LOS MINERALES
Los minerales son sustancias inorgánica, que el cuerpo necesita para formar los huesos,
dientes, y glóbulos rojos, para secundar las reacciones químicas celulares y para regular los
líquidos corporales. Los minerales esenciales ( o indispensables para la vida del organismo)
se clasifican en dos grupos: los microminerales- calcio, cloro, magnesio, fósforo, potasio,
sodio y azufre-, de los cuales se necesitan mas de 100 mg diarios y los microminerales -
cobalto, cobre, flúor, yodo, hierro, manganeso ,molibdeno, selenio y cinc, entre otros-, de
los que se necesitan cantidades diaria muy pequeñas.
¿Cuanto se necesitan?
El organismo necesita cantidades pequeñas de minerales esenciales y solo puede obtenerlos
de los alimentos o de los complementos sintéticos, dichas cantidades varían segun la edad y
ciertas circunstancias de cada persona, como el embarazo por ejemplo.
Existen instituciones científicas que han estudiado y determinado que cantidades diarias de
cada nutriente se necesitan en algunos casos, han reconocido carecer aun de dato
definitivos, aunque si han logrado establecer un margen de dosis prudentes, lo cual es muy
útil porque el exceso de ciertos minerales no solo es dañino en si mismos sino que además
obstaculiza la función de los otros minerales.
En la etiqueta de algunos comestibles se indica su contenido en nutrientes, lo mismo que
desde luego, en el caso de los complementos vitamínicos y de minerales lo cual permite
tener una idea de hasta que punto satisfacen las necesidades diarias de diversas sustancias.
ALIMENTOS ENRIQUECIDOS
hay muchos comestibles a los que durante su elaboración se les agregan vitaminas y
minerales, para reforzar las cantidades que en forma natural tienen; este es el caso de
muchas marcas de cereales y de ciertos alimentos especiales para bebes. Por otra parte, hay
comestibles que durante su elaboración pierden algunos nutrientes que después vuelven
añadírseles en cantidades mayores en las que los tenían. Tal es el caso de la harina blanca
enriquecida a la que se le agrega hierro, riboflavina, niacina y tiamina.
COMPLEMENTOS DE MINERALES.
Los minerales no se destruyen durante la preparación de la comida. Todo persona que se
alimente de forma variada y equilibrada rara vez necesitar tomar alimentos
remineralizantes; sin embargo, hay algunas excepciones importantes.
Por ejemplo durante los años de fertilidad las mujeres pueden necesitar complementos de
hierro por que al menstruar pierden cierta cantidad de este mineral abundante en la sangra
y por que tienen que proporcionárselo al feto cuando están embarazadas, a casi todas la
gestantes se le prescribe toma completemos de hierro, incluso hasta algunos mese después
del parto.
De modo similar, aquellas mujeres que durante la gestación y la lactancia no desean o no
pierden comer queso, yogur y otros productos lácteos, los cuales son ricos en calcio, se les
aconseja tomar completemos de este mineral indispensables para el sano desarrollo del feto
y para la secreción de la leche materna.
Desde los cuatro a seis meses los bebes necesitan complementos de hierro además de
alimentos sólidos ricos en dicho mineral, sobre todo si en su alimentacion no se han
incluido cereales y otros productos enriquecidos.
Los complementos remineralizantes, suelen ser prescritos en las personas enfermas o cuya
alimentacion en muy escasa en calorías, por ejemplo al seguir una dieta para adelgazar pero
no deben ser utilizados sin aprobación del medico, pues las dosis excesivas pueden
perjudicar el hígado, el páncreas y el corazón.
MINERALES FUENTES MAS ABUNDANTES FUNCIÓN
calcio lácteos, verduras verdes, maíz y frijol. Básico para la coagulación sanguínea y para
la formación de huesos y dientes, necesario
para el sistema nervioso y la actividad
eléctrica de los tejidos
fósforo carne, lácteos, chícharos, frijoles, reserva básica de energía para las células
garbanzos, cereales elemento clave de las reacciones celulares
potasio aguacate, plátano, acelgas, papas, lentejas y Esencial para el equilibrio de los líquidos
betabel. corporales y para numerosas reacciones
celulares.
magnesio frijoles, chícharos, nueces, cereales y Necesario para las células e importante para
verduras verdes de hojas grandes. la actividad eléctrica muscular y nerviosa
yodo pescados y mariscos y sal yodatada necesario para la glándula tiroides
hierro hígado, carne, cereales enriquecidos, Necesario para la formación de
huevos, berros y acelgas. hemoglobina, portadora de oxigeno el la
sangre
Flúor agua fluorada y dentífricos, pescados y Ayuda a prevenir las caries
mariscos, carne
cobre básico para el metabolismo celular
pescados y mariscos, carne, trigo entero,
zinc necesario para tomar las enzimas celulares
frijoles y nueces.
