CUBIERTAS PARA CUPCAKES

1.- Buttercream de Chocolate Blanco

Ingredientes
Rinde: 15 cupcakes

150 gr de chocolate blanco

110 gr de manteca a temperatura ambiente

250 gr de azcar impalpable

1 cucharada de leche

Preparacin
Preparacin: 5mins Tiempo de coccin: 5mins Listo en:10mins

1.

Batir la manteca y la mitad del azcar impalpable hasta lograr

una pasta bien suave (puede llevar bastante tiempo, no se
preocupe). Ir agregando el azcar impalpable de a poco hasta que
todo est bien suave sin grumos.

2.

Derretir el chocolate blanco a bao mara y aadir a la

preparacin cuando est bien tibio.

3.

Dependiendo de la calidad del chocolate, va a tener una

consistencia diferente, por lo tanto, tal vez le debe agregar leche,
e inclusive ms de una cucharada, o tal vez ms azcar
impalpable. Lo ver en la marcha.

2.- Cobertura (Frosting) Fcil de Chocolate

Ingredientes
Porciones: 16

1 taza de manteca blanda

4 tazas de azcar impalpable

1 1/4 tazas de cacao en polvo

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 taza de leche

Preparacin
Preparacin: 15mins Listo en:15mins

1.

En un bowl batir con batidora elctrica la manteca hasta punto

crema. Agregar de a poco el azcar impalpable, el cacao y la
esencia de vainilla. Ir agregando leche de a una cucharada por
vez, hasta lograr la consistencia deseada.

3.- Cobertura (Frosting) de queso crema.

Ingredientes
Porciones: 12

100 grs de manteca a temperatura ambiente

4 tazas de azcar impalpable

1 cucharadita de esencia de vainilla

350 gr de queso crema, tipo Philadelphia, a temperatura

ambiente

Preparacin
Preparacin: 10mins Listo en:10mins

1.

Batir la manteca y el queso crema con una batidora elctrica a

velocidad rpida hasta que est bien esponjoso, por lo menos por
2 a 3 minutos. Bajar la velocidad, y agregar el azcar, de a 1/2
taza por vez, y luego la esencia de vainilla, y continuar batiendo
hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado y se logre
una crema bien suave y homognea.

2.

Si no lo usa de inmediato, lo puede guardar en la heladera por 3

das en un recipiente plstico hermtico. Antes de usarlo, dejarlo
afuera de la heladera hasta que tome temperatura ambiente, y
luego batirlo a velocidad baja hasta que est nuevamente suave y
cremoso.

4.- Cobertura de queso crema

Ingredientes
Porciones: 24

450g de queso crema tipo Filadelfia, a temperatura ambiente

125g de manteca, a temperatura ambiente

250g de azcar impalpable tamizada

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin
Preparacin: 10mins Listo en:10 min

1.

En un bowl mediano, batir el queso crema y la manteca hasta

que quede cremoso. Incorporar la vainilla, luego poco a poco
agregar el azcar impalpable y mezclar bien. Una vez utilizado, se
puede guardar en la heladera por varios das.

5.- Cobertura de crema

Chantilly al chocolate.
Ingredientes
Rinde: 1 torta

250g de crema de leche

70g de chocolate negro

5 cucharadas de azcar impalpable

Preparacin
Preparacin: 15mins Listo en:15mins

1.

En un bowl, colocar el chocolate negro picado. Derretir en el

microondas a potencia maxima por 40 segundos. Retirar y revolver
bien para distribuir el calor.

2.

En otro bowl, colocar la crema de leche bien fra y batir con

batidora elctrica hasta que se formen picos suaves.

3.

Incorporar el chocolate derretido y espolvorear el azcar

impalpable sobre la crema. Batir nuevamente hasta lograr picos
firmes y un color parejo, sin vetas.

4.

Llevar a la heladera 15 minutos y luego usar para cubrir o

rellenar tortas.

6.-Bao de chocolate para tortas

Ingredientes
Porciones: 12

110g de manteca

90g de chocolate para cocinar

425g de azcar impalpable

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

175cc de leche

Preparacin
Preparacin: 20mins Tiempo de coccin: 15mins Listo en:35mins

1.

Derretir el chocolate y la manteca en el microondas, o en un

bowl colocado sobre una cacerola con agua hirviendo, sin que
toque el agua. En un bowl grande, combinar el azcar impalpable,
la vainilla y 120cc de leche. Mezclar e incorporar el chocolate
derretido. Aadir la leche restante, gradualmente, hasta obtener la
consistencia deseada.

