propiedades fundamentales de los alimentos

Los lípidos son un importante grupo de macromoléculas orgánicas, de las que

forman a todos los seres vivos. Las grasas, los aceites y las ceras son algunos
ejemplos de lípidos. Comparten la característica de que son parcialmente
insolubles en agua (hidrofóbicos) y bastante solubles en solventes no polares
como el éter, el benceno, la acetona, el cloroformo, entre otros.
Los lípidos, como otras moléculas orgánicas, están compuestos principalmente
por átomos de carbono, de hidrógeno y de oxígeno,

Entre sus funciones más importantes destacan la formación de las membranas

celulares, y el almacenamiento de energía.

Aportan 9 kilo calorías por gramo metabolizado

y por esto son la principal reserva de energía es decir es energía de almacen ya

que , aportan mas del doble de energía que aportan los carbohidratos

Se clasifican en 2 grupos: los lipidos insaponificables y los saponificables

 insaponificables
No tienen ácidos grasos , y no son
susceptibles a la reacción de
saponificación entendido que
podemos hacer jabón de los
lípidos saponificadles ,pero no de
los insaponificables

Los alimentos que lo contienen

es las carnes rojas y las blancas.
Un ejemplo de los lipodos insaponificables
son los Terperno o también llamados
isoprenoides ya que derivan de moléculas
de isopreno, este tipo de lípidos tienen
grandes cualidades aromáticas ,se oxidan
rápidamente y se encuentran presentes
en:

Tomate Espinaca
Perejil Aceite de palma
africana
Naranja
Toronja
Otro ejemplo de los lipidos
insaponificables son los Esteroides estas
son moléculas derivadas del esterano,
que tiene una estructura de 6 anillos
hexagonales y un anillo pentagonal.
El ejemplo mas común de los asteroides
es el colesterol , aunque también se
tiene a los acidos biliares, las hormonas
sexuales , y la vitamina D
Se encuentran principalmente en huevo
, aguacate , ajo , brócoli , arandanos
entre muchos mas .
Saponificables

son los que se hidrolizan en medio alcalino produciendo ácidos grasos,

que están presentes en su estructura, por lo tanto son suceptibles al
proceso de saponificacion , en este proceso los lipidos reaccionan a una
base fuente como sosa caustica para formar jabon y glicerina
Un ejemplo de lipidos saponificables corresponde a:
LOS ACIGLICERIDOS: los cuales estan formados por una cadena de glicerol
y acidos grasos , cuando los acigliceridos tienen , un acido graso recibe en
nombre de MONOGLICERIDO, cuando estos tienen 2 acidos grasos ,
reciben el nombre de DIGLICERIO, y cuando tienen 3 TRIGLICERIO ( el cual
el tenerlos altos aunmento el riesgo de tener una enfermedad cardiaca ,
obesidad o sndrome metabolico por mencionar algunos )
Las grasas pueden ser de varios tipos dependiendo de su estructura química, que los
clasifica según el numero de atomos de hidrogeno presentes, lo que se conoce
normalmente como tipo de saturación. Asi tenemos:

Monoinsaturadas: son aquellos ácidos grasos de cadena carbonada porque

poseen una sola insaturación en su estructura, es decir, poseen un solo doble enlace
carbono-carbono. Un ejemplo de este tipo de ácidos es el ácido oleico presente en
casi todas las grasas naturales, llamado comúnmente omega 9.Nueces.
(Aguacate,Aceite de oliva,Aceite de girasol,Aceite y mantequilla de maní)

Poliinsaturadas:Los ácidos grasos poliinsaturados son ácidos grasos que poseen más
de un doble enlace entre sus carbonos. Dentro de este grupo encontramos el ácido
linoleico y el ácido linolénico. Nueces.
Semillas de girasol.(Las semillas o el aceite de linaza,Pescados como el salmón, la
caballa, el arenque, el atún blanco)