FACULTAD DE NEGOCIOS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN

TEMA:
ANALISIS DE MEJORA EN LA EMPRESA FITO PAN

DOCENTE:
JUAN RICARDO ZEGARRA NIÑO

CURSO:
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

INTEGRANTE:
ORES REIJOO, DANI
JUAREZ HUMAN, MERLY
CHAVEZ LARA, ISAMAR
GOMEZ RIOS, KAREN
CABEL DIAZ, AMALIA

Trujillo – Perú
2021
I. Introducción

La mejora en una empresa que brinda ciertos servicios se reduce en generar

una mejor ganancia, realizando mejoras para que el bienestar de sus clientes.
Todo influye en ello, desde los insumos usados, el trato a los clientes hasta la
forma de presentación de tu producto.
En el presente informe se realizará un análisis de la situación real de la empresa
“Fito Pan”, tomando en cuenta desde su misión y visión que ellos exponen
como empresa, seguido de ello el análisis de planificación para poder generar
mejoras en ellas si fueran necesarias, la localización haciendo un análisis del
entorno para poder determinar si se puede mejorar en algún aspecto.
El propósito del informe presentado es después de haber analizado todos estos
puntos claves generar estrategias con el objetivo de que dicha empresa tenga
una mejora, y esto se verá plasmado en sus ganancias, en lo contentos que
estarán sus clientes, y sobre todo generara más clientes que consumen su
producto.
 II. Desarrollo

2.1 Presentar brevemente la situación real de la empresa en lo que respecta:

proceso productivo, estrategia de localización y la estrategia de Layout

2.1.1 Proceso Productivo

Procesos estratégicos

Planificación Plan operativo Gestión de la

estratégica anual calidad

Procesos clave
clientes

Comprar insumos Producir pan en Vender el producto

clientes
y materia prima diversos tipos al consumidor final

Procesos de soporte

Control de la Mantenimiento de Registro de Gestión de talento Control de

calidad equipo contabilidad humano finanzas
2.1.2 Estrategia de localización

● Av. Húsares de Junín 1201

● Jirón Bolívar N°406
● Av. América sur 4025
● Av Manuel verá Enríquez 489
● Av. 28 de julio 178

Están ubicados en una zona apropiadas. Se cuenta con un ambiente

adecuado para la comercialización de la panadería.
La política de distribución permite que el producto se encuentre en el
lugar y en el momento adecuado para poder ser adquiridos por el
consumidor.

2.1.3 Estrategia de Layout

Selección de los procesos (operaciones)

Requerimiento de máquinas y equipos.
Requerimiento de materia prima e insumos
Requerimiento de personal
La infraestructura

ALMACÉN DE MATERIA PRIMA:

DESCRIPCION: La sala de materia prima, es donde almacenamos
los productos para la elaboración de los panes.
SALA DE MEZCLADOR:
DESCRIPICION: En esta sala realizamos todo tipo de mezclador
para así elaborar una buena muestra de masa para pan.
Los mezcladores son fabricadas en acero inoxidable, con motores y
engranajes robustos y especiales para trabajo pesado.
SALA DE AMASADO:
DESCRIPCION: Su capacidad máxima es de 150 Kgrs. de harina Su
sistema de amasado es por corte de la masa y no por la fricción de la
misma, por lo tanto, no se recalienta. Especialmente recomendado
para la elaboración de masas muy sostenidas por sus caracteres
constructivos y su sistema de amasado. La máquina es blindada y
libre de mantenimiento.
2.2 Objetivos: Presentar los objetivos al analizar el proceso productivo de la
empresa, estrategia de localización y la estrategia de Layout y determinar su
mejora.

2.2.1 Proceso Productivo

En “FITO PAN” los objetivos ayudan a definir el rumbo de la empresa

como, por ejemplo, ser la empresa líder del mercado y sobre todo ser
una empresa reconocida por los consumidores.

• Introducir nuevos productos y recetas al mercado con el objetivo

de mejorar la calidad en pasteles, pan y tortas.
• Aumentar la confianza y fidelización del cliente mediante una
atención superior.
• Desarrollar una nueva y adecuada estrategia de marketing.
• Brindar los productos a un precio adecuado para que los clientes
puedan adquirirlos.
• Generar satisfacción en el cliente al momento de venderle el
producto.
• Más que el producto vender una buena experiencia para el retorno
de los clientes.
• Brindar mayor importancia a cada uno de nuestros clientes, ya
que de ellos depende nuestro éxito.
• Aceptar las sugerencias de nuestros clientes para la mejor en
productos o en atención.
• Implementar dentro del local lugares cómodos donde el cliente
pueda consumir su producto.
• Realizar una mejora en la producción para tener mayor acogida.
 2.2.2 Estrategia de Localización

“FITO PAN” tiene como principal objetivo maximizar el alcance a los

consumidores.

