Trabajo Final Integrador

Práctica Profesional II

Alumna: Aranda Daniela.

Profesora: Da Silva Gabriela.
2do Año de la Tec. Superior en Gastronomía.
Instituto Superior Espíritu Santo.
Año: 2023.

ÍNDICE.
Nómades
 Introducción.
 Organización de la empresa, organigrama, croquis de la cocina y del
restaurante.
 Presentación de empresa.
 Puesto donde fuimos designados.
 Desarrollo de las prácticas.
 Balance y conclusión de las prácticas.

Sky
 Introducción.
 Organización de la empresa, organigrama, croquis de la cocina y del
restaurante.
 Presentación de empresa.
 Puesto donde fuimos designados.
 Desarrollo de las prácticas.
 Balance y conclusión de las prácticas.

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Introducción:
Hice mis pasantías en dos restaurantes, el primero
fue ¨Nómades¨ y el otro fue ¨Sky¨.
Hice prácticas para adquirir experiencia en la industria de la
restauración y la hospitalidad. Durante ese tiempo, pude aplicar y
ampliar mis conocimientos culinarios, aprender sobre la
operación diaria de un restaurante, trabajar en un entorno de alta
presión y desarrollar habilidades de trabajo en equipo y servicio al
cliente. Estas prácticas me brindaron una comprensión más
profunda de los procesos de cocina y gestión en la vida real; lo
cual era uno de mis mayores objetivos. También tuve la
oportunidad de establecer contactos y construir relaciones en la
industria, lo que creo que será beneficioso para mi futura carrera
en la gastronomía.
Nómades: En el restaurante, todo estaba súper organizado.
Cada uno sabía su rol, la comida y el lugar estaban siempre
limpios y en buen estado. Trabajábamos rápido para servir
a tiempo, nos entrenaban en cómo manejarnos en cada
sector y mantener la comida segura.
 Organigrama del restaurante:

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 Croquis del sector donde se desarrollaran las
actividades: (éste croquis es muy similar a la cocina
de nómades)

 Croquis del restaurante: (es un croquis similar)

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 Presentación de la empresa: El restaurante
Nómades Sushi Bar & Restaurante Gourmet, ubicado
en la ciudad de Posadas, Misiones, es uno de los
destinos gastronómicos más destacados de la región.
Especializándose en cocina japonesa, este
establecimiento ha logrado cautivar a sus comensales
con una combinación perfecta de sabores auténticos y
un servicio excepcional.
Nómades Sushi Bar & Restaurante Gourmet ha
consolidado una sólida reputación. El restaurante
cuenta con una página web donde se puede encontrar
información adicional, así como una amplia variedad
de imágenes que muestran la belleza de sus platos.
Este restaurante se especializa en sushi, ofreciendo
una amplia variedad de opciones para todos los
gustos. Sus comensales elogian la frescura y la
calidad de los ingredientes, así como la creatividad y
el sabor de cada plato. Ya sea para llevar, comer en el
local o disfrutar de una velada al aire libre, Nómades
ofrece opciones para todos.
Además de su deliciosa comida, Nómades destaca
por su ambiente acogedor. Con música en vivo y una
decoración cuidadosamente seleccionada, los
comensales se sienten transportados a un rincón de
Japón. El personal atento y amable añade un toque
especial a la experiencia gastronómica.
El restaurante se destaca también por su
accesibilidad, con entradas y baños adaptados para
personas con movilidad reducida. Además, ofrece
opciones gastronómicas para veganos y vegetarianos,
lo que lo convierte en una opción inclusiva y versátil
para todos los paladares. Con una variedad de
opciones de bebidas, incluyendo cervezas locales e

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 internacionales, cócteles y vinos, Nómades Sushi Bar
& Restaurante Gourmet es el lugar perfecto tanto
para una cena romántica como para reuniones
familiares o de amigos. Además, ofrece un menú
infantil y sillas altas para atender a los más pequeños.
Nómades Sushi Bar & Restaurante Gourmet es un
lugar imperdible para los amantes de la comida
japonesa en Posadas. Con su deliciosa comida, su
ambiente acogedor y un servicio excepcional, este
restaurante se ha convertido en una referencia para
los amantes de la buena gastronomía en la región.

