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Minerales:

Hierro.
Calcio.
Fsforo.
Magnesio.
Flor.
Fuentes:
Requerimientos:
Acciones Biolgicas.
Deficiencias:
Minerales - Definicin
Componentes qumicos inorgnicos de la
alimentacin, aquellos que se encuentran en
la naturaleza.

Elementos qumicos
imprescindibles para el normal
funcionamiento metablico
http://www.dietas.net/nutricion/los-minerales/que-son-los-minerales.html
24 minerales
Minerales - Caractersticas
Presentes en cantidades mayores a 0,1%.
Deben consumirse ms de 100 mg/da
Microminerales = aquellos que se pueden contabilizar
Minerales Traza = solo se identifican, ms no se cuentan
Cloro: en cido clorhdrico.
Calcio y Fsforo: sales, en los huesos.
Azfre: metionina y cistena, en alimentos
proticos.
Magnesio: en vegetales, difcil de
carencias. (al igual que P).
Sodio y Potasio: (sales), en lquidos corporales,
mantienen presin osmtica.
Macrominerales - Funciones
Calcio - Caractersticas
Catin divalente de peso anatmico = 40 5to puesto en la composicin corporal.
Representa 1,8% del PC
Dientes y huesos =
99% (1000-1250 gr):
fosfato de calcio.
Dando estructura a
osteoblastos
(recambio)
1% restante:
Ionizado o unido a
protena, en:
msculos, Estmulos
nerviosos, Actividad
enzimtica, Actividad
hormonal, transporte
de O2, lquidos
extracelulares, tejidos
blandos.
Suero = 8,5-10,5 mg/dl
2,1-2,6 Mmol/l
Los huesos son un enorme reservorio que liberan Ca
cuando la concentracin en el LEC baja
100 ml de leche entera 120 mg de calcio
U.S. CNNP, 1996
Leche y derivados
74%
Otros
12%
Frutas y verduras
9%
Legumbres y cereales
5%
RECORDAR
Calcio - Fuentes
Calcio - Requerimientos
NAS, National Academy of Science (1997), NIH, National Institutes of Health (1994)
AAP: Calcium requirements of infants, children and adolescents. Pediatrics 1999; 104: 1.152
Calcio Acciones Biolgicas
Excitabilidad neuronal
Liberacin de neurotransmisores en los
espacios intersinpticos
Contraccin muscular
Coagulacin de la sangre
Segundo mensajero en la transduccin
hormonal
Calcio Deficiencias
Fsforo - Caractersticas
Segundo catin ms abundante Disponible en el cuerpo en 1%
Esqueleto formado por fosfato de calcio
85% est en el
esqueleto
Resto:
Transferencia de energa
Metabolismo
Contraccin y relajacin
muscular
Estructura de cidos
nucleicos y coenzimas.
Sangre = 4 mg/dl
3-4 en adultos y 4-5 en nios 85 % se encuentra almacenado en los huesos
Fsforo - Fuentes
Fsforo - Requerimientos
Sirve para remodelar el esqueleto conformando
junto con el calcio los cristales de hidroxiapatita
Fsforo Acciones Biolgicas
Forma compuestos fosforilados, interviene en cientos de reacciones
metablicas, as por ejemplo la glucosa y el glicerol son fosforilados
Es un componente de los cidos nucleicos (DNA-
RNA), que determinan el cdigo gentico.
Integra las molculas de alta energa, ADP y ATP en
el ciclo de Krebs.
Forma parte de:

Fosfolpidos de la membrana celular.

Fosfolpidos que forman parte de las
lipoprotenas que sirven para el
transporte de los lpidos.

Fosfolpidos que componen el tejido
cerebral.
Debido a que el fosforo se encuentra en tantos
alimentos, su deficiencia no es comn.
Fsforo Deficiencias
uso excesivo puede provocarla, porque estos
afectan su absorcin.
SINTOMAS
Desmineralizacin sea (prdida de minerales), fatiga y anorexia
Tabla 3. Principales causas de hipofosfatemia
Alcalosis Aguda
Drogas (Insulina, epinefrina)
Diurticos de Asa
Esteroides
Diarrea
Anticidos
Hipermagnesemia
Hipotiroidismo
Hipokaliemia
Malaabsorcin
Fistulas intestinales
Administracin de
Carbohidratos
Magnesio - Caractersticas
Mineral antiestrs
Nacimiento = 760 mg
Adultez = 25 gr
0,1% de su PC
5to mineral por su
abundancia
50-60% en el hueso
(forma hidroxiapatita).
30-40% en msculos y
tejidos blandos.
1% en tejido
extracelulares
Tranquilizante natural que relaja los msculos
esquelticos y acta positivamente sobre la
transmisin nerviosa
Las semillas.
Frutas secas.
Cacao.
Germen de trigo.
Levadura de cerveza.
Cereales integrales.
Legumbres y verduras de hoja.
Carnes, lcteos y frutas (en menor
cantidad).