• Favorece la proximidad al cliente.

• Facilidad de comunicaciones y accesos.
• Visibilidad del local.

2.2.3 Estrategia de Layout

Es una de las estrategias que ayudan a la empresa a determinar a largo

plazo la eficiencia de las operaciones buscando una mejor distribución
del espacio para el movimiento de materiales, almacén, servicios
equipo y personal, en “FITO PAN” se busca implementar lo siguiente:

• Mayor utilización del espacio, equipo y personal.

• Mejora en flujo de información.
• Mejora en la calidad de vida en el trabajo.
• Mejora en la interacción con los clientes.

2.3 Datos de la empresa

2.3.1 Nombre de la empresa

FITO PAN S.R.L.

 2.3.2 Número de RUC

20354619734

2.3.3 Ubicación Geográfica: UBICACIÓN DEL GOOGLE MAPS

FRONTIS DE LA EMPRESA
2.3.4 Breve reseña histórica de la empresa

La empresa Fito Pan S.R.L entro en vigencia a partir del 3 de abril del
año 1998, teniendo como gerente general al Sr. Cesar Merino Vereau
y como accionista minoritario al Sr. Enrique Merino Vereau.
La idea de negocio de Fito Pan fue propuesta por el gerente general,
debido a conocimientos de panificación y pastelería que había tenido
durante su juventud.
Al incorporarse al mercado, supo la empresa que se enfrentaría a un
mercado competitivo y se propuso obtener calidad y un buen servicio
de atención a su cliente mas no cantidad, es de ahí de donde se deriva
su lema que es: “con mucho gusto”

2.3.5 Visión

Fito Pan aspira en un plazo de 5 años a ser la preferida en el gusto de

las familias trujillanas para liderar en la elaboración, innovación y
comercialización de productos de panificación, pastelería y heladería
brindando productos de calidad y sabor insuperable para que en un
mediano lograr una franquicia nacional.

2.3.6 Misión

Somos una empresa eficiente, identificándose permanentemente con

las expectativas del consumidor para logar satisfacer con productos de
calidad en pan, pasteles, tortas y helados de la manera más eficaz
posible, utilizando la tecnología apropiada con que la empresa cuenta.
2.3.7 Foda

FORTALEZAS
• Calidad de Producto
• Atención al Cliente
• Limpieza

OPORTUNIDADES
• Tratar de entrar el programa del gobierno

DEBILIDADES
• No invierte en publicidad
• Infraestructura

AMENAZAS
• Reglamentaciones estrictas
• Proliferación de los mercados
• Disminución de ventas que existe en determinadas épocas del
año

2.3.8 Organigrama
III. Diseño del proceso productivo de dos productos:

Proceso del pan:

Se recepciona la materia prima como los costales de harina extra, harinas

integrales y harina especial, costales de azúcar, manteca, levadura y mejorador
de masa. En seguida pesamos y seleccionamos ingredientes para elaborar el
pan deseado. Mezclamos los ingredientes en la maquina mezcladora durante
unos 15 minutos. Se retira la masa para pesar y dividir. Se procede a formar
el pan de manera manual. Se traslada el pan en bandejas de lata hacia la cámara
de fermentación durante 180 minutos. Luego se hornean durante 10 a 15
minutos. Se espera que se enfríen durante 10 minutos. Se separan de manera
manual y a la vez se seleccionan los panes que son aptos para la venta. Y
finalmente de almacenan en vitrinas para la venta.

Proceso del queque de vainilla:

Se recepciona la materia prima, como la harina, los huevos, la esencia de

vainilla, azúcar, mantequilla, aceite, sal y leche. Se inspecciona, se pesa y
verificar la cantidad de los ingredientes hacia la mezcladora, se mezclan
durante 15 minutos y se vierte la masa, se hornean durante 90 minutos, se
procede a dejar enfriar durante dos horas, se retira el papel molde. Luego se
lleva al área de empaque donde se envasan y etiquetan a su vez. Se traslada a
las vitrinas para así luego ser almacenados en la exhibición para la venta.
 IV. Estrategia de localización:
La panadería reconocida en la ciudad Trujillana “FITO PAN”, al haber
tenido una buena acogida por el mercado ha decido expandir su negocio
abriendo una cadena de ellos, las consideraciones fueron en dos ciudades
con una buena afluencia de público. Al examinar los factores críticos para
el éxito de la panadería, también se consideró importante: los pesos y
puntos, en cuanto a la ciudad de Chiclayo y Piura.
Factor PONDERACION CHICLAYO PIURA
Cercanía del 0.25 80 60
mercado objetivo
Estado del local y 0.26 90 90
posibles gastos de
adecuación
Cercanía de los 0.10 100 80
competidores
Infraestructura 0.39 70 50
ajustada a las
necesidades de la
empresa
TOTAL 1.00

Factor PONDERACION CHICLAYO PIURA

Cercanía del mercado 0.25 80 60
objetivo 20 15
Estado del local y 0.26 90 90
posibles gastos de 23.4 23.4
adecuación
Cercanía de los 0.10 100 80
competidores 10 8
Infraestructura ajustada 0.39 70 50
a las necesidades de la 27.3 19.5
empresa
TOTAL 1.00 80.7 65.9

• El punto de venta con más beneficios para la panificadora

“FITO PAN”, estaría ubicado en la ciudad de CHICLAYO.
V. ESTRATEGIA DE LAYOUT.
En FITO PAN hay 480 minutos disponibles al día y la planificación de la producción requiere 40
unidades por día.

TAREA TR (MIN) PRECEDENTE

A 10
B 11 A
C 5 B
D 4 B
E 12 A
F 3 C, D
G 7 F
H 11 E
I 3 G, H
66
✓
Cálculo de los tiempos muertos:
o Estación 1: 2min
o Estación 2: 1min
o Estación 3: 7 min
o Estación 4: 8 min
o Estación 5: 0 min
o Estación 6: 9 min
o Estación 7: 5 min
o Estación 8: 1 min
o Estación 9:9 min

Total, Tm: 42 min

 VI. MEDIDA DEL TRABAJO
Elemento / 1 2 3 4 Tiempo Calificación Tiempo Suplemento Tiempo
Ciclo promedio de Normal estándar
desempeño
Mezcla 2 3 4 6 10.5 1.14 11.97 0.16 10.0548
Proceso de 4 1 4 1 9.25 1.14 10.545 0.16 8.8578
fermentación
Horneada 5 5 5 5 16.25 1.14 18.525 0.16 15.561
Enfriar 2 10 2 10 16.5 1.14 18.81 0.16 15.8004
TOTAL: 34.713

Clasificación de desempeño:
=(0.08-0.04+0.06+0.04)+1
= 1.14

Suplemento:
Necesidades personales: 5 +
Suplemento por trabajar de pie: 2
Usar fuerza: 9
16 / 100 = 0.16
El tiempo estándar:
Es de 34.713
 VII. CONTROL ESTADISTICO DE PROCESOS

En la producción de panes “Fito Pan”, se realizó un estudio en el cual se a

encontrado una media de promedios de 40 gramos por pan, 8 como número de
desviación estándar y la desviación estándar de la muestra es de 0.45. Se pide
determinar los límites de control.

PESO PROMEDIO DE LA MUESTRA

HORA DISPOSITIVOS
1 10.00
2 8.00
3 12.10
4 13.70

LCS = 40 + (8*0.45) LCS = 40 – (8*0.45)

LCS = 40 + 3.6 LCS = 40 – 3.6
LCS = 43.6 LCS = 36.4

VIII. CURSOGRAMA
Diseño del proceso productivo de dos productos: Proceso del pan

10´ Recepción de materia prima

1

2´
Transporte de la materia prima
1

10´ 1 Inspección de la materia prima

10 Pesado y selección de ingredientes

1-2

Transporte a la mezcladora
2
5´

15´ 2 Mezcla de ingredientes

Separación de masa hacia otro recipiente

2´ 3

3-3 Pesaje y división de masa de pan de acuerdo a regulación del

5´
estado

30´ 4 Forma del pan manualmente

Traslado de pan formado a las bandejas de latas

4

1 Fermentación
15´

180´

2´

15´

10´

5´
5´

Proceso de Queque
2 de vainilla:
20’
1 Recepción de materia prima

2’
Transporte de la materia prima
1

10’ 1 Inspección de la materia prima

Pesado y verificación de cantidad de ingredientes

10’ 1-2

2’ Transporte a la mezcladora
2

3 Se baten
15’

2-4 Se untan y colocan papel en el molde

20’
Separación de masa hacia otro recipiente
15’
5 Se vierte la masa

90’ 6 Se hornean

1 Se enfrían

Se retira el papel de molde

 120’
10’ 7
2’
2

30’ 4-8

5’ 3

2
15’
IX. PRINCIPIOS BASICOS DE PRONOSTICOS
X. PLANIFICACIÓN DE LAS OPERACIONES (PAP)
 XI. PLANIFICACIÓN DEL REQUERIMIENTO DE MATERIALES

La empresa “FITO PAN”, se dedica a la producción de panes y tortas, vendiendo

además bolsas artesanales utilizados por los clientes, en una forma de sustituir las
bolsas de plástico. Se pide establecer la programación de los pedidos de los
elementos que intervienen en el proceso productivo.