Queque básico

JULIO 22, 2021 POR PILAR HERNANDEZ

Hace unas semanas alguien me escribió para pedirme la receta del

queque básico que hacemos con lo que hay en casa, rápido y barato.
Lo decore para celebrar un cumpleaños, algo rico y lindo para cantar el cumpleaños
feliz.
Este queque es el típico queque que hacían nuestras mamás de memoria y
reemplazando ingredientes con lo que hubiera en la casa, pueden ponerle cacao y
hacerlo de chocolate, agregarle semillas de amapola, nueces picadas o molidas,
chips de chocolate, etc. Espero lo disfruten.

Preguntas frecuentes para el mejor resultado con el queque básico:

¿Que es mejor la harina con o sin polvos?

Para mí siempre la harina SIN polvos porque te permite tener control sobre los
ingredientes. Algunas harinas con polvos incluyen sal también como ingrediente, lo
que puede afectar los resultados. Si usas harina con polvos y un queque no te sube,
no hay como probar si los polvos de la harina están vencidos y te vas a quedar con
la duda.
Por esto todas las recetas del blog son con harina SIN polvos.

¿Cómo medir harina?

Usar tazas de medida. La medida más común es 1 taza= 240 ml.

Hay varias maneras, la que yo uso es: Sacar la bolsa de harina, revolver un poco con
un tenedor para que se suelte. Undir la taza de medida, sacar colmada y con un
cuchillo botar lo sobrante de modo de hacerla rasa.
Aunque es más recomendado llenar la taza sacando harina de la bolsa con una
cuchara grande, y nivelar con un cuchillo. No compactar.

¿Por qué tantas masas llevan leche o yogur?

La leche ayuda a obtener masas con migas más suaves, también hace más fácil que
las masas se doren en el horno y como agrega grasas y azúcares hace que las
masas duren más blanditas. La leche también hace que la costra del pan sea más
blanda, si quieren un pan crujiente no agreguen leche.

¿Por qué los queques no me suben y no me quedan esponjosos?

Pueden haber varias razones, las más frecuentes son:
No batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que este
cremosa y de color pálido (mínimo 4 minutos a velocidad media-alta con batidora).
Huevos fríos que cortan el batido, usen huevos a temperatura ambiente.
Una vez agregada la harina, se debe incorporar con movimientos envolventes,
rápido, nunca sobre mezclar, esto desarrolla el glutén y los queques quedan muy
firmes.

¿Por qué los queques no me suben o me quedan esponjosos arriba y

compactos abajo?

Lo más probable es que el horno no este a la temperatura correcta. O los polvos de

hornear están vencidos. Si tienen la sospecha de que los polvos de hornear están
vencidos: colocar una cucharadita en una taza y agregar agua hirviendo, debe
burbujear mucho por a lo menos 30 segundos.

¿Puedo reemplazar margarina por mantequilla?

No, la margarina tiene mucha más agua que la mantequilla y afecta el resultado
final en la pastelería.

¿En qué altura poner la rejilla del horno?

Para galletas, queques y bizcochos poner la rejilla al medio del horno y cocinar con
calor arriba y abajo de ser posible y el ventilador prendido.

Receta

Perfecto con una taza de té o leche con plátano.

INGREDIENTS

 4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, o aceite

 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada

 2 huevos a temperatura ambiente

 pizca de sal (omitir si usan mantequilla con sal)

  1 cucharadita de vainilla

 ralladura de limón, naranja, opcional

 2 tazas (250 gramos) de harina sin polvos de hornear

 2 cucharaditas de polvos de hornear

 1 taza de leche o yogurt natural, vainilla

Para el glace:

 1 1/2 (200 gramos) taza de azúcar flor

 2 cucharadas de mantequilla derretida

 1 cucharadita de vainilla, jugo de limón o extracto de almendra

 1–2 cucharadas de leche

INSTRUCTIONS

1. Precalentar el horno a 350F o 180C.

2. Enmantequillar y luego enharinar un molde de queque (8-10 tazas de

capacidad), golpearlo de cabeza un par de veces para botar el harina
sobrante.

3. En un bol amplio batir con un tenedor la mantequilla y el azúcar hasta que

se forme una pasta. Agregar un huevo, revolver con movimientos
circulares hasta que obtengan una crema, agregar el otro huevo, repetir.

4. Agregar la pizca de sal, vainilla y ralladura si usan. Revolver bien.

 5. Agregar 1 taza de harina y los polvos de hornear revolver gentilmente con
movimientos circulares unas 5 veces.

6. Agregar la leche y seguir revolviendo hasta obtener una crema.

7. Agregar el harina restante y revolver gentilmente hasta que se incorpore.

No revolver demasiado para que no les quede duro el queque, si quedan
algunos grumos no importa.

8. Volcar el batido en el molde y hornear por 35-40 minutos hasta que este
dorado y al enterrar un palito este salga limpio.

9. Dejar enfriar fuera del horno por 10 minutos, desmoldar.

10.Si desean decorarlo esperar hasta que este completamente frío.

11.Guardar bien envuelto por hasta 3 días. También lo pueden cortar en

trozos y congelar por hasta 3 meses.

NOTES

Para el glacé: En un bol pequeño mezclar todo hasta obtener la consistencia

deseada. Con una cuchara dejarlo caer sobre el queque ya frío, espolvorear con
chispitas de colores, chocolate o nueces picadas.

O para la cobertura,

 1 taza de cobertura de chocolate

Derretir la cobertura a baño María hasta que este líquida, bañar el queque que debe
estar completamente frío. No olvidar poner el queque sobre una rejilla y esta sobre
papel para descartar después lo que chorree.

 Prep Time: 30 minutes

 Cook Time: 40 minutes

 Category: Queque
NUTRITION

 Serving Size:
 Calories: 278
 Sugar: 32.6 g
 Sodium: 218.1 mg
 Fat: 7.4 g
 Saturated Fat: 4.3 g
 Carbohydrates: 49.6 g
 Fiber: 0.7 g
 Protein: 4 g