REPOSTERIA

Capacitadora: Patricia Cespedes

En el mercado actual, la Decoración de tortas, por si sola, es altamente querida y se encuentra
en pleno auge de crecimiento, incorporando en forma constante y continua nuevas técnicas y
tendencias. Esta área no solo se fundamenta en las técnicas básicas de pastelería, sino que
constituye un arte por sí solo, dando lugar a lo que tradicionalmente es llamado “EL ARTE DEL
AZUCAR”.
Importante: Para realizar cualquier preparación, se deben seleccionar los ingredientes
adecuados, pesarlos con la máxima exactitud y combinarlos según la técnica a utilizar. Los
ingredientes en pastelería se miden generalmente en peso antes que, en volumen para lograr
más certeza,”.

BIZCOCHUELOS
Bizcochuelo Genoise (Vainilla) -Tamaño de 18 cm de diámetro por 10 de alto-
Ingredientes: - Huevos………………………. 4 unidades
- Azúcar………………………. 120 gr.
- Harina común……………. 120 gr.
- Esencia de vainilla……… c/n.
*Por cada huevo que agregamos debemos incorporar 30 g. de harina común y 30
g de azúcar más a la preparación-
Procedimiento:
Batir los huevos(enteros) con el azúcar y la esencia, hasta que estén bien firme,
Incorporar la harina tamizada y con movimientos envolvente mezclar (NO BATIR)
Colocar en un molde previamente enmantecado y enharinado y llevar a horno
medio, entre 25-30 minutos.

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 Bizcochuelo Genoise (cacao)
Ingredientes: - Huevos………………………. 4 unidades
- Azúcar………………………. 120 gr.
- Harina común……………. 100 gr.
- Cacao amargo…………... 20 gr.
- Esencia de vainilla……… c/n.
Procedimiento:
Batir las claras con el azúcar hasta lograr que estén bien firmes. Agregar las
yemas de a una y la esencia. Incorporar la harina tamizada con una espátula de
goma y con movimientos envolventes. Colocar en un molde de 16 cm de
diámetro alto, enmantecado y enharinado.
Horno en mínimo hasta que la preparación suba. Luego a horno medio. Tiempo
estimado de cocción entre 25-30 minutos. (El horno debe estar precalentado al
colocar la genoise).

Bizcochuelo de colores:
El mismo procedimiento que los anteriores, solo, que debemos poner el
colorante (liposoluble o comun en pasta, apto para repostería), antes de colocar
los elementos secos a la preparación).
Para tener en cuenta a la hora de hornear bizcochuelos.
Si la temperatura del horno es demasiado baja el centro del bizcochuelo no se
cocina bien.
Si la temperatura es muy alta, el bizcochuelo se dora arriba pero adentro no
queda bien cocido.

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 ALMIBARES
Almíbar liviano (Es ideal para humedecer las tortas)
Colocar al fuego 200 cc de agua, con 100 g de azúcar, cocinar dos minutos, hasta
que se disuelva el azúcar.
Se conserva en la heladera.
Variante Se puede saborizar con café o licor a gusto.

Almíbar espeso o firme (Es utilizado para merengues italianos)

Colocar al fuego 400 g de azúcar con agua, solo para cubrir el azúcar.
Lograr una temperatura entre 180º y 121º.
Cocinar hasta que la ebullición sea pareja y las burbujas se encuentren en el
centro de la cacerola y sean pequeñas.

Caramelo Rubio (Para una torta dobo)

Se agregan 40 g de glucosa para mayor elasticidad, colocar 250 g de azúcar
50 cc de agua en una cacerola y llevar a fuego hasta que forme un caramelo
dorado.

Caramelo para caramelizar

Budinera, colocar 500g de azúcar y 100 cc de agua en una cacerola,
llevar a fuego hasta que forme el caramelo.
La temperatura ideal es 170º-

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Merengues
Merengue Suizo
Ingredientes:
Claras…………………… 120 gr.
Azúcar…………………. 240 gr.
Jugo de limón………. c/n.
Procedimiento:
Calentar a baño María (hasta 40ºC/45ºC) las claras con el azúcar, hasta que la mezcla este
liquida y no se vean cristales de azúcar. Retirar del fuego y agregarle el jugo de limón.
Batir hasta obtener un merengue firme y brillante.

