Bromatología y forrajes UAQ

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE
QUERÉTARO

Facultad de ciencias naturales

Reporte de práctica de liofilización

Equipo formado por:
Luis Mateo López Martínez
Anaid Guzmán Roldan
Jorge Ricardo García Guadarrama
Georgina Capilla Moreno
Regina Romero Kegel

Bromatología

Prof: M en C Konisgmar Escobar García.

17/SEPTIEMBRE/2018

LICENCIATURA EN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

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PRÁCTICA #3
LIOFILIZACIÓN

Introducción
La liofilización es un proceso que tiene como objetivo separar el solvente, en la mayoría de los
casos agua, de una solución mediante la congelación del producto y posteriormente el proceso
de la sublimación del hielo a presión. La liofilización es el mejor método para secar compuestos
sin alterar su composición entre por ejemplo las proteínas, enzimas etc ya que se lleva a cabo a
bajas temperaturas y así, por ejemplo, es posible evitar la desnaturalización de las proteínas.
Los alimentos y los materiales biológicos tales como células, tejidos, bacterias y vacunas se
convierten en productos secos, evitando el paso por su fase líquida, y en consecuencia los
cambios enzimáticos, biológicos y químicos. La liofilización consta de 3 fases las cuales son:
Congelación: las muestras se someten a una temperatura inferior a la de congelación (-50ºC).
• Liofilización primaria: se calienta lentamente el producto (a temperatura ambiente) para que
se desprenda su contenido líquido en forma de vapor, el cual queda condensado en el interior
de una cámara de condensación que posee una temperatura de inferior a la del producto (-
60ºC).
• Secado: se eliminan las moléculas de agua retenidas por absorción en el producto
aparentemente seco. (M en C Konisgmar Escobar García)
Las bacterias y microorganismos que deterioran los compuestos, necesitan agua para crecer y
el secado los priva de este medio, creando también una capa exterior dura que ayuda a evitar
que puedan penetrar en el compuesto.
Objetivos
El alumno aprenderá a realizar el sacado de muestras por medio de la liofilización de manera
adecuada, considerando las técnicas necesarias para hacerlo, teniendo en cuenta lo revisado
en la literatura, con la finalidad de obtener una muestra que conserve al máximo sus
condiciones originales a excepción del contenido de humedad.

Material
✴ Material para liofilizar ✴ Tapones de goma para cada vaso.
✴ Vasos para liofilización de 300 ml. ✴ Báscula

Método
1. Pesar el vaso y el tapón y apuntar su peso.
2. Homogenizar y agregar el líquido ruminal al vaso de liofilización hasta la marca de 150 ml.
3. Pesar de nuevo el vaso con el contenido ruminal en su interior incluyendo el tapón y apuntar
su peso.
4. Meter la muestra a congelar en el freezer una vez este haya alcanzado los -45ºC.
5. Observar que la muestra se esté congelando homogéneamente sobre las paredes del vaso
evitando que el contenido ruminal se agregue en el fondo del vaso.
6. Una vez congelada la muestra, adherir el vaso de liofilización a la liofilizadora a través de un
conector.
7. Una vez conectado el vaso a la liofilizadora de manera correcta, abrir la válvula de vacío y
observar que no haya fugas.
8. Permitir la desecación de la muestra durante el tiempo que sea necesario.
9. Una vez la muestra se encuentre totalmente seca, cerrar la válvula de vacío, retirar el vaso
de liofilización y pesarlo inmediatamente. Apuntar el peso del vaso con el material seco en su
interior incluyendo el tapón, para posteriormente calcular el volumen de agua perdido.

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10. Una vez pesado el vaso, retirar el tapón y retirar el contenido del vaso valiéndose de una
espátula.
11. Guardar en un contenedor hermético (frasco de vidrio o bolsa re-sellable) el material
liofilizado evitando su humidificación.
12. Lavar el material utilizado.

Resultados

305.5 –
270.5 = (.2102)100 = 21.02 de Materia Seca (MS)
166.5

100 – 21.02 = 78.96% de Humedad

100 – 166.5
78.96 – “x” = 131.50 ml de agua habría que agregarle para volver a
darle al yogurt su característica consistencia

Discusión
La liofilización, también llamada secado por congelación, es con mucho el método de
secado de productos más suave. Se basa en el fenómeno físico de la sublimación, lo
que significa una transición directa desde el estado sólido al estado de vapor sin pasar
por el estado líquido. Los productos congelados se secan al vacío sin descongelar.
(Martin Christ Gefriertrocknungsanlagen).

