CENTRO UNIVERSITARIO DEL NORTE

Diseño Organizacional

Caso práctico. Estructura Organizacional

MAESTRO: Luis Rafael Almonte Vargas

EQUIPO: Wendy Michelle Ureña Breceda y Alexia

Dayana Velasco González

3 Semestre
 USTED Y LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Panadería “El Rincón de las Delicias”

Misión: En esta panadería, nos comprometemos a proporcionar a nuestros clientes

productos frescos y deliciosos, elaborados con ingredientes de la más alta calidad.
Buscamos crear experiencias gratificantes para nuestros clientes a través de la
pasión por el arte de la panadería, ofreciendo una amplia variedad de panes y
productos horneados que satisfagan sus gustos y necesidades estando siempre en
constante innovación.

Tareas Especificas

Entre las principales tareas de nuestra panadería está la preparación, horneado y

elaboración de las piezas de pan y los demás productos de panadería, buscando
siempre el mejor rendimiento. Así como la organización de la exposición del
producto sobre el anaquel.
Entrando más en detalle, podemos citar como las tareas principales las siguientes:

➢ Correcta medición y almacenamiento de ingredientes e insumos para el

producto final.
➢ Amasado, elaboración y cocción de las piezas de pan (o de otras
especialidades, como la repostería).
➢ Cuidado, limpieza y mantenimiento de los utensilios de trabajo.
➢ Cuidado, limpieza y mantenimiento de las máquinas de panadería (pesa,
amasadora, batidora, cilindro panificador etc.).
➢ Limpieza de áreas de trabajo.
➢ Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria en ambos
casos
➢ Supervisión del personal a su cargo (en caso de coordinar el negocio).

Organigrama

Jefe

Área de
supervisión

Área de
producción Área de
Área de
mantenimiento
preparación de
y limpieza
los ingredientes
TERCER AÑO OPERANDO
¿Qué problemas enfrentara al dirigir el negocio en dos ubicaciones?
Abrir una segunda ubicación de nuestra panadería puede ser emocionante y
prometedor, pero también puede presentar desafíos únicos.
➢ Coordinación y comunicación: Mantener una comunicación clara y efectiva
entre las dos ubicaciones puede ser un desafío. Es importante establecer
canales de comunicación sólidos para garantizar que el personal de ambas
ubicaciones esté alineado en cuanto a políticas, procedimientos y
expectativas.
➢ Consistencia en la calidad y el servicio: Mantener la consistencia en la calidad
de los productos y el servicio al cliente en ambas ubicaciones puede ser
complicado.
➢ Gestión de inventario y suministros: Administrar el inventario y los suministros
en dos ubicaciones puede ser más complicado que en una sola. Es necesario
coordinar la logística de la cadena de suministro para garantizar que ambas
ubicaciones tengan los productos y materiales necesarios para operar de
manera eficiente.
➢ Costos adicionales: Abrir una segunda ubicación conlleva costos adicionales,
como alquiler, servicios públicos, salario del personal adicional, entre otros.
➢ Competencia local: Cada ubicación puede tener su propio conjunto de
competidores locales y características demográficas únicas. Es importante
realizar un análisis de mercado en cada ubicación para comprender la
competencia
 ESTRUCTURA DIVISIONAL Jefe

Gerente

Área de Área de Áreas de

Área de Área de
preparación mantenimiento ventas
de producción finanzas
y limpieza
ingredientes

Caja
Sucursal ll
Área de “El Rincón de
Panadero
supervisión Pastelero las Delicias”

QUINTO AÑO OPERANDO

Ahora tiene cinco ubicaciones en dos ciudades. ¿Cómo se mantiene en contacto
con todo? ¿Qué problemas de control y coordinación han surgido?
Este crecimiento nos ha presentado nuevos desafíos para mantener una buena
comunicación y control en las empresas, las estrategias que hemos estado
utilizando son:
➢ Implementación de las tecnologías de comunicación, como mensajes
programados, correos, sistemas integrados, WhatsApp Business,
herramientas como Slack, para mantener el contacto entre las diferentes
ubicaciones y facilitar la comunicación rápida y eficiente entre el personal y
la gerencia.
➢ Capacitamos a más personal para ser supervisores y gerentes para lograr
una delegación efectiva y aumentamos nuestra capacidad de producción y
nuestro número de empleados.
➢ Realizamos reuniones virtuales y presenciales para mantener al personal
informado sobre los objetivos, políticas y desafíos de la empresa, así como
para tratar con las problemáticas o ideas que surjan.
ESTRUCTURA MATRIARCAL
20 AÑOS OPERANDO

