000000

Ensalada cigalas Nº RACIONES

CLASIFICACIÓN_________________ Nº___ Plato apertivo jueves.

CANTIDAD CANTIDAD RACIÓN

INGREDIENTES RACIÓN EN EN PRECIO KG COSTE RACIÓN OBSERVACIONES
GRAMOS KILOGRAMOS

Lentejas 100 0.100 1.5 0,1x1,5/10=0,015

Bacon 60 0.060 10.0 0,06x10/10=0.06
Vinagre modena 50 0.050 7.8 0,05x7,8/10=0,039
Caldo carne 10 0.010 1.8 0,01x1,8/10=0,002
Caldo pescado 10 0.010 1.8 0,01x1.8/10=0,002
Azucar 150 0.150 0.8 0.15x0,8/10=0,027
Esencia Cigala 300 0.300 - - No se donde se consigue
Cabeza cigala 500 0.500 8.0 0,5x8/10=0,4
curry 20 0.020 42.4 0,02x42,4/10=0,085
Aceite oliva 100 0.100 2.3 0,1x2,3/10=0.023
Cola cigala 100 0.100 8.0 0,1x8/10=0,08
Escarola 60 0.060 2.3 0,06x2,3/10=0,014
Lechuga 60 0.060 1.1 0,06x1,1/10=0,01
Canonigos 60 0.060 15.9 0,06x15,9/10=0.1
 000000

Cebollino 60 0.060 74.5 0,06x74,5/10=0,447

patata 1000 1.000 1.0 1x1/10=0,1
mantequilla noissette 10 0.010 2.8 0,01x2,8/10=0,003
pil pil 100 0.100 80.8 0,1x80.8/10=0,81
tostas 50 0.050 15.5 0,05x15,5/10=0,08
0 0
0 0 0.000 0.0 0.00
0 0 0.000 0.0 0.00
0 0 0.000 0.0 0.00
0 0 0.000 0.0 0.00
0 0 0.000 0.0 0.00
0 0 0.000 0.0 0.00
0 0 0.000 0.0 0.00
0 0 0.000 0.0 0.00

COSTE TOTAL POR RACIÓN 2.18 COSTE TOTAL

COMENSALES

COSTE POR RACIÓN X% 35% 2.18

MB X% 65% 6.23

PRECIO DE VENTA TEÓRICO

6.23

PRECIO DE VENTA REAL

6.5

ACABADO Y PRESENTACIÓN

VAJILLA

#VALUE!
 000000

#VALUE!

OBSERVACIONES

#VALUE!
 000000

20
apertivo jueves.

OBSERVACIONES

No se donde se consigue
 000000

20.00
000000
 000000

DENOMINACIÓN: Nº COMENSALES

ARROZ A LA GRIEGA
CLASIFICACIÓN_ARROCES_ Nº___ ESTACIÓN____________

CANTIDAD CANTIDAD RACIÓN

CANT. TOTAL CANTIDAD TOTAL
INGREDIENTES Kcal. RACIÓN EN EN
GRAMOS EN KG OBS. DE COMPRA
GRAMOS KILOGRAMOS

ARROZ 100 0.100 2500.0 2.50

CALIDO 166.66 0.167 4166.5 4.17
SAL 2 0.002 50.0 0.05
TOCINO 16.66 0.017 416.5 0.42
SALCHICHAS 33.33 0.033 833.3 0.83
PIMIENTOS ROJOS 16.66 0.017 416.5 0.42
GUISANTES 8.33 0.008 208.3 0.21
ACEITE 8.33 0.008 208.3 0.21
CEBOLLAS 16.66 0.017 416.5 0.42
0.000 0.0 0.00
0.000 0.0 0.00
0.000 0.0 0.00
0.000 0.0 0.00
0.000 0.0 0.00
0.000 0.0 0.00
0.000 0.0 0.00
0.000 0.0 0.00
0.000 0.0 0.00
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0.000 0.0 0.00
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0.000 0.0 0.00
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1- CALENTAR ACEITE EN PAELLERA O CACEROLA DE BORDES BAJOS.

2- AÑADIR EL TOCINO VETEADO , LAS SALCHICHAS Y LA CEBOLLA, Y SE REHOGAN A FUEGO LENTO, REVOLVIENDO DE VEZ EN CUANDO. CUANDO ESTÁN C
LAS SALCHICHAS, SE CORTAN EN CUATRO O CINCO PEDAZOS,
3º- SE AGREGA EL ARROZ PREVIAMENTE MEDIDO CON UN CAZO Y SE REVUELVE.
4º-SE PONE ALGO MENOS DEL DOBLE DE CALDO O AGUA QUE DE ARROZ, MEDIDO CON ELMISMO CAZO EMPLEADO PARA MEDIR AQUEL.
5º- SE SAZONACON SALY PIMIENTA BLANCA,
6- SE AÑADEN LOS GUISANTES, LOS PIMIENTOS Y ELRAMILLETE.
7º- DESPUÉS DE DEJAR QUE HIERVA TODO A FUEGO VIVO DURANTE DOS O TRES MINUTOS SE REVUELVE UN POCO MÁS Y SE IGUALA LA SUPERFICIE,
8- SE PONE EL RECIPIENTE SIN TAPAR, AL HORNO PARA QUE CUEZA DURANTE QUINCE MINUTOS MÁS.

NOTA: SI LOS PIMIENTOS SON FRESCOS, DEBERÁN ESTAR ASADOS O FRITOS PREVIAMENTE Y PELADOS
 000000

ACABADO Y PRESENTACIÓN

VAJILLA

OBSERVACIONES

CALIFICACIÓN
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25
___________

OBS. DE COMPRA
 000000

UANDO. CUANDO ESTÁN COCIDAS

DIR AQUEL.

IGUALA LA SUPERFICIE,
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ARROCES