I N S T I T U T O TECNOLÓGICO

SUPERIORDE COATZACOALCOS
CARRERA:
BIOQUÍMICA.

MATERIA:
INGENIERÍA DE ALIMENTOS

SEMESTRE: 8° GRUPO: AB

ALUMNO:
González Olán Raúl

DOCENTE:
M.I.I. GUSTAVO SOLANO SILVA.

PRÁCTICA 5:
Cuestionario

ASUNTO: REPORTE DE PRÁCTICA

COATZACOALCOS, VERACRUZ A 27 FEBRERO DEL 2024

1. Son soluciones de azucares (generalmente reductoras) con una concentración de
aproximadamente 70 u 80%
R: Los jarabes

2. Es la operación mediante la cual se obtiene una distribución uniforme de dos o mas

componentes y es lograda por medios mecánicos
R: Mezclado y amasado

3. Es una operación unitaria que se lleva a cabo por medios mecánicos y que es
ampliamente utilizada en el procesado de alimentos, pero también en la industria
farmacéutica o de otros ámbitos en los que se pretenda obtener una combinación de
distintos componentes.
R: La operación de mezclado

4. Se utiliza para lograr una serie de diferentes resultados, para evitar una línea de
crema y sedimentación en productos lácteos, para mejorar la viscosidad, el sabor y la
textura de bebidas a base de crema o de jugo.
R: Homogeneización

5. Es una herramienta estándar, incluso en laboratorios modernos. Otras soluciones

modernas se basan en instrumentos del tipo de las batidoras o trituradoras (también
empleadas en la cocina), molinillos de aspas, el tratamiento ultrasónico de alta
presión, y otros dispositivos físicos.
R: El mortero con mazo

6. Es un proceso e el que dos líquidos inmiscibles, ósea se juntan de una forma que
hace que hacen que se queden mezclados.
R: Enmulsificar

7. Da mantenimiento y almacenamiento a factores que influyen en la calidad y

seguridad
R: La recepción

8. Es la temperatura que debe clasificarse siempre al momento de recibir el alimenot

R: El aspecto visual

9. ¿Cuáles son los contaminantes que pueden estar presentes en la materia prima?
R: Los metales, minerales, plantas, químicos, etc.

10. Es una operación unitaria en las que se eliminan de los alimentos

R: Sistema de limpieza húmeda

11. Es un indicador de grado de madurez, de presencia de defecto o grados procesados

R: Control de calidad

12. Es un tratamiento térmico, que es de corta duración y también de temperatura

moderada.
R: Escalado o Blanqueo
13. Es una medida sencilla y eficaz para detectar la frescura de los alimentos, sobre todo
aquellos más procesados.
R: el aspecto visual de las materias primas

14. Es una operación unitaria que se elimina de los alimentos o sustancias nocivas.
R: Sistema de limpieza

15. Se basa en la desintegración del tejido en contacto con la piel de los vegetales.
R: Pelado químico

16. Consiste en agrupar alimentos en lotes basándose en propiedades físicas medibles,

debe aplicarse cuanto antes en el proceso de elaboración para asegurar la calidad
uniforme del producto.
R: La clasificación.

17. Consiste en separar los alimentos sólidos en fracciones de tamaño distinto, es

importante cuando en procesos posteriores el producto va a ser tratado
térmicamente.
R: Clasificación por tamaño y forma

18. Este tipo de clasificación es la más exacta que los otros métodos, ya que no depende
de la geometría de los productos y es por ello que se emplea para la clasificación de
alimentos de mayor valor.
R: Clasificación por peso

19. Consiste en separar la corteza o piel vegetal, el producto no debe sufrir daños y la
superficie del mismo debe quedar limpia
R: La operación de pelado

20. Termino técnico utilizado para la obtención de productos en polvo, está relacionado
con fuerzas de cizalladura. Se aplica para la obtención que requieren de una
dispersión muy homogénea.
R: Pulverización

21. Están constituidos por una bomba de alta presión, dotada de una válvula
homogeneizadora en la boca de descarga, al bombear el líquido a través del espacio
existente entre la válvula y su asiento se genera elevada presión.
R: Homogeneizadores a presión

22. Mediante ondas sónicas de elevada frecuencia (18-30 KHz) se producen ciclos
alternantes de compresión y expansión en los líquidos de baja viscosidad.
R: Homogeneizadores ultrasónicos

23. Era un método de conservación de alimentos muy efectivo y ampliamente utilizado

R: La salmuera

24. Consiste en hundir o cubrir por completo el alimento con la sal en grano, con el
objetivo de extraer su humedad
R: La salmuera en sal
25. Son alimentos mayormente sometidos a salmueras liquidas ya que este proceso
enriquece su preparación y ofrece varias ventajas
R: Las carnes y los pescados.

26. Son los ingredientes principales y muy importantes en la mayoría de los tipos de
confitería de harina.
R: Azúcares y jarabes

27. Sirve para ampliar la vida útil de los productos vegetales sometidos en tratamiento
térmico marginal, es una técnica algo más moderna que la aplicación de la EAC de
productos preparados.
R: Envasado en atmósfera modificada (EAM)

28. Es una técnica que se basa en la eliminación de oxígeno con el fin de reducir la
proliferación de microorganismos aerobios que producen la generación del producto.
R: Cierre al vacío

29. Proporciona una barrera protectora y evita la coalescencia de las partículas en la

crema batida, las partículas de grasa
R: Estabilización de la emulsión

30. Teoría que describe la interacción de las fuerzas que existen entre superficies
cargadas a través de un medio líquido
R: La teoría de DLVO