A L I M E N TAC I O N Y

NUTRICION
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
TEMA: MINERALES

J U A N A Z A V A L E TA M E L G A R
DESCRIBIR LAS DIFERENTES FUENTES ALIMENTARIAS DE
MINERALES Y RELACIONARLAS CON SU FUNCION EN EL
CONCEPTO DE ALIMENTACION BALANCEADA

LOGRO DE LA SESION DE CLASE

CONTENIDO TEMATICO

Minerales

1.Concepto

2. Funciones

3. Fuentes alimentarias
 MINERALES
Componentes inorgánicos de los tejidos
animales y vegetales
Funciones:
•Forman y estabilizan los componentes del
cuerpo como huesos y dientes
•Activan a las enzimas en los procesos
metabólicos
Los minerales se pueden dividir acorde a la
necesidad que el organismo tiene de ellos:

Los Macrominerales
Son necesarios en cantidades mayores de 100
mg por día. Entre ellos se puede mencionar :
Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio y
Azufre.

Los Microminerales
Son necesarios en cantidades muy pequeñas,
entre se puede mencionar : Cobre, Yodo, Hierro,
Manganeso, Cromo, Cobalto, Zinc y Selenio.
MINERALES

SE NECESITAN EN MAYOR SE NECESITAN EN MENOR PUEDEN ACUMULARSE EN EL

CANTIDAD: CALCIO, HIERRO, CANTIDAD: ZINC, CROMO, COBRE, CUERPO Y SER TÓXICOS.
FÓSFORO, MAGNESIO, SODIO Y FLÚOR,YODO, SELENIO.
POTASIO.
Función Fuentes deficiencia
Formación y Leche , Degradación
estabilidad de productos ósea : fracturas
huesos y dientes lácteos, de huesos
Es necesario legumbres frutas Raquitismo
para la función secas espinacas Osteomalacia
nerviosa y en menor
muscular proporción
Coagulación de
la sangre
El metabolismo del calcio está estrechamente unido al del fosforo
Los grupos de población mas afectados por esta deficiencia son los
niños es edad de crecimiento y las mujeres,
Menos del 40% del Ca de la dieta es absorbido por el organismo
Se aprovecha bien el calcio unido a proteina.
La vitamina D mejora la absorción de calcio
 cloro

Función Fuentes Deficiencia

Como ión contrario Alimentos Se manifiesta en
al Na es importante salados, como forma de dolores
para mantener la componente
del Na en la sal
de cabeza, fatiga,
presión osmótica de
las células y para la común fallo circulatorio,
función renal calambres
Es un componente musculares
del Jugo gástrico
 HIERRO
Función Fuentes Deficiencia
Está contenido Hígado, riñones, Anemia ,
en el pigmento corazón, carne cansancio,
debilidad
de la sangre Cereales
muscular
(Hb) y sirve integrales,
Sobredosificació
para el verduras de hoja
n: piel color
transporte de verde pardiza,
oxigeno y la transtornos de la
hematopoyesis función hepatica

El hierro de origen animal se absorbe mejor que

el de origen vegetal
La vitamina C mejora su absorción
El café y el té dificultan su absorción debido a
que forman complejos poco solubles
 POTASIO
Función Fuentes Deficiencia
Es necesario Frutas , Debilidad
para verdura, muscular,
mantener la papa, carne letargia
presión de res, leche transtornos
osmótica de la función
cardiaca.
Potencia la
Si se ingiere
salida de
en exceso se
agua de los elimina por la
tejidos orina , si la
función renal
es normal
 MAGNESIO

Función Fuentes Deficiencia

Es necesario Cereales, Transtornos
para la legumbres, metabólicos
función ósea productos
Interviene en lácteos,
la función de frutas
los músculos
y del sistema
nervioso
 sodio
Función Fuentes Deficiencia
Retiene agua en los Sal Dolores de
tejidos, creando la cabeza
presión osmótica en Transtornos
las celulas circulatorios
corporales y con Calambre
ello la tensión muscular
tisular y regula el
metabolismo Exceso:
hídrico hipertensión
Importante para la
excitabilidad
muscular
 Fósforo
Función Fuentes Deficiencia
Se absorbe en Carnes, No se ha
forma de fosfato leche, descrito
Junto con el Ca es productos deficiencia
un componente de lácteos, Su exceso
huesos y dientes huevos puede
Componente de ,pescado, perjudicar el
enzimas y participa cereales, metabolismo
en la avellanas del Ca.
transformación
energética del
metabolismo
 Cromo
Función Fuentes Deficiencia
Participa en el Carnes, Alteraciones en
metabolismo de los levadura de el crecimeinto
hidratos de carbono cerveza, y
queso , modificaciones
cereales en el
integrales metabolismo de
la glucosa,
lípidos y
proteínas
 Flúor
MINERALES
Función Fuentes Deficiencia
Estabilizar los Pescado Produce
huesos y de mar, atrofia ósea y
endurecer el cereales, tendencia a la
esmalte dental vísceras, formación de
agua caries
Función Fuentes Deficiencia

