Diagrama N°1 Diagrama de flujo de la Elaboración de Galleta de Níspero Y Quinua

INGREDIENTE CANTIDAD
MATERIA PRIMA
Harina de quinua 200 gr * Harina de nispero 0,474 %
* Harina de quinau 0,237 %
Harina de nispero 100 gr * Mantequilla 0,213 %
FORMULACION * Huevo
Azucar 30 gr * Azucar Blanca 0,071%
* Sal 0,005 %
Sal 2 gr
Balanza PESADO DE INSUMOS
Analitca
Mantequilla 90 gr I
Ha
Huevo 1 unidad Ha

MESCLADO

AMASADO

En forama PONER EN BANDEJA

Ordenada

T° 180
HORNEADO
t= 15 min

ENFRIADO 15 a 20 min

ENVASADO

I. Formulación de la Galleta

Cuadro N°1:
I.1. Metodología

 Utensilios

- Raspador de acero inoxidable

- Tela para cernir
- Mesa de acero inoxidable
- Bandejas

 Equipos

- Balanza analítica
- Horno

a) Recepción de materia prima

Las materias primas son decepcionadas de proveedores válidos y proveedores en

general. Estas deben ser aptas para el consumo humano.

b) Pesado de los ingredientes

La materia prima, insumos y aditivos son pesados según la formulación en una balanza
electrónica. El cual será un punto de control, las cuales se darán una acción correctiva
para su peso adecuado y obtener un producto adecuado.

c) Mesclado

Se encarga de pesar los insumos y colocarlos en un tazón grande de acero y a su vez

mesclar dichos ingredientes con la batidora industrial.

d) Amasado

Después la mezcla se pasa se empieza amasar dentro de 10 a 15 min hasta obtener la

obtención de una masa homogénea

e) Poner en las bandejas

Se pondrá de forma ordenada en las bandejas las galletas

f) Horneado

Durante este proceso se les transferirá calor a las piezas de masa para lograr la cocción.
El horno debe estar precalentado en 180°C, las piezas de masa son horneadas durante
15 minutos a temperatura constante

g) Enfriado

Es el momento más importante del proceso de elaboración de las galletas. Las piezas
horneadas presentan una pequeña cantidad de humedad en su interior que debe ser
transferida al exterior antes de ser empaquetadas. Se dejan enfriar a temperatura
ambiente durante 30 minutos.

h) Envasar

Se envasan manualmente las galletas previamente enfriadas. Dentro de cada empaque

se introducen 4 o 5 galletas dependiend nb o

CANTIDAD DEL
CANTIDA UNIDA PRECIOS
INGREDIENTES PRODUCTO
D D
CANTIDAD UNIDAD UNITARIO IMPORTE
Harina de
nispero 100 gr 1000 kg S/ 4 S/ 0,40
Harina de
quinua 200 gr 1400 kg S/ 14 S/ 2,00
Sal 2 gr 1000 kg S/ 2 S/ 0,003
Azucar blanca 30 gr 1000 kg S/ 4 S/ 0,12
huevo 1 unidad gr 1 unidad unidad S/ 0,8 S/ 0,80
Mantequilla 90 gr 220 gr S/ 6 S/ 2,45
          S/ 30 S/ 5,8