Merengue Italiano
Ingredientes:
Claras…………………… 120 gr.
Azúcar…………………. 240 gr.
Agua……………………. 90 c/c
Procedimiento:
Colocar el azucaren una olla y cubrir con el agua. Llevar a fuego bajo y cocinar hasta obtener
un almíbar da punto bolita dura (121ºC). Empezar a batir las claras cuando el almíbar llegue a
los 115ºC (bolita blanda).
Incorporar el almíbar en forma de hilo a las claras batidas a nieve sin dejar de batir. Continuar
batiendo en forma constante hasta enfriar totalmente.

Merengue de chocolate
Ingredientes:
Claras…………………………. 3 unidades
Azúcar………………………. 225 gr.
Chocolate para taza……. 100 gr.
Procedimiento:
Preparar el merengue siguiendo los pasos del merengue italiano. En caliente agregar el
chocolate derretido. Continuar batiendo hasta lograr el punto deseado.
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TORTA TRES LECHE

Merengue italiano:
Ingredientes: 110 gr. Claras de huevo
220 gr. Azúcar
80 cc agua
Preparación:
Hacer un almíbar a 120º con el azúcar y el agua.
Montar firme las claras de huevo.
Incorporar en forma de hilo el almíbar a las claras, batir hasta que quede a temperatura
ambiente.
Nota: Se pueden agregar unas gotas de limón para blanquear durante el batido.

Remojo torta tres leches:

Ingredientes: - 200 cc leche evaporada
-200 cc leche liquida
-200 cc crema de leche
Preparación:
En un bol mezclar las leches para luego remojar la torta.

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Alfajores de maizena
Tamizar la harina, la maizena, el bicarbonato y el polvo de hornear. Reservar.

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Medialunas rápidas de aceite

Preparación:
Preparar el prefermento, mezclamos los ingredientes con la leche tibia
y dejamos leudar en un lugar cálido.
En un bol, colocamos la harina, hacemos un hueco en el centro y en el
colocamos el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla (podemos
saborizar con ralladura de limón)
Vamos mezclando los ingredientes, ponemos el fermento y mezclamos
todo, una vez q este todo mezclado vamos a ir a una mesada y de
apoco vamos a ir incorporando el aceite, vamos a amasar y se le puede
dar unos golpes, seguir amasando hasta obtener una masa lisa.
Dejar leudar. Una vez lista la masa vamos a estirar y cortar los
triángulos para formar las medialunas

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SELVA NEGRA
Bizcochuelo genoise de chocolate
Ingredientes:
*3 unidades de huevo
*80 gr Azúcar común
*60 gr Harina 0000
*20 gr Cacao amargo
Opcional 20 gr de manteca
Preparación: Colocar los huevos en un recipiente y batir a máxima potencia (no menos de 5
minutos con batidora), hasta duplicar su volumen.
Agregar el azúcar y seguir batiendo por lo menos 5 minutos más, hasta que comience a dibujar
líneas en la preparación.
Agregar la esencia y batir un minuto más.
Retirar de la batidora y agregar la harina tamizada con el cacao, realizando movimientos
envolventes con el batidor de mano la espátula, hasta integrar. Verificar que no quede harina
sin mezclar en el fondo del recipiente.
Volcar la preparación en el molde ayudándose con una espátula y tratando de que quede
pareja la superficie.
Hornear durante unos 40 minutos aproximadamente. No abrir la puerta del horno antes de los
20 minutos.
Crema chantilly:
Ingredientes:
*500 gr crema de leche
*200 gr Azúcar impalpable
*c/n de esencia de vainilla
Preparación:
Batir todo hasta llegar al punto chantilly
Para decorar:
*150 gr de Cerezas al marraschino
*300 gr chocolate para repostería
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Ganache de chocolate:
Ingredientes:
*200 cc crema de leche
*200 gr chocolate cobertura (semiamargo)
*70 gr manteca.
Preparación:
En un bol poner el chocolate cortado y reservar.
Aparte calentar la crema a primer hervor agregar al chocolate.
Agregar la manteca cortada en pedacito a la preparación.
Revolver hasta que se integren y fundan bien los ingredientes.
Lista la Ganache de chocolate para coberturas.

