
☻ Se les conoce también como acilglicéridos o
grasas neutras.
☻ Existen tres tipos de glicéridos: monoglicéridos,
diglicéridos y triglicéridos.
☻ Formados por 1 alcohol (glicerol) y de 1 a 3
ácidos grasos unidos mediante enlaces éster.
☻ Son las más abundantes en los seres vivos.
☻ Se almacenan en el adipocito
☻ Como ejemplos tenemos al aceite de ballena,
aceite de maní, aceite de oliva, etc

b) Céridos:
☻ Son conocidos también como ceras.
☻ Están formados por 1 ácido graso saturado +
un alcohol de cadena larga (de elevado peso
a) Glucolipidos : formados por la uniónde carbohidratos
molecular).
☻ Son sólidos a temperatura ambiente. al acido graso y la esfingosina.los principals
☻ Son insolubles en agua, blandos en caliente y glucolipidos son los cerebrosidos, gangliosidos y
duros o de consistencia firme en frío. sulfatidos
☻ Sirven de cubierta protectora de la piel, pelos y  Cerebrosidos: contienen azucares
plumas de los animales; hojas y frutos de las neutros(monosacáridos)como la glucosa o
plantas superiores y el exoesqueleto de los galactosa, presente en la sustancia blanca,
insectos. Ejemplos: el palmitato de miricilo (fibras mielinicas)
(cera de abejas), la lanolina (cera de lana), la  Gangliosidos contienen oligosacáridos,y forman
cutina y la suberina en las células vegetales. determinados antígenos(grupo sanguíneo abo)
constituyen la sustancia gris.
Heterolípidos: Formados por ácido graso + alcohol + otros
compuestos. Además, de C, H y O pueden presentar  Sulfatidos: también forman parte de las
también N, P, S o un glúcido. Aquí se encuentran: membranas biológicas.
Fosfolípidos: Son las principales moléculas constitutivas
de la bicapa lipídica de la membrana celular. Se
caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su
zona polar unido a otra molécula nitrogenada; por
ejemplo, la colina, etanolamina, inositol, serina, etc. Estos
lípidos son muy importantes por formar parte de las
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Insaponificables : No forman Jabones. Son de los

siguientes tipos:

☻ Esteroides: Son los lípidos derivados de la

estructura del ciclopentanoperhidrofenantreno; este
es un hidrocarburo saturado tetracíclico, es decir, de
4 anillos; aquí se encuentra fundamentalmente el
colesterol, el cual forma parte estructural de las
membranas a las que confiere rigidez. Es la
molécula base que sirve para la síntesis de casi
todos los esteroides como la vitamina D, las sales
biliares y las hormonas suprarrenales
(glucocorticoides como cortisol, mineralocorticoides
como la aldosterona y las hormonas sexuales como
la progesterona y testosterona).

☻ ☻ Isoprenoides: Formados de unidades de

isopreno (hidrocarburo de 5 átomos de carbono),
cuando dos unidades de isopreno se unen forman
un terpeno. Son moléculas que cumplen funciones
muy variadas entre los que se pueden citar:
 Esencias vegetales: como el mentol, geraniol,
limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainilla, etc.
 Vitaminas: Vitaminas A, E y K.
 Pigmentos vegetales: como la clorofila y
xantofilas.
 Politerpenos: Es el resultado de la unión de Función
miles de moléculas de isopreno. Esta sustancia  Reserva: Fuente de reserva energética de los
es sintetizada por la planta Hevea brazilensis seres vivos.
(caucho) y es de amplio uso en la industria de
calzado y parque automotor.

☻ Prostaglandinas: Son lípidos derivados del ácido

prostanoico y del araquidónico. El ácido
prostanoico es un ácido graso de 20 carbonos
que posee un núcleo esteroide incluido en su
estructura. Poseen una gran variedad de
actividades fisiológicas como intervenir en la
respuesta inflamatoria (vasodilatación); provocan
la contracción de la musculatura lisa; intervienen
en la regulación de la temperatura corporal. En
los mamíferos las prostaglandinas se encuentran
en el pulmón, mucosa gastrointestinal, bazo,
glándula tiroides, riñón, líquido amniótico y
secreciones del endometrio.

☻ En la medicina se usan:
☻ Como anticonceptivos.
☻ Para facilitar el parto.
☻ Para provocar abortos.
☻ Para la cicatrización de úlceras gástricas.
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 Estructural: Forman parte de las membranas

(bicapa de fosfolípidos), recubren órganos

 Protección: Protegen mecánicamente, como el  Emulsificante: Emulsifica las grasas debido a los
tejido adiposo de pies y manos. ácidos biliares y los proteolípidos
 Reguladora: Controla las reacciones químicas
que se producen en los seres vivos, cumplen
esta función las vitaminas lipídicas y hormonas
esteroideas.