PARAISO RESTAURANT

Universidad Autónoma de Zacatecas

Materia: Sistemas de Calidad para el Turismo
Maestra: Minerva Esparza Jaquez
Alumna: Crystal Anahí Carrillo Cárdenas
ANTECEDENTES
 Hace aproximadamente 15 años relata la señora Zenaida Bañuelos dueña del restaurante el paraíso que decido
emprender esta empresa con una sola finalidad, sacar adelante a su familia con el esfuerzo de vender platillos exquisitos
pero de primer momento no fue nada fácil debido a su situación, ya que debía de invertir una cantidad considerable de
dinero y no contaba con ese recurso.
 Una ves teniendo el dinero había que buscar o pensar en qué serían los platillos que vendería en un principio a lo que
decidió vender enchiladas y hamburguesas, y una ves con el menú inicial estaba la dificultad de obtener un lugar
estratégico para la venta de estos platillos ya que había que tener una ubicación un tanto céntrica donde habría más
movimiento y llamar más la atención así que decidió llamar a el dueño de un pequeño local cerca del centro de
Valparaíso para ver si podía rentarle ese local que tenía mucho solo a lo que el señor respondió que sí en ese entonces
le cobraría 1000 de renta mensual.
 Una ves que tuvo todo preparado se llegó el gran día de emprender el negocio y abrir por primera ves y darle a conocer
a las personas su sazón de comida que la caracterizaba y por supuesto no duró mucho tiempo en ser reconocido el
restaurante, pero los clientes de confianza de Zenaida comentaban que debía de meter más cosas al menú para que
tuviera mas variedad por lo que decidió emprender el platillo que caracteriza al restaurante hasta hoy en día.
 Los camarones rellenos un platillo que ella misma, con una idea remota de su preparación, decidió venderlos y resultó
que ese platillo por ser un tanto nuevo en la región tuvo muchísimo auge y su pequeño negocio se fue cada ves más
arriba y es así como fue metiendo cada día más y más variedad de platillos de ese estilo es decir vendiendo productores
provenientes del mar, así como tierra una ves que fue progresando pudo comprar el local y dejar de pagar renta al señor.

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 MISIÓN VISIÓN VALORES
•Humildad: Somos conscientes de que
 Somos una empresa dedicada a  Ser reconocidos por brindar a siempre se puede mejorar y
brindar satisfacción a los nuestros clientes sensaciones aprender. Estamos abiertos a escuchar todo
paladares de nuestros clientes y agradables y momentos felices. aquello que el cliente nos sugiere o
comenta.
servicios gastronómicos de alta Posicionarnos en el corazón de •Empatía: Nos ponemos en el lugar del
calidad; ponemos todo nuestro las familias valparaisenses y de cliente para tratarlo tal y como nos gustaría
“amor” y máximo empeño en todos los que nos visitan, así que nos traten a nosotros.
beneficio de nuestros clientes; mismo ser posicionados como uno •Esfuerzo y dedicación: Aplicamos todo
desarrollamos nuestro servicio a de los mejores restaurantes a nuestro esfuerzo y dedicación diariamente,
partir de los talentos y los valores nivel local. para que todo aquel que entre a nuestro
restaurante, salga totalmente satisfecho.
de nuestros colaboradores
Amabilidad y Cortesía: Nos gusta que
valparaisenses, somos una nuestros clientes se sientan a gusto desde
empresa que día a día lucha por el primer momento que pisan nuestro
desarrollar mejores condiciones restaurante, que se sientan atendidos con
laborales y un mejor nivel de un trato cercano, amable y educado en todo
satisfacción hacia nuestros momento. 
•Profesionalidad y Pasión: Tanto en la
clientes.
cocina como en el servicio de mesas,
aplicamos siempre nuestra experiencia y
conocimiento con el máximo rigor y
precisión, pero también con la pasión e
ilusión de quienes aman el trabajo que
realizan.  3
 ORGANIGRAMA DEL
RESTAURANTE
Propietario:
Zenaida Bañuelos Flores

Administradora:
Liliana Sánchez Bañuelos

Cocineras: Ayudante General:

María del Rosario Meseros:
Lavaplatos: Alfonso López Pinedo
Duarte Daniela Gonzales Acevedo
Diana Hurtado
Josefina Ortiz Pinedo Oscar Bañuelos Ibarra

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CARA HUMANA
DE LA CALIDAD
 Lista de funciones para cada empleado que integra el restaurante 4

 Normas de Servicio: 3

- El empleado del restaurante se deberá de dirigir de manera respetuosa hacia el cliente en todo momento
- El empleado deberá respetar todos los utensilios del establecimiento para su preservación y buen
funcionamiento
- El patrón deberá ser accesible con los empleados y se deberá de comunicar con ellos de manera
respetuosa y deberá pagar su salario íntegro
- Evitar discusiones entre el personal delante de los clientes
 No existe un Manual de Procedimientos 1

 Las Comunicaciones Internas dentro el establecimiento son buenas ya que para que el restaurante siga
siendo exitoso es necesario que haya una buena comunicación entre todos los empleados. 5
 El trabajo en equipo dentro el restaurante es un factor muy importante para llevar a cabo una buena
comunicación entre todos los empleados y poder brindar el mejor servicio posible. 5
 La Cultura del servicio: Paraíso Restaurant se encarga de que cada empleado de lo mejor de el y ponga en
practica sus valores, transmita emociones y que su comportamiento sea el adecuado, ya que todo esto
refleja un gran impacto sobre el Restaurante.
 La actitud en cuanto a los empleados es muy respetuosa entre todos, es decir, que se dan el respeto que
cada uno quisiera recibir.