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Elementos
Vamos a comenzar hablando de los cartuchos, las mangas y las boquillas para decorar: Estos elementos resultan
indispensables a la hora de ponernos a trabajar.
Cartuchos
El cartucho o cucurucho es de gran utilidad cuando usamos poca cantidad de glase y sobre
todo, si estamos trabajando con varios colores (especialmente el negro, que mancha la
manga). Además, son descartables.
Aprendamos a hacer un cartucho o cucurucho para decorar tortas, que será el elemento
contenedor del material con el que vamos a trabajar (glase, crema, mermelada, etc.).
1- Cortar un cuadrado de unos 25 cm de lado de papel manteca de buena calidad; luego
cortarlo por la diagonal en dos triángulos (obteniendo 2 cartuchos)
2- Tomar uno de los triángulos y marcar el centro en el lado mayor.
3- Sosteniendo el papel por ese centro con la mano izquierda, volcar con la otra mano la
punta que esta hacia nuestra derecha, enrollando hacia el centro hasta coincidir con el
vértice inferior.
4- Tomar ahora con la mano izquierda la punta que queda libre y envolver el cucurucho
hasta llegar al centro.

5-Poner el cucurucho hacia arriba y enrollar dos o tres veces hacia afuera las tres puntitas
juntas. De este modo, el cartucho no se desarmará.
6-Ahora si se lo puede rellenar; luego cerrar bien la parte superior y practicar un corte con
tijera en el vértice, con la medida que sea necesaria.
NOTA
Para hacer cartuchos es aconsejable utilizar el papel manteca que viene en rollo de uso
común en la cocina. También se pueden realizar con papel celofán, pero requiere tener algo
más de práctica, ya que, al ser un papel más blando, cuesta mucho el armado del cucurucho.
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GLASE REAL
Este es, podemos decir el “rey” de la decoración. Casi no hay torta en la que no se utilice, ya
que sirve para hacer diversas guardas, diferentes bordados, una gran variedad de puntos,
ornamentos, en figuras modeladas, flores y hojas, etc.
También se utiliza variando en cierto grado su consistencia, para hacer figuras por el sistema
de “presión”; o, aligerado, para rellenar el interior del diseño elegido. Iremos viendo todas
estas técnicas paso a paso y aplicándolas a tortas que se adapten a diversas ocasiones.

GLASE REAL
Ingredientes:
 1 clara de huevo *un chorrito de jugo de limón * ¼ azúcar impalpable
Preparación:
*Colocar en un bol, preferentemente de vidrio la clara y batir ligeramente.
*Ir agregando de apoco, el azúcar cernida o tamizada (esto es indispensable) a medida que
se mezcla con espátula o cuchillo de acero. Por último, agregar jugo de limón.
*Se reconoce el punto justo cuando:
-pierde el brillo
-hace picos al levantarlo con el cuchillo
-no se vuelca, si se coloca el recipiente boca abajo.
*Una vez hecho el glase, dejar descansar.
*Cada vez que se utilice el glase real, debe volver a batirse.

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DIFERENCIA ENTRE CUPCAKES, MAGDALENAS Y MUFFINS

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Cupcakes de vainilla
Ingredientes:

*Manteca a punto pomada………………………200 gr

*Azúcar común…………………………………………250 gr

*Yemas……………………………………………………4 u.

*Harina leudante………………………………………300 gr

*Claras batidas a nieve………………………………4 u.

*Esencia de vainilla…………………………………… cantidad necesaria

Procedimiento:
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Sin dejar de batir agregarlas yemas de
a una y la esencia de vainilla. Retirar la preparación de la batidora y agregarlas claras batidas a
nieve, en forma envolvente. Colocarla preparación en los moldes para cupcakes o en pirotines.
Hornear durante aproximadamente 35 minutos en horno moderado.
“Importante: colocar en el horno un recipiente con un poco de aguade manera que genere
humedad y no forme piso los cupcakes.

Cupcakes de chocolate
Ingredientes:

Harina leudante…………………………………. 120 gr

Leche…………………………………………………. 140 ml

Azúcar común……………………………………. 165 gr

Huevos………………………………………………. 1

Cacao amargo de repostería………………. 25 gr

Manteca punto pomada……………………. 50 gr

Bicarbonato………………………………………. 1/2 cucharadita

Esencia de vainilla……………………………… a gusto

Sal fina………………………………………………. pizca

Preparación:

Tamizar la harina, el bicarbonato, y la sal (secos). Aparte batir la manteca (pomada)con el azúcar
común hasta lograr una mezcla cremosa, añadir el huevo y seguir batiendo incorporando el cacao. A la
preparación anterior agregarle, la mitad de la mezcla de los secos, luego la leche, y finalmente el resto
de la mezcla. Colocar la preparación en los moldes, calculando que no sobrepasen las ¾ partes. Horno
precalentado a 170º.
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TARTAS
Características de la masa quebrada
Estas masas tienen como características principales que no tienen una consistencia muy lisa, ni
homogénea. Se clasifican en tres tipos: MASA BRISEE
MASA SUCREE

MASA SABLEE

LA MASA BRISEE:

Es una masa de sabor neutro y la característica principal es que la cantidad de harina puede igualar a la
cantidad de manteca (mantequilla).

