Tema: Micronutrientes en los seres humanos.
MICRONUTRIENTE FUNCIONES
El cuerpo necesita yodo para producir
hormonas tiroideas. Estas hormonas
controlan el metabolismo del cuerpo y
muchas otras funciones importantes.
Permite que la glándula tiroides produzca las
Yodo (I) hormonas tiroxina y tryodotironina, las cuales
son necesarias para la elaboración de diversas
funciones relacionadas con la utilización de
nutrimentos en el cuerpo, así como esenciales
para el crecimiento y el desarrollo del
cerebro, entre otros tejidos.
Es primordial en el transporte de oxígeno,
junto con el proceso de respiración celular.
Interviene en el transporte de oxígeno y
dióxido de carbono en sangre.
Participa en la producción de elementos de la
sangre como por ejemplo la hemoglobina.
Hierro (Fe)
Forma parte en el proceso de respiración
celular y es parte integrante de la mioglobina,
almacén de oxígeno en el músculo. Tiene un
papel fundamental en la síntesis de ADN, y
en la formación de colágeno. Aumenta la
resistencia a las enfermedades.
PATOLOGIAS
Bocio: Cuando no hay suficiente yodo, la
glándula tiroides se agranda
progresivamente (desarrolla un bocio).
Hipotiroidismo: En la medida que caen los
niveles de yodo en el cuerpo, se desarrolla
hipotiroidismo, ya que el yodo es importante
para la producción de hormona tiroidea.
Problemas del embarazo: Una deficiencia
severa de yodo en la madre se ha asociado
con abortos espontáneos, nacimiento de
niños muertos, parto prematuro y anomalías
congénitas.
Patología más representativa de la
deficiencia de hierro es la anemia
ferropénica. Los síntomas más habituales de
esta patología son:
- Cansancio, fatiga.
- Palidez.
- Bajo nivel de rendimiento.
- Aumento de probabilidad de partos
prematuros.
ALIMENTOS
El pescado y marisco son prácticamente las
únicas fuentes alimenticias de yodo, por lo
que personas alérgicas a estos productos,
deberían tomar sal yodada de forma
protocolizada con el fin de evitar su
carencia.
Algunos vegetales contienen sustancias
bociógenas (que provocan bocio u otras
alteraciones en el tiroides) que entorpecen la
acción del yodo, especialmente si se
consumen crudas. Son, por ejemplo, la
coliflor, la col, el repollo, las coles de
Bruselas, etcétera.
Hígado. Carnes rojas. Pollo. Riñón.
Morcilla. Pescado. Huevos. Mejillones.
Cereales, germen de trigo. Legumbres.
La absorción de hierro por parte del
organismo se facilita si se toma
conjuntamente con la vitamina C, B6, B12,
ácido fólico, cobre, fósforo, calcio.
La absorción de este mineral disminuye con
sustancias como el café, el vino (taninos) o
la fibra, y con la presencia de diarrea.
 El potasio es un mineral elemental en nuestro
organismo, debido a que realiza funciones
básicas como la regulación del agua dentro y
fuera de las células.
Las funciones más importantes son:
Potasio (K)
Esencial para el correcto crecimiento del
organismo. Forma parte de los huesos.
Interviene en la producción de proteínas a
partir de sus componentes principales que son
los aminoácidos. Interviene en el
metabolismo de los hidratos de carbono.
Regulación de la presión arterial y el volumen
sanguíneo. Esencial para el correcto
funcionamiento de músculos y nervios.
Forma parte de los huesos.
Sodio (Na) Participa en el equilibrio osmótico:
concentración de sustancias dentro y fuera de
las células. Colabora en la permeabilidad de
las membranas. Interviene en la contracción
muscular.
Participa en múltiples reacciones químicas y
en el sistema inmune. Ayuda en la
cicatrización de heridas. Interviene en la
síntesis de ADN y ARN. Produce la
activación de ciertas hormonas.
Colabora en el mantenimiento de la estructura
de las células.