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CARA FÍSICA DE
LA CALIDAD
 Actualmente, las instalaciones por fuera están un poco deterioradas es decir les
falta ser pintadas, pero aparte de eso el restaurante en general se encuentra en
buenas condiciones. 3
 Funcionalidad técnica: Cada aparato y equipo que se encuentran dentro del
establecimiento funcionan correctamente ya que la dueña se encarga de que cada
uno de ellos reciban el mantenimiento adecuado cada 2 a 3 meses, si alguno de
ellos llegara a fallar por cualquier razón se lleva de manera inmediata a ser
arreglado. 4
 Equipamiento e Instalaciones: Como ya mencionado anteriormente todo
equipamiento que es utilizado en el establecimiento se encuentra en condiciones
estables para su función total y al tener alguna falla se le da el mantenimiento
necesario, pero es necesario ir renovando algunos de sus equipamientos y aparte
darles mas mantenimiento a sus instalaciones tanto por fuera como por dentro. 3
 Aseo General del Lugar: Desde la perspectiva de diversos clientes se dice que el
establecimiento tiene un nivel de limpieza excelente, la limpieza es otro de los
factores importantes que se llevan a acabo en este establecimiento ya que es la
imagen que se esta dando a conocer a los clientes. 4

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 CARA
AMBIENTAL DE
LA CALIDAD
 Paraíso Restaurant esta inspirado en una
decoración fresca y natural, por lo tanto cuenta
con una decoración por su interior con plantas
naturales, sus paredes están pintadas con tonos
amarillos de igual manera por su exterior. 4
 Atmosfera del lugar: Al estar en el
establecimiento se genera una atmosfera cálida,
a lo que me refiero es que el restaurante
transmite que la gente se sienta cómoda al
encontrase ahí. 5
 Sentirse bien: Se transmite buenas vibras,
comodidad, tranquilidad, energía, alegría y es un
ambiente totalmente familiar.5
 Se cuenta con dos televisiones en donde
normalmente se pone música para que los
clientes se sientan mas cómodos y en un
ambiente mas alegre

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PROBLEMAS
 No se cuenta estacionamiento
 El Tamaño del establecimiento es muy
reducido
 No se cuenta con ventanas ni una buena
iluminación
 El mobiliario es incomodo y chico
CAUSAS
 El lugar está en un lugar donde existe poco
estacionamiento es por ese motivo que la gente
se queja un poco ya que es un lugar muy
concurrido y difícil de estacionar.
 Él establecimiento tiene poca capacidad de
cupo es por eso que en días festivos la gente
opta por no acudir sin cita previa.
 El establecimiento no cuenta con ningún tipo de
venta o vista al exterior a excepción de la puerta
principal, le hace falta una buena iluminación ya
que a veces por la parte interior la iluminación
es muy opaca.
 Las mesas y sillas son un poco cómodas
después de vario tiempo en el establecimiento y
las mesas son pequeñas, es decir que se
necesita mejoramiento en cuanto al inmobiliario.
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DIAGRAMA CAUSA-EFECTO
CAUSA EFECTO

 Disgusto por parte de los clientes

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ESTRATEGIA DE
MEJORA
 La causa principal de la no calidad en Paraíso Restaurant es la
ubicación y el tamaño del establecimiento ya que a causa de estos
dos elementos se llegan a originar los problemas detectados, lo cual
es algo importante que la dueña del lugar debería tomar en cuenta.
 Para mejorar se tendria que iniciar por hacerle saber a la dueña, las
inconformidades que los clientes han tenido por estas razones, otra
opcion seria proponer la idea de comenzar a buscar otro local mas
centrico que pueda llamar la atencion de los clientes y que sea mas
amplio para obtener una mejor satisfaccion de los clientes o
simplemente abrir otro restaurante que sea mas centrico.
 Para llegar a mejorar la calidad de manera eficaz se tendria que
principalmente atender a las quejas que tanto los clientes como los
empleados realizan en cuanto a la ubiacion, ya que cambiando ese
aspecto es mas facil atraer clientes por una ubicación mas amplia
con mas lugar a base de eso se tendria que realizar la compra de
mas mobiliario.

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PLAN DE ACCIÓN

 Capacitar a los empleados

 Estaral pendiente de las

nuevas tendencias
 Estaral pendientes de las
quejas tanto por los clientes
como por los empleados
 Darle mantenimiento seguido a
todo en general
 Tener un buzón de quejas y
sugerencias para así satisfacer
totalmente al cliente y
empleado.

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 El distintivo H que es el “Manejo Higienico de los
Alimentos” seria la certificacion de calidad
otorgada al restaurante ya que dicho distintivo
esta diseñado para impulsar la calidad de los
servicios y de los alimentos, con el propósito de
disminuir la incidencia de enfermedades
trasmitidas por los alimentos.
 Mediante esta otorgacion los clientes tienen la
comodidad de saber que el Distintivo “H”
garantiza al cliente que lo que consume en un
restaurante está higiénicamente preparado, de
tal manera que no se enfermará por la comida.

DISTINTIVO “H”
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GRACIAS