UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA

MACROMINERALES Y MICROMINERALES

ASIGNATURA: NUTRICION (BI-443)

DOCENTE: Mg. EDNA LEON PALOMINO

ESTUDIANTE: GUEVARA BARBOZA, Luis Brandon

AYACUCHO – PERÚ
2020
Señalar las enfermedades que se generan en ausencia o exceso de minerales descritos en
clase. ¿En qué fuentes alimenticias se encuentran estos?
Así mismos considerar el requerimiento diario de estos minerales para su edad y peso.
Emplear los datos para construir gráficos de macro minerales y micro minerales. Fuente
bibliográfica *Carlos paredes -

LOS MACRO MINERALES, también llamados minerales mayores, son necesarios en

cantidades mayores de 100 mg por día. Entre ellos, los más importantes que podemos
mencionar son: Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio y Azufre.

LOS MICRO MINERALES, también llamados minerales pequeños, son necesarios en

cantidades muy pequeñas, obviamente menores que los macro minerales. Los más
importantes para tener en cuenta son: Cobre, Yodo, Hierro, Manganeso, Cromo, Cobalto,
Zinc y Selenio.

TABLA N°01: datos de Claudia kuklinski - nutrición y bromatología

TABLA N°02: consecuencias de la deficiencia de minerales

MINERALES DEFICIENCIA
HIERRO Anemia(palidez, debilidad, fatiga, uñas quebradizas,
problemas respiratorios)
YODO Bocio (aumento de tamaño glándula tiroidea)
Hipotiroidismo (debilidad, ganancia de peso, baja
concentración, edema, mialgias, piel seca)
Cretinismo (deficiencia de I en el feto)
ZINC Retraso en la maduración sexual, retraso en el
crecimiento. Fatiga, baja sensación gustativa y de olfato ,
cicatrización lenta de heridas.
SELENIO Dolor muscula y debilidad. Enfermedad
de keshan.
CALCIO Desmineralización ósea , osteoporosis, irritabilidad ,
palpitaciones.
 COBRE Diarrea, debilidad general y malformación Oseas.
CROMO Intolerancia a la glucosa
FLUOR Caries dental.
FOSFORO Fatiga, respiración irregular, alteraciones nerviosas,
debilidad muscular.
MAGNECIO Desorientación, irritabilidad, nerviosismo, temblor,
disfunción muscular, pérdida de control muscular.
MANGANESO Alteraciones de movilidad, vértigo, pérdida de audición.

Los minerales, como las vitaminas, no suministran energía al organismo, pero

tienen importantes funciones reguladoras además de su función plástica al formar
parte de la estructura de muchos tejidos. Son constituyentes de huesos y dientes
(calcio, fósforo y magnesio), controlan la composición de los líquidos
extracelulares (sodio, cloro) e intracelulares (potasio, magnesio y fósforo) y
forman parte de enzimas y otras proteínas que intervienen en el metabolismo,
como las necesarias para la producción y utilización de la energía (hierro, cinc,
fósforo).