20 años después tiene 75 ubicaciones en 5 estados ¿Cuáles son los aspectos y

problemas que debe manejar por medio de la estructura organizacional?
➢ Con múltiples ubicaciones, es crucial tener sistemas eficientes de
comunicación y coordinación para garantizar que todas las operaciones
estén alineadas con los objetivos y estándares de la empresa. Esto puede
incluir la implementación de tecnología de comunicación y la designación de
gerentes regionales o de área para supervisar grupos de ubicaciones.
➢ La gestión del personal puede ser un desafío. La panadería necesitará
establecer políticas y procedimientos de recursos humanos consistentes en
todas las ubicaciones, incluida la contratación, capacitación, evaluación del
desempeño y desarrollo del personal.
➢ Mantener la consistencia en la calidad de los productos en todas las
ubicaciones es fundamental para la reputación de la panadería. La empresa
debe implementar sistemas de control de calidad y asegurarse de que los
estándares se cumplan en todas las ubicaciones.
➢ La panadería debe desarrollar una estrategia de marketing y ventas que se
adapte a las diferentes ubicaciones y mercados. Esto puede incluir la
segmentación del mercado, la personalización de las estrategias de
marketing según la ubicación y la promoción de productos locales o
regionales.
➢ La panadería debe tener una estructura organizacional sólida para la gestión
financiera, incluida la supervisión de presupuestos, informes financieros y
análisis de costos en cada ubicación. Esto puede requerir la designación de
personal específico, como contadores o analistas financieros, en cada área.
 ESTRUCTURA GEOGRAFICA

Jefe

Vicepresidente

Gerente Gerente Gerente Estado Gerente Estado Gerente

Estado de de de Estado de
Estado de
Chiapas Jalisco
Aguascalientes Oaxaca Colima

15 ubicaciones 15 ubicaciones 15 ubicaciones 15

15 ubicaciones
ubicaciones
Conclusión:
La historia de una panadería que creció durante 20 años y superó numerosos
desafíos para expandirse hasta alcanzar un éxito significativo es una prueba del
poder de una gestión efectiva y una organización sólida. A lo largo de su trayectoria,
la panadería enfrentó una serie de desafíos comunes en el mundo empresarial, pero
logró superarlos con determinación, adaptabilidad y una sólida estructura
organizacional.

1. Visión y Estrategia: Desde el principio, la panadería tuvo una visión clara

de su misión y objetivos. Adoptó una estrategia de crecimiento gradual y
sostenido, centrándose en la calidad del producto, la satisfacción del cliente
y la innovación en la industria de la panificación.
2. Flexibilidad y Adaptabilidad: A lo largo de los años, la panadería se
enfrentó a cambios en el mercado, la competencia y las condiciones
económicas. Sin embargo, demostró una notable capacidad para adaptarse
a estos cambios, ajustando su enfoque y estrategias según fuera necesario
para mantener su posición competitiva y seguir creciendo.
3. Estructura Organizacional Sólida: La panadería desarrolló y mantuvo una
estructura organizacional eficiente y bien definida que permitió una gestión
efectiva de sus operaciones en constante expansión. Esto incluyó la
implementación de sistemas de comunicación claros, una gestión del
personal efectiva y procesos operativos estandarizados en todas las
ubicaciones.
4. Innovación y Diferenciación: La panadería se destacó en un mercado
competitivo a través de la innovación constante en sus productos y servicios.
Introdujo nuevas variedades de pan, pasteles y productos horneados para
satisfacer las cambiantes preferencias del consumidor y mantener el interés
de su base de clientes.
5. Foco en la Calidad y el Servicio al Cliente: Desde el principio, la panadería
se comprometió a ofrecer productos de la más alta calidad y un servicio al
cliente excepcional. Este enfoque en la calidad y la satisfacción del cliente no
solo ayudó a retener clientes existentes, sino que también atrajo nuevos
clientes y generó una base de seguidores leales.
6. Cultura Organizacional Positiva: La panadería cultivó una cultura
organizacional positiva y orientada al equipo, donde los empleados se
sentían valorados, motivados y comprometidos con el éxito de la empresa.
Esto se tradujo en un ambiente de trabajo colaborativo y productivo en todas
las ubicaciones.
En resumen, la historia de la panadería que creció durante 20 años y superó
numerosos desafíos es un testimonio del poder de la visión estratégica, la
adaptabilidad, una sólida estructura organizacional y un compromiso con la calidad
y el servicio al cliente. A través de la dedicación y el trabajo arduo, la panadería
logró no solo sobrevivir, sino también prosperar en un mercado competitivo y en
constante evolución.