SALES MINERALES

¿Qué son las sales minerales?

Son biomoléculas inòrganicas que provienen de la naturaleza.

Permiten que el organismo se mantenga en homeostasis y pueda cumplir diversas
funciones vitales. Las sales minerales se obtienen de los alimentos de origen vegetal y
animal.

contenido de las sales minerales en los alimentos

Los minerales se hallan ampliamente distribuidos y son indefinidamente resistentes
culinarios y a los tratamientos tecnológicos. Además, no les choca el calor o la luz, pero se
pueden perder en los lixiviados, en las aguas de cocción, retenidos en la fibra que no se
absorbe, etc.
El contenido en minerales es variable según la procedencia del alimento. Además, existen
algunos alimentos que contienen sustancias que actúan como antinutrientes impidiendo la
absorción de los minerales porque forman con ellos complejos, como por ejemplo el ácido
fítico presente en muchos vegetales.

cuales son las fuentes de las sales minerales - MOLINA CACERES

cual es la clasificación de las sales minerales - MEZA CAMILA
Se realiza según la necesidad de consumo del mismo, estos se dividen en tres grupos: los
macroelementos, que son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en
gramos. Los microelementos, que se necesitan en menor cantidad y se miden en
miligramos (milésimas de gramo). Y, por último, los oligoelementos o elementos traza, que
se precisan en cantidades pequeñísimas del orden de microgramos (millonésimas de

gramo).

Macroelementos Implicado en Fuentes principales

Sodio *Equilibrio de los líquidos Sal, embutidos, pescados en

corporales *Control de la salazón, carnes
función cardiovascular y la
tensión arterial

Potasio *Equilibrio de los líquidos Frutas (aguacate, plátano),

corporales *Numerosas verduras, legumbres, frutos
reacciones celulares secos, carne

Calcio *Formación y mantenimiento Lácteos, pescados, mariscos,

de huesos y dientes *Impulso vegetales de hoja verde,
nervioso *Contracción harinas integrales, frutos
muscular *Coagulación secos, legumbres
sanguínea *Reacciones
metabólicas *Transporte en
las membranas celulares

Fósforo *Estructura de huesos y Carnes, pescados, lácteos,

dientes *Estructura de las frutos secos, legumbres,
membranas celulares cereales
*Metabolismo de hidratos de
carbono y lípidos *Producción
de energía *Regulador de
enzimas

Magnesio *Estructura de huesos *Regula Vegetales verdes, frutos

el nivel de calcio *Contracción secos, cereales integrales,
muscular *Secreción de legumbres, chocolate, lácteos,
glándulas *Impulso nervioso huevo, pescado
*Reacciones metabólicas

Azufre *forma parte de las biotina Carne, pescado, huevos,

*Interviene en mecanismos lácteos, coles, espárragos, ajo
oxido-reducción en las y cebolla.
células*formación del
colágeno, proteína que forma
parte de la piel, huesos,
tendones y ligamentos.
 Microelementos Implicado en
Hierro *Forma parte de la
hemoglobina: transporta
oxígeno por la sangre *Forma
parte de la mioglobina:
almacena oxígeno en el
músculo *Liberación de
energía por la respiración
celular *Mecanismos de
inmunidad
Flúor *Refuerza estructura de hueso
y dientes *Evita la caries
Yodo *Forma parte de las hormonas
tiroideas: regulación del
metabolismo de
macronutrientes, producción
de calor y energía, crecimiento
y desarrollo
Manganeso *produce energía y proteger
las células, fortalece los
huesos, *interviene en la
coagulación sanguínea
*mantiene un sistema
inmunitario sano.
Cobre *Interviene en la formación de
los glóbulos rojos y a mantener
saludables los vasos
sanguíneos, los nervios, el
sistema inmunitario y los
huesos, Ayuda a la absorción
del hierro.
Zinc *Crecimiento y multiplicación
celular *Inmunidad
*Cicatrización *Regulador de
enzimas
Fuentes principales
Carnes (mayor en rojas),
pescado, lácteos, algunos
vegetales (en menor medida)
Pescados marinos, cereales,
frutos secos, té, dentífricos
fluorados
Pescados, mariscos, sal
yodada
arroz integral, avena, pan
integral, almejas, ostras, frutos
secos, como avellanas y
nueces, legumbres, como soja
y lentejas, verduras de hoja,
como espinaca y col rizada,
piña y arándanos.
mariscos, granos enteros,
legumbres, nueces, papas
(patatas) y las vísceras
(riñones, hígado) son buenas
fuentes de cobre en la dieta,
verduras de hoja oscura,
frutas deshidratadas como
ciruelas, el cacao, la pimienta
negra y la levadura.
Carnes de vacuno y ave,
pescados, mariscos
 Oligoelementos Implicado en Fuentes principales

Silicio *Formación de todos nuestros Remolacha, granos, alfalfa,

tejidos, tanto la epidermis, limón, naranja, fresas, kiwi y
músculos y los huesos, sobre aguacate.
todo en los tejidos conectivos
como uñas, cartílagos y
tendones *ayuda a mantener
la resistencia y fuerza de los
mismos

Níquel *Mantiene la presión arterial Pescados, mariscos, nueces,

normalizada *aumenta la
acción de la insulina *ayuda a
asimilar correctamente el
calcio en los huesos *fortalece
el sistema circulatorio
guisantes, lentejas,
cacahuetes, hortalizas, soja y
garbanzos.

Litio *El litio se utiliza para tratar y Las patatas, vegetales,

prevenir los episodios de pescado y mariscos.
manía en las personas con
trastorno bipolar, trastorno
maníaco-depresivo una
enfermedad que provoca
episodios de depresión.

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cuales son las funciones de las sales minerales - TELLO

Importancia de las sales minerales

Las sales minerales son importantes por lo siguiente:

● Participan en la formación del tejido conjuntivo y músculos.

● Intervienen en la síntesis de diversas hormonas.
● Catalizan diversas reacciones químicas.
● Favorecen el equilibrio ácido- base del organismo.
● Estimulan el correcto funcionamiento del sistema nervioso favoreciendo la
transmisión de impulsos nerviosos.