Componente de Visceras, Alteración en el

enzimas que higado, proceso de
catalizan procesos pescado, formación de
de oxidación y Hb
reducción Se altera la
Participa en el pigmentación
metaboismo del de la piel
hierro
Función Fuentes Deficiencia

Componente y Visceras, Transtornos en

elemento auxiliar carne el crecimiento,
de enzimas magra, falta de apetito,
productos
lácteos. Es muy poco
tóxico
Función Fuentes Deficiencia
Es un constituyente En Agrandamiento
de la tiroxina el pequeñas de la glándula
principio activo de cantidades tiroides: bocio
la glándula tiroides en los En niños con
que juega un rol alimentos, deficiencia
importante en el depende severa produce
metabolismo del retardo en el
energético y en el contenido crecimiento :
crecimiento del de éste en cretinismo
cuerpo el suelo
La carencia de yodo es responsable no sólo de la extensión del
bocio y del cretinismo endémicos, sino también del retraso en el
crecimiento físico y en el desarrollo intelectual
 INTRODUCCIÓN

https://www.youtube.com/watch?v=jcM0qWRMD3s
 ANTIOXIDANTES
El aumento de la prevalencia de las enfermedades crónicas no
transmisibles (ECNT), ha conducido a un mayor interés por estudiar el
papel de la dieta, ya que parece haber una relación inversa entre la
aparición de ECNT y patrones alimentarios que involucran un alto
consumo de frutas y verduras .

El efecto protector de los alimentos de origen vegetal, se atribuye a

diversos nutrientes y fitoquímicos con actividad antioxidante, aunque no
se ha encontrado una clara relación entre el consumo de nutrientes
antioxidantes con la prevalencia de ECNT.
Clasificación:
Endógenos(son normalmente bio-
sintetizados por el organismo)

Exógenos( a través de la dieta)

Endógenos Enzimas Exógenos
los flavonoides y los
licopenos, fitoestrógenos
polifenoles,glutatión,acido
úrico,ubiquinol(Co-enzima
Q),melatonina.

las vitaminas: vit.E y C,

catalasa, superoxido betacarotenos
dismutasa y la glutatión
peroxidasa,glutatión S-
transferasas,tioredoxina-
reductasas y sulfoci-
metionina-reductasas
 ALIMENTOS Y
ANTIOXIDANTES
Comparación de la capacidad antioxidante de
alimentos crudos y cocidos

ALAN, dic. 2006, vol.56, no.4, p.361-365.

 los radicales libres, que ocasionan a lo largo de la
vida efectos negativos para la salud a través de su
capacidad de alterar ADN (los genes), las proteínas y los
lípidos o grasas ("oxidación") Existen determinadas
situaciones que aumentan la producción de radicales
libres, entre ellos: el ejercicio físico intenso, el
estrés, la contaminación ambiental, el tabaquismo, el
alcoholismo, una dieta inadecuada y la sobre exposición a
las radiaciones solares.
CONCLUSIONES

Los minerales son nutrientes que el organismo humano precisa en cantidades

0 relativamente pequeñas respecto a los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas
1 y lípidos).

Son sustancias con una importante función reguladora, que no pueden ser
02 sintetizados por el organismo y deben ser aportados por la dieta. No aportan
energía.
03 Los minerales están ampliamente distribuidos en alimentos y son relativamente
resistentes a los tratamientos tecnológicos y culinarios. No les afecta la luz y el
calor, pero se pueden perder en los lixiviados, en las aguas de cocción, retenidos
en la fibra que no se absorbe
03
REFERENCIAS

1. Blanco de Alvarado-Ortiz, Teresa (2011). Alimentación y nutrición: fundamentos y nuevos

criterios (1era ed.). Lima: Universidad de Ciencias Aplicadas.
2. Mataix Verdú, F. J. (2015). Nutrición y alimentación humana (2da ed rev.). España: Barcelona :
Océano/Ergon..