TABLA N°03: Consecuencias del exceso de minerales

MINERALES EFECTOS POSIBLES DE TOMAR EN EXCESO

HIERRO Malestar estomacal, estreñimiento, diarrea, materia fecal de
color oscuro, disminución de la absorción del zinc, calcio y
cobre. Nota: las transfusiones sanguíneas y la
hemocromatosis (un trastorno genético que también se
conoce con el nombre de sobrecarga de hierro) le colocan
en un nivel mayor de riesgo de tener problemas graves a
consecuencia del consumo excesivo de hierro
YODO Nivel elevado de hormona estimulante para la tiroides
(TSH). Nota: usted puede tener mayor riesgo de efectos
secundarios por el yodo si ha tenido deficiencia de yodo o si
tiene enfermedad auto inmune de la tiroides o bocio nodular
ZINC Absorción disminuida de hierro y cobre, función inmunitaria
disminuida, niveles disminuidos de lipoproteínas de alta
densidad, HDL (también conocidas como el “colesterol
bueno”)
SELENIO
CALCIO Cálculos renales, deficiencias en el funcionamiento de los
riñones, niveles elevados de calcio, depósitos de calcio en
el tejido blando; disminución de la absorción de hierro, zinc
y magnesio.
COBRE Puede causar alteraciones hepáticas y
 renales. Problemas neurológicos.
CROMO Esta forma, producto de la contaminación industrial, puede
irritar la piel, los cartílagos de la nariz, los pulmones y el
tubo digestivo, así como también dar lugar a cáncer de
pulmón.
FLUOR Actualmente se está estudiando de manera muy exhaustiva
cómo afecta el exceso de flúor en el organismo al sistema
nervioso central.
FOSFORO Disminuye la absorción de calcio. A niveles altos puede
juntarse con el calcio en la sangre y formar depósitos de
calcio en los tejidos blandos y también causar la formación
de huesos porosos.
MAGNECIO Diarrea, náuseas, pérdida del apetito, debilidad muscular,
dificultad para respirar; presión sanguínea baja, latidos
irregulares del corazón, cambios en el estado mental y falla
renal. Nota: algunos laxantes contienen magnesio. Usar
estos laxantes y suplementos puede aumentar su riesgo de
tener problemas graves por tomar magnesio en exceso.
MANGANESO Alteraciones nerviosas y respiratorias.

TABLA N°04 Acción y Fuentes alimenticias de los minerales

MINERAL ACCION FUENTES

HIERRO Hace parte de la hemoglobina, Carne, pescado, ave, lentejas,
ayuda a la sangre a transportar frijoles, panes y cereales
el oxígeno a los tejidos y los fortificados.
músculos del cuerpo, es
necesario para producir energía,
favorece la integridad del
sistema inmunitario y previene
un tipo de anemia.
YODO Parte de las hormonas tiroideas; Sal yodada, mariscos y algas
previene el bocio y un defecto de marinas
nacimiento llamado mixedema
infanti
ZINC Refuerza su sistema inmunitario, Carnes rojas, hígado, ostras, ciertos
necesario para la curación de las mariscos, productos lácteos;
heridas y la reparación tisular, huevos, frijoles, nueces, granos
mantiene la sensación del gusto enteros y cereales fortificados
y el olfato; ayuda con la
digestión, propicia la
reproducción, crecimiento y
desarrollo normal
SELENIO Es uno de los antioxidantes del alimentos ricos en proteínas, como
 organismo trabajando junto con carnes, pescados y cereales. El
la vitamina E y el enzima contenido de selenio en los
glutation peroxidasa, que alimentos de origen vegetal varía
previene la formación de según la concentración de este
radicales libres. mineral en el suelo
CALCIO Papel importante en la Salmón, sardinas, leche, queso,
formación de los huesos y yogur, tofu (queso de soya)
dientes, ayuda a la coagulación enriquecido con calcio, col china,
col rizada y brócol
de la sangre y a la función
muscular y nerviosa.
COBRE Es necesario para convertir e l cacao, cereales integrales,
hierro almacenado en e l legumbres y
l pimienta
organismo en hemoglobina y
para asimilar correctamente e
de los alimentos. Tambié n
participa en la asimilación de l
a
vitamina
C.
CROMO participa en el transporte d e grasa y aceites vegetales,
proteínas y mejora la diabetes. levadura de cerveza, cebolla,
lechuga, patatas y
berros.
FLUOR Previene la caries dental y agua del grifo, té, pescado, col y
fortifica los huesos. No e s espinaca
s
probable padecer déficit d e
flúor, ya que se encuentr a
aguas de distribución
pública.
FOSFORO Necesario para tener huesos Leche, queso, yogur, arvejas
sanos. Ayuda a su cuerpo a (chícharos) carne, pescado,
producir energía. huevos, algunos cereales y panes.
MAGNECIO Ayuda a mantener el Carnes, mariscos, leche, queso,
funcionamiento normal de los yogur, vegetales de hojas verdes,
músculos y los nervios, salvado de trigo, cereal y nueces.
mantiene la regularidad de los
latidos del corazón, mantiene
los huesos fuertes y ayuda a
que su cuerpo produzca
energía
MANGANESO Activa las enzimas qu e l pescados, crustáceos, cereales
intervienen en la síntesis de la integrales y
s legumbres.
grasas y participa en e
aprovechamiento de la s
vitaminas C, B1 y
biotina