Cromo muchos alimentos lo contienen en desempeña funciones secundarias en la
cantidades mínimas pero suficientes actividad química del organismo
selenio
molibdeno
manganeso
sodio casi todos los alimentos salvo las frutas. Necesario para el equilibrio de los líquidos
corporales, los musculos y los nervios
4.-SALES MINERALES:
DEFINICION:
Son elementos que el cuerpo requiere en cantidades bastantepequeñas. Su función es
reguladora, no aportan energía.
CLASIFICACION:4.1-CALCIO (Ca):
FUNCIONES:
•
Provee rigidez y fuerza a los huesos, dientes y encías
•
Ayuda en la regularidad de la frecuencia cardiaca, yen la transmisión de impulsos
nerviosos
•
Previene enfermedades cardiovasculares
•
Previene los calambres en la musculatura corporalPreviene la osteoporosisEs
activador de diferentes enzimasMantiene la piel sanaEs preventivo ante enfermedades
como el cáncer Durante el embarazo reduce la incidencia de la preeclampsiaMantiene
la permeabilidad de las membranas celulares
CARENCIA:
•
Dolores en las articulaciones
•
Hormigueos y calambres musculares
•
Ritmo cardiaco anormal,palpitaciones
•
Convulsiones y deteriorocerebral
•
Depresión
•
Fragilidad en las uñas
•
Alteraciones cutáneas
•
Dientes defectuosos
•
Aumento del colesterol sanguíneo
•
Hipertensión
•
Entumecimiento de los miembros superiores einferiores
18
•
Raquitismo
•
Osteoporosis
FUENTES:
•
Leche
•
Queso
•
Legumbres
•
Mariscos
•
Sardinas
•
Frutos secos
•
Vegetales de hoja verde
•
Yema de huevo
4.2- FOSFORO (P):
FUNCIONES:
•
Desempeña un papel importante en el metabolismode energía en las células,
afectando a los hidratos decarbono, lípidos y proteínas.
•
Mantiene el equilibrio del sistema nervioso
•
Participa en la formación de los dientes y huesos
•
Equilibra el funcionamiento de los diversos órganos
•
Protege al sistema óseo
CARENCIA:
•
Alcoholismo
•
Hipertiroidismo
•
Hemodiálisis
•
Osteomalacia(reblandecimiento de huesos)
•
Debilidad muscular
•
Alteraciones en el sistemanervioso.
FUENTES:
•
Lácteos
•
Huevos
19
•
leche en polvo
•
avena
•
manzana
•
ciruela
•
fresa
4.3- FIERRO (Fe):
FUNCIONES:
•
Previene, cura la anemia provocada por deficienciasnutricionales y ayuda a oxigenarla
sangre quitando lasensación de fatiga
•
Enriquece la sangre
•
Vital para los tejidos del cuerpo
CARENCIA:
•
Anemia
•
fatigas
FUENTES:
•
Yogur
•
Espinaca
•
Cereales
•
frutos secos
•
trigo
•
hígado
•
zanahoria
•
arroz
•
papa
•
polen
20
4.4- IODO (I):
FUNCIONES:
•
Mantiene sana la tiroides
CARENCIA
•
Produce bocio (inflamación de la glándula en laparte inferior del cuello).
•
Durante el embarazo puede producir deficienciamental en el bebé.
•
En los adultos una ingestión baja (o muy alta) deyodo puede causar hipotiroidismo.
Éste puedemanifestarse como bajos niveles de energía, con lapiel seca o amarillenta,
el entumecimiento de lasextremidades, el aumento de peso, la falta dememoria, los
cambios de personalidad, la depresión,la anemia, y la menstruación prolongada y
dolorosaen mujeres.
FUENTES:
•
Sal yodada
•
Pescado
•
Leche
•
Ajo
•
Cebolla
•
Espinaca
•
Fresa
•
arroz.
4.5- MAGNESIO (Mg):
FUNCIONES:
•
Interviene en la salud de los huesos
•
Antirreumático y protector de los cartílagos
•
Necesario para el equilibrio cerebral y cardiovascular
•
Favorece la digestión
CARENCIA:
21
•
Aparición de calambres
•
Debilidad muscular
•
Nauseas
•
Convulsiones
•
Fallas cardíacas
•
Aparición de depósitos de calcio en los tejidosblandos.
FUENTES:
•
El cacao, las semillas y frutas secas
•
El germen del trigo.
