MINERALES

Mineral Fuente Consecuencias de la

Azufre
Funciones del azufre:
1. Formación de aminoácidos: El azufre es
esencial para la formación de aminoácidos como
la cisteína y la metionina, que son componentes
fundamentales de las proteínas.
2. Estructura proteica: El azufre contribuye a la
estructura tridimensional y estabilidad de las
proteínas a través de los puentes disulfuro.
3. Metabolismo energético: El azufre está
presente en coenzimas importantes para el
metabolismo energético, como la coenzima A.
deficiencia
- Deterioro en la síntesis
proteica.
- Posible impacto en la salud
capilar y dérmica debido a la
importancia del azufre en la
queratina (proteína estructural
presente en el cabello, piel y
uñas).
Potencial alteración en el
metabolismo energético por
su papel en coenzimas clave.

Fuentes de azufre:
- Proteínas: carnes, pescados, huevos, lácteos,
legumbres.
- Vegetales crucíferos: brócoli, coliflor, repollo.
- Ajo y cebolla.

Calcio Función del calcio: - Deterioro de la salud ósea,

- Formación y mantenimiento de huesos y dientes aumentando el riesgo de
fuertes. osteoporosis y fracturas.
- Contribución a la contracción muscular, incluido - Mayor riesgo de trastornos
el ritmo cardíaco. musculares y del ritmo
- Participación en la transmisión de señales cardíaco.
nerviosas. - Posible impacto en la
- Coagulación sanguínea. coagulación sanguínea.

Fuentes de calcio:
- Productos lácteos: leche, queso, yogur.
- Vegetales de hojas verdes: espinacas, col rizada,
acelgas.
- Tofu y otros productos a base de soja.
- Pescados enlatados con huesos comestibles,
como las sardinas.

Fosforo Función del fósforo: - Deterioro del desarrollo óseo

- Forma parte de la estructura ósea y dental, junto en niños.
con el calcio. - Debilidad muscular y fatiga.
- Participa en la generación de energía a través de - Problemas en el metabolismo
la molécula ATP. energético.
- Componente fundamental de las membranas - Posible impacto en la salud
celulares. renal y cardíaca.
- Contribuye al equilibrio ácido-base en el
organismo.
 Fuentes de fósforo:
- Productos lácteos, carne, aves, pescado y
huevos.
- Frutos secos, semillas y legumbres.
- Cereales integrales y panes integrales.
Magnesio Función del magnesio: - Debilidad muscular y
- Participa en más de 300 reacciones bioquímicas calambres.
en el cuerpo, incluyendo la síntesis de proteínas, - Fatiga y falta de energía.
la contracción muscular y la regulación del azúcar - Problemas en la regulación
en sangre. del azúcar en sangre.
- Contribuye al mantenimiento de la salud ósea y - Posible impacto en la salud
cardiovascular. ósea y cardiovascular.
- Ayuda en la transmisión de impulsos nerviosos.

Fuentes de magnesio:
- Vegetales de hojas verdes, como espinacas y
acelgas.
- Frutos secos, semillas y legumbres.
- Granos enteros, como la avena y el arroz
integral.
- Productos lácteos y pescados.
Potasio Función del potasio: - Debilidad muscular y
- Ayuda a regular el equilibrio de líquidos en el calambres.
cuerpo. - Fatiga y falta de energía.
- Participa en la transmisión de impulsos - Ritmo cardíaco anormal.
nerviosos y en la contracción muscular, - Presión arterial alta.
incluyendo el músculo cardíaco.
- Contribuye al mantenimiento de la presión
arterial.

Fuentes de potasio:
- Plátanos, papas, batatas y aguacates.
- Frijoles, lentejas y guisantes.
- Vegetales de hojas verdes, como espinacas y
acelgas.
- Pescados, como el salmón y el atún.
Sodio Función del sodio: - Fatiga y debilidad.
- Ayuda a regular el equilibrio de líquidos en el - Mareos e incluso desmayos.
cuerpo. - Deshidratación.
- Contribuye a la transmisión de impulsos - Desequilibrio electrolítico.
nerviosos y a la contracción muscular.
- Es crucial para mantener la presión arterial y el
equilibrio ácido-base.

