5/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

Menaje básico II: ollas, cazos, sartenes…

Si cuando compramos ropa pensamos en tener un fondo de armario básico, para cocinar también.
A la hora de encender los fogones necesitaremos nuestro particular “fondo de armario culinario”, a base de ollas, sartenes y cazos. Esos
“clásicos básicos” que no pueden faltar y que, combinándolos, nos permiten elaborar millones de recetas.

Si queremos hervir o guisar necesitaremos ollas, cazuelas o cacerolas. Si queremos freír o saltear usaremos sartenes, y así sucesivamente.

En esta lección te presentaremos los materiales antiadherentes más importantes y las claves para elegir un surtido básico de este tipo de
menaje.

Preparación
Tendremos en cuenta la calidad y el buen estado de los utensilios, recubiertos de materiales antiadherentes. Según la mayor o menor
antiadherencia del menaje será necesaria una mayor o menor cantidad de grasa a la hora de cocinar para evitar que se peguen los
alimentos.
A la hora de cocinar, recordaremos que cada técnica de cocción se corresponde con unos utensilios de menaje.

Tendremos muy presente que cada uno de estos utensilios tiene una super cie, una forma, una altura y un material determinados que
in uirá, junto a la temperatura y el tiempo de cocción, en el resultado nal de los platos.

A ser posible, deberemos tener diferentes tamaños que se adapten a los usos, a las cantidades y al tipo de ingredientes que deseemos
cocinar.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

En esta lección no se presenta ningún Ollas (de diferentes tamaños)
ingrediente en concreto, aunque con los Ollas altas
utensilios de menaje que te mostramos se Ollas bajas (o rondones)
pueden realizar las cocciones de casi todos Ollas “sauté”
los ingredientes existentes en cocina. Sartenes (de diferentes tamaños)
Sartenes para saltear
Sartenes para freír
Sartenes para asar
Sartenes de te ón
Sartenes de cerámica
Sartenes de hierro forjado
Cazuela de hierro forjado
Cacerolas (de diferentes tamaños)
Cocotte
Cazos (de diferentes tamaños)
Plancha o “parrilla” Jordi Cruz
Wok

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