RESUMEN

Marina Bay Sands es el elegante e innovador hotel-casino Marina Bay Sands de

Singapur con 2700 habitaciones es una mini ciudad en sí mismo donde 7000 personas
de diferentes nacionalidades y religiones trabajan cada día y las cuales tienen que ser
alimentadas. 43 cocinas y 450 cocineros se encargan de ello, y el chef Christopher
Christie se encarga de verificar el buen funcionamiento.
En este documental podemos ver lo que nos queda oculto a los ojos de los clientes:
Desde una perspectiva de cocina de colectividades, Marina Bay Sands es un
lugar único en su tipo. Ofrece una oportunidad única para experimentar la cocina de una
amplia gama de culturas y tradiciones.
En este resumen estaremos hablando del video en el cual nos muestra como es la
organización en uno de los restaurantes de comida Gourmet más importantes del
mundo, Mariana Bay Sands.
En el vemos al chef ejecutivo que es el que revisa cada uno de los departamentos
de hotel a los cuales hay cocina, desde el área de bufete del comedor de los empleados,
así como el comedor para los inquilinos y el área del casino.
En el momento que se preparan para servir la comida, los chefs están cocinado listos
para poder servir los platillos que los clientes pueden llegar a pedir.

En el comedor de los empleados, la comida que sirven es un bufete ya que para servir en
poco tiempo a todos los empleados que trabajan en el hotel es algo tardado.
Por lo que realizan diferentes platillos antes de servir, para que el chef ejecutivo realice
la degustación de cada uno, para validar que la comida esta lista para poder ser servida.
Prueba cada uno de ellos y da su opinión.
Una vez haber realizado esta degustación la comida esta lista para servirse.
Es hora de la llegada de los trabajadores, y pues cada uno toma el platillo que más es de
su agrado.
Por lo que los platillos más solicitados son los que se terminan primero,
Así que hay que llegar temprano para que les pueda tocar de los platillos que más les
gusta.
Para cuando realizan la comida para el casino, es un proceso un poco más laborioso, ya
que realizan los platillos en la cocina más completa y después los trasladan en el
gabinete hasta la cocina del casino, donde son servidos después de haber sido
trasladados desde una distancia muy alarga.

Cada uno de esos departamentos tiene a su chef encargado, que son los que mayor
confianza para el chef ejecutivo.
Por lo que en ocasiones les pide realizar algún platillo o postre de temporada, para la
ofrecer a los clientes.
Ellos realizan sus creaciones y mandan a hablar a sus compañeros para que den critica
de que platillo puede ser utilizado para su venta (Marina Bay Sands. Singapur, s.f.).
A continuación, se presentan algunos ejemplos de cómo Marina Bay Sands es un lugar
de cocina de colectividades:
• El complejo alberga una variedad de restaurantes que representan una amplia
gama de cocinas, desde la cocina tradicional china hasta la cocina moderna
japonesa.
• Los restaurantes del complejo están dirigidos por dar alimentación para una gran
cantidad de comensales
• Los restaurantes del complejo utilizan ingredientes de alta calidad los mismo
que pasan controles muy estrictos de calidad, control de temperaturas para
preparar platos que son tanto deliciosos como visualmente atractivos con todos
los ingredientes frescos.
• Siempre realizando un control y que no tengan alguna novedad para llevar así la
operación correcta.
• Optimizan los procesos ya solicitando los productos semipreparados para
agilizar el proceso.
• Producen su Propio Producto en el Área de Panadería
• Tener comunicación entre Chef Ejecutivos Responsables de cada área.
• Calificación de Higiene y control de BPM.

Marina Bay Sands es un lugar que celebra la diversidad de la cocina mundial. Es un

lugar donde las personas de todas las culturas pueden reunirse para disfrutar de una
comida deliciosa.