Fuentes de sodio:
- Sal de mesa.
- Alimentos procesados, como embutidos,
enlatados y comidas rápidas.
- Productos lácteos, como queso y leche.
- Algunas verduras, como las aceitunas y los
encurtidos.
Cobalto Función del cobalto: anemia megaloblástica y
- Forma parte de la vitamina B12 (cobalamina), problemas neurológicos como
que es esencial para la formación de glóbulos entumecimiento, hormigueo y
rojos y el funcionamiento adecuado del sistema debilidad muscular.
nervioso.

Fuentes de cobalto:
- La principal fuente dietética de cobalto es la
vitamina B12, que se encuentra en alimentos de
origen animal como carne, pescado, huevos y
productos lácteos.
- También está presente en pequeñas cantidades
en ciertos vegetales, aunque la vitamina B12 no
se encuentra naturalmente en alimentos de
origen vegetal.

Cobre Función del cobre: - Anemia.

- Ayuda en la formación de glóbulos rojos y en el - Problemas óseos y
mantenimiento del tejido conectivo, los huesos y articulares.
el sistema nervioso. - Baja densidad ósea.
- Contribuye al metabolismo energético y a la - Problemas neurológicos.
absorción de hierro.
- Actúa como cofactor en diversas enzimas que
participan en la producción de energía y la
formación de tejido conectivo.

Fuentes de cobre:
- Alimentos ricos en cobre incluyen mariscos,
hígado, nueces, semillas, legumbres, granos
enteros, chocolate negro y ciertos vegetales de
hojas verdes.

Cromo Función del cromo: - Resistencia a la insulina.

- Ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre, - Niveles elevados de glucosa
mejorando la sensibilidad a la insulina y en sangre.
contribuyendo al metabolismo de los - Mayor riesgo de desarrollar
carbohidratos, proteínas y grasas. diabetes tipo 2.
- Participa en el metabolismo de la glucosa y en la - Problemas metabólicos.
síntesis de ácidos grasos.

Fuentes de cromo:
- El cromo se encuentra en pequeñas cantidades
en una variedad de alimentos como carne,
pescado, productos lácteos, frutas, verduras,
nueces y cereales integrales.

Fluor El flúor es un micromineral esencial para el un mayor riesgo de caries

cuerpo, y tiene una función crucial en la dentales y debilitamiento
formación de huesos y el mantenimiento de la óseo.
salud dental. Sus fuentes principales suelen ser el
 agua potable, el té y algunos mariscos.
Hierro El hierro desempeña varias funciones en el la deficiencia de hierro puede
organismo, incluyendo la producción de incluir fatiga, debilidad,
hemoglobina y el transporte de oxígeno en la palidez, dificultad para
sangre. Las principales fuentes dietéticas de concentrarse, irritabilidad,
hierro incluyen carnes rojas, aves, pescado, entre otros síntomas.
legumbres, espinacas y cereales fortificados.

Magneso Entre sus funciones se incluyen la regulación de la Los signos iniciales de

presión arterial, el mantenimiento de la salud deficiencia pueden incluir
ósea, la función muscular y nerviosa, y la síntesis pérdida de apetito, fatiga,
de proteínas. El magnesio se encuentra en debilidad, entumecimiento y
alimentos como nueces, semillas, granos enteros, calambres musculares. A largo
legumbres, espinacas y plátanos. plazo, la deficiencia de
magnesio puede contribuir a
problemas de salud como
osteoporosis, enfermedades
cardíacas, diabetes tipo 2 y
migrañas.
Melibdeno se encuentra en una amplia variedad de puede tener consecuencias
alimentos y las necesidades diarias de molibdeno para la salud, como trastornos
son relativamente bajas. juega un papel crucial en metabólicos, problemas en el
la función de varias enzimas del cuerpo humano, metabolismo de los
incluyendo aquellas involucradas en el aminoácidos, y en casos
metabolismo de los aminoácidos y la extremadamente raros,
desintoxicación de compuestos dañinos. trastornos neurológicos.

