EVIDENCIA 2 (DE PRODUCTO) RAP4_EV02

PRESENTADO POR:

LUCERITO VALENCIA RAMOS

INSTRUCTOR:

HERNANDO SOLANILLA CHACON

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE -SENA

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

LA DORADA CALDAS

2022
Evidencia 2 (De Producto) RAP4_EV02
Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y manipulación de alimentos, como trabajo final,
realice la siguiente actividad práctica de observación:
Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas
fritas, comidas rápidas); e identifique:
- Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de manejarse las situaciones encontradas.
El lugar que visite fue un puesto de comidas rápidas de empanadas, arepas rellenas de carne, jugos naturales y gaseosas, ubicado en La
Dorada Caldas frente al parque Santander del municipio.

Condiciones encontradas ¿Como deben manejarse? Imágenes de demostración

Medidas preventivas y correctivas

Durante la inspección se pudo Las personas que son manipuladores de

verificar que los vendedores utilizan alimentos deberán vestir elementos
tapabocas quirúrgicos cubriendo protectores de higiene: como lo son
Higiene personal nariz y boca, pero No usan guantes, gorro o cofia para el cabello, tapabocas
ni gorros y las uñas de las manos de que cubra nariz y boca, delantal,
estos son largas y presentan guantes, no tener las uñas con esmaltes
suciedad de bajo de estas, adicional además deben de mantener un
a eso las mujeres las tienen pintadas excelente aseo personal.
de esmalte rosado.
 Condiciones encontradas ¿Como deben manejarse? Imágenes de demostración
Medidas preventivas y correctivas

Prácticas de higiene -Al ser un punto de venta ambulante -Se debe realizar un lavamanos
estos No cuentan con agua potable provisional (portable) y mantener agua
ya que utilizan unos tarros donde potable cerca y limpia.
almacenan el agua traída de un local
cercano, no cuenta con una zona de -Se debe constantemente realizar
baños. lavado de manos antes de tomar los
alimentos en este caso las empanas o
-No se lavan las manos arepas mixtas.
constantemente debido a que no
cuentan con lavamanos. -No bajarse el tapabocas mientras se
manipula alimentos, menos para hablar
-Observe que momentos se bajan el o toser.
tapabocas para hablar cuando están
sirviendo o fritando las empanadas. -No manipular dinero y luego los
alimentos.
-La misma persona que asa las
arepas también recibe dinero sin -Las uñas no deben estar pintadas,
guantes. deben estar cortas y limpias.

Condiciones de edificación e Por ser un punto de venta La recomendación es que se Adquira

instalación ambulante, sus ventas las realizan
entre el anden y la calle lo cual es
bastante transitada por vehículos, lo
que hace de techo son sombrillas.
un local que cuante con instalaciones
adecuadas para poder realizar de
manera optima las ventas de los
alimentos y se pueda cumplir la
manipulación de alimentos.
 Condiciones encontradas
Utensilios Durante la visita de inspección se
observó que maneja toda clase de
utensilios como cuchillos, cucharas,
pinzas, bandejas, vasos, vitrinas,
sartenes, coladores.
Se puede observas que los
vendedores mantienen el sitio de
Procedimiento de limpieza y trabajo limpio el cual barren antes
desinfección de iniciar labores y al terminar,
tiene una caneca con bolsa negra
donde depositan las basuras de
servilletas y alimentos sobrantes,
aunque por las condiciones del
lugar de trabajo no lavan el piso ni
lo desinfectan, además los
utensilios de trabajo los lavan con
el agua que tienen en los tarros
que taren de un local cercano que
les regala agua.
¿Como deben manejarse? Imágenes de demostración
Medidas preventivas y correctivas
Como buenas prácticas los utensilios
deben ser lavados y desinfectados con
jabón de losa e hipoclorito después de
cada uso y antes de volver a usarse,
todo esto para mantener la higiene y
evitar propagación de bacterias o virus.
Se debe mantener con la limpieza del
sitio, lo ideal es conseguir un local
donde se puede desinfectar los suelos
y paredes, igualmente los utensilios
deben ser lavados con jabón de losa
y desinfectados con hipoclorito.
Se debe dar un buen manejo de las
basuras no se puede revolver
servilletas y plásticos ni comida.
 Condiciones encontradas
Se observo que el mano de los
Manejo de residuos residuos sólidos no los maneja de
sólidos manera adecuada debido a que todo
lo echan a una caneca con bolsa
negra, en esta depositan las
servilletas, los vasos plásticos y
residuos de alimentos.
Se pudo verificar que no cuentan
Manejo de temperatura con sistema de refrigeración pues
de productos que sus ventas son en la calle.
requieran de
refrigeración/congelación
Se constato que los vendedores
No utilizan elementos que evite
Contaminación cruzada
cualquier tipo de contaminación
cuando reciben dinero o dan al
cliente los alimentos. Es decir, el
mismo que recibe el dinero y da el
cambio asa las arepas o moldea
las empanadas.
Almacenamiento de la Se observo que el almacenamiento
materia prima de la materia prima como lo son las
carnes, las empanadas son en
recipientes expuestos al aire libre y
a cualquier contaminación.
¿Como deben manejarse? Imágenes de demostración
Medidas preventivas y correctivas
Se debe tener canecas o bolsas con los
colores correspondientes a la hora de la
separación y disposición de los
residuos.
Los productos que sean necesarios
para preparar los alimentos deben
mantener bien refrigerados como lo
son las carnes para las arepas mixtas.
Se recomienda para evitar la
contaminación cruzada, mantener las
manos limpias, la persona que reciba
dinero no manipular alimentos,
utilizar guantes y mantener el lugar
limpio y desinfectado igual que los
utensilios.
Los alimentos deben ser almacenados
en lugares limpios de tal forma de que
estos sean inocuos, esto ayuda a
prevenir que el cliente contraiga alguna
infección.