Ficha técnica – Cocina Latinoamericana

RECETA: cuy chactado

INGREDIENTES MEDIDA COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
1 1 cuy 700 gr S/. 30.00 21.00
2 2 cda Ajo molido 20 gr S/. 20.40 0.41
3 1 cdta Pimienta 10 gr S/. 50.00 0.50
4 1 cdta Comino 10 gr S/. 24.00 0.24
5 1 limón 30 gr S/. 3.00 0.10
6 Sal 15 gr S/. 2.00 0.03
7 Harina de maíz 300 gr S/. 11.00 3.30
8 Aceite 400 ml S/. 15.00 6.00
9
10 Total 31.58
11
FLUJOGRAMA DE ELEABORACIÓN

• Mezclamos el ajo molido, la pimienta, en comino y sal.

• Untamos lo mezclado al cuy y lo dejamos macerar por una hora como
mínimo.
• Pasada la hora incorporamos el jugo de un limón y untamos bien,
reservamos.
• En un recipiente vertimos la harina de maíz y ponemos el cuy para colocar
una capa de harina.
• En una sartén ponemos abundante aceite y dejamos calentar a fuego
medio.
• Freímos el cuy y ponemos algo para hacer presión por que el cuy tiende a
encorvarse, (tradicionalmente se pone una piedra plana para poner
presión).
• Retiramos el cuy del aceite cuando este crocante y servimos, con papa
sancochada, camote y una sarsa criolla.