Formulacion y Evalucion de Proyectosgfep - U3 - Ea - XXXX

Materia: Formulación y Evaluación
UNADM,
UNADM, GESTIÓN
GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN
Y ADMINISTRACIÓN
DE PYME
DE PYME
Licenciatura Gestión y Administración de PyME

Queso tipo Chihuahua
En el presente estudio se muestra la factibilidad de instalar y operar una empresa de queso, con el
nombre de “QUESOS TRADICION”, en la ciudad de chihuahua.
Partiendo de un estudio, se encontró un mercado potencial favorable, ya que las proyecciones a 10

años fueron de 3795.3 toneladas. Aunándole a esto que Chihuahua es el cuarto estado productor de
leche con 734.202 millones de litros anuales. (2 millones de litros diarios).
En promedio 800,000 litros de leche diariamente se procesan para producir queso (40%).
Definan la estructura del anteproyecto, que incluya:

 Sector en el que se desarrollará su anteproyecto.
El sector al que pertenecerá la empresa es el secundario, ya que es el sector de
la economía que transforma la materia prima, que es extraída o producida por el sector
primario, en productos de consumo, o en bienes de equipo, en este caso, el objetivo es instalar
y operar una empresa de queso, en la ciudad de Chihuahua.
 Objetivo general y específico, metas, visión y misión del proyecto que han decidido
desarrollar.
Objetivo General
Elaborar un plan de negocios para la creación de una empresa productora de quesos y su
comercialización en Chihuahua, bajo los más estrictos estándares de calidad, establecidos por
las diferentes normas nacionales, garantizando una operación sostenible y rentable.

Objetivos específicos
Realizar un análisis de mercado con el fin de obtener conocimiento más específico de los
clientes, sus necesidades, sus deseos, su comportamiento antes y después de la adquisición
de los productos, los atributos que definen la decisión de compra y cualquier otro elemento
relevante para la empresa, permitiendo mantener una actitud estratégica en la dirección
empresarial con la mirada puesta en el mercado y sus tendencias.
Realizar un análisis técnico con el fin de definir la posibilidad de lograr la obtención de producto
en cantidad y calidad deseada y con el costo requerido, basados en los resultados en el análisis
de mercado.
Determinar el monto de inversión que serán asignados al sistema de comercialización, así

como la forma en que este presupuesto se ha de distribuir entre las diferentes variables, ya que
una asignación óptima de estos recursos se verá reflejada en la eficiencia o rendimiento que en
términos de beneficio reporten las citadas acciones comerciales.
Elaborar la proyección de la infraestructura adecuada para la elaboración de quesos,

permitiendo la factibilidad para llevar una producción óptima y con calidad.
Posicionar a la empresa como la primera productora y distribuidora a nivel regional en la

elaboración de quesos.
Misión
Elaborar y comercializar quesos de la mejor calidad a precios accesibles, que contribuyan a la
alimentación y nutrición del mercado regional, procurando la mejor rentabilidad para la empresa
y la satisfacción total de los clientes.
Visión
Posicionarnos como la empresa líder en la elaboración y comercialización de quesos en
Chihuahua que, por su competitividad, calidad en sus productos, autosuficiencia y elevada
vocación de servicio, contribuya al desarrollo del capital humano.

 Elaborar un cronograma de la ejecución del proyecto.
TIEMPO
2017 2018
No. ACTIVIDADES
DICIEMBRE ENERO FEBRERO
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Realizar el estudio de mercado
2 Elaborar el instrumento
3 aplicación del instrumento
4 Análisis del instrumento
5 Elaborar esquema de comercialización
6 Realizar análisis técnico
7 Realizar análisis de inversión
 Construyan un organigrama con los responsables del proyecto.

Es fundamental que toda empresa cuente con una estructura organizacional, que defina las
características de cómo se organiza el trabajo en la misma y establezca la autoridad, la jerarquía,
la cadena de mando, organigramas y departamentalización, etc.
La empresa será registrada como una persona moral, se pretende crear una sociedad anónima de
capital variable, la cual contara con 5 socios los cuales aportaran capital en partes iguales. Los
socios integrantes de la sociedad son:
 Iliana Betzabel Navarrete Villavicencio
 Jaime Alejandro Sigala Gamboa
 María Angélica Martínez Ramírez
 Rocío Isabel Montiel Leonardo

ORGANIGRAMA
ASAMBLEA DE
ACCIONISTAS
GERENTE
TECNICO DE AUXILIAR DE
JEFE DE FÁBRICA
CALIDAD OFICINA
ENCARGADO
QUESERO
DE DESCARGA
OPERARIOS
DE LA PLANTA
LIMPIEZA
COCINERO
Descripción de puestos
Gerente General
Se encarga de la administración y supervisión de los proyectos de la empresa al igual que toma
decisiones para la realización de diversos proyectos en la organización por medio de los datos
obtenidos de las diversas pruebas utilizando herramientas estadísticas y financieras
presentadas a los accionistas con el objetivo de tomar las mejores decisiones para la
rentabilidad y crecimiento de la empresa.
Jefe de fábrica
Se encarga de supervisar al personal de manufactura llevando un control del proceso afín de
que la producción se lleve a cabo de acuerdo a los términos planeados.

Encargado de descarga
Se encarga de la recepción de materia prima (leche), su actividad consiste en descargar la leche
de las pipas a los silos de la empresa, además de llenar los formatos de recepción y salida de
materia prima necesaria.
Auxiliar de oficina
Esta encargado de tener un control y registro de la papelería de la empresa por medio de
herramientas computacionales con la finalidad de llevar un registro de las actividades y
procesos de la planta.
Quesero
Se encarga de la elaboración del producto (queso), y su supervisión del proceso de
manufactura.
Limpieza
Es el encargado de mantener la planta limpia y fuera de microorganismos o bacterias que
afecten la elaboración del queso.
Operador
Persona a cargo de revisar, inspeccionar y monitorear las actividades de maquinaria del
producto en proceso, para la elaboración del producto con la calidad requerida.
Técnico de calidad
Se encarga de inspeccionar y evaluar la calidad de la materia prima y el producto terminado por
medio de kits para la verificación de la calidad y las condiciones de la leche; del mismo modo el
producto se transfiere a pruebas de laboratorio con la finalidad de que el producto cumpla con
las especificaciones requeridas por el cliente.
Cocinero
Persona encargada de preparar los alimentos para el consumo del personal, a fin de satisfacer
las necesidades primarias de cada trabajador de la empresa.
Determinación del mercado del anteproyecto y sus características, incluyendo:

a. La formulación del estudio de mercado
El presente estudio de mercado tiene como principales objetivos:
1.- Estimar la cantidad de producto que es posible vender (proyección 10 años).

2.- Las principales características producto.
3.- Las principales características de los consumidores.
4.- El precio que el consumidor está dispuesto a pagar.
5.- La posible Competencia.
La metodología empleada para esta fase es a través de un instrumento cuestionario, a través del cual,
obtendremos la fórmula para el tamaño de nuestra muestra,
Formula Para Determinación De Tamaño De Muestra
n= Npq .
N (E2 / Z2 ) + p q
En dónde determinaremos:
n= El tamaño de la muestra (número de encuestados).
N= La población finita número de clientes potenciales.
p= La probabilidad de éxito.
q= La probabilidad de fracaso.
E= El error estimado
Z= El nivel de confianza
Ejemplo del instrumento que se entregó a nuestros consumidores:
1.- ¿Usted consume queso?

( ) Si ( ) No
2.- ¿Qué tipo de queso consume? (orden de importancia del 1-5)

( ) Queso crema ( ) Parmesano
( ) Queso fresco ( ) Queso tipo chihuahua o chéster
( ) Queso tipo Oaxaca (asadero) ( ) Otro especifique
3.- ¿Con que frecuencia consume queso?

( ) Diario ( ) Una vez por semana
( ) Una vez por quincena ( ) Otra (especifique)
4.- ¿Cuánto queso acostumbra comprar por semana?

( ) ¼ kilo ( ) ½ kilo ( ) 1kilo ( ) más de 1 kilo
5.- ¿En dónde acostumbra comprarlo?

( ) Supermercado ( ) abarrotes ( ) quesería ( ) Otro.
6.- ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un kilo de queso?

( ) 50-60 ( ) 60-70 ( ) 70 o mas
7.- ¿Que buscas en un queso? (ordenar del 1-3)

( ) Calidad ( ) Textura ( ) Sabor ( ) Precio
8.- ¿Qué tipo de presentación prefiere?

( ) Cera ( ) Al vacío ( ) Caja de cartón ( ) otra (especifique)
9.- ¿En cuál de las siguientes opciones utilizas más el queso?

( ) Sándwich ( ) quesadillas ( ) ensaladas
( ) Frijoles ( ) enchiladas ( ) otro (especifique)
10.- ¿Cuáles son sus ingresos mensuales?

( ) Menos de $3 000 ( ) $3 000-$5 000 ( ) más de $5 000
En cuanto a la aplicación del cuestionario o encuesta;

Se realiza una prueba con 20 personas para determinar la probabilidad de consumo de queso (el valor
de p y q) y se usara un nivel de confianza del 95 % con un error del 5 %.
Para determinar el tamaño de la población se tomó en cuenta el número de hogares en el estado de
Chihuahua (988,768 hogares) y se excluyó a las familias que viven en pobreza extrema ya que para
este segmento el producto no es parte del consumo básico.
Obteniendo lo siguiente:
N= 720, 212 (número de hogares en diversas partes de México)
p= .80 q= .20 E= 5 % Z= 1.96 95 %
n= Npq = 720, 212 (.80) (.20) .

2 2
N (E / Z ) + p q 2 2
720, 212 (.05 / 1.96 ) + (.80) (.20)
245.77 246
La encuesta pretende determinar el consumo y tipo de queso de la población además de otros factores
necesarios como frecuencia del consumo, volumen, precio, usos, canales de distribución y los ingresos
del mercado potencial.

1.- ¿Usted consume queso?
Respuestas:
Si 198 80.49%
No 48 19.51%
CONSUMO
19.51 %
SI
80.49 % NO
2.- ¿Qué tipo de queso prefiere?

Respuestas:
Queso crema 15 6.10 %
Queso fresco 59 23.98%
Queso tipo Oaxaca 34 13.82 %
Queso Parmesano 12 4.88 %
Tipo Chihuahua 119 48.37 %
Otro (nachos, elotes) 7 2. 85 %
TIPO DE QUESO
2.85 6.10
Queso crema
Queso fresco
23.98
Queso tipo Oaxaca
48.37
13.82 Queso Parmesano
Tipo Chihuahua
4.88 Otro (nachos, elotes)

En base a los resultados mostrados por la encuesta realizada al consumidor final se puede notar que
el queso con una demanda mayor es el queso tipo chihuahua por lo cual se optó iniciar la evaluación
del proyecto primeramente con la fabricación de queso tipo chihuahua.
3.- ¿Con qué frecuencia consume usted queso?

