Estructura general:

Las proteínas están constituidas por carbono; hidrógeno y oxígeno. En una sola célula
existen millares de proteínas con estructuras y funciones diferente; pero todas ellas
están integradas por una serie de unidades básicas llamadas aminoácidos; los cuales están
unidos entre sí por enlaces covalentes (peptídicos). Cuando la molécula tiene de 2-20
aminoácidos es oligopéptido; polipéptido entre 20 y 50 y proteína si su número de
aminoácidos que la componen es mayor de 50.

Función Ejemplos Imágenes

ESTRUCTURAL Queratina (pelo; uñas; escamas; plumas y
cuernos); seda (redes y capullos).
MOVIMIENTO Actina y miosina (se encuentran en las células
musculares; permite la contracción).
DEFENSA Anticuerpos (Se encuentran en el flujo
sanguíneo; combaten patógenos y algunos
neutralizan veneno) Venenos (se encuentran en
animales venenosos).

ALMACENAMIENTO Albúmina (clara de huevo; ofrece nutrición al

embrión).
SEÑALIZACIÓN Insulina (secretadas por el páncreas; promueve la
ingesta de glucosa en las células).
REACCIONES Amilasa (se encuentra en la saliva y en el
CATALIZADORAS intestino delgado; hidroliza carbohidratos).

Estructura química y partes de un aminoácido:

Estructura:
Los lípidos son conjuntos de moléculas orgánicas constituidas primordialmente
por átomos de carbono; hidrógeno y oxígeno (en menor medida); y otros elementos
como nitrógeno; fósforo y azufre. La mayoría de los lípidos; ya sean; grasas; aceites;
ceras o fosfolípidos; se componen de un esqueleto de glicerol (C3H8O3) o también
conocido como glicerina; un alcohol compuesto de 3 grupos hidroxilos (OH).
De manera general; los grupos hidroxilos del glicerol se unen a ácidos grasos
mediante enlaces éster (C=O) en una reacción denominada síntesis por deshidratación.
Propiedades: Su mayor o menor solubilidad en distintos tipos de disolventes. Así; se
considera que los lípidos son un grupo de biomoléculas que se caracterizan por ser poco
o nada solubles en agua y; por el contrario; muy solubles en disolventes orgánicos no
polares.
Tipos:

ÁCIDOS GRASOS Saturados

Insaturados
LÍPIDOS Simples u Acilglicéridos o Grasa
SAPONIFICABLES glicéridos
Hololípidos Aceites
Céridos Ceras

Complejos o Fosfolípidos Glicerofosfolípidos

Heterolípidos Esfingofosfolípidos
Glucolípidos Gliceroglucolípidos
Esfingoglucolípidos
Lípidos Esteroides
Insaponificables
Terpenos
Prostaglandinas
Ácidos grasos: Generalmente no se encuentran libres si no que se obtienen por la
hidrólisis de otros lípidos. Están formados por una larga cadena hidrocarbonada y un grupo
carboxilo (-COOH). Tienen un número par de átomos de carbono; generalmente entre 12 y
24. Pueden ser saturados o insaturados y suelen adoptar formas de zig-zag:
• Saturados: Si todos los enlaces son simples.
EJEMPLOS: Ácido palmítico: CH3 – (CH2)14 – COOH
Abunda en la manteca y el cacao y su punto de
fusión es muy alto: 62;85ºC Ácido esteárico: CH3 –
(CH2)16 – COOH.
• Insaturados: Si tienen algún doble o triple enlace.
EJEMPLO: Ácido Oleico: CH3 – (CH2)7– CH = CH– (CH2)7–COOH.
Función: Combustible metálico; elementos para la construcción de otro lípidos.
Lípidos saponificables: Son aquellos que por hidrólisis dan ácidos grasos y por tanto
pueden realizar la reacción de saponificación en presencia de álcalis o bases; dando lugar
a una sal de ácido graso llamada jabón.
Lípidos simples u hololípidos: Son ésteres de ácidos grasos y un alcohol.
• Acilglicéridos: Se llaman también glicéridos y son ésteres de un alcohol
polivalente; la glicerina; con uno; dos o tres ácidos grasos. Se forma un
monoglicérido si se une un único ácido graso; un diglicérido si se unen
dos y un triglicérido si se unen tres. Función: Almacenamiento y
transporte de ácidos grasos; productos intermedios y de regulación del
metabolismo.
Las grasas constituyen la principal reserva energética de los seres vivos.
Son insolubles en agua y pueden ser de dos tipos:
a) Aceites: Están formados por ácidos grasos insaturados por lo que a
temperatura ambiente son líquidos. EJEMPLOS: Son propios de los
vegetales como las semillas del girasol; maíz; olivo; aguacate.
b) Grasas o sebos: Están formados mayoritariamente por ácidos grasos
saturados por lo que a temperatura ambiente son sólidos. EJEMPLOS: Son
propios de los animales como mantequilla y manteca.
Céridos: Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga.
Ejemplos: La cera de la abeja: ácido palmítico + alcohol miricílico

Tienen Función protectora y de revestimiento. Son insolubles en agua y forman láminas

impermeables protectoras (piel; pelo; plumas; hojas y frutos).