Niquel El níquel es un mineral que se encuentra en Anemia, fatiga, debilidad

pequeñas cantidades en varios alimentos, como muscular, inapetencia,
nueces, legumbres, granos enteros y chocolate. alteraciones óseas
Aunque el níquel es necesario en cantidades
extremadamente pequeñas para el cuerpo
humano, su función exacta no está del todo clara.
Selenio Contribuye al funcionamiento adecuado del Algunos síntomas de
sistema inmunológico, la tiroides y la deficiencia de selenio pueden
reproducción, además de actuar como incluir debilidad muscular,
antioxidante que protege a las células del daño fatiga, problemas de la piel y el
oxidativo. cabello, así como una función
Las fuentes alimenticias ricas en selenio incluyen inmune comprometida.
mariscos, nueces, semillas, carnes magras, huevo
y productos lácteos.
Yodo El yodo es un mineral esencial que desempeña un Algunos síntomas de
papel crucial en el funcionamiento de la glándula deficiencia de yodo incluyen
tiroides, la cual regula el metabolismo y otros fatiga, aumento de peso,
procesos corporales. La principal función del yodo intolerancia al frío, piel seca,
es participar en la síntesis de hormonas tiroideas, cabello quebradizo, entre
que a su vez influyen en el crecimiento, desarrollo otros. En mujeres
y metabolismo energético. embarazadas, la deficiencia de
Las fuentes alimenticias ricas en yodo incluyen yodo puede provocar
pescados y mariscos, algas marinas, lácteos y problemas en el desarrollo
huevos. Además, en muchas regiones del mundo, fetal y causar retraso mental
 la sal yodada en los niños.

1_ Una rebanada de pan tiene 0,8mg de hierro y yo necesito 12mg de hierro al

dia
Entonces Necesitaría comer 15 rebanadas de pan de trigo integral.

2_ un vaso de leche contiene 288 mg de calcio y necesito 1200 mg de calcio al

día
Debería tomar 4 vasos y medio maso menos para completar la ración diaria.

3_ No, un panqueque no suministra un mayor porcentaje de calcio debido a

que en base a la tabla RDA de minerales el valor que sobrepasa la RDA (ingesta
diaria recomendada) es de 1200mg mientras que un panqueque contiene solo
27mg, luego este mismo tampoco suministra un mayor porcentaje RDA de
hierro ya que este solo aporta 0,4mg.

4_ En un año necesito consumir 438.000 mg tanto de fosforo como de calcio.

Fosforo 1200mg x 365 (cantidad días del año) = 438.000
Calcio 1200mg x 365 (cantidad días del año) = 438.000
La cifra de RDA del fosforo y el calcio es más elevada q los otros minerales
porque ambos trabajan en conjunto para mantener la salud ósea además de la
función muscular y la transmisión nerviosa.
El grupo etario que se ve más perjudicado por la deficiencia de calcio y fósforo
suelen ser las mujeres postmenopáusicas, las personas mayores y aquellos en
etapas críticas de crecimiento.
5_ El yodo se agrega el cloruro de sodio para prevenir deficiencias de yodo en
la dieta. Si no consumes sal, puedes obtener yodo a través de alimentos como
mariscos, algas marinas, lácteos y huevos.
6_ La Ley Nacional 17259/69 en Argentina establece que la sal para uso
alimentario humano o animal debe ser enriquecida con yodo en todo el
territorio nacional. Esta decisión se tomó debido a la importancia del yodo
para la salud humana. El yodo es un elemento esencial que el cuerpo necesita
para producir hormonas tiroideas, que son críticas para el crecimiento y
desarrollo normales. La deficiencia de yodo puede provocar problemas de
salud graves, como el bocio, que es la inflamación de la glándula tiroides. Al
agregar yodo a la sal de mesa, se garantiza que las personas reciban la cantidad
suficiente de este nutriente esencial.