Zinc (Zn) Su presencia en el organismo es esencial para
el correcto funcionamiento del olfato y el
gusto. Es fundamental para el correcto
desarrollo de las gónadas (ovarios y
testículos), así como en la reproducción y en
la fertilidad.
La carencia de potasio puede llevar a cabo
Frutas (Plátanos, kiwi, melón de cantalupo;
diversas alteraciones como:
cítricos, como el limón, naranja o pomelo;
tomates; las ciruelas, las pasas y
- Debilidad muscular.
albaricoques cuando están secos, poseen
- Taquicardias.
mayor cantidad de potasio).
- Nivel bajo de la tensión arterial
(hipotensión arterial).
Pescados como el salmón, bacalao, sardinas,
- Trastornos neuromusculares.
brotes de soja, cereales integrales,
- Vómitos, malestar.
leguminosas (alubias o frijoles, soja,
lentejas), hortalizas como el brócoli, patatas,
Generalmente, la carencia de este mineral
habas.
(lo que se conoce como hipopotasiemia).
Las fuentes principales de sodio son:
Aunque es más habitual que los problemas
- Sal presente en los alimentos de
con el sodio se den por exceso, también
manera natural.
puede haber un déficit de este mineral, lo
- Sal de cocinado o aliño.
que ocasiona:
Casi todos los alimentos contienen sodio de
forma natural como:
- Debilidad, confusión mental.
- Calambres musculares.
Leche, remolacha, apio, agua potable,
- Alteraciones circulatorias.
carnes procesadas como el tocino, jamón,
etcétera. Sopas y verduras envasadas.
La carencia de este mineral puede originar
distintas patologías como:
- Germen de trigo.
- Enanismo o alteraciones en el
- Carne, pescado.
crecimiento.
- Huevos y lácteos.
- Dermatitis.
- Leguminosas, frutos secos
- Hipogonadismo: alteración de los
(nueces).
caracteres sexuales.
- Ostras.
- Hipogeusia: disminución del
sentido del gusto. Y también del
olfato.
 Forma parte de los dientes y huesos y
contribuye a mantenerlos sanos. Es necesario
para la coagulación de la sangre. Participa en
la transmisión del impulso nervioso.
Tiene un papel importante en la contracción
muscular. Estimulación de la secreción
hormonal. Contribuye a la activación de
Calcio (Ca) enzimas que sirven como mediadores en
diferentes reacciones químicas.
Colabora en la permeabilidad de las
membranas celulares para que estas puedan
efectuar el intercambio de sustancias con el
medio (oxígeno y nutrientes).
Participa en la absorción de vitamina B12.
Participa en el desarrollo y queratinización
epitelial y colabora en el crecimiento óseo y
celular: mantenimiento de dientes, y de
tejidos óseos y blandos, así como la piel.
Produce un tipo de pigmentos
imprescindibles para el correcto
funcionamiento de la retina y una correcta
Vitamina A o visión.
Retinol Interviene en procesos de reproducción y de
inmunidad. También se recomienda en la
lactancia y el embarazo, ya que favorece la
reproducción y que el embrión se desarrolle
de manera normal.
Se considera elemento protector frente a
procesos oncológicos.
Las fuentes alimenticias principales de
donde poder obtener calcio mediante la dieta
son:
La falta del calcio necesario para el correcto
funcionamiento de nuestro organismo puede
- La principal fuente de calcio es la
provocar:
leche, yogur, queso y otros
derivados lácteos.
- Osteoporosis: disminución de la
- Pescados de los que se pueda
masa ósea y aumento de la
comer las espinas (sardinas,
fragilidad de los huesos.
anchoas, salmón…), mariscos
- Raquitismo: baja mineralización y
(gambas, cigalas, langostinos).
deformidad ósea.
- Vegetales de hoja verde (berzas).
- Tetania: alteración en la
- Semillas de girasol.
contracción muscular.
- Leguminosas (legumbres, soja,
garbanzos, judías verdes, habas).
La deficiencia de esta vitamina altera la
inmunidad y la hematopoyesis y causa
exantemas y trastornos oculares típicos (p.
Como retinol: carne (fundamentalmente
ej., xeroftalmía y ceguera nocturna).
hígado y riñones), mantequilla, leche, queso,
huevos, nata.
El diagnóstico se basa en los hallazgos
oculares típicos y los niveles bajos de
Como β-caroteno: vegetales verdes y
vitamina A. El tratamiento consiste en la
coloreados: zanahorias, brócoli, espinaca,
administración de vitamina A por vía oral o,
si los síntomas son graves por vía parenteral.
col, batata o lechuga.
Cuando una persona tiene deficiencias en su
La vitamina A también se encuentra en
alimentos como:
organismo de vitamina A, puede notar una
pérdida de visión, especialmente en
- Melocotón, melón, mango,
situaciones de luz tenue o de noche.
albaricoque, calabaza.
- Guisantes.
También puede sufrir un debilitamiento de
- Bacalao (aceite de hígado).
su sistema inmune que le hace más propenso
a las infecciones, e incluso problemas en los
epitelios de las vías respiratorias.
 B1 y B2
Una de las más conocidas es la Riboflavina o
vitamina B2, encargada de mantener el
funcionamiento del sistema inmunológico del
organismo. La vitamina B1 o Tiamina se
encarga de que el sistema nervioso funcione
correctamente, así como es una ayuda en la
producción de ADN.
B3 y B5
En tercer lugar nos vamos a detener en la B3
Vitamina B o Niacina. Esta vitamina se encarga de
producir los alimentos en energía. La
vitamina B5 o ácido pantoténico se encarga
(Vitamina B1 o tiamina, de que el metabolismo queme más grasas e
vitamina B2 o riboflavina, hidratos de carbono.
vitamina B3 o niacina,
B6, B7 y B8
vitamina B5 o ácido
pantoténico, vitamina B6 La vitamina B6 es fundamental a la hora de
o piridoxina, vitamina B8
aumentar el tamaño muscular y la correcta
o biotina, vitamina B9 o producción de glóbulos rojos. Por otro lado
ácido fólico, vitamina B12 está la Biotina, conocida también como
vitamina B7 y B8. Esta sustancia convierte
o Cianocobalamina)
las proteínas, los carbohidratos y las grasas en
energía que el organismo utilizará.
B9 y B12
La vitamina B9 o Ácido fólico es
fundamental a la hora de la regeneración
celular, así como a la hora de prevenir
mutaciones en el ADN. La vitamina B12 es
otra de las grandes protagonistas y está
directamente ligada al correcto
funcionamiento del sistema nervioso, del
cerebro y del sistema circulatorio.
Cuando no se tienen los suficientes niveles
de vitamina B1 en el organismo puede
aparecer el beriberi, que son varias
B2 - Esta vitamina la podemos encontrar
enfermedades que pueden afectar al sistema
principalmente en alimentos como los
cardiovascular o al sistema nervioso. Las
huevos, lácteos, frutos secos o carnes.
personas que tienen cantidades por debajo
de las recomendadas de vitamina B2 se dice
B1 o Tiamina - La encontramos en cambio
que tienen arriboflavinosis.
en alimentos como legumbres, guisantes,
frutos secos o huevos entre otros.
Las personas en cuyos análisis muestren una
carencia de niacina o vitamina B3 tienen el
B3 - Se encuentra principalmente en
riesgo de pelagra, también conocida como la
pescados, huevos, carnes y vegetales ricos
'enfermedad de las tres D', ya que entre los
en almidón como la patata o el arroz.
síntomas más importantes que provoca en
los afectados es diarrea, dermatitis y
B5 - Los alimentos que nos la aportarán son
demencia.
las verduras, el aguacate, los huevos, el
pollo, las setas o los lácteos.
Las personas que toman mucha clara de
huevo cruda o que consumen grandes
cantidades de alcohol de manera reiterada
B6 - La podemos encontrar en alimentos
como el pollo, el pescado, los cereales, las
pueden presentar un déficit la vitamina B8
naranjas.
que puede manifestarse con síntomas como
dermatitis, alopecia o conjuntivitis.
B7 y B8 - Se encuentra en la carne de cerdo,
el chocolate, los huevos y los lácteos.
La vitamina B9 desempeña un papel clave
en la acumulación de proteínas en el
B9 - La podemos encontrar en alimentos
organismo y su carencia provoca anemia
como el aguacate, verduras de hoja verde,
megaloblástica, un trastorno de la sangre.
cítricos, lentejas, habas.
La anemia es característica del déficit de la
B12 - La podemos encontrar en alimentos
vitamina B12, pues el organismo la necesita
como la carne, el marisco, el pollo, los
para poder producir glóbulos rojos. La B12
huevos o los lácteos.
no se acumula en el cuerpo, por lo que el
problema no será una falta de esta vitamina
sino un problema en su absorción.

Colabora en la formación y mantenimiento
óseo y dental (ayuda a la absorción del calcio
en el organismo, manteniendo su nivel en
dientes y huesos. Por ello, unos niveles
adecuados de vitamina D en sangre previenen
el desarrollo de enfermedades como la
osteoporosis y protegen frente a las fracturas
de huesos)
Vitamina D o
Interviene en el crecimiento celular y la
Calciferol transmisión de impulsos nerviosos al
músculo.
Participa en la coagulación sanguínea.
Colabora en el mantenimiento del nivel de
calcio en sangre. Aumenta la absorción
intestinal de calcio y fósforo.
Ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K.
Participa en la formación de glóbulos rojos.
Fomenta la dilatación de los vasos
sanguíneos.
Evita la formación de coágulos de sangre.
Vitamina E o Antioxidante y de protección celular.
Protectora de la vitamina A. Previene la
Tocoferol arteriosclerosis. Evita el desarrollo del
cáncer.
Evita la degeneración muscular. Participa en
el proceso de reproducción. Mejora el sistema
inmunitario.
El déficit de vitamina D afecta
especialmente a los huesos porque su
carencia impide una absorción correcta del
calcio, un mineral necesario para mantener
la salud ósea. Causando pérdida de densidad
ósea que favorezca la aparición de
osteoporosis y osteomalacia, y aumente el
riesgo de fracturas.
Esta asociada a diferentes enfermedades,
desde trastornos cognitivos a enfermedades
cardiovasculares, artritis reumatoide,
diabetes, cáncer, esquizofrenia, TDAH,
hipertensión, etcétera.
Un déficit importante de vitamina D
también puede provocar raquitismo en el
caso de los niños, que se caracteriza por
deformidades en los huesos, dolor y
debilidad muscular.
Tener una carencia de vitamina E es muy
extraño, sin embargo, se han dado casos en
personas con desnutrición grave.
Los síntomas que denotan un déficit de
tocoferol son problemas neurológicos, que
se manifiestan en la pérdida del equilibrio y
coordinación, debilidad, daños en los
nervios sensoriales y en la retina del ojo.
Pocos alimentos contienen suficiente
cantidad de vitamina D de forma natural, la
mayoría de ellos están enriquecidos o
fortificados con este nutriente.
- Aceite de hígado de bacalao y
conservas de pescado (atún en
lata).
- Mantequilla, margarina.
- Hígado.
- Huevos (sobre todo la yema).
- Queso. Nata, leche de vaca o de
soja enriquecida.
- Pescados grasos (salmón, arenque,
sardinas, caballa).
- Ostras.
- Cereales.
- Champiñones.
- Germen de trigo, maíz, aceites
vegetales, aceitunas y frutos secos
-
(nueces).
Mantequilla, margarina y huevo.
- Hortalizas de hojas verdes; como
espinacas, grelos, coles, lechuga.
- Espárragos.
Bibliografía:

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