2.

Dejar reposar hasta lograr una consistencia ideal para untar (el
glaseado se espesa cuando se enfra). Untar la mezcla sobre la
torta ya fra.

7.- MERENGUE ITALIANO

Ingredientes

6 claras de huevo
450 g de azcar comn

Preparacin
Colocar en una cacerola pequea el azcar y la cantidad de agua
suficiente para apenas cubrirla.
Llevar a fuego moderado (120) hasta que alcance el punto de bolita.
Batir las claras a nieve hasta que queden bien firmes. Agregar el almbar
lentamente sobre las claras y continuar batiendo hasta que el merengue
se enfre y tome un punto firme.

Consejos para obtener un buen merengue italiano:

Verificar que las claras sean firmes, si son aguadas hay que
descartarlas.
Utilizar claras a temperatura ambiente.
Asegurarse que el recipiente de la batidora se encuentre bien limpio,
libre de cualquier pelcula grasa.
Si se cae un poco de yema, retrela inmediatamente, ya que impide que
las claras generen espuma abundante.

Buttercream

Una fabulosa mezcla muy utilizada para estos fines. Tiene gran
cantidad de azcar, por tanto se trata de la ms dulce de todas.
Entre sus variantes se encuentra el buttercream de merengue
suizo, merengue italiano.
Para realizar los dos primeros se debe realizar un almbar ligero
al que se le agrega clara de huevo batida previamente, a punto
de nieve, para incorporar la mantequilla, mezclando hasta hacer
una crema consistente. Tambin se puede utilizar la versin
italiana, la que consiste en calentar las claras de huevo con el
az{ucar, esperando que se enfren para batir con mantequilla.
Receta base de Buttercream

Ingredientes
250 gr. de mantequilla sin sal
250 gr. de icing sugar o azcar glas (tambin conocida como
azcar flor o impalpable)
3 cucharadas de leche semidesnatada
1 cucharadita de extracto de vainilla
Cmo preparar Buttercream
Primero se debe tamizar el azcar glas o impalpable con la ayuda
de un colador.
Tras tamizar el azcar, aadiremos la mantequilla sin sal, a
temperatura ambiente, el extracto de vainilla y la leche.
Mezclaremos primero todos los ingredientes con la ayuda de una
cuchara para luego ocupar una batidora elctrica.
Empieza por batir la buttercream a velocidad baja, durante un
minuto, y a continuacin, sube la velocidad y contina batiendo
durante 5 minutos ms a velocidad media-alta.
Comprobars que ha quedado una masa suave y cremosa, de
color blanquecino. Ya puedes usar la buttercream para decorar
tus postres. Si lo deseas, puedes aadir un poco de colorante en
gel para hacer buttercream de colores.
De queso crema

No es tan pesada como la anterior, porque la cantidad de

mantequilla disminuye con la incorporacin de queso crema.
Normalmente no se usa manga porque al ser tan ligera pierde
consistencia.Se utiliza con un cuchillo mantequillero y se extiende

sobre la superficie del cupcake. Requiere refrigeracin para no

estropear el queso.
Ingredientes
taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
230 gramos de queso crema suave
2 tazas de azcar impalpable
cucharadita de extracto de vainilla
Cmo se prepara la cobertura de queso crema
En una batidora, combina el queso crema y la mantequilla hasta
que estn esponjosos.
Agrega la vainilla y mezcla de nuevo.
Tamiza el azcar impalpable y poco a poco agrega el azcar, una
taza a la vez, batiendo bien a velocidad media. Raspa los lados y
el fondo del tazn con frecuencia hasta que todo est combinado
a la perfeccin.

Glasa Real

Una alternativa que tambin se puede utilizar en galletas. La

glasa real, al enfriar, queda dura, por tanto hay que cuidar que los
cupcakes sean lo suficientemente esponjosos para que sea
agradable al paladar darle un mordisco y no todo sea seco.
Ingredientes
200 gr de azcar glass o impalpable
clara de huevo
1 cucharadita de vinagre blanco o de zumo de limn
Cmo preparar glasa real

En una batidora, combina el queso crema y la mantequilla hasta

que estn esponjosos.
Agrega la vainilla y mezcla de nuevo.
Tamiza el azcar impalpable y poco a poco agrega el azcar, una
taza a la vez, batiendo bien a velocidad media. Raspa los lados y
el fondo del tazn con frecuencia hasta que todo est combinado
a la perfeccin.