De acuerdo con la teoría leída y explicada tanto en el laboratorio de prácticas como en

clases coincidimos con el autor respecto al proceso de la liofilización, ya que en la
medicina veterinaria es de suma importancia este fenómeno, ayuda a que tanto
alimentos como las vacunas no pierdan las propiedades al momento de su
congelación, son embargo la liofilización como hemos visto ayuda y es de gran
importancia para el uso de la medicina veterinaria.

Conclusión
Jorge Ricardo García Guadarrama
La liofilización es un proceso de mucho interés ya que gracias a este proceso es que
hoy en día tenemos avances en la medicina veterinaria, pero no solo en la medicina
sino también en el ámbito de la nutrición tanto humana como animal, este proceso
ayuda a tener vacunas las cuales nos permiten prevenir enfermedades que puedan

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poner en peligro a los humanos y animales, nosotros como futuros médicos

veterinarios debemos tener claro lo importante que es la liofilización, porque como ya
lo mencione nosotros hacemos uso de las vacunas y de algunos alimentos que llevan a
cabo este fenómeno.
Conclusión Regina Romero:
Poder alargar la vida de cualquier compuesto que vaya a ser utilizado o consumido, es
una gran ventaja para cualquier industria que lo produce y para el consumidor.
Prevenir la descomposición desde la fase de producción ahorra gastos y asegura que el
producto llegue a ser utilizado en el momento que es requerido sin la necesidad de
tener aditivos como conservadores para alargar su vida. La mayor ventaja del proceso
de liofilización es que no haya modificación en los componentes importantes de dicho
producto que en la mayoría de los casos son de alto valor, como son las proteínas. La
industria farmacéutica y alimentaria son de las más beneficiadas por tal técnica al
lograr proveer al consumidor los nutrientes, substancias, proteínas, etc que requiere el
consumidor con la simple facilidad de agregar agua a los productos. Haber aprendido
el proceso, la importancia y técnica de liofilización me ayudó a comprender cómo es
que se debe de llevar a cabo de la manera correcta y por qué es importante poner
atención a los detalles y a cuidar los materiales. También, con los resultados, pude ver
la efectividad de la liofilización para mantener la composición del producto.
Conclusión Anaid Guzmán:
Al termino de la practica pudimos notar de manera manual los procesos por los que
pasan los productos leofilizados tales como una vacuna que son de uso diario para el
mvz. Al termino del proceso tambien pudimos entender el como y para que hacer las
cuentas para lograr tener la cantidad de materia seca y la de humedad que habria que
agregarle a la muestra leofilizada para reconstituirle sus propiedades y poder usarla de
nuevo con la finalidad con que fue creada. Me parece una practica de suma
importancia pues es algo que se ocupara frecuentemente al ser profesionales y que
nos ayuda mas
a comprender la materia de bromatologia y a su vez, la carrera.
Luis Mateo López Martínez
En lo personal me pareció un proceso de suma importancia e innovador, ya que
aunque lleva mucho tiempo realizándose se sigue usando, por que conserva en un alto
porcentaje la composición química de la muestra, retirándole el agua generando con
esto una gran conservación. Por otra parte creo que fue de suma importancia el
conocer el proceso, como se realiza, las precauciones que se deben de tener al hacerlo
y en que ocasiones lo podemos utilizar en el trabajo como profesionistas.
Cabe destacar que el proceso de liofilización se usa de manera constante en la practica
del mvz ya que en muchas vacunas antibióticos vegetales saborizantes etc. se realiza
este proceso.
Georgina Capilla Moreno
Una vez realizada la práctica de liofilización, pude comprender la importancia de esta,
y los beneficios que esta ofrece, ya que esta técnica permite mantener el material sin
perder sus propiedades, de esta manera podemos tener cosas tan cotidianas como un
simple maquillaje hasta algo tan importante como una vacuna. Creo que esta práctica
fue de gran interés y nos deja gran aprendizaje de cómo estas técnicas que
ignorábamos repercuten tanto en nuestra sociedad.
Bibliografía

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