Actividad 4

Evidencias actividad de aprendizaje 4

Teniendo en cuenta los temas completos correspondientes al programa de higiene y manipulación
de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de observación:

Visite un lugar de expendido de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej.
ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e indique:

 Higiene personal
 Prácticas de higiene (lavado de manos)
 Condiciones de edificación e instalación
 Utensilios
 Procedimiento de limpieza y desinfección
 Manejo de residuos solidos
 Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
 Clasificación de alimentos
 Contaminación cruzada
 Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe
de manejarse las situaciones encontradas.

EVIDENCIA QUE ENCONTRE COMO DEBE MANEJARSE

 Aquí observó que la persona encargada de manipular los
alimentos no cuenta con tapa bocas, ni con gorro, no se
lava las manos cada vez que recibe el dinero, no cuenta
con la ropa adecuada, usa es ropa de casa normal.
 Si utilizan los utensilios adecuados, pero no tiene uno
para cada alimento, ni lo lava cada vez que lo utiliza.
 El lugar donde preparan los alimentos no es el
adecuado, el establecimiento no está adecuado para
negocio, es en una casa de familia y cuenta con una
mascota recorriendo todo el local.
 El responsable de manipular el alimento usa sandalias,
no están usando los zapatos adecuados, además solo se
limpian las manos con una toalla y esa toalla no la
cambia, ni la lavan.
 Las mesas se encuentran sucias y con restos de comida,
a la hora de atender medio limpian con la misma toalla.
 Los alimentos si están debidamente cubiertos cada uno
tiene su tapa.
 Los residuos los depositan en una bolsa negra al lado de
donde se preparan los alimentos.
 La persona encargada de un negocio donde se
almacenan alimentos para consumo humano,
debería contar con gorro, tapa bocas, ropa
limpia y de color claro, con zapatos cerrados.
 Cada utensilio que se utilice lavarlo, para no
obtener una contaminación cruzada, causando
problemas de salud a los consumidores.
 El lugar debe estar aislado de contaminación,
no tener mascotas, ni dormir en el lugar donde
se manipulan los alimentos, el área donde
preparan los alimentos es visible por lo clientes
y personas que pasan por allí.
 Hacer el uso adecuado de lavado de manos,
con jabón, antibacterial y toalla desechable.
 Limpiar siempre donde se sirve el alimento con
implemento de aseo limpios y desinfectados.
 los residuos deben tener un sitio específico
lejos de los alimentos, y estos deben ir
debidamente separados por el código de
colores correspondientes y rotulados.
 La materia prima se almacena en la nevera junto con los
alimento del hogar.