•
Levadura de cerveza
•
Cereales Integrales
•
Legumbres
•
Verduras de hoja
4.6- FLUOR (F):
FUNCIONES:
•
Evita la desmineralización de los huesos
CARENCIA:
•
Caries
FUENTES:
•
Agua
•
Mariscos
•
Te
•
Trigo
•
Cebada
•
Uva
•
Papa
•
tomate
•
Espárragos
22
5.-AGUA ( H2O):
FUNCIONES:
•
Disolvente universal
•
Es el medio en el que tienen lugar todas lasreacciones bioquímicas
•
Medio de comunicación entrelas células queconstituyen nuestrosórganos y sistemas.
CARENCIA:
•
Deshidratación
•
Falta de homeostacia en nuestro organismo
•
Alteraciones en el equilibrio de los electrolitos
FUENTES:
Lagos
Mares
Rios
Agua hervida
Agua mineral
23
BIBLIOGRAFIA:
Jimenez, P
. Cervera. M. Bacardí. Tablas deComposición de alimentos. Lab. Sandoz Nutrition.
1998
Bender, A. E.
Diccionario de nutrición ytecnología de los alimentos. Zaragoza: EditorialAcribia, 1994.
Obra de consulta con los términos máscomunes utilizados en nutrición.
García Rollán, M.
Alimentación humana.Errores y sus consecuencias. Madrid: Ediciones Mundi-Prensa,
1990. Obra
Remacha González, María Sagrario.
Laalimentación humana. León: Ediciones Mañana, 1982.
Riba Sicart, M.
Manual práctico de nutrición ydietética. Madrid: Ediciones Mundi-Prensa, 1993. Manual
divulgativo sobre diferentesaspectos de la nutrición.
Pyke, Magnus.
El hombre y su alimentación.Introducción a la bromatología. Madrid:
EdicionesGuadarrama, 1970.
A Novials
. Ejercicio físico: una recomendaciónbanalizada. En: G Lloveras, A Salgado.
Diabetología:análisis crítico. Barcelona, Editorial Rubes 1999, pág 75-93
WEBGRAFIA:
http://www.gastronomicaadaggio.cl/c1/PANEL/P0/PIRAMIDE-
ALIMENTICIA.GIF
http://www.prisma.org.pe/download/Consumo_parte1 .pdf
http://www.mailxmail.com/curso-introduccion-nutricion/vitamina-2
http://www.cervantesvirtual.com/servlet/FichaMateriaUnesco?Ref=3309
24
Introducción
L
a naturaleza es sin lugar a dudas la fuente de la salud, labelleza y la paz. De cada
uno de nosotros depende encontrar e n e l l a e s e r e m e d i o p r e c i s o q u e
n e c e s i t a n u e s t r o c u e r p o o nuestra alma.G r a c i a s a n u e s t r o c r e a d o r
celestial podemos gozar
ded i s t i n t a s v a r i e d a d e s q u e p r e s e n t a l a n a t u r a l e z a c o m o p o r
ejemplo los recursos vegetales y animales que nos sirven paramantenernos sanos
siempre y cuando hagamos uso racional de los mismos.Alimentarse con los
recursos naturales es imprescindiblepara la vida diaria. La cantidad de proteínas,
grasas, azúcaresy otros nutrientes es básica para que nuestro cuerpo
funcionecorrectamente.E n l a p r e s e n t e m o n o g r a f í a l a s a l u m n a s e n c a
r g a d a s explicaran la función, la importancia, la carencia y la fuente ded o n d e q u e
t i e n e n l o s m a c r o n u t r i e n t e s y m i c r o n u t r i e n t e s . A s í mismo detallaran el
uso correcto de la pirámide nutricional
parao b t e n e r r e s u l t a d o q u e n o s a y u d e n a t e n e r u n a e x c e l
e n t e alimentación.
1.- PIRAMIDE NUTRICIONAL:
DEFINICION:
Es el método utilizado para sugerir la variedad de alimentos aconsumir en forma
cotidiana.
FINALIDAD:
Consumir los productos que la componen en proporcionesparecidas a las de sus
escalones.
COMPOSICION:
•
Los escalones inferiores proponen en su mayoríahidratos decarbono complejos.
•
Los escalones centrales sugieren alimentos que contienenmenor cantidad dehidratos
de carbono, masproteínasygrasasy gran contenidovitamínico.
•https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2017-12-02-cap-10-minerales-2017.pdf
Los escalones superiores, de abajo hacia arriba, contienencantidad deproteínasy
cantidad degrasas.
•
El escalón mas alto contienegrasasehidratos de carbonosimples, todos alimentos que
aportan principalmente calorías.A continuación mostraremos la imagen de
la PIRAMIDENUTRICIONAL para una mayor comprensión