Se emplea mucho en la preparación de tartas y tartaletas.

LA MASA SABLEE:

Es rica en manteca y se caracteriza porque son masa mas blandas y desmenuzables, se destaca en
firmeza, además de ser liviana y tierna por el agregado de yemas y azúcar impalpable.

Se trabaja la harina junto con la manteca empleando un cornete hasta obtener una preparación
granulada.

Al emplear el cornete, se evita transmitir el calor de nuestras manos a la masa y a su vez a la materia
grasa lo que haría que esta perdiera la textura que tiene que tener estando fría.

LA MASA SUCREE:
Es una masa mas firme que las anteriores debido al alto contenido de azúcar que lleva. De ahí el nombre sucree,
que quiere decir azucarada. La masa sucree o masa azucarada lleva azúcar común. Al trabajarla con esta azúcar,
hace que la masa tenga poros, que son producidos durante la cocción de la misma.

Los poros se producen como dijimos por el granulado del azúcar que se emplea.

Al ser de una granulometría mas gruesa reacciona en la masa de esta manera.

Si quisiésemos obtener una masa más fina se empleará azúcar impalpable.

Una vez unidos los ingredientes groseramente, se vuelca sobre la mesada y se fresa la masa.

Fresar la masa significa aplastarla con la palma de la mano para ligar bien todos los ingredientes. Esta unión se
realiza en forma breve (2 o 3 veces) ya que de hacerla en más provocaría que se calentase la materia grasa de la
masa y no quedaría bien. Se forma un bollo sin amasarla uniendo rápidamente todo y lo dejamos unido para que
descanse.

La masa esta lista cuando no se pega ni en las manos ni en la mesada.

Esta es una condición para toda masa quebrada o masa de tarta que se debe respetar siempre. Estas masas no se
pueden utilizar enseguida.

Se envuelven en papel film y se dejan descansar en la heladera como mínimo una hora.

Puede dejarse hasta 7 días en la heladera y 3 meses en el freezer.

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MASA BRISEE
Ingredientes:

Harina leudante……………………………. 200 gr

Azúcar…………………………………………... 80 gr

Manteca………………………………………. 140 gr

Ralladura de limón……………………… ½ unid

extracto de vainilla………………………. 5 cc

Yemas…………………………………………. 3 unidades

MASA SUCREE
Ingredientes

Harina 0000…………………………… 250 gr

Azúcar……………………………………. 140 gr

Manteca ………………………………… 110 gr

extracto de vainilla………………… 5 cc

Huevos…………………………………… 1 unidades

Sal …………………………………………. una pizca

MASA SABLE
Ingredientes:

Manteca--------------------- 150 gr

Azúcar impalpable ………. 100 gr

Yemas…………………………… 3

Harina leudante…………………………. 250 gr

Sal………………………………. 1 cucharadita

Ralladura de ½ limón

Preparación:

En un bol, batir con batidora la manteca a punto pomada junto con el azúcar hasta blanquear la preparación,
agregar la ralladura de limón. Agregar las yemas hasta obtener una crema.

Tamizar la harina con la sal y armar una corona. Colocar el batido en el centro e integrar todo AIN AMASAR.
Fresar la masa 1 o 2 veces hasta que quede integrada. Cubrir con papel film y guardar en la heladera hasta el
momento de usarla.

TIPS: Se puede guardar en la heladera durante 7 días o hasta 2 meses en el freezer.

Esta masa se puede utilizar para elaborar tartas, galletas, masitas o alfajorcitos.

Una vez cortadas las piezas volver a refrigerar para conservar su forma en el momento de hornear.

Las 3 yemas pueden ser reemplazadas por 1 huevo grande.

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Existen dos posibilidades para preparar estas masas.

1 – A PARTIR DE UN SABLAGE:
Impermeabilizar la harina con la materia grasa y evitar asi que el líquido de
hidratación llegue rápidamente al gluten y de fuerza a la masa durante la
realización.

2 – A PARTIR DE UN CREMAGE:
Aquí el líquido de hidratación se mezcla con el azúcar y con la materia grasa para
obtener una crema ligera con consistencia de pomada. Con esta logramos que
esta mezcla más o menos espesa no penetre (o que lo haga de apoco) las células
de la harina, evitando que la pasta tome elasticidad mientras se realiza. Hay que
señalar que cuanto mas graso sea el líquido de hidratación (huevos) menos
penetrará las células de la harina, menos alcanzará al gluten y más friable será la
masa.

