ENCURTIDO DE PEPINILLOS

Porciones / número de personas:

Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Verdura y Legumbres
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Encurtido de Pepinillos.

1 k (2 lb 4 oz) Pepinillos, sin pelar.

1 Cebolla mediana, pelada.
Sal, pimienta.
1 taza de Azúcar.
1 taza de Vinagre blanco.
1 hoja de Laurel Guindillas, o rocoto (si les gusta picante).

Cómo Preparar Encurtido de Pepinillos.

Lavamos los pepinillos y cortamos las cebollas blancas en cuatro. Colocar los pepinillos
y la cebolla en un recipiente y cubrirlos con agua hasta el día siguiente. Escurrir el agua
y colocar el pepinillo y la cebolla en una olla de acero (ojo que no de aluminio). Añadir
el azúcar, vinagre blanco, el Laurel, sal y pimienta Llevar al fuego y dejar que hierva 10
minutos. Retirar del fuego, agregar la guindilla o el rocoto y enfriar para luego envasar.

PEPINILLOS EN VINAGRE

Ingredientes:

1 Kg. de pepinos pequeños

1 l de agua
120 g de sal
0,3 l de vinagre
0,3 l de agua
80 g de azúcar

Preparación:

La cantidad está indicada para la capacidad de un tarro de 1 litro.

Dejarlos durante 12 horas en 1 litro de agua con 120 g de sal (para eliminar el
amargor de los mismos). Enjuagarlos bien y meterlos en un tarro de cristal con tapa de
rosca (hervido previamente).
 Mezclar los 300 ml de vinagre con los 300 ml de agua y junto con el azúcar y
ponerlo a hervir.

Repartir la mezcla de las especias (esta apuntada mas abajo) para pepinillos
sobre los mismos Añadir eneldo fresco, al gusto (una ramita) y verter la cocción sobre
los pepinillos, tienen que quedar cubiertos totalmente. Cerrar el tarro con fuerza
Precalentar el horno a 175º. Colocar el tarro en la parte central del horno y dejar
que pasteurice unos 25 minutos.

Sacar el tarro del horno y dejar que se enfrié bien. Si se guarda en lugar oscuro
puede durar hasta 1 año.

ADEREZO PARA PEPINILLOS EN VINAGRE

Ingredientes:

1 cucharadita de mostaza en granos

½ cucharadita de pimienta negra en granos
Cilantro molido (una puntita de cuchillo)
1 hoja de laurel
½ cucharadita de bayas
jengibre en polvo (una pizca)
pimentón (una puntita de cuchillo)
2 clavos
3 cucharadas de eneldo

Preparación:

Esta preparación es para 1 Kg de pepinillos. Al que le guste los pepinillos muy

picantes le puede añadir una guindilla seca.

Mezclar los granos de mostaza con los granos de pimienta negra y la puntita de
cuchillo de cilantro.
Esto puede ser opcional, ponerselo en el caso de que os gusten estas especias
Añadirla hoja de laurel, una pizca de jengibre y aproximadamente unas 5 bayas.
Aderezar con el pimentón y los clavos.

Dejarlo que macere 3 semanas antes de consumir.