Magnesio - Fuentes
La sal marina sin refinar tambin aporta una importante
cantidad de este elemento.
Magnesio - Requerimientos
Una dieta normal contiene de 200
a 400mg/da, de los
cuales la mayor parte no son
absorbidos y aparecen en las
heces.
Magnesio Acciones Biolgicas
Sistema
Neuromuscular
Excitabilidad neuronal.

Excitabilidad muscular
Sistema
Cardiovascular
Corazn:
afecta a la
contractibilidad e
irritabilidad.
Cardioprotector.
Antihipxico.
Antiisqumico.

Sistema circulatorio:
Protege las paredes
de los vasos.
Vasodilatador.

Sistema
Sanguneo
Antitrombtico.

Estabiliza los
eritrocitos.

Aumenta la
produccin de
leucocitos.

Otros sistemas
Necesario en el crecimiento y
maduracin sea.
Metabolismo mineral.
Interviene en la transmisin
gentica.
Activa la movilidad de los
espermatozoides.
Activa las funciones hepticas.
Interviene en la sntesis de
surfactante pulmonar.
Necesario para la sntesis de
hormonas
Interviene en funciones
antialrgicas
Alteraciones del funcionamiento neuromuscular:
tetania, temblor, convulsiones, debilidad muscular, ataxia,
nistagmo, vrtigo, apata, depresin, irritabilidad, delirio y
psicosis
Arritmia cardiaca.
Otras anormalidades: hipocalcemia, hipokalemia.
Magnesio - Deficiencias
Hierro- Caractersticas
Representa el 0,0004%
Se pierde 1 mg por orina, sudor,
descamacin de piel, etc
Distribuye en 2 compartimientos
Funcional:
formado por
hemoglobina,
mioglobina,
transferrina y las
enzimas que requieren
hierro como cofactor o
como grupo prosttico,
ya sea en forma inica
o como grupo hemo
Depsito:
constituido
ferritina y la
hemosiderina, que
constituyen las reservas
corporales
Participa en todos los procesos de
oxidorreduccin
Hierro - Fuentes
Principal:Hmico
Ostras,
Hgado,
Carnes rojas y magra (res)
Carne de aves,
Atn,
Salmn,
Carne de cordero, de cerdo,
Mariscos.
Secundarias:No Hmico
Legumbres.
Vegetales de hoja
Huevo
Bajo la premisa de que solo 10% del hierro ingerido se absorbe:
Hierro - Requerimientos
la DRI para hombres se ha establecido en 10 mg y para mujeres desde los 11 anos y
durante la edad reproductiva en 15 mg
Esta cantidad debe ser doble durante el embarazo y es difcil cumplir con este requisito solo con la
dieta
un suplemento de hierro durante el embarazo.
http://www.vidactiva.com.ec/200-un_atleta_de_hierro/
Las mujeres deben de esforzarse por incluir alimentos ricos en hierro en sus dietas en todo momento
Los periodos de rpido crecimiento de la infancia y la adolescencia tambin producen una fuerte
necesidad de hierro
Hierro Acciones Biolgicas
Ingesta insuficiente, malabsorcion, falta de suficiente acido
estomacal o perdida excesiva de sangre; cualquiera de estas
situaciones puede vaciar las reservas de hierro del cuerpo
Hierro - Deficiencias
Deficiencia nutricional ms frecuente en
el mundo, produciendo anemia en
varones, mujeres y nios.
Los sntomas: palidez, uas con forma de cuchara (una
deformidad en la que las uas son delgadas y
cncavas), debilidad con disminucin de la funcin
muscular y alteraciones en la conducta cognoscitiva.
La deficiencia de hierro se trata con altas dosis del mineral una vez al da durante varias semanas.
Se debe continuar el tratamiento hasta que el nmero de glbulos rojos y las reservas de hierro
vuelvan a valores normales.
Por lo general, los sntomas no se manifiestan hasta la mediana edad y su desarrollo es insidioso. La
piel adopta una coloracin bronceada, se produce cirrosis, cncer heptico, diabetes e insuficiencia
cardaca y el paciente fallece prematuramente.

Los sntomas pueden incluir artritis, impotencia, infertilidad, hipotiroidismo y fatiga crnica.
Aumenta la resistencia a la caries dental.
Flor
Al parecer, fortalece huesos y
dientes haciendo el mineral seo
menos soluble y, por tanto, menos
propenso a ser reabsorbido
Pescado
Te.
Alimento comerciales preparados con agua fluorada.
Flor - Fuentes
Flor - Requerimientos
Flor Acciones Biolgicas
Flor Deficiencias
LECTURA COMPLEMENTARIA:
Nutricin y dietoterapia: Ruth Roth. Capitulo 8