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Actividad 4

Teniendo en cuenta los temas completos correspondientes al programa de higiene y manipulación


de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de observación:

Visite un lugar de expendido de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej.
ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e indique:

 Higiene personal
 Prácticas de higiene (lavado de manos)
 Condiciones de edificación e instalación
 Utensilios
 Procedimiento de limpieza y desinfección
 Manejo de residuos solidos
 Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
 Clasificación de alimentos
 Contaminación cruzada
 Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe
de manejarse las situaciones encontradas.

EVIDENCIA QUE ENCONTRE COMO DEBE MANEJARSE


 Aquí observó que la persona encargada de manipular los  La persona encargada de un negocio donde se
alimentos no cuenta con tapa bocas, ni con gorro, no se almacenan alimentos para consumo humano,
lava las manos cada vez que recibe el dinero, no cuenta debería contar con gorro, tapa bocas, ropa
con la ropa adecuada, usa es ropa de casa normal. limpia y de color claro, con zapatos cerrados.
 Si utilizan los utensilios adecuados, pero no tiene uno  Cada utensilio que se utilice lavarlo, para no
para cada alimento, ni lo lava cada vez que lo utiliza. obtener una contaminación cruzada, causando
 El lugar donde preparan los alimentos no es el problemas de salud a los consumidores.
adecuado, el establecimiento no está adecuado para  El lugar debe estar aislado de contaminación,
negocio, es en una casa de familia y cuenta con una no tener mascotas, ni dormir en el lugar donde
mascota recorriendo todo el local. se manipulan los alimentos, el área donde
 El responsable de manipular el alimento usa sandalias, preparan los alimentos es visible por lo clientes
no están usando los zapatos adecuados, además solo se y personas que pasan por allí.
limpian las manos con una toalla y esa toalla no la  Hacer el uso adecuado de lavado de manos,
cambia, ni la lavan. con jabón, antibacterial y toalla desechable.
 Las mesas se encuentran sucias y con restos de comida,  Limpiar siempre donde se sirve el alimento con
a la hora de atender medio limpian con la misma toalla. implemento de aseo limpios y desinfectados.
 Los alimentos si están debidamente cubiertos cada uno  los residuos deben tener un sitio específico
tiene su tapa. lejos de los alimentos, y estos deben ir
 Los residuos los depositan en una bolsa negra al lado de debidamente separados por el código de
donde se preparan los alimentos. colores correspondientes y rotulados.
 La materia prima se almacena en la nevera junto con los
alimento del hogar.