Respuestas:
Diario 39 15.85%
Una vez por semana 108 43.90%
Una vez por quincena 87 35.37%
Otra( una vez al mes) 12 4.88%
FRECUENCIA
5%
16%
35%
44%
Diario Una vez por semana

Una vez por quincena Otra( una vez al mes)
4.- ¿Cuánto queso acostumbra usted comprar por semana?

Respuestas:
1/4 kg 48 19.51%
1/2 kg 76 30.89%
1 kg 102 41.46%
Más de un 20 8.13%
kg

CANTIDAD
8% DE COMPRAS
20%
41%
31%
5.- ¿En dónde acostumbra o prefiere comprarlo?

Respuestas:
Supermercado 96 39.02%
Abarrotes 47 19.11%
Quesería 103 41.87%
LUGARES DE COMPRA
42% 39%
19%
Supermercado Abarrotes Queseria
6.- ¿Cuánto estría dispuesto a pagar por un kilo de queso?

Respuestas:
$50 - $60 87 35.37%
$60 - $70 121 49.19%
Más de 38 15.45%
$70

PRECIO
16%
35%
49%
$50 - $60 $60 - $70 mas de $70
7.- ¿Qué busca usted en un queso? (ordenar del 1-4)

Respuestas:
Calidad 37 15.04%
Textura 71 28.86%
Sabor 81 32.93%
Precio 57 23.17%
CUALIDADES
23% 15%
29%
33%
Calidad Textura Sabor Precio
8.- ¿Qué tipo de presentación prefiere usted (empaque)?

Respuestas:
Al vacío 184 74.80%
Caja de cartón 16 6.50%
Cera 43 17.48%
Otra (caja de madera) 3 1.22%

PRESENTACION
1%
17%
7%
75%
Al vacio Caja de carton Cera Otra (caja de madera)
En base a la información obtenida con las encuestas se va a elaborar el queso con una presentación
al vacío ya que como se muestra en la gráfica esta es la que muestra una mayor demanda por parte
de los clientes.
9.- ¿En cuál de las siguientes opciones usted acostumbra utilizar más el queso?
Respuestas:
Sándwich 41 16.67
Quesadillas 71 28.86
Ensaladas 14 5.69
Frijoles 60 24.39
Enchiladas 48 19.51
Otro(nachos, elotes) 12 4.88
USOS
17%
19% 5%
29%
24%
6%

10.- ¿Cuáles son sus ingresos mensuales en promedio?
Respuestas:
Menos de $3,000 37 15.04
Entre $3,000 y $5,000 148 60.16
Más de $5,000 61 24.80
INGRESOS
15%
25%
60%
b. El estudio de la oferta y la demanda más adecuado para nuestro proyecto

Finalmente encontramos un estimado de análisis de la semana de este producto y de la misma forma
a través de la ecuación pronóstico.
Análisis de la demanda
Consumo semanal por familia Porcentaje de No. Familias Consumo semanal Consumo mensual
respuesta consumidoras (720, relativo relativo en
212) toneladas
¼ kg 19.51% 140,513 35128 14.1

½ kg 30.89% 222,473 111237 44.5
1 kg 41.46% 298,600 298600 119.4
mas 1 kg 8.14% 58625 146563 58.6
total 236.6
Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Consumo histórico de 2278.2 2355.5 2433.8 2513.1 2593.2 2674.3 2756.3 2839.3
queso en toneladas
Número de hogares en 616390 637314 658499 679938 701626 723556 745758 768218
el estado de Chihuahua

Fuente: BANCOMEXT, INEGI, CONAPO, FIRA.
Ecuación de pronóstico Y= 0.1368+0.0036958x.

y= consumo de queso
x= número de familias
a= 0.1368
b= 0.0036958
R 0.9
Pronostico
Año 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Consumo 2923.30 3008.10 3093.67 3180.14 3267.3 3355.1 3443.33 3531.5 3619.8 3707.8 3795.3
histórico de
queso en
toneladas
Número de 790942 813890 837041 860438 884040 907794 931651 955532 979417 1003225 1026892
hogares en el
estado de
Chihuahua
*El número de hogares en el estado es una proyección del CONAPO para los años 2008-2018.
Comportamiento de la
demanda
consumo hogares
c. Elaboren un esquema de comercialización del producto o servicio

La comercialización de acuerdo a (Valbuena A. R., 2006) va enfocado al flujo de mercancías al
consumidor final. Eso es que son aquellos mecanismos tanto administrativos como operativos que se
realizan para que se pueda establecer la relación compra venta con el cliente valiéndose de diferentes
formas para alcanzar el objetivo.

Se deben considerar las variables que la estrategia de comercialización especifique: envase, embalaje,
promoción, publicidad, relaciones públicas, patrocinios, imagen, etc. Y hacer una buena selección de
las canales de distribución basada en la extensión del mercado, penetración, grado de control sobre
el mercado, costo de los canales alternativos de distribución, características del producto, etc.
Funciones del mercadeo

 Información sobre las necesidades del mercado. Estudio del mercado y de su demanda.
 Adquisición y almacenamiento de productos. Relación de intercambio con el sistema de
producción.
 Promoción comercial y publicidad. Función de creación y de mantenimiento de la demanda.
 Distribución. Conjunto de tareas de mantenimiento, transporte y entrega física de los productos a
los mayoristas o a los detallistas. Anteriormente fue definida como logística externa.
 Fijación de precios. Política de precios y de descuentos según los intermediarios y agentes
intervinientes en el proceso de comercialización.
 Ventas. Función tradicional o básica en la que se soporta toda la «fuerza» del sistema. Por ello, los
agentes y técnicas de la misma son conocidos por la «fuerza de ventas».
 Servicios posventa. Conjunto de acciones de ayuda, de asistencia y de información al cliente para
fidelizar su relación futura.
En el último de los pasos de esta secuencia se encuentra la gestión del cobro, teniendo en cuenta la
tipología de transmisión, plazos, etc., lo que se enlaza con el sistema de financiación de la empresa.
En base a las encuestas se determinó que el lugar de compra más frecuentado para adquirir el
producto es queserías y supermercados y los mejores consumidores son aquellos hogares que
perciben un ingreso entre $3,000 y $5,000. Por lo sé determino que el canal de distribución más
adecuado es el siguiente.

PRODUCTOR
INTERMEDIARIO
SUPERMERCADOS
CONSUMIDOR
FINAL
d. Mencionen el precio o tarifa que se puede destinar al proyecto.
Precios ofertados del intermediario.

Marca Precio por kg Presentación
Norteño Queso Chihuahua $94.90 1 kg.
Lala Queso Chihuahua $102.50 200 grs.

Don Queso Queso Chihuahua $72.90 1 kg
Queso Florentina $54.90 1 kg
Queso Chihuahua
San Luis Queso Chihuahua $58.70 1 kg
Queso Menonita $59.00 Barra de 2.5 kg
Quesos de Santa Clara $60 1 kg.

Namiquipa
Queso Zaragoza $93.90 Barra de 1 kg
Esmeralda queso chihuahua 104.00 1kg

El ciervo queso chihuahua $101.90 1kg
Soriana queso chihuahua $101.50 1kg
Buen pastor queso chihuahua $95.90 1kg
Gonela queso chihuahua $91.50 1kg

Montebello queso $87.90 1kg
Como se muestra en la tabla los precios ofertados por los intermediarios son muy variables pero
mediante la información obtenida de las encuestas aplicadas se logró determinar que la competencia
más fuerte en el mercado es el queso menonita a nivel local por lo cual se tomara este precio como
punto de referencia. Además la encuesta del consumidor final nos mostró que está dispuesto a pagar
entre $60 y $70.
Por lo tanto, el precio tentativo será de $65, el cual se puede ser modificado cuando sean
analizados los aspectos restantes.
ASPECTO TÉCNICO
Objetivos del estudio del aspecto técnico.
1.- Determinar el proceso técnico de fabricación del producto.
2.- Definir el tamaño de planta.
3.- Determinar la macro localización de la planta.
4.- Determinar la micro localización de la planta.
5.- Definir maquinaria y equipo con cotizaciones.
6.- Determinar la inversión total incluido el presupuesto de la obra civil (nave industrial).
7.- Determinar costos y gastos del proyecto.
Factores del tamaño de planta.

Tamaño de la Planta según la NAFIN: Pequeña, entre 15 y 20 trabajadores
Tamaño de Planta: 5.5 Tons / semana
Capacidad Aprovechada: 70%
Factores determinantes del tamaño de planta.
a) Mercado de consumo.
Mercado potencial en el 2007: 653 toneladas.
De acuerdo al mercado potencial del 2007, abarcaremos el 40% de esta cantidad de acuerdo a la regla
establecida, por lo tanto:
Mercado de insumo = 653 toneladas * 40% = 261.2 tons.
Mercado de insumo= 261.2 tons/anuales
La empresa está clasificada industrialmente al insumo ya que está constituida en base al volumen y
localización de las áreas de producción de las materias primas.
b) Mercado de insumo.
De acuerdo a la localización de nuestra planta, los insumos no restringen por los volúmenes y
localizaciones de las áreas de producción de las materias primas, ya que estas se en abastecidas
satisfactoriamente dentro de nuestro estado.
c) Economías de escala.
Ahorros utilizados:
1.- Se usara solamente 1 turno por día para los empleados.
2. Hacer uso de toda la tecnología que poseen las máquinas para su aprovechamiento.
3.- Comprar la materia prima por volumen.
4.- Aprovechar el tamaño de la planta para incrementar la variedad de productos que se tenga como
meta elaborar.
5.-Se va a vender el suero (subproducto) obtenido de la leche.
d) Disponibilidad de recursos financieros.

Se estima que el capital de los accionistas sea suficiente para cubrir este factor, en el dado caso de
que no se cumpla con la cantidad suficiente se recurrirá a programas de financiamiento que ofrecen
diversas empresas como:
Nacional Financiera: NAFINSA (www.nafin.com)
La Secretaría de Desarrollo Comercial y Turístico, mediante el programa “Capital Semilla” y
“Extensionismo Financiero”.
La Secretaría de Economía junto con el Gobierno del Estado.
Convenios con el Estado mediante BANCOMEXT.
Entre otros.

e) Características de la mano de obra.
Nuestra empresa es enfocada al insumo y la inversión adicional que se necesite se realizara de
acuerdo a los análisis que se harán en este aspecto en puntos posteriores. En este caso se tomaran
las decisiones adecuadas de la localización de la planta, la disponibilidad del recurso humano y formar
los sindicatos adecuados para el trabajo.
f) Tecnología de producción.
La mayoría de la maquinaria que se utiliza en la elaboración del queso procede de países extranjeros
como Estados Unidos, Alemania, Irlanda, Suecia entre otros. De acuerdo con la tecnología que utilizan
y precios de maquinaria que serán analizadas en el próximo aspecto se tomaran las mejores
decisiones de compra y adquisición de acuerdo a los proveedores.
g) Política económica.
Otro de los aspectos importantes para la implantación de la nave industrial es buscar mejores lugares
donde tengamos facilidades para la construcción, en este caso se tomaran en cuenta algunas ofertas
que pudiéramos conseguir en el Gobierno del Estado, CFE, JMAS, entre otras, que nos serán útiles
para tener obtener la nave a un costo menor. Entre las opciones que buscaremos obtener convenios
son.
 Terreno a bajo costo o en oferta.