Lípidos complejos o heterolípidos: Son moléculas compuestas por componentes lipídicos y

otros no lipídicos. Se encuentran formando la bicapa lipídica de las membranas celulares
por lo que también se les llama lípidos de membrana.
Fosfolípidos: Son lípidos que contienen además de ácidos grasos y un alcohol; un
residuo de ácido fosfórico. Función: Estructura de las membranas; transducción de
señales; almacenamiento de ácido araquidónico. Ejemplos: Nueces; almendras y yema
de huevo. Dentro de este grupo encontramos a los:
 a) Glicerofosfolípidos o fosfoglicéridos: Están formados por: 1 glicerina + 2
ácidos grasos + 1 ácido fosfórico; que constituye el ácido fosfatídico; que es la
unidad estructural de los fosfoglicéridos del cual derivan los distintos tipos al
unirse a un alcohol aminado.

b) Esfingofosfolípidos o fosfoesfingolípidos:
Están formados por 1 alcohol: esfingosina + 1
ácido graso + 1 ácido fosfórico + 1 alcohol
aminado La esfingosina y el ácido graso
constituyen la ceramida; que es la unidad
estructural de los esfingolípidos y que es la parte
hidrófoba. Abundan en el tejido nervioso.

Glucolípidos: Función: Proteger la membrana contra cambios drásticos en las

condiciones de su entorno; Intervenir en el aislamiento eléctrico de la vaina de mielina y
los axones.

A) Esfingoglucolípidos: Están formados por una ceramida unida a un glúcido.

Pueden ser:
a) Cerebrósidos: El glúcido es un monosacárido: la glucosa o galactosa.
Abundan en las membranas de las neuronas y vainas de mielina.
b) Gangliósidos: El glúcido e un oligosacárido complejo. Abundan en las
neuronas y glóbulos rojos. Se encuentran en la cara externa de las
membranas.

B)Gliceroglucolípidos: Están formados por 1 glicerina + 2 ácidos grasos + 1

monosacárido. Forman parte de las membranas bacterianas.
Lípidos insaponificables: Son aquellos que por hidrólisis no dan ácidos grasos y por
tanto no realizan la reacción de saponificación.
Terpenos o isoprenoides: Están formados por la polimerización de moléculas de
isopreno (2-metil; 1-3-butadieno). Son lípidos vegetales. Según el número de
moléculas de isopreno se denominan:
• Monoterpenos: 2 unidades de isopreno. Componen los aceites esenciales de
muchas plantas que les dan olor y sabor (mentol; geraniol).
• Diterpenos: 4 unidades de isopreno. Ej: fitol de la clorofila.
• Triterpenos: 6 unidades de isopreno. Ej: precursores del colesterol.
• Tetraterpenos: 8 unidades de isopreno. Ej: pigmentos como la xantofila y
los caroteno.
• Politerpenos: muchas unidades de isopreno. Ej: caucho.

Esteroides: Lípidos compuestos por cuatro anillos fusionados de carbono; que

conforman una molécula con partes hidrófilas e hidrófobas; y cumplen funciones
reguladoras o activadoras en el organismo. Ejemplo: los ácidos biliares; las
hormonas sexuales; la vitamina D y los corticoides. Función: Son moléculas muy
activas que intervienen en el metabolismo celular. Se forman a partir del escualeno
(terpeno de 30 átomos de carbono) comprende los siguientes grupos:

• Esteroles. Colesterol que es un colestano de 27 carbonos.

• Ácidos y sales biliares. Colano de 24 carbonos.
• Geninas. Con 23 átomos de carbono.
• Hormonas. Comprenden a los grupos siguientes:
✓ Pregnanos de 21 carbonos. Que incluye corticoides y gestágenos.
✓ Androstanos de 19 carbonos. Incluyen a los andrógenos.
✓ Estranos de 18 carbonos. Incluyen a los estrógenos.

Prostaglandinas: Son una clase especial de ácidos grasos insaturados. Son

hormonas locales sintetizadas en el mismo lugar donde ejercen su acción a partir
de los lípidos de las membranas. Son vasodilatadores arteriales relacionados con
inflamaciones. Provocan agregamiento plaquetario e intervienen en la contracción
de la musculatura lisa.
Funciones de los lípidos:

• Función energética: Son la principal reserva energética

del organismo ya que proporcionan 9.4 Kcal/g. Si
utilizásemos los glúcidos como elemento de reserva;
nuestro peso aumentaría mucho lo que dificultaría la
movilidad; ya que estos proporcionan 4 Kcal/g. Esta
función es propia de los ácidos grasos y acilglicéridos.

• Función estructural: Forman parte de las membranas

celulares: fosfolípidos; glucolípidos y colesterol. o
Revestimiento e impermeabilidad: céridos. o Protección
térmica y mecánica: las grasas son un buen aislante
térmico (focas); amortiguadoras de golpes.

• Función dinámica y biocatalizadora: Vitaminas lipídicas;

ácidos biliares y hormonas esteroides. Los ácidos
grasos transportan las grasas y facilitan la absorción
intestinal.

REFERENCIAS:
• TEMA 3: LOS LÍPIDOS. (2013). PDF. Consultado el día 10 de Marzo del 2021; en
https://www.edu.xunta.gal/centros/iespuntacandieira/system/files/03_L%C3%A
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• Velázquez; Ma. y ordorica M. (2006). Estructura de Lípidos. PDF. Consultado el
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https://clasesparticularesdebioquimica.files.wordpress.com/2015/07/estructura-
de-los-lipidos-repartido.pdf
• Aguirre, F. R. (2008; 28 septiembre). Lípidos estructura y función. SlideShare.
https://es.slideshare.net/friveroll/lipidos-estructura-y-funcin-
presentation?next_slideshow=1
• Audesirk; T. (2018). Biología. Pearson. Consultado el 15 de marzo de 2021. págs.
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