CREMA DE LINON
Ingredientes:

Yemas……………………. 3

Huevos…………………… 2

Azúcar……………………. 150 gr

Jugo de limón…………. 90 cc

Ralladura de limón…. 1

Manteca…………………. 160 gr

Opcional 7 gr de gelatina sin sabor hidratada en 35 cc de agua-

Preparación

En un bol de vidrio o acero inoxidable, mezclar los huevos, las yemas, el azúcar y el jugo de limón. Colocar a baño
María y cocinar revolviendo hasta que la preparación espese. Cambiar rápidamente de recipiente y añadir la
ralladura de limón y si se desea la gelatina hidratada en agua. Entibiar y agregar la manteca en pedacitos de a
poco. Si se desea colar en caliente para retirar los pedacitos de ralladura.

Esta Crema es ideal para Lemon Pie: Masa Sablee, Crema de limón, Merengue Italiano

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Crema pastelera
Ingredientes:

Leche………………………………………. 1000 cc

Yemas……………………………………… 6 unid.

Azúcar……………………………………… 250 g

Fécula de maíz…………………………. 100 g

Chaucha o esencia de vainilla……1/2 unid. 10 cc.

Preparación:

Calentar a punto hervor, parte de la leche con el azúcar.

En un bols mezclar la fécula, yema y la otra parte de leche fría.

Cuando rompa el hervor la primera preparación, volcar las yemas.

Sin dejar de batir, hasta que rompa el hervor.

Retirar del fuego y agregar la vainilla.

Guardar en la heladera con film en contacto.

Ganache.

*PARA RELLENO
Ingredientes:

Chocolate semiamargo………. 200 gr

Crema de leche……………………. 200 gr

Procedimiento

Rallar o picar el chocolate. Poner a calentar la leche y cuando suelte el hervor agregársela al chocolate.

*PARA ENMASCARAR
Ingredientes:

Chocolate semiamargo……… 200 gr

Crema de leche…………………. 100 gr

*PARA BORDES PERFECTOS

Ingredientes:

Chocolate semiamargo………… 300 gr

Crema d leche………………………. 100 gr

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 PASTA FROLA
Masa: Ingredientes:
Harina leudante…………………………. 300 gr
Azúcar ………………………………………… 130 gr
Manteca……………………………………… 150 gr
Huevo………………………………………… 1 unid1
Yemas………………………………………… 3
Sal………………………………………………. Una pizca
Ralladura de ½ limón
Preparación:
Colocar los ingredientes secos en forma de corona.
En el centro la manteca y los huevos, trabajando con cornette, uniendo todo
hasta formar una masa, sin amasar.
Formar un bollo y refrigerar por espacio de una hora.
Relleno. Ingredientes:
Dulce de membrillo………………………………400 gr
Azúcar…………………………………………………. 50 gr
Agua o vino blanco……………………………… 100 cc
Gel de brillo o Jalegel…………………………… para pincelar
Armado
Enmantecar y enharinar un molde con ¾ partes de la masa y luego con el relleno,
el que previamente se ha homogeneizado a baño María.
Con el resto de la masa hacer bastones y colocarlos en forma de enrejado, sobre
la tarta, pintar con huevo y hornear a 170º.
Enfriar y pincelar con gel de brillo.
También se puede espolvorear con coco rallado.
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 Torta golosinera
Preparación:
Disponer entre cada relleno uno con crema chantilly y el otro con dulce de leche,
dejar descansar en la heladera.
Sacar de la heladera mezclar con lo que nos sobre de cada relleno para cubrir
toda la torta.
Decoración:
*Golosinas 3 variedades
*Obleas 2 paquetes
*Cinta para decorar
*Bandeja de torta
Preparación:
Decorar por los costados con obleas, hasta cubrir alrededor.
Incorporar arriba, dividir en tres partes y colocar las golosinas en cada una de
ellas.
Ultimar detalles pasar una cinta para que sostenga las obleas.
Lista nuestra torta.