 Puesto en el que fui designada: Estuve distintas

áreas, en la primera fue producción donde pude
aprender sobre cómo trabajar con un tipo de pescado
(salmón) y realizar distintos cortes, también realicé
rellenos, salsas y distintos cortes de verduras; en el
segundo estuve en el área de armado y decorado de
plato, donde aprendí a realizar como va cada plato y
con los detalles característicos del lugar.
En cada área que estuve, siempre tuve a distintas
personas explicándome el procedimiento de cada
tarea y acompañándome para no fallar.
Con todas las tareas realizadas cumplí uno de mis
objetivos que era aprender a moverme más rápido
pero sin perder la cordura por la presión de los
tiempos.
 Balance y conclución de las prácticas: Mi
experiencia con el encargado de este restaurante ha
sido extremadamente positiva. Es una persona muy
profesional y comprometida con la excelencia en el
servicio al cliente. Crea un ambiente de trabajo
abierto y colaborativo. Su capacidad para liderar y

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 organizar el equipo es impresionante, lo que
contribuye a la eficiencia operativa del restaurante.
En mi experiencia no tengo ningún punto negativo
hacía el lugar, porque siempre vi que se organizan
muy bien con todos sus objetivos y son muy eficaz,
cada persona que trabaja ahí da todo porque sea
excelente el servicio.
Al principio tenía miedo, creo que como todos al
entrar a un ambiente nuevo, con distintas personas y
cómo lo dije fuera de mi zona de confort ya que el
lugar se especializa en comida japonesa y no tenía
nada de experiencia con ese tipo ya que manejan
distintas técnicas, tiempos, sabores y cocciones.
Pero al final me tocaron excelentes personas que me
ayudaron en todo y siempre con todas las buenas
vibras.

Sky: La organización en este restaurante es bastante buena

en general. Aunque a veces puede haber algunos problemas
menores de comunicación. La gestión del inventario y la
limpieza son sólidas, y generalmente se sirve a tiempo. El
equipo tiene una formación adecuada, y el menú se adapta a
lo que la gente suele pedir. En general, es un buen lugar
para trabajar y comer, aunque siempre hay margen para
mejorar.

 Organigrama de la empresa: La verdad es muy

básico, porque cuenta con tres personas nada más y
es una cocina bastante amplia y que requiere más
personal.

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 Croquis similar de la cocina:

 Croquis similar del restaurante:

 Presentación de la empresa: "Sky es un rincón

culinario exclusivo y refinado, ubicado en Parque del
Conocimiento. Nuestro restaurante se especializa en
ofrecer una experiencia gastronómica sofisticada y

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 privada. Con un menú que combina ingredientes de
primera calidad y técnicas culinarias excepcionales,
Sky es el destino perfecto para una velada íntima o
una cena de negocios discreta. Te invitamos a elevar
tus sentidos en Sky."

 Puesto donde fui designada: Aquí trabaje en una

sola área, donde me desempeñe en producción, las
tareas que realicé fue el de distintos cortes de
verduras, y el armado y horneado de panes árabes.

 Balance y Conclusión de las prácticas: El

encargado demostró habilidades decentes en la
gestión. Aunque tenía algunos aspectos destacados,
como su capacidad para mantener la calma en
momentos de alta presión. Logró mantener un
ambiente de trabajo relativamente armonioso y era
respetuoso con el equipo. Aunque no era excepcional
le faltaba más comunicación con su personal.
Eso podría decir que es un punto de vista negativo,
porque se retrasan o confundían a la hora del
despacho.
Cuando llegué al lugar si tenía miedo pero no tanto
como en el primer mes que me tocó en el otro
restaurante, me sentí cómoda con el personal, son
muy compañeros entre ellos y se sentía la calidez.
Puedo decir que fue una buena experiencia pero creo
que les falta mejorar en varios aspectos uno de ellos,
la comunicación entre el encargado, mozas y la
cocina.