SOLUCIÓN

1. ANÁLISIS ACTUAL DE LA EMPRESA (PANADERÍA CROISSANT)

POSITIVA
 La motivación por hacer empresa y generar empleo.
 El querer reestructurar su empresa para volverla más competitiva.

NEGATIVA
x Inconvenientes con remuneración salarial.
x Problemas con el sistema de seguridad social.
x La capacidad de producción puede ser mayor.
x Presenta problemas de liquidez.
x Afronta una sanción.
x Genera una situación de incertidumbre (competencias directas).

2. PROCESO DE CONTROL ADMINISTRATIVO:

 Establecimiento de estándares

Estándares de cantidad:  la cantidad a usar en la elaboración de los productos

debería ser en su totalidad para evitar desperdicios.
Estándares de calidad: la materia prima debe ser estrictamente seleccionada para
obtener un producto de calidad

 Evaluación del desempeño:

Evaluar lo que se está haciendo en la producción de panes y pasteles mediante el

 proceso administrativo (planeación, organización, dirección, control)
Manual de funciones del personal de la empresa

Planeación: Organización: Dirección: Control:

Poner en Establecer un Designar al Reinaldo Establecer estándares

funcionamiento la organigrama en el Ramírez como para medir la
capacidad de cual se establezcan las Gerente General se eficiencia y el logro de
producción de la facultades, encargará de la objetivos del sr.
panadería al 100%. atribuciones y dirección de la Reinaldo Ramírez
responsabilidades de Empresa. como Gerente
Buscar a los cada trabajador. General en la
proveedores que nos Designar a la Sra. dirección de la
vendan las materias Establecer un manual Ramírez como Cajera Empresa.
primas al más bajo de funciones en el y Gerente de
costo y mantener cual se establezcan las Producción y se Establecer estándares
siempre un menor funciones de cada encargara de decidir para medir la
precio que la trabajador. los productos y las eficiencia y el logro de
competencia. cantidades a producir objetivos de la Sra.
Elaborar una cartilla diariamente. Ramírez como Cajera
Elaborar una mayor con las recetas de la y Gerente de
variedad de productos variedad de productos Designar los horarios Producción.
en nuestros puntos de de nuestros puntos de de los 4 panaderos
ventas. ventas. que solo se Establecer estándares
encargaran de para medir la
Contratar cursos de Establecer una producir diariamente eficiencia y el logro de
Capacitación para el política de Compras y la elaboración de objetivos de los 4
sr. Reinaldo Ramírez, Pagos. postres, panes y panaderos
su esposa y sus prestación de
primos trabajadores servicios de cafetería.
en la elaboración de
postres, panes y
prestación de
servicios de cafetería.

Establecer
un sistema
de Compras y Pagos.

Realizar un estudio de
mercado para
determinar realmente
los Productos y
servicios que desean
nuestros clientes.

 Comparación del desempeño con el estándar establecido

Comparar el grado de variación entre el rendimiento real y estándar. Si el grado

de variación es demasiado alto, el Gerente tiene la obligación de buscar la forma
  para que el rendimiento que se está dando, llegue a ser parecido o igual al
rendimiento deseado y estandarizado.

 Acción correctiva

Cuando el gerente de la empresa vea que tiene que tomar una acción, puede hacer
tres cosas: No hacer nada, corregir el rendimiento real o revisar los estándares. Si
la acción es revisar estándares, toca buscar unos estándares más realistas que los
anteriores para que puedan ser conseguidos los objetivos esperados.

3. ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN

Estrategias Básicas:

o Elevar la capacidad de producción de la panadería del 40% al 100%.

o Mantener los costos siempre a menor precio de las competencias.
o Diversificar la variedad de productos en puntos de ventas.
o Capacitar al Gerente, a su esposa y a sus primos trabajadores en la elaboración de
 postres, tortas, panes y prestar el servicio de cafetería.
o Establecer un sistema de Compras y Pagos.
o Realizar un estudio de mercado para determinar realmente los Productos y servicios
que desean nuestros clientes.
o Finalidad de la Empresa: Ser un negocio propio que le generara al señor, un empleo
 para él y para su familia y a su vez mejorar sus ingresos.

4. SISTEMA DE CONTROL QUE DEBE LLEVAR LA EMPRESA

Los objetivos estratégicos, son los que validan esa misión y esa visión  que se han
 planteado como punto de partida. Pero, para poder alcanzar estos objetivos generales
necesitamos lograr antes otros, los objetivos específicos.

OBJETIVOS GENERALES
 Incrementar la productividad.
 Mejorar la calidad de vida de nuestros empleados.
 Ser pioneros en la variedad y calidad de nuestros productos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Incrementar la productividad en 50 % mediante la adquisición de nueva
maquinaria para repostería para los próximos 8 meses.
 Mejorar la calidad de vida de nuestros empleados mediante la instauración de
 programas de incentivos monetarios y de seguridad social para el presente año.
 Consolidar la innovaron de nuestros productos en un 5% mediante la creación de
nuevas líneas de panadería para los próximos 6 meses.
 MISIÓN
En la panadería Croissant estamos dedicados a cubrir con la más exquisita panadería y
repostería las necesidades de nuestros clientes, brindándoles productos de calidad mediante
normas de higiene y un excelente servicio al cliente.

VISIÓN
 Nuestra panadería Croissant busca convertirse en una organización a nivel nacional,
inculcándole a nuestros trabajadores como el mejor sitio para trabajar, buscando el
mejoramiento continuo de nuestros procesos e innovaciones tecnológicas para el año 2018.

5. ORGANIGRAMA SECCIÓN PANADERÍA

El presente organigrama refleja la estructura jerárquica de la panadería Croissant, siendo su
mayor autoridad el gerente de la panadería, seguido por la secretaria y contador, la panadería
cuenta con tres supervisores encardado cada uno de una área específica de trabajo, el primero de
ellos es el supervisor administrativo encargado del buen desempeño del mensajero y los
servicios generales, continuando con el supervisor operativo quien vela por el buen
funcionamiento del personal en bodega, maquinarias, panaderos y la calidad del producto,
finalmente encontramos el supervisor comercial encargado del servicio que se le presta a los
clientes bajo el apoyo de las meseras y cajeras, en este punto se evalúa el trabajo que se va a
realizar en la base de datos.

Gerente de la
anadería

Supervisor Supervisor Supervisor

operativo comercial

Servicio a cajeras
Mensajer Operarios los clientes

Servicios
generales Meseras
Bodega

Maquinaria