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TORTA DE DULCE DE LECHE
Ingredientes:
Manteca……………………………………… 200 gr
Azúcar…………………………………………. 200 gr
Dulce de leche común...………………. 500 gr
Huevos……………………………………….... 6 u
Leche…………………………………………… 200 cc
Harina común……………………………… 600 gr
Polvo para hornear……………………… 1 cucharadita
Procedimiento:
Batir la manteca con el azúcar hasta blanco, agregar el dulce de leche,
los huevos de a uno y la leche. Tamizarla harina y el polvo para
hornear e ir incorporándolo de a poco. Enmantecar y enharinar un
molde de 26 cm, colocar la preparación y llevarlo a horno suave
durante 1 hora y 30 minutos-
TIPS: A esta torta se le puede agregar chispas de chocolate en su
preparación, nueces, pasas de uva, etc., Estas previamente tienen que
estar pasadas por harina, de esta manera, evitamos que se vayan al
fondo de la preparación mientras se hornea la torta.
Esta preparación es ideal para tornear tortas y dar diferentes formas.

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 Pastas
Pasta para modelar.
Preparación:
Aunque no hay una formula exacta, la proporción que tomamos de referencia es : 3 partes de
pasta de goma por 1 parte de pasta para cubrir tortas.
Ej.: 75 gr de pasta de goma por 25 gr de pasta para cubrir.
Esta proporción podrá variar dependiendo de la necesidad. En lugares donde haya mas
humedad aumentaremos la proporción de pasta de goma y viceversa en lugares más secos.
La pasta para modelar se utiliza como su nombre indica para modelar figuras.

Otra pasta para modelar:

Utilizar pasta para cubrir tortas y agregarle una puntita de cuchara de CMC. Mezclar bien y
dejar reposar 24 hs para una mejor consistencia.

Pasta de goma (casera)

Ingredientes:
Azúcar impalpable……… 300 gr
CMC…………………………. 1 cucharada
Agua…………………………. 3 cucharadas
Glucosa……………………… 1 cuchara
Procedimiento:
Tamizar el azúcar impalpable con el CMC, Aparte disolver la glucosa en el agua tibia. De a poco
ir uniendo las 2 preparaciones hasta que se forme una masa que no se pegue en las manos y
obtengamos una masa elástica. Si es necesario agregar azúcar impalpable para que esto no
suceda.
Envolver con papel film y colocar dentro de un táper y dejarla reposar 24 hs antes de usarla.
No guardar por no más de 7 días.
La pasta de goma se utiliza mayormente para realizar flores, vestidos con vuelo, volados
propiamente dichos.

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PASTA PARA CUBRIR (COMERCIAL)
En caso de ver que la pasta para cubrir no tenga la elasticidad necesaria mezclar con una proporción de
pasta de goma: 75% pasta para cubrir, 25 % pasta de goma.

PASTA WILTON / AMERICANA (Casera)

Ingredientes:

Agua………………………………… 4 cucharadas

Gelatina sin sabor……………1 cucharada

Vegetalina…………………………1 ½ cucharada

Glicerina……………………………1 ½ cucharada

Glucosa……………………………1 ½ cucharada

Azúcar impalpable……………...Cantidad necesaria (dependerá del tamaño de cuchara elegida)

Procedimiento:

Hidratar la gelatina sin sabor con el agua. Agregar la glicerina, la glucosa y la vegetalina.

Disolver a baño María. Dejar entibiar y agregar el azúcar impalpable, previamente tamizado, hasta
lograr la consistencia deseada.

Como forrar una torta con pasta para cubrir: (comercial

o casera)
Amasar la pasta hasta obtener la consistencia y textura deseada. Estirar sobre la mesada utilizando,
para que no se pegue. Azúcar impalpable. Tomarla medida de la torta con centímetro (alto +
diámetro), y transportarlo a la pasta. Enrollarla pasta en un palo de amasar y volcarla sobre la torta de
atrás hacia adelante. Sobar bien la masa rápidamente en la parte superior de la torta y los 2 cm de
arriba de los laterales. (Permitirá que la pasta no se rompa). Continuar sobando el resto de los laterales
evitando que se formen pliegues. Cortar y retirar el sobrante de pasta * Importante la torta a forrar
debemos humedecerla utilizando un pincel con almíbar, de esta manera la pasta se pegará a la
superficie. Se puede colorear con colorantes vegetales.

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.

Equivalencia según las medidas de un molde redondo, la

cantidad de porciones, la cantidad de pasta para cubrir
30 diametro……………………50 porciones……………………1,500 kg pasta para cubrir
26 diametro……………..…….38 porciones……………….….1 kg pasta para cubrir
22 diametro…………………….26 porciones………………….800 kg pasta para cubrir
18 diametro…………………….13 porciones………………….500 kg pasta para cubrir

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