 Descuentos en tarifas de agua
Macro localización de la planta.

Una de las ventajas que tiene nuestro producto es que la materia prima se obtiene con facilidad dentro
de varios estados de la república por lo que pudiera ser factible instalarla en cualquier lugar. Pero
nuestro objetivo es hacer las instalaciones dentro de nuestro hermoso Estado de Chihuahua, sin
embargo no podemos dejar de evaluar las diferentes opciones que tenemos, los estados opcionales
están: Jalisco y Durango.
CHIHUAHUA
Datos generales
 Superficie: 247,087 Km2
 Ciudades Principales: Cd. Juárez, Chihuahua y Parral
 Municipios: 67.

 Promedio de Escolaridad: En Chihuahua, la población de 15 años y más, en promedio ha
concluido dos grados de secundaria, (grado promedio de escolaridad 8.3).
 Clima:
En la zona de la montaña hay una temperatura media anual de 15° C, es decir, templado. Sin
embargo en invierno es frío.
En las barrancas y las vertientes occidental e interior existen climas templados y cálidos con
lluvias durante el año que ocasionan un ambiente húmedo, aunque no tanto en la vertiente
interior.
En la meseta, llueve poco (entre 200 y 300 mm), el clima es seco, y se presenta una temperatura
extremosa (mucho calor durante el día y frío intenso en las noches). Vientos dominantes del
suroeste en invierno y primavera; del noroeste en verano y otoño.
 Principales Centros Educativos:

Instituto Tecnológico de Chihuahua, Universidad Autónoma de Chihuahua, Universidad
Autónoma de Ciudad Juárez, Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey
Campus Chihuahua, Universidad La Salle,etc
 Infraestructura:
Carreteras:
Hay 12,885 kilómetros de carreteras troncales federales, estatales y
caminos rurales.
Vías férreas:
2564 kilómetros
Aeropuertos:
El estado cuenta con dos.
Puertos marítimos:
0
Líneas telefónicas fijas:

638, 341
Oficinas postales:
944
Oficinas de telégrafos:
46

Medios de comunicación masiva:
Operan en el estado 86 radiodifusoras (54 de amplitud modulada y 32
de frecuencia modulada) asi como 42 canales de televisión.
 Numero de Parques Industriales:
Existen 17 parques industriales distribuidos en toda la ciudad, que albergan más de 279
empresas, parques con disponibilidad de mano de obra calificada y una infraestructura
desarrollada de comunicación, transporte y servicios.
Principales parques Industriales
Parque Industrial Tipo de Superficie Urbanizada

Propiedad total Disp. Pvt ffcc Gas Bomb
hectáreas
Parque Industrial Las Privado 75 0 x x x X
Américas
Complejo Industrial Público 642 59 X x x x
Chihuahua
Parque Industrial El Saucito Privado 41 14 x x x x
Parque Industrial IMPULSO Privado 95
Parque Industrial SUPRA Privado 129
Fuente: promotora de la industria chihuahuense e información directa de parques industriales.

Notas: ffcc: ferrocarril pvt: pavimento bomb: estación de bomberos
Zonas Industriales
Nombre de Dios 520 has.
Avalos Aeropuerto – Robinson 220 has.
Ranchería Juárez 171 has.
Cuauhtémoc 45 has.
Total 956 has.
Tipo de Industria
Parques o fraccionamientos industriales 729 has. 39%
Agrupaciones o zonas industriales 956 has. 50%
Industria dispersa 207 has. 11%
Total 1,892 has 100%

Productos pecuarios del estado:
Principales productos % en el Lugar nacional
pecuarios (año 2003) total
nacional
Leche bovino 8.1 4°
Leche caprino 3.6 5°
Bovino 4.5 6°
JALISCO
Datos generales
 Superficie: 78 609 Km2
 Ciudades Principales: Guadalajara y Puerto Vallarta
 Municipios: 124.
 Promedio escolaridad: 7.5 de promedio (es decir, un poco más de primero de secundaria)
 Clima:
Hacia el norte y noreste de Jalisco, el clima es caluroso y semiseco (precipitaciones

anuales menores de 700 mm); en las partes altas de la sierra es templado subhúmedo y en la
zona centro y alrededor de Chapala hay temperaturas superiores a 18° C todo el año.
Hay clima cálido a lo largo de la costa (temperaturas entre 22 y 26° C). Vientos dominantes del
sur en la costa y ladera occidental de las sierras; del oeste en el invierno y primavera y del este
en verano y otoño.

Universidad de Guadalajara, Universidad Autónoma de Guadalajara, Instituto Tecnológico y de
Estudios Superiores de Occidente, Universidad del Valle de Atemajac, Universidad Panamericana,
Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey, Universidad Internacional de Estudios
Superiores, Universidad Tecnológica de Guadalajara, Universidad Tecnológica de México, Centro
de Enseñanza Técnica Industrial, Universidad TecMilenio, Universidad Politécnica de Jalisco.

Carreteras:
caminos rurales.
Vías férreas:
1,108 kilómetros
Aeropuertos:
El estado cuenta con dos.
Puertos marítimos:
2

1,340,974
Oficinas postales:
1,435
102

de frecuencia modulada) y 22 canales de televisión.
 Numero de parques industriales:
Existen 20 parques industriales en la Zona Metropolitana de Guadalajara y 12 en el interior del

Estado.
 Productos pecuarios del estado:
Principales productos % en el total nacional Lugar nacional

pecuarios (año 2003)
Aves 10.6 1°
Leche (bovino) 17.4 1°
Huevo 38.7 1°
Porcino 19.1 2°
Bovino 11.8 2°

Leche (caprino) 3.8 4°
Miel 10.8 4°
DURANGO
Datos generales
 Superficie: 123 451 Km2
 Ciudades Principales: Durango
 Municipios: 39.
 Promedio de Escolaridad: 8.0 (segundo de secundaria); 8.1 el promedio nacional.
 Clima:
En la mayor parte del estado el clima es seco y semiseco (con lluvias escasas durante todo el
año: de 200 a 500 mm de los valles al Bolsón).
En lo alto de la sierra el clima es templado con lluvias en verano, e invierno con heladas y
nevadas (debido a las bajas temperaturas y los vientos húmedos procedentes del mar).
Precipitación media 800 mm y una temperatura de 16°C.
Vientos dominantes del oeste en primavera, del noroeste en verano y otoño y del noreste en
invierno.

Universidad Juárez del Estado de Durango, Instituto Tecnológico de Durango, Instituto
Tecnológico de Villa Montemorelos, Universidad Autónoma de Durango, Universidad España,
Universidad Politécnica de Durango

Carreteras:
caminos rurales.
Vías férreas:
1,153 kilómetros
Aeropuertos:
El estado cuenta con uno
Puertos marítimos:
0

229,758
Oficinas postales:
1,359
43

de frecuencia modulkada) asi como 114 canales de televisión.
 Numero de Parques Industriales:
En el estado solo se tienen 3 parques industriales.
 Productos pecuarios del estado:
Principales productos % en el total Lugar nacional

pecuarios (año 2003) nacional
Leche (caprino) 26.2 2°
Leche (bovino) 9.6 3°
Aves 8.1 4°
Huevo 4 5°

PRIMEROS LUGARES DE LOS ESTADOS PRODUCTORES DE LECHE
Entidad % en el total Lugar

Producto Producción
Federativa nacional nacional
1 710 727
Jalisco 17.3 1 de 32
(a)
Leche
Coahuila de 1 178 805
(bovino) 11.9 2 de 32
Zaragoza (a)
Durango 950 363 (a) 9.6 3 de 32
De acuerdo con estos datos, se hizo la siguiente evaluación de macrolocalización por método de
puntos en donde los resultados fueron los siguientes:
Chihuahua Jalisco Durango
Factor Peso Calif. PxC Calif. PxC Calif. CxP
Superficie 0.05 10 0.50 6 0.30 8 0.40
Cercanía con los

principales centro 0.10 9 0.90 10 1.00 8 0.80
de consumo
Disponibilidad de
0.30 8 2.40 10 3.00 9 2.70
materia prima
Infraestructura
0.05 9 0.45 10 0.40 7 0.35
industrial
Nivel escolar de la
0.15 10 1.50 8 1.20 9 1.35
mano de obra
Clima 0.05 7 0.35 9 0.45 7 0.35
Lugar en industria
0.15 7 1.05 10 1.50 9 1.35
pecuaria
Parques
0.15 9 1.35 10 1.50 7 1.05
industriales
Total 1.0 8.50 9.35 8.35

Nota: En este análisis de macrolocalización, la mejor opción para instalar nuestra planta quesera fue
en JALISCO, pero para fines de estudio del proyecto, tomamos la decisión de instalarla en el estado
de CHIHUAHUA.
Micro localización de la planta.
Parque Zona Zona

Industrial Industrial Industrial
Impulso Cuauhtémoc Aeropuerto
Factor Peso Calif. PxC Calif. PxC Calif. CxP
Suministro de
0.25 6 1.5 10 2.5 7 1.75
materia prima
Mercado de
0.05 8 0.4 8 0.4 8 0.4
consumo
Superficie
0.2 8 1.6 9 1.8 10 2
disponible
Servicios
0.1 6 0.6 8 0.8 7 0.7
auxiliares
Fácil acceso 0.1 9 0.9 9 0.9 9 0.9
Mano de obra
0.15 7 1.05 8 1.2 7 1.05
disponible
Transporte urbano 0.1 5 0.5 7 0.7 7 0.7
Seguridad 0.05 6 0.3 7 0.35 4 0.2
Total 1.0 6.85 8.65 7.7
Conclusión: De acuerdo a los datos arrojados en la evaluación de los lugares en cuanto a la micro
localización de la planta se obtuvo que la mejor opción es hacer las instalaciones dentro de la zona
industrial Cuauhtémoc (Corredor Cuauhtémoc-Rubio).
Ingeniería Del Proyecto

Objetivos de la ingeniería del proyecto
1.- Obtener información para determinar el proceso de producción.
2.- Dar bases técnicos para la construcción e instalación de la planta.

3.- Especificar maquinaria y equipo principal y auxiliar obteniendo las cotizaciones correspondientes.
4.- Determinar la inversión total del proyecto.
5.- Determinar los costos de producción y operación para la evaluación económica financiera del
proyecto.
Aspectos De La Ingeniería Del Proyecto
Proceso De La Elaboración Del Queso
Descripción y Uso del Proceso
La elaboración del queso en términos generales es muy parecida entre los distintos tipos de quesos.
Sin embargo, existen algunos cambios importantes en algunas operaciones unitarias dentro de la
variedad de productos.
A continuación se describe el proceso de obtención de este producto. Cabe señalar que no todas las
queseras del sector cuentan con todos los requerimientos tecnológicos que la siguiente descripción
menciona, lo que normalmente repercute en el tiempo de producción y rendimiento de la materia prima
al aumentar la manipulación de la leche.
1) Recibo de leche en planta:
La leche cruda es transportada en cisternas de acero inoxidable y en bidones plásticos, por medio de
camiones de baranda, una vez que llega a la planta procesadora se procede al lavado de los tanques
normalmente en áreas externas a la planta.
Cuando la leche entra a la planta se toma muestras la misma para la realización de análisis, cuyos
resultados deben cumplir con los parámetros establecidos para la aceptación (Temperatura máxima:
28° C, Organolépticos: olor, sabor y color característicos de leche cruda, Prueba de Alcohol: no debe
presentar reacción o formación de coágulos) y posterior recepción del lote, descargándola en la tina
de recepción de leche.
Se realizan otros análisis de la leche una vez descargada para evaluar su calidad: Reductasa
(Reducción del azul de metileno) y Acidez, no debe contener antibióticos.
2) Higienización / Medición / Enfriamiento:
Le leche se hace pasar por un filtro de tela fina, en ese momento puede ser medida ya sea por volumen
(contando el número de pichingas llenas y su nivel) o a través de una balanza incorporada al tanque
de recepción para medir el peso.

Luego se bombea hacia el sistema de enfriamiento de placas para bajar su temperatura a 4° C. Este
procedimiento no siempre se cumple en todas las queseras.
3) Almacenamiento de leche en planta:
La leche cruda enfriada es almacenada en los tanques silos de leche cruda, antes de ser impulsada a
la línea de proceso.
4) Estandarización:
La leche cruda, es bombeada hacia la descremadora para estandarizar el contenido de materia grasa
a 2.5 %, separando la grasa en exceso del parámetro en forma de crema.
5) Pasteurización / Enfriamiento / Traslado de leche:
La leche es impulsada hacia el intercambiador de calor de placas denominado (sistema de

pasteurización HTST) por medio de bombeo, en el cual se realiza el ciclo de pasteurización a 76º C
durante 15 segundos en la sección de calentamiento del intercambiador de calor y el tubo de
mantenimiento (serpentín) para ser enfriada en la sección de enfriamiento del HTST hasta 33-34º C,
luego es impulsada a la tina en la que se elaborará el producto.
6) Inoculación:
La leche calentada hasta 33-34º C se le agrega los aditivos (Cuajo líquido y cultivos lácticos mesófilos)
y se agita para lograr una distribución homogénea de los aditivos. Esta operación es realizada en un
tiempo aproximado de 10-15 minutos.
7) Coagulación:
La mezcla inoculada coagula totalmente a 33-34° C durante un periodo de 30-40 minutos.
8) Corte manual de la cuajada:
Una vez que se lleva a cabo la coagulación de la leche (33-34 º C) se procede al corte del producto
formado utilizando liras de acero inoxidable provistas de cuerdas de acero inoxidable tensadas, que
son las que realizan el corte de la leche cuajada. Esta operación es realizada en un tiempo de
aproximadamente 10-15 minutos.
9) Desuerado:
Se da previamente 30 minutos de agitación rápida auxiliado con las palas plásticas y 10 minutos de
agitación lenta y se procede a realizar el desuerado total del producto a 33-34 º C durante 45 minutos,
haciendo drenar todo el suero contenido en él.
10) Molienda / Salado:

El queso concentrado a 33-34º C, en una alternativa, es llevado en bloque a la máquina picadora para
su trituración y se le va agregando la sal con una dosificación de 0.18 libras de sal por cada 4 litros de
leche procesada. La otra alternativa es desuerar y reintegrar el 20 % del suero con una concentración
de sal del 7 % peso / volumen. Es agitado durante 15 minutos para lograr un salado homogéneo, se
desuera totalmente y es llevado en bloque a la máquina picadora para su trituración. En ambos
procesos se logra tener en el producto final una concentración de sal de 4.5 %.
11) Moldeo /Prensado:
El producto salado (33-34º C) es colocado en moldes de acero inoxidable y prensados a 100 PSI en
una prensa hidráulica por un periodo de 48 horas.
12) Maduración:
Es la última fase de la fabricación del queso. La cuajada, antes de iniciarse la maduración, presenta
una capacidad, volumen y forma ya determinadas. Suele ser ácida en razón de la presencia de ácido
láctico. En el caso de los quesos frescos la fabricación se interrumpe en esta fase. Los demás tipos
de queso sufren una maduración más o menos pronunciada, que es un fenómeno complejo y más
conocido.
 Los quesos duros: maduran en condiciones que eviten el crecimiento superficial de

microorganismos y disminuyan la actividad de los microorganismos y enzimas del interior. La
maduración ha de ser un proceso lento y uniforme en toda la masa del queso, no debe afectar
el tamaño.
 Los quesos blandos: se mantienen en condiciones que favorezcan el crecimiento de

microorganismos en su superficie, tanto mohos (Penicillium amemberti en queso Camembert),
como bacterias Brevibacterium linens en queso Limnurger). Los enzimas producidos por estos
microorganismos se difundirán hacia el interior del queso, progresando la maduración en esta
dirección. La forma plana y el tamaño relativamente pequeño de estos quesos favorecerán
dicho proceso.
 Un sistema intermedio sería el utilizado en los quesos madurados internamente por mohos
(quesos azules). Al inicio, los microorganismos y sus enzimas son responsables de cambios en
el interior del queso. Posteriormente se favorece la penetración de aire al interior del queso,
introduciéndose, de forma natural o mediante inoculación, mohos como Penicillium roqueforti,
responsable del sabor y aspecto característicos de estos quesos.
13) Empaque:
El producto terminado es empacado en bolsas de Poli-Etileno de Baja Densidad, en una empacadora

al alto vacío.
14) Almacenamiento:

Los quesos son llevados al cuarto frío de almacenamiento de producto terminado manteniéndose la
temperatura a 4-8º C para garantizar una vida útil de 60 días.
15) Expendio:El producto es vendido algunas veces en planta, otras veces se transporta al extranjero
directamente en camiones provistos de frío para mantener la temperatura adecuada entre 4-6º C.
Diagrama Flujo De Materiales

Diagrama De Bloques

BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

SELECCIÓN / ESPECIFICACION DE MAQUINARIA / EQUIPO Y COTIZACIONES
METODO DE PUNTOS PARA LA MAQUINARIA
Tanques de almacenamiento
MODELO: TP150A MODELO: TS040A
TP150A TS040A
FACTOR PESO
CALIF. CXP CALIF. CXP
Calidad del producto 0.40 8.0 3.20 7.5 3.00
Costo de adquisición 0.25 8.5 2.125 8.5 2.125
Costo de operación 0.15 7.0 1.05 8.0 1.20
Automatización
0.10 9.0 0.90 8.5 0.85
deseada
Niveles de eficiencia 0.10 9.5 0.95 8.0 0.80
Total 1.00 8.225 7.975
Medidor de flujo digital

MODELO: MODELO:
MAGNÉT DMI DUB
MAGNET DMI DUB

FACTOR PESO
Automatización
0.10 8.0 0.80 7.5 0.75
deseada
Total 1.00 8.70 8.10
Separadora centrifuga y normalizadora
MODELO:
MODELO:
ALFA LAVAL NX-418
ALFA LAVAL FEUX420

ALFA LAVAL NX-418 ALFA NAVAL FEUX420
FACTOR PESO
Automatización
0.15 8.0 1.20 8.5 1.275
deseada
Total 1.00 8.35 8.875
Pasteurizadora
MODELO:
MODELO: PP200A
PPH 301
PP200A PPH 301

FACTOR PESO
Automatización deseada 0.10 9.5 0.95 8.5 0.85
Total 1.00 8.775 8.275

Tinas de acero inoxidable
MODELO: MODELO:
TQ030A TR401A
TQ030A TR401A
FACTOR PESO
Automatización
0.15 8.5 1.275 7.5 1.125
deseada
Total 1.00 8.075 7.975
Prensa hidráulica
MODELO: MODELO:
PQV06A ZX816A

PQV06A ZX816A
FACTOR PESO
Total 1.00 8.725 8.10
Cámaras frigoríficas
MODELO: MODELO:
BGM11728F MGM21128F
BGM11728F MGM21128F
FACTOR PESO
Total 1.00 9.00 8.45

Empacadora al alto vacío
MODELO: MODELO:
TEB001 OMAG DIVA 5
TEB001 OMAG DIVA 5

FACTOR PESO
Automatización
0.10 9.0 0.90 8.5 0.85
deseada
Total 1.00 9.05 7.325

MAQUINARIA
1.- CANTAROS O PICHINGAS DE ALUMINIO
MATERIAL:
Acero inoxidable
MEDIDAS:
Diámetro: 20cm, Alto: 29cm
CAPACIDAD:
15 litros
PRECIO:$ 2 345
2.- MATERIAL DE LABORATORIO
MICROSCOPIO: $6 000
PIPETAS: $300
TUBOS ENSAYO: $600
TERMOMETRO: $ 599
3.- TANQUE PARA RECEPCION DE LECHE

MATERIAL:
Acero inoxidable AISI-340
MODELO:
TP150A
CAPACIDAD:
4.- MEDIDOR DE FLUJO DIGITAL 10000
PRECIO:$ 250 435

MATERIAL:
PEEK, PVDF, Electrodos en

Hastelloy C
MODELO:
MAGNET.-INDUCTIVO DMI
MAX. PRESION:
10 bar
MAX. TEMPERATURA:
110OC
PRECIO: $6 000
5.- INTERCAMBIADOR DE CALOR DE PLACAS
MATERIAL:
Acero Inoxidable
MODELO:
IDEPAC
ENERGIA:
Ahorro del 50%
PRECIO:52 345
6.- SEPARADORA CENTRIFUGA Y NORMALIZADORA
MATERIAL:
Acero Inoxidable

MODELO:
ENERGIA: 30Hp
7.- TANQUE PARA ALMACENAR LECHE CRUDA
MATERIAL:
Acero Inoxidable
MODELO:
ENERGIA: ½ Hp
PRECIO:$25 435
8.-PASTEURIZADOR.
MATERIAL:
Acero inoxidable AISI-316
MODELO:
PP200A
CAPACIDAD:
500 litros
9.-TINAS DE ACERO INOXIDABLE
PRECIO:
$65 000
MATERIAL:
Acero inoxidable
MODELO:
TQ030A
10.- PRENSA HIDRAULICA
10.- EMPACADORA AL ALTO VACIO
MATERIAL:
Acero inoxidable AISI 304
MODELO:
PQV06A
PRECIO:
$ 8, 000,000
11.- CAMARA FRIGORIFICA

MODELO:
BGM11728F
TIPO DEdePUERTA:
Licenciatura Gestión y Administración PyME
Pivotante de 1.9 x 0.8 mts.
DIMENSIONES EXTERIORES:
2.01 x 2.01 x 2.42 mts.
 Realicen el análisis de inversión, contabilicen en una tabla de
Excel cada una de las inversiones que deben considerar para la
ejecución de su proyecto y que servirá como base funcional para
las siguientes unidades.
Selección / Especificación servicios Auxiliares

Equipo Costos aproximados($)
Tanques de almacenamiento 100,000.00
Equipos anticontaminantes 56,450.00
Manejo de materiales 45,000.00
Camión de carga 331,900.00
Equipo de cómputo 39,850.00
Seguridad 38,000.00
Total 611,200.00
Equipo de oficina
Cantidad Concepto Precio Costo total ($)
Unitario ($)
3 Calefactor 1500 4,500.00
3 Cesto de basura 280 840.00

2 Escritorio 2509 5,018.00
1 Estante 310 310.00
1 Gabinete archivo 2650 2,650.00
2 Perchero 210 420.00
4 Reloj pared 280 1,120.00
1 Pizarrón 299 299.00
13 Silla 704 9,152.00
2 Sillón 979 1,958.00
4 Teléfono 568 2,272.00
2 Lámpara techo 940 1,880.00
1 Mesa de juntas 1350 1,350.00

NOTA: El material de
oficina se 1 Silla Gerencial 3020 3,020.00 considera como
paquete en el que se incluye el
1 Caja fuerte 650 650.00
material necesario para
una oficina 2 Material de oficina 200 400.00 como: hojas
blancas, libretas, (papelería) plumas,
grapadora, broches Baco,
lápices, folders, TOTAL $35,839.00 cuadernos, etc.
Inversión total inicial nave industrial.

El área estimada para la construcción de la nave es de 710 m 2 , a esta área se le agregara un 40%
para futuras expansiones de la empresa por lo cual se adquiría un terreno de 1000m 2.
El metro cuadrado tiene un costo de $700 en el área industrial elegida, por lo cual el costo del terreno
será de $700,000.
El presupuesto de la obra civil es de $7,000 por m2 es de $4´970,000
El área de producción necesita estar totalmente cubierta de acero inoxidable por normas de salubridad,
el m2 de acero inoxidable tiene un costo de $10,000, por lo tanto el costo estimado será de $5´600,000.

Gastos pre operativos ($)
Papelería 500.00
Transporte 800.00
Sueldos investigadores 5,000.00
Otros gastos (comida, 1,000.00
teléfono, Internet)
Contingencia 500.00
Terreno 700,000.00
Maquinaria y equipo
Cantaros de aluminio 2, 345.00
Material laboratorio 1, 499.00
Tanque de recepción 25, 435.00
Medidor digital 6, 000.00
Intercambiador de calor 52, 345.00
Separadora centrifuga 60, 987.00
Tanque para almacenar 25, 435.00
leche
Pasteurizadora 65,000.00
Tinas de acero 30, 000.00
Empacadora al vacío 100,000.00
Cuarto frío 15,000.00
Obra civil 4´970,000.00
Recubrimiento de acero 5´600,000.00
inoxidable
Servicios auxiliares 647,039
TOTAL 12´308,885
Normas, reglamentos y leyes a los que está sujeto el producto.

Queso tipo Chihuahua
"Con la denominación de queso, se entiende el producto fresco o madurado que se obtiene por
separación del suero de la leche o de la leche reconstituida -entera, parcial o totalmente descremada-

, coagulada por acción del cuajo y/o enzimas específicas. Se puede complementar con bacterias
específicas o ácidos orgánicos y agregar substancias colorantes, especias o condimentos”.
De acuerdo al contenido en materia grasa del extracto seco de la pasta, los quesos se clasifican
en: doble crema, grasos, semi grasos, magros y de leche descremada.
Según el tiempo de maduración y el contenido de agua de la pasta, se clasifican en: pasta

blanda o quesos frescos (45% a 55%), pasta semidura (36% al 44%) y pasta dura (27% al 35%).
Reglamento para la denominación como queso tipo Chihuahua

El Queso Tipo Chihuahua tiene una textura marmoleada y quebradiza, es ligeramente “seco” con
respecto a otro tipo de quesos; y de sabor acentuado a leche, ligeramente ácido.
 Gratina: excelente
 Funde: excelente
 Hebra: bien
Contenido Nutricional
 50 gramos del Queso Tipo Chihuahua, aportan al organismo 153 calorías

 11.5 gramos de proteína
 78% del contenido de calcio recomendado para una persona adulta
 13.2 gramos de grasa.
Clasificación
Queso Semimaduro prensado
Conservación
Siempre en refrigeración, entre 2º y 6º C. Guardarlo en su empaque original antes de abrirlo, una vez
abierto colocarlo en papel aluminio o en una película plástica para evitar que se pueda contaminar o
se seque y que adquiera olores de otros alimentos. Nunca congelarlo ya que pierde sus propiedades.
Maduración.
A 8-12°C, al menos unos 15 días. Actualmente, en México, madurar más de 3 semanas el queso
implica fuertes cargas financieras que afectan la rentabilidad de las empresas. Por eso se busca que
el producto salga a la venta lo antes posible.
Empaque.
Al vacío, o en bolsa de polietileno, excluyendo el aire.
Especificaciones y normatividad de calidad.

Norma Mexicana NMX-F-209-1985
Alimentos - Lácteos - Queso Tipo Chihuahua
Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado
"Queso Tipo Chihuahua".
Referencias
Esta norma se complementa con las vigentes de las siguientes Normas Oficiales Mexicanas:
NOM-F-83 Determinación de humedad en productos alimenticios.
NOM-F-94 Método de prueba para la determinación de cenizas en
Quesos procesados.
NOM-F-98 Determinación de proteínas en quesos.
NOM-F-99 Método de prueba para la determinación de pH en quesos
Procesados.
NOM-F-111 Método de prueba para la determinación de sólidos totales
En quesos procesados.
NOM-F-245 Cuenta de organismos coliformes.
NOM-F-304 Método general de investigación de Salmonella.
NOM-F-308 Cuenta de organismos coliformes fecales.
NOM-F-310-S Determinación de cuenta de estafilococos áureo, coagulasa
Positiva en alimentos.
NOM-F-360-S Alimentos para humanos - Determinación de Cloruros
Como cloruro de sodio (método de Volhard).
NOM-F-100 Alimentos - Lácteos - Determinación de grasa butírica en
Quesos por el método Gerber Van Gulik.
NOM-Z-12 Muestreo para la inspección por atributos.
Definición
Para los efectos de esta norma se establece la siguiente definición:

Queso Tipo Chihuahua.- Es el producto que se obtiene a partir de leche pasteurizada entera de
vaca sometida procesos de coagulación, cortado, desuerado, fermentado, salado, prensado y
madurado durante un período mínimo de 7 días a temperatura y humedad controladas; sin que se
hayan empleado en su elaboración grasas o proteínas no provenientes de la leche.
Clasificación Y Designación Del Producto
El producto objeto de esta norma se clasifica en un sólo tipo con un sólo grado de
Calidad, designándose como Queso Tipo Chihuahua.
Especificaciones
El Queso Tipo Chihuahua en su único tipo y grado de calidad debe cumplir las siguientes
especificaciones:

Sensoriales
Color: Blanco o ligeramente amarillo.
Olor: Característico exento de olores extraños.
Sabor: Característico exento de sabores extraños.
Consistencia: Semidura y rebanable.
Físicas y químicas
El Queso Tipo Chihuahua en su único tipo y grado de calidad debe cumplir con las
especificaciones físicas y químicas anotadas en la tabla 1.
Tabla 1.
Microbiológicas
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas, e inhibidores microbianos ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del
consumidor o provocar deterioro del producto. El Queso Chihuahua debe cumplir con las
especificaciones microbiológicas anotadas en la tabla 2.
Tabla 2
Materia extraña objetable

El producto objeto de esta norma debe estar libre de: fragmentos de insectos, pelos y excretas
de roedores, así como de cualquier otra materia extraña.
Contaminantes químicos

El producto objeto de esta norma no debe contener ningún contaminante químico en cantidades
que puedan representar un riesgo para la salud. Los límites máximos para estos contaminantes
quedan sujetos a lo que establezca la Secretaría de Salubridad
Aditivos para alimentos

Los permitidos por la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
- Cultivos Lácticos.
- NMX-F-209-1985
- Cloruro de sodio.
- Cuajo vegetal o animal.
- Annatto (semilla de achiote y caroteno en proporción no mayor de 0.06 %).
- Cloruro de calcio (CaCl2) en una proporción no mayor de 0.02%.
- Acido sórbico o sus sales de sodio o potasio 1 g/kg.
- Nitrato de sodio o potasio en proporción no mayor de 0.03 %.
- Pimaricina en una concentración máxima de 300 mg/kg en la solución.
Muestreo
Cuando se requiera el muestreo del producto, éste podrá ser establecido de común acuerdo
entre productor y comprador, recomendándose el uso de la Norma
Oficial Mexicana NOM-Z-12.
Muestreo Oficial
El muestreo para efectos oficiales estará sujeto a la legislación y disposiciones de la
dependencia Oficial correspondiente, recomendándose el uso de la Norma Oficial Mexicana NOM-Z-
12.
Método De Prueba
Para la verificación de las especificaciones físicas, químicas y microbiológicas que se
establecen en esta norma se deben aplicar las Normas Oficiales Mexicanas que se Indican en el
Capítulo de Referencias.
Leyes Estatales:
Por el tipo de empresa, se debe encausar en la constitución de responsabilidad limitada micro
industrial, a continuación, enmarco los requisitos que impone el estado de Chihuahua que es en donde
se establecerá la empresa:
Descripción:
Asesoría y gestión de Sociedades Mercantiles del Régimen de Responsabilidad Limitada
Microindustrial, basados en la Ley de Sociedades Mercantiles y la Ley de Fomento a la Microindustria
y Actividad Artesanal. Información sobre requisitos para trámite de constitución de Sociedad de

Responsabilidad Limitada Microindustrial, acta constitutiva debidamente registrada ante el Registro
Público de la Propiedad. http://www.chihuahua.com.mx
Restricciones:
El objeto o actividad de la sociedad debe estar enfocado a la transformación de productos. No más de
10 empleados. Facturación anual no mayor a $ 4,000,000.00. Socios mayores de edad y de
nacionalidad Mexicana. Mínimo 2 socios, máximo 50.
Requisitos:
Sociedad de Responsabilidad Limitada Microindustrial: 1.- Proporcionar cinco posibles nombres en
grado de importancia. 2.- Generales de cada socio con los siguientes datos: Nombre completo (en el
caso de mujer soltera y sin abreviaciones), lugar de nacimiento (población, municipio y estado), fecha
de nacimiento, estado civil, régimen matrimonial, nombre del cónyuge, domicilio y teléfono actual,
ciudad, municipio, RFC (Registro Federal de Contribuyentes) y firma del socio. 3.- Copia de los
siguientes documentos: - Acta de nacimiento. - Comprobante de domicilio (con no más de 2 meses de
antigüedad). - Identificación oficial (IFE, Cédula profesional, pasaporte vigente, cartilla militar). -
Registro ante el SAT como socio o accionista. 4.- Especificar el objeto claro y concreto de la sociedad.
5.- Monto del capital social y aportación por socio (mínimo $3,000 pesos). 6.- Especificar
Representante Legal y Comisario. 7.- Manifestar domicilio fiscal de la sociedad.
Procedimiento:
1.- Presentar los requisitos solicitados para proceder a elaborar la documentación correspondiente
(Verificación de nombres, actas constitutivas, orden de condonación, etc.). 2.- Se presenta al Registro
Público de la Propiedad. 3.- Posteriormente a la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP), de
donde se recibe el formato sellado. 4.- Acudir a la SHCP a recoger el documento que se emite (cédula
de identificación fiscal.)
En cuanto a los trámites municipales:
Primeramente se requiere un dictamen de seguridad:
Lo proporciona: Secretaría del Ayuntamiento
Requisitos:
NGRESAR OFICIO DIRIGIDO AL COORDINADOR MUNICIPAL DE PROTECCIÓN CIVIL
SOLICITANDO LA INSPECCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO, ANEXO DEBERÁ VENIR COPIA DE LA
PORTADA DEL PROGRAMA INTERNO DE PROTECCIÓN CIVIL AUTORIZADO (FIRMADO Y
SELLADO) POR ESTA DEPENDENCIA
En qué consiste el trámite:

DOCUMENTO QUE VALIDA LAS INSPECCIONES REALIZADAS AL ESTABLECIMIENTO PARA EL
CUMPLIMIENTO DE LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD.
Para construir la empresa:

Proyecto de construcción ante la Secretaría del Ayuntamiento
Requisitos:
INGRESAR OFICIO DIRIGIDO AL COORDINADOR MUNICIPAL DE PROTECCIÓN CIVIL DONDE
SOLICITA LA REVISIÓN Y AUTORIZACIÓN DE PLANOS DE PROYECTO DE CONSTRUCCIÓN.
DEBERÁ VENIR ANEXO LOS PLANOS DE CONSTRUCCIÓN CON LA SIMBOLOGÍA SEGÚN LA
NOM-0026-STPS-003 SEGOB Y LOS 7 PUNTOS DE INSPECCIÓN
En qué consiste:
DOCUMENTO QUE VALIDA LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD DE LOS INMUEBLES, PREVIO A SU
CONSTRUCCIÓN PARA SALVAGUARDAR LA SEGURIDAD DE SUS FUTUROS HABITANTES.
Requisitos:
INGRESAR OFICIO DIRIGIDO AL COORDINADOR MUNICIPAL DE PROTECCIÓN CIVIL DONDE
SOLICITA LA REVISIÓN Y AUTORIZACIÓN DEL PROGRAMA INTERNO DE PROTECCIÓN CIVIL,
ANEXO DEBERÁ VENIR EL PROGRAMA INTERNO A REVISAR, DEBIDAMENTE ENGARGOLADO
(EN SU DEFECTO, EN CARPETA CON AROS, BROCHE BACO O CUALQUIER OTRO QUE IMPIDA
EL DESACOMODO DE LAS HOJAS)&NBSP;
PLANOS CORRESPONDIENTES
En qué consiste:
EL PROGRAMA INTERNO DE PROTECCIÓN CIVIL, ES AQUEL INSTRUMENTO DE PLANEACIÓN
Y OPERACIÓN, IMPLEMENTADO EN UN INMUEBLE PÚBLICO O PRIVADO, CON EL FIN DE
ESTABLECER ACCIONES PREVENTIVAS PARA MITIGAR LOS RIESGOS PREVIAMENTE
IDENTIFICADOS Y ESTAR EN CONDICIONES DE ATENDER CUALQUIER TIPO DE EMERGENCIA
O DESASTRE, BRINDANDO EL AUXILIO INMEDIATO NECESARIO PARA SALVAGUARDAR LA
INTEGRIDAD FÍSICA DE LOS OCUPANTES, DE LAS PROPIAS INSTALACIONES E INFORMACIÓN
VITAL

Federales:
Se debe dar de alta ante el SAT como contribuyente, esto consiste en una inscripción del RFC, por
tratarse de una empresa, primeramente se debe constituir, ante un Notario Público, este trámite tiene
un consto que oscila entre los $7,000.00 y los $35,000.00 dependiendo de la Notaría y el Estado.
Una vez que se constituye la empresa, la misma debe registrarse ante la autoridad Hacendaria (SAT)
Requisitos:
1. El representante legal deberá contar con el certificado de Firma Electrónica Avanzada "Fiel"
vigente, como persona física.
2. Llevar el día de su cita lo siguiente:

 Dispositivo de almacenamiento (USB o disco compacto) con el archivo de requerimiento (extensión
*.req) generado con la aplicación SOLCEDI.
 Formato FE: Solicitud de certificado de Firma Electrónica Avanzada, lleno e impreso por ambos lados
en una sola hoja y firmado con tinta azul. Este formato se descarga del portal del SAT y se entrega por
duplicado.
 Copia certificada de los siguientes documentos:
Poder general del representante legal para actos de dominio y/o de administración.
Acta constitutiva de la persona moral solicitante.
 Original o copia certificada de Identificación oficial del representante legal de la persona moral
solicitante (credencial para votar, pasaporte vigente, cédula profesional, cartilla del servicio militar ó
credencial emitida por los gobiernos federal, estatal o municipal que cuente con la fotografía y firma del
titular).
Importante:
Los documentos presentados en copia certificada para la obtención del certificado de Fiel, deberán ser
legibles y no presentar tachaduras ni enmendaduras, de lo contrario no serán recibidos para efectos
de dicho trámite.
En caso de que el acta constitutiva o poder se encuentre empastado, engargolado o engrapado se

recomienda traer fotocopias completas y legibles del documento original o certificado, con la finalidad
de agilizar el trámite.

Registro patronal ante el IMSS
IMSS-02-001 Modalidad C.
Qué es:
¿Eres patrón persona moral o retenedor de cuotas obrero patronales? Este trámite te permite
registrarte ante el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) para cumplir con tus obligaciones
patronales. ¡Ahora también puedes obtener tu registro patronal a través de internet!
Documentación necesaria:
En línea
1.- Comprobante de domicilio del centro de trabajo.

2.- Primera y última hoja del Poder Notarial para actos de dominio, de administración o poder especial
en donde se especifique que puede realizar toda clase de trámites y firmar documentos ante el IMSS;
así como, la hoja donde aparezca el nombre del representante legal.
3.- Primera y última hoja de la Escritura Pública o Acta Constitutiva que contenga el sello del Registro
Público de la Propiedad y del Comercio, así como, la hoja donde aparezca el nombre del representante
legal.
Presencial
1.- Registro Federal de Contribuyentes (RFC) del domicilio fiscal y/o Aviso de apertura de
establecimiento. Copia.
2.- Comprobante del domicilio del centro de trabajo. Original y copia.
3.- Croquis de localización del domicilio del centro de trabajo. Original.
4.- Escritura Pública o Acta Constitutiva que contenga el sello del Registro Público de la Propiedad y
del Comercio*. Original y copia.
5.- Poder Notarial para actos de dominio, de administración o poder especial en donde se especifique
que puede realizar toda clase de trámites y firmar documentos ante el IMSS. Original y copia.
6.- Identificación oficial vigente del representante legal. Original y copia.
7.- Registro Federal de Contribuyentes (RFC) del representante legal. Copia.
8.- Clave Única de Registro de Población (CURP) del representante legal. Copia.
9.- Solo en caso de reanudación de actividades; Aviso de Modificación de las empresas para el Seguro
de Riesgos de Trabajo. Original y 2 copias.
10.- Solo en caso de inscribir trabajadores, deberá presentar el formato Aviso de Inscripción del
trabajador. Original y 2 copias.
Para registrar la marca ante el IMPI:
Solicitud de Registro o Publicación de Signos Distintivos*
Hoja adicional complementaria al punto “Datos generales del (de los) solicitante(s)” *
Comprobante de pago
Documento que acredita la personalidad del mandatario (este documento puede presentarse en copia
certificada y su presentación es opcional)
Constancia de inscripción en el Registro General de Poderes del IMPI (opcional)
Reglas de uso, sólo si el signo distintivo se presenta por más de un solicitante (cotitularidad)
Hoja adicional complementaria al punto “Productos o servicios, en caso de Marca o Aviso
Comercial/Giro comercial preponderante”**
Hoja adicional complementaria al punto “Leyendas o figuras no reservables” **
Traducción de los documentos presentados en idioma distinto al español, en su caso
Legalización o apostilla de los documentos anexos provenientes del extranjero, en su caso
Mencione cómo impacta o restringe la normatividad de la planeación de los estudios de
mercado y técnico del anteproyecto
Cuando se inicia un proyecto es indispensable conocer con exactitud qué se quiere hacer y qué se
necesita para realizarlo, pues se dimensionarán los recursos por utilizar para la puesta en marcha
según las características del proyecto.
Por lo que durante el desarrollo de los estudios de mercado y técnico del proyecto es necesario
conocer que en cada país existe existen leyes y regulaciones dirigidas a actividades específicas, que
se deben tomar en cuenta para la realización de un proyecto, por lo que es importante conocer las
limitaciones establece la legislación, y entender el producto o servicio que se ofrecerá, además de
sopesar la capacidad que se tiene para ofrecerlo ante determinado número de clientes;
Sin embargo, no basta sólo con producir y vender, de acuerdo a la zona donde se establezca, existen
obligaciones con las cuales cumplir, desde los ámbitos legales, fiscales y sociales que tiene la región
donde se ha planteado realizarlo
Es indispensable conocer el marco legal que regulará el producto, su diseño, ejecución y evaluación,
ya que el no cumplir con esta normatividad, puede ocasionar importantes pérdidas económicas a los
inversionistas.
La apertura de negocio requiere una sucesión de trámites y toma de decisiones:
Se debe definir el concepto amplio de la empresa. Este aspecto es importante para no limitar su campo
de acción y posibilidades de crecimiento de la empresa.
Decidir qué tipo de empresa desea constituir de conformidad con las necesidades que el mismo
negocio requiera y conforme a los ordenamientos aplicables.
Tener bien en claro el nombre, nacionalidad y domicilio de las personas que intervengan en la creación
de la empresa.

Delimitar de manera correcta el objeto principal que su empresa deberá de tener ya que en base a
esto su empresa deberá cubrir con un tributo que se entera en base a su actividad, además de la prima
de riesgo que deberás aportar al IMSS.
Fijar el importe del capital aportado por los socios y si éstos únicamente son socios nacionales o se
autorizará la aportación de capital extranjero de la sociedad, lo que delimitará el tipo de acciones de
su empresa.
Establecer la duración de la empresa, así como el domicilio en donde se encontrará el domicilio en
donde realizarán las principales actividades de la empresa.
Designar como se llevará a cabo la administración de la empresa, así como nombrar quienes llevarán
la administración y que capacidades tiene cada persona para tomar decisiones sobre la sociedad.
Aunque es frecuente escuchar que hay una política de simplificación administrativa, la realidad es otra,
contar con un equipo de abogados especialistas en apertura de negocios es fundamental para que no
se pierda uno en el laberinto de los trámites, permisos y ventanillas. Afortunadamente con la asesoría
de Red Legal puede simplificar todos los procesos y tener la seguridad de que finalmente tendrá en
tiempo y forma bien constituido su negocio o empresa.
Para conocer cuál es marco legal que regula cualquier proyecto se deben considerar el país, región,
localidad o municipio donde se piensa realizar el proyecto, pues son los gobiernos de las diferentes
regiones quienes establecen las regulaciones. Asimismo éstas cambian de acuerdo a la entidad o
entidades en las que se vaya a operar. Uno de los puntos estratégicos para considerar son aquellos
acuerdos o tratados en los que los países participan de forma integral, pues existe una regulación
homogénea para ciertos giros económicos, con el fin de fomentar el desarrollo de la población.
Además, dependiendo del país, región, municipio o localidad, se pueden observar otras regulaciones
concernientes al cuidado del medio ambiente y de la flora y fauna.
Tipo de producto o servicio, lo cual implica tanto su clasificación como sus características y
dimensiones. A partir de ello se podrán observar las principales regulaciones en las que está sujeto.
El mercado y los segmentos que atenderá. Este parámetro proporciona otro tipo de regulación según
el tipo de segmento de mercado al cual se dirige
Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales, la cual se puede consultar en el Diario
Oficial de la Federación (2010). De esta forma habría que concentrarse en las disposiciones sanitarias,
tanto generales como para fórmulas, así como en las disposiciones sanitarias para alimentos y bebidas
no alcohólicas para lactantes y niños de corta edad, etiquetado y envase y embalaje. Son los puntos
generales que se utilizan para obtener las regulaciones en las que se está inmerso al desarrollar un
proyecto
Es importante que durante el desarrollo del proyecto técnico, se contemple la planeación de la
investigación de los permisos, licencias, patentes y demás requisitos que se deban cubrir para la
puesta en marcha del proyecto, entre los permisos básicos se encuentran:

Permiso para la obtención del nombre o razón social que se le dará a su sociedad ante la
correspondiente secretaría, sujeto a autorización.
Obtención del Registro Federal de Contribuyentes, dependiente de la Secretaría de Hacienda y Crédito
Público.
Inscripción ante el Registro Empresarial ante el IMSS, dicha inscripción deberá realizarse una vez
iniciando actividades.
Solicitud de Licencia de uso de suelo con una vigencia de dos años.
Declaración de apertura ante la delegación, la cual no tiene vigencia toda vez que se obtiene al
momento de iniciar operaciones.
Obtención del Programa Interno de Protección Civil.
Ver las legislaciones y reglamentos vigentes ante la Secretaría de Trabajo, la Secretaría de Salud
(Seguridad e Higiene), Secretaría del Medio Ambiente, Bomberos, etc. para el tipo de establecimiento
que desea instalar.
El registro de marca, nombre comercial, aviso comercial, registro de patentes y diseños industriales
ante el Instituto Mexicano de Propiedad Industrial (IMPI), registro de obras literarias y artísticas ante el
Instituto Nacional de Derechos de Autor (INDAUTOR), etc.
La propiedad industrial: invenciones patentables, modelos de utilidad, diseños industriales y esquema

de trazado de circuitos integrados y los signos distintivos como son: marcas, avisos y nombres
comerciales y las denominaciones de origen.

La inversión que se desea realizar la empresa para la fabricación de queso chihuahua
será rentable por lo que se recomienda llevar a cabo los planes de mayor producción
de producto y se puede solicitar el financiamiento externo ya que los flujos de efectivo
de los 10 años siguientes le permitirán cubrir la inversión que se desea realizar, con
un valor actual positivo (VAN) de $2,307,592.31 y una tasa interna de retorno (TIR)
de 13%.
Bases de cálculo para los estados financieros
Capacidad instalada toneladas/año 261.2

Solo se tomara en cuenta un turno de 7 a.m. a 5 p.m., no se considera un segundo
turno ya que en el caso de producción de alimentos se debe hacer una limpieza
general de toda la maquinaria antes de volver a empezar a producir un segundo lote
por lo cual se hará la limpieza una vez terminado el turno para que al siguiente día la
maquinaria este lista para iniciar la producción diaria.
Curva de Aprendizaje
año 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
producción
tons/año 182.84 195.9 208.96 235.08 248.14 261.2 261.2 261.2 261.2 261.2

Unidad de venta = barras de 1 kg Precio de venta = 65
Presupuestos de ingresos
presupuesto de ingresos (pesos constantes)

Año 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Produccion
kg/año 182840 195900 208960 235080 248140 261200 261200 261200 261200 261200
Precio unitario 65 65 65 65 65 65 65 65 65 65
Ventas 11884600 12733500 13582400 15280200 16129100 16978000 16978000 16978000 16978000 16978000
Presupuesto de egresos
Presupuesto de egresos se producirá 1 lote diario =1100 kg
Cada barra de queso (1kg) =7 lts. De leche
Se trabajara de lunes a viernes lo cual da un total de 240 días al año
Materia prima
Envase y embalaje
Otros materiales

Consumo de energía eléctrica

DIAS TRABAJADOS 240
MENSUAL 2395.173 PESOS
CONSUMO TOTAL DE LA PLANTA 114.05586 Kw/dia
CONSUMO ANUAL (Kw) =27373.41
$ TARIFA INDUSTRIAL 2 más cargos
COSTO ANUAL = 54746.81
Consumo de agua
Mano de obra directa e indirecta

Mantenimiento
El mantenimiento requerido por fallas mayores de la maquinaria serás proporcionado

por los mismos proveedores (pos-venta ) por lo cual no nos resulta con un costo muy
elevado. La maquinaria adquirida requiere de un mantenimiento preventivo que le puede
proporcionar cada operador por ser equipo de mantenimiento simple.
Costo de control de calidad
Estos costos hacienden a $61000 los cuales son del kit de prueba que se realizan a cada
pipa con materia prima, y reactivos necesarios en el laboratorio para comprobar la
calidad final del producto.
PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCION
concepto costo total anual

materia prima 10445907.72
envaces y embalaje 353681.4
otros materiales 93939.04
energia electrica 54746.81
agua 15497
mano de obra directa 1232400
mano de obra indirecta 126000
mantenimiento 3000
control de calidad 61000
depresiacion 670254
TOTAL 13056425.97

5.1.2.10 Depreciación y amortización
CONCEPTO VALOR % 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 VS
concepto monto tasa 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Equipo
Producción $540,500 0.08 $43,240 $43,240 $43,240 $43,240 $43,240 $43,240 $43,240 $43,240 $43,240 $43,240 $108,100
vehículos $331,900 0.25 $82,975 $82,975 $82,975 $82,975 $0
Eq.de
oficina $35,839 0.10 $3,584 $3,584 $3,584 $3,584 $3,584 $3,584 $3,584 $3,584 $3,584 $3,584 $0
Compu
tadoras $39,850 0.30 $11,955 $11,955 $11,955 $3,985 $0
obra civil $10,570,000 0.05 $528,500 $528,500 $528,500 $528,500 $528,500 $528,500 $528,500 $528,500 $528,500 $528,500 $5,285,000
subtotal $11,518,089
terreno $700,000
inversión inicial
total $12,218,089
total dep/amor $670,254 $670,254 $670,254 $662,284 $575,324 $575,324 $575,324 $575,324 $575,324 $575,324 $6,093,100

Gastos de administración
Gastos de administración= sueldo del gte. Gral. + sueldo auxiliar de oficina+ sueldo en
cargado de limpieza + cocinero+……= $115,000
Gastos de venta
Gastos de venta= transporte + manejo de materiales = $45, 800
Gastos Financieros
abono a
año saldo inicial intereses anualidad capital saldo final
0 $1,000,000 $1,000,000
1 $1,000,000 $240,000 $1,000,000
2 $1,000,000 $240,000 $331,074 $91,074 $908,926
3 $908,926 $218,142 $331,074 $112,932 $795,994
4 $795,994 $191,039 $331,074 $140,036 $655,958
5 $655,958 $157,430 $331,074 $173,644 $482,314
6 $482,314 $115,755 $331,074 $215,319 $266,995
7 $266,995 $64,079 $331,074 $266,995 $0
Impuesto sobre la renta

Se aplica un 28% de impuestos.
Participación de los trabajadores en las utilidades
Se aplica un 10% de impuestos.
Utilidad neta
Estado de resultados y flujo neto de efectivo proforma
Estado de resultados
Flujo neto de efectivo

concepto
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
ventas netas $11,884,600 $12,733,500 $13,582,400 $15,280,200 $16,129,100 $16,978,000 $16,978,000 $16,978,000 $16,978,000 $16,978,000
costo de
producción $9,378,374 $9,991,383 $10,604,392 $11,822,439 $12,348,487 $12,961,496 $12,961,496 $12,961,496 $12,961,496 $12,961,496
utilidad bruta
$2,506,226 $2,742,117 $2,978,008 $3,457,761 $3,780,613 $4,016,504 $4,016,504 $4,016,504 $4,016,504 $4,016,504
G. operación
G. admón. $115,000 $115,000 $115,000 $115,000 $115,000 $115,000 $115,000 $115,000 $115,000 $115,000
G. vta. $45,800 $45,800 $45,800 $45,800 $45,800 $45,800 $45,800 $45,800 $45,800 $45,800
G. Financieros $240,000 $240,000 $218,142 $191,039 $157,430 $115,755 $64,079 $0 $0 $0
Total G.
operación $400,800 $400,800 $378,942 $351,839 $318,230 $276,555 $224,879 $160,800 $160,800 $160,800
utilidad antes
de imptos. $2,105,426 $2,341,317 $2,599,066 $3,105,922 $3,462,383 $3,739,949 $3,791,625 $3,855,704 $3,855,704 $3,855,704
ISR (28%) $655,569 $727,738 $869,658 $969,467 $1,047,186 $1,061,655 $1,079,597 $1,079,597 $1,079,597
PTU (10%) $234,132 $259,907 $310,592 $346,238 $373,995 $379,163 $385,570 $385,570 $385,570
utilidad neta
$2,105,426 $1,451,617 $1,611,421 $1,925,672 $2,146,677 $2,318,768 $2,350,808 $2,390,536 $2,390,536 $2,390,536
Dep. / amor $670,254 $670,254 $670,254 $662,284 $575,324 $575,324 $575,324 $575,324 $575,324 $575,324
Abono a
capital $0 $91,074 $112,932 $140,036 $173,644 $215,319 $266,995 $0 $0 $0
valor de
salvamento $6,093,100
flujo neto de
efectivo $2,775,680 $2,030,796 $2,168,743 $2,447,920 $2,548,357 $2,678,773 $2,659,136 $2,965,860 $2,965,860 $9,058,960

Evaluación económica-financiera
Periodo de recuperación
periodo de
recuperación
año 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
FNE $2,775,680 $2,030,796 $2,168,743 $2,447,920 $2,548,357 $2,678,773 $2,659,136 $2,965,860 $2,965,860 $9,058,960
FNE
acum $2,775,680 $4,806,476 $6,975,219 $9,423,139 $11,971,496 $14,650,270 $17,309,406 $20,275,266 $23,241,127 $32,300,087
$246,593
Flujo mensual $223,231 num. Meses
Periodo de recuperación= 5 años y 1mes
 Punto de equilibrio
pv= $65
V CVT/ # prodn
V= $32.85
CF= $977,879
PE(u)= 30416 barras

PE($)= $ 1977050
 Valor presente neto
TMAR= costo capital + no. De puntos

costo capital= 7.30
TMAR= 17.30 0.1730
valor presente neto

VPN= $676,680.30
TIR
TIR= 19% 0.19
Por lo tanto la TIR es mayor que la TMAR y se concluye que se acepta el proyecto
TIR 19% > 17.30%
Análisis de Riesgo Interno y Externo
Impacto
Bajo Medio Alto

probabilidad
Baja Muy baja Bajo Medio
Media Bajo Medio Alto
Alta Medio Alto Muy alto
Columna1 Columna2 Columna3 Columna4 Columna5 Columna6

Identificación de Riesgo
Posibles
factor de riesgo Impacto Probabilidad
Tipo consecuencias
Interno Externo
Recursos Humanos X M A Alto
Procesos tecnológicos X M A Alto
Financieros X M M Medio
Estructura organizacional X M A Alto
Evaluaciones de satisfacción X M A Alto
Evaluaciones de desempeño X M M Medio
Innovación X M A Medio
Crecimiento X M M Medio
Políticos X M M Medio
Económicos X M M Medio
Sociales X M M Medio
Legales X M M Medio
Tendencia demográfica X M M Medio
Culturales X M M Medio
Medio ambiente X M M Medio
Con los resultados obtenidos en la identificación de riesgo podemos analizar que los factores internos
las posibles consecuencia es alta, resultados de los impactos y de la probabilidad; mientras que en los
factores externos tenemos que las posibles consecuencias son medios, tanto de los impactos como
de la probabilidades.
Por lo que podemos concluir que el proyecto es viable para su realización.
Requisitos para la constitucion de la empresa
1. Solicitud ante la Secretaría de Relaciones Exteriores. El primer paso para crear una
empresa es presentar una solicitud ante la Secretaría de Relaciones Exteriores donde
se sugieran cinco posibles denominaciones sociales en orden de preferencia para la
empresa. Esto se lleva a cabo para asegurarse de que no existe alguna empresa ya
constituida en el país o en el extranjero con la misma denominación social.
2. Creación y protocolización del Acta Constitutiva. Una vez que la SRE dé el visto
bueno o entregue las propuestas de denominación social, se debe crear el Acta
Constitutiva. Este documento es el que da vida y en el que se estipulan todos los
aspectos generales y básicos de la empresa: denominación social, objetivo, tipo de
empresa, administración y control de la misma, duración, etc. Una vez creada la
empresa se debe protocolizar dicha Acta Constitutiva ante Notario Público o Corredor.
3. Inscripción ante el Servicio de Administración Tributaria. Cuando el Acta
Constitutiva esté completamente creada y legalizada, el siguiente paso es la inscripción
ante el Servicio de Administración Tributaria. De este registro se obtiene la Cédula
Fiscal que contiene el número de Registro Federal de Contribuyentes (RFC).
4. Registro en el Registro Público de la Propiedad y el Comercio. El siguiente paso
consiste en presentarse ante el Registro Público de la Propiedad y el Comercio donde
se inscribirá la empresa y los bienes inmuebles que la conforman, así como sus fines,
objetivos y metas comerciales.. Para este proceso se requiere la presentación del Acta
Constitutiva, el RFC y el poder notarial que permite al apoderado legal realizar los
trámites de la empresa.
5. Inscripción ante el Instituto Mexicano del Seguro Social. Hecho lo anterior, el
siguiente paso es el alta ante el Instituto Mexicano del Seguro Social. Incluso si se trata
de una empresa en la cual sólo exista como único trabajador el empresario, ya que será
necesario para que realice sus aportaciones personales a sus cuentas de Seguridad
Social. Además en caso de no haberlo hecho a tiempo, se puede ser acreedor de una
multa por parte del IMSS.
6. Inscripción ante los demás organismos requeridos. Dependiendo del giro que tenga
la empresa, se puede requerir la inscripción a distintos organismos siendo los más
comunes: Secretaría de Salud, Secretaría de Ecología y Medio Ambiente, Instituto
Mexicano de la Propiedad Intelectual, etc. En este punto también entran los permisos
municipales o estatales que sean requeridos en la zona geográfica en que busca
establecerse.
Todos estos pasos deben llevarse a cabo en el orden marcado ya que de otra manera no se
pueden realizar los trámites adecuados. Así mismo es importante tomar en cuenta a todos
aquellos organismos que no se mencionaron pero que son importantes para el giro de la
empresa, de otra manera se puede ser acreedor de multas o clausuras q ue a la larga resulten
más tardados.
Financiamiento
En México existen 2 alternativas para financiar este proyecto, la primera es a traves de

instituciones crediticias privaas (bancos), al usar esta alternativa en realidad a las
instituciones crediticias no les interesa en gran manera el tipo, tamaño y la parte de
planeación del proyecto, realmente lo que les interesa es que existan las condiciones y
garantias necesarias para que la institución pueda recuperar su dinero con sus respectivos
intereses, el financiamiento bancario siempre será mas caro que el de instituciones
gubernamentales por obvias razones, en México cada institución bancaria tiene por lo menos
un plan de financiamiento para PyME.
La segunda opción y la mas adecuada por las facilidades de financiamiento al evaluar el tipo
de proyecto es realizarlo a través de una institución gubernamental, existiendo varias
dependencias que pueden facilitar los recursos económicos para iniciar el proyecto, aquí
exponemos algunas alternativas:
Las Pymes no quedan exentas de los problemas de financiamiento. Es por eso que es importante
conocer las fuentes de financiamiento gubernamentales para Pymes que están disponibles y al
alcance de nosotros. Es importante que sepas que no solo existen oras fuentes externas o internas
para el financiamiento. El gobierno de México también apoya el crecimiento tanto de los nuevos
emprendedores como de las grandes empresas en el mercado.
¿Conoces algunos de los programas que el gobierno pone a disposición de los emprendedores y las
Pymes? Probablemente no todas. El gobierno no cuenta con suficiente promoción de los programas y
financiamientos que ofrece. Y no solo existen los financiamientos tradicionales. Cada uno de los
programas que el sector gubernamental nos pone a disposición apoya un sector en específico. Por
ejemplo, el CONACYT apoya el sector científico y tecnológico. Por ende, se puede lograr tanto crear
nuevas hasta consolidar las micro, pequeñas o medianas empresas.
FUENTES DE FINANCIAMIENTO GUBERNAMENTALES PARA PYMES.

Sin importar cuál es la rama o sector de tu negocio, es importante que conozcas los tipos de
financiamiento gubernamentales que existen. A continuación, te mostraré tan sólo 5 fuentes de
financiamiento para Pymes que puedes adquirir:
1. CONACYT
Comencemos con el Consejo Nacional de la Ciencia y Tecnología. Las empresas requieren de

tecnología, unas cuantas menos como las Pymes. Sin embargo, esta institución gubernamental puede
ser tu aliado cuando se requiera financiar proyectos tecnológicos y científicos. El Fondo de
Innovación Tecnológica es un fideicomiso creado entre la Secretaría de Economía y la
CONACYT con la finalidad de apoyar a las micro, pequeñas y medianas empresas. Busca financiar a
las empresas que quieren elevar su nivel de competitividad desarrollando nuevos productos, procesos
o manufacturas.
Visita la página del CONACYT
2. INADEM
El Instituto Nacional del Emprendedor ayuda a aquellos nuevos emprendedores que cuentan con
una micro, pequeña y mediana empresa. Este programa del gobierno federal cuenta con incubadoras
para los proyectos en el cual se les ayuda a crecer. Así como cuenta con aceleradoras, con
vinculaciones y con eventos para los emprendedores. En ella podemos encontrar eventos en los cuales
es posible inscribirse para un asesoramiento.
Visita la página de la INADEM
3. Fondo Pyme
Busca como principal objetivo el apoyo a empresas de menor tamaño y a los emprendedores. De
ella se puede obtener financiamiento de manera temporal cuando se quiere crear, consolidar, lograr
competitividad, productividad y sustentabilidad de tu negocio. El financiamiento que se obtiene de este
instrumento no es permanente, es de forma temporal. Se mantiene mientras tu negocio sea
considerado capaz de generar empleos. Que permita crear más y mejores micros, pequeñas y
medianas empresas, y más y mejores emprendedores.
Los apoyos se otorgan en las siguientes categorías:
 Formación de emprendedores y creación de empresas

 Innovación tecnológica:
 Gestión empresarial
 Fortalecimiento empresarial
 Proyectos productivos
 Acceso al financiamiento
 Realización de eventos PYME y otras actividades y herramientas de promoción.
El porcentaje de apoyo para tu empresa varía de acuerdo a tu categoría. Puede ir desde el 30 por
ciento hasta de un financiamiento del 100 por ciento del costo de tu negocio o emprendimiento.
Visita la página de Fondo Pyme
4. México First
Una empresa para que sea exitosa necesita de buenos empleados. Requiere de empleados
capacitados que puedan desempeñar su trabajo de la mejor manera. También se requiere de una
constante capacitación para que la empresa se mantenga a la defensiva de las nuevas tendencias,
herramientas, estrategias y más herramientas que lo mantengan en constante innovación y a la par de
tus competidores. Sin embargo, la capacitación no es del todo barata. México First puede ayudarte
con las capacitaciones.
Mexico First es una iniciativa respaldada por la Secretaría de Economía y por el Banco Mundial. Su
objetivo principal es generar capital humano con el único fin de fortalecer la oferta laboral. Fortalecerla
en cuanto a cantidad como de calidad. Con esto se logra facilitar el desarrollo y la competitividad de
las empresas mexicanas. Así como también es posible atraer inversionistas extranjeros. Logrando que
se fijen en un