LAS SALES MINERALES ESENCIALES Y SUS podemos encontrar tanto en alimentos de origen
PROPIEDADES animal, como vegetal.
SALES MINERALES FUENTES
Los seres humanos no solo estamos compuestos de
materia orgánica, también estamos formados, en una
pequeña parte, de materia inorgánica, es decir, de
sales minerales.
¿Qué son las sales minerales esenciales y qué funciones
tienen?
Todos los seres vivos estamos constituidos por el
mismo tipo de sustancias a las que conocemos con el
nombre de bioelementos. Los bioelementos se
combinan formando moléculas presentes en los seres
vivos y se clasifican en: biomoléculas orgánicas y
biomoléculas inorgánicas.
Lo que diferencia entre unas y otras es que las
biomoléculas orgánicas solo están presentes en los
seres vivos, mientras que las inorgánicas además de
encontrarse en los seres vivos, también se encuentran
en la materia inerte.
Las sales minerales son biomoléculas inorgánicas que
se encuentran en pequeñas cantidades en el
organismo (entre el 1%-5%), y son esenciales para la
vida ya que intervienen en diferentes procesos vitales
para el funcionamiento del cuerpo humano como es el
crecimiento, la formación de tejidos y la elaboración de
hormonas.
Teniendo en cuenta lo dicho, las principales funciones
desempeñadas por las sales minerales son:
 Mantener el grado de salinidad del medio interno.
 Estabilizar dispersiones coloidales.
 Intervenir en la ósmosis.
 Constituir soluciones tampón o amortiguadoras
para mantener el pH intracelular.
 Formar estructuras esqueléticas.
SALES MINERALES ESENCIALES
1. Sales minerales clasificación
Según las necesidades del organismo, las sales
minerales se clasifican de varias formas:
Macrominerales: incluyen el calcio, cloro, fósforo,
potasio, sodio y magnesio. Nuestro cuerpo necesita
una cantidad superior a los 100mg diarios.
Microminerales: también denominados
oligominerales. Destacan el cobalto, cobre, zinc, flúor,
hierro, manganeso, selenio y yodo. El aporte diario que
necesitamos es inferior a 100mg diarios.
Por otro lado, encontramos también minerales
contaminantes que se acumulan en el organismo
produciendo toxicidad, como el mercurio, plomo,
bario, litio, cadmio, estroncio, berilio, boro, rubidio,
arsénico, aluminio, etc,
Sales minerales esenciales: funciones de cada una y
fuentes alimentarias
La única forma de conseguir un buen aporte de
minerales es a través de la dieta. Las fuentes
alimentarias de sales minerales son muy variadas, las
Con una alimentación variada es muy raro sufrir una
carencia de sales minerales. Sin embargo, los enfermos
crónicos, las mujeres embarazadas o en periodo de
lactancia, los niños y las personas mayores a menudo
tienen alguna necesidad específica.
 Potasio
El potasio es necesario para el corazón, los músculos,
los nervios, la concentración, para el metabolismo,
para el aporte energético y la retención de agua.
También interviene en el mantenimiento de la presión
osmótica en las células y en la activación de las
enzimas.
Aquellas personas que durante un largo periodo de
tiempo han estado tomando productos drenantes,
cortisonas o laxantes, deberían tener controlados sus
niveles de potasio.
Este mineral lo podemos encontrar en frutas,
legumbres y cereales: ensaladas, frutos rojos, melón,
champiñón, perejil, carne, pescado, huevos, pan
integral y productos lácteos.
El plátano es muy rico en potasio. Cada 100gr aporta
358mg de potasio
Calcio
El calcio dentro de las sales minerales, es el
responsable de proporcionar solidez a los huesos y a
los dientes. Por otro lado, se encarga de estabilizar
todas las células de nuestro cuerpo y es de vital
importancia para la transmisión de los impulsos de los
músculos y de los nervios. También es importante para
la coagulación, la regulación del ritmo cardíaco y de un
buen sueño.
Las carencias de calcio son más frecuentes en la
infancia y en la vejez. Esto se debe a que hasta el final
de la pubertad, no tenemos el 90% de nuestra masa
ósea, y a partir de los 40, especialmente las mujeres a
partir de la menopausia, la densidad ósea se reduce.
Por ello, es importante durante la infancia asegurar los
niveles necesarios de calcio diarios, y con la edad
compensar la pérdida mediante la dieta o a través de
suplementos nutricionales.
El calcio lo podemos encontrar en numerosos
productos lácteos como el queso, leche, yogures,
aguas minerales, espinacas, brócoli y col verde.
Cloruro
El cloruro es responsable de la formación de las
transmisiones de los impulsos nerviosos, de la
repartición de los líquidos y de la correcta presión
osmótica de las células.
Este mineral proviene principalmente de la sal que
consumimos. Por lo tanto, lo aportamos siempre que
nos alimentamos ya que la sal se encuentra en
prácticamente todos los alimentos que nos llevamos a
la boca.
Sodio
El sodio junto con el cloruro, es necesario para el
control de la presión osmótica de las células, para la
regulación de los niveles de agua, para la estimulación
y contracción muscular y nerviosa, así como para la
activación de las enzimas.
Es muy raro ver una carencia de este mineral que
podemos encontrar en la carne, pescado, productos
lácteos y en todos aquellos productos que sean ricos en
sal (pan, bollería, charcutería…)
Magnesio
El magnesio es otra de las sales minerales esenciales
que necesitamos para nuestro rendimiento y
resistencia durante un esfuerzo físico o para cualquier
actividad deportiva. También es fundamental para las
personas que sufren estrés, para calmar la irritabilidad
y la agresividad, para la formación y conservación de
nuestro esqueleto, de las células, de los dientes y para
el buen funcionamiento muscular y nervioso. Frena la
coagulación, reduce los niveles de lípidos en sangre,
activa a más de 300 enzimas, especialmente aquellas
que son esenciales para el aporte energético.
Este mineral resulta útil para mujeres embarazadas y
en periodo de lactancia, para las personas mayores,
deportistas, personas con problemas cardíacos,
diabéticos, personas con carencias de vitamina B6,
hipertensos, personas que sufren rampas nocturnas o
que son consumidoras de alcohol.
La carencia de magnesio es muy habitual, muchas
personas tienen carencia de este mineral sin saberlo.
Los excesos de lactosa o de calcio son una de las
principales causas que desembocan la carencia de
magnesio.Lo podemos encontrar en el trigo integral,
verduras, hortalizas, leche de soja, chocolate, arroz
integral, copos de avena, leche y en el agua mineral.
Fósforo
El fósforo es la materia prima con la que se forman
huesos y dientes. Es imprescindible para el
metabolismo, la formación de membranas celulares, el
equilibrio ácido base, para la transmisión de la energía
y para el mantenimiento de la actividad nerviosa y
cerebral.
Lo podemos encontrar en alimentos como la leche y el
resto de productos lácteos, a excepción de los quesos
no blandos, en la carne, charcutería, pescado y
cereales.
 suficiente.Lo podemos encontrar en el pescado
Azufre marino, algas, carne, espinacas, leche, huevos, pan de
El azufre es necesario para el cabello, las uñas y el centeno y en los copos de avena.
tejido conjuntivo. También desempeña otras funciones
importantes como la desintoxicación del cuerpo y
combatir las bacterias del organismo. Durante el
crecimiento es importante el aporte de una cantidad
suficiente de azufre.
Lo encontramos en proteínas vegetales y animales:
brócoli, ajo, espárragos, coles, arándanos, carnes,
huevos, pescado, marisco…

Hierro
El hierro es otra de las sales minerales fundamentales
para los glóbulos rojos, el transporte y
almacenamiento del oxígeno en sangre. Es un
componente de un gran número de enzimas, necesario
también para la concentración y el rendimiento.
Los niños, adolescentes y chicas adolescentes con
menstruaciones abundantes deben controlar un
aporte de hierro suficiente. También se recomienda
una suplementación de hierro a mujeres embarazadas
y en periodo de lactancia.
El hígado y la carne roja son muy ricos en hierro. Los
alimentos vegetales que contienen hierro son de más
difícil asimilación por parte de nuestro organismo: trigo
integral, salvado, guisantes, hinojo, hierbas aromáticas
como el tomillo, la menta, la salvia, el perejil…
Yodo
El yodo es necesario para el desarrollo y equilibrio
psíquico y cerebral, para el rendimiento, para la
regulación de la temperatura corporal, para las
hormonas tiroideas que entre otras funciones, dirigen
la formación ósea, el desarrollo cerebral, el
crecimiento y el metabolismo.
Las carencias de yodo provocan hipertrofia de la
tiroides. Las personas jóvenes, las vegetarianas o
veganas, mujeres embarazadas o que desean tener
hijos y aquellas que no comen pescado deben procurar
que su aporte de yodo a través de la dieta sea
Selenio
El selenio forma parte de algunas enzimas, es un
potente antioxidante que resulta muy útil contra los
radicales libres. Un exceso de selenio puede provocar
la caída del cabello, insuficiencia cardíaca y cirrosis.
Lo podemos encontrar en el pescado, la carne y los
huevos. También en otros alimentos vegetales como
las lentejas, espárragos, ajos, champiñones, sésamo,
nueces… pero en este caso hay que tener en cuenta
que la cantidad de selenio depende de la calidad de la
tierra donde han sido cultivados.
Zinc
El zinc dentro de las sales minerales, juega un papel
importante en el metabolismo, la formación de las
bases hereditarias y de las diferentes hormonas, así
como en el crecimiento celular. También es importante
para las defensas del organismo, activa las células
inmunitarias que luchan contra virus y bacterias. La
piel, las uñas, el cabello, la virilidad, la concentración,
el rendimiento cerabral, el olfato, el gusto, la vista y el
oído necesitan zinc para funcionar.Las carencias de zinc
son frecuentes sobre todo en jóvenes en desarrollo,
mujeres embarazadas y en periodo de lactancia,
deportistas, personas mayores, vegetarianos, personas
que consumen alcohol, diabéticos o personas con
problemas intestinales.
Lo podemos encontrar en la carne roja, pescado,
mariscos, legumbres, algunos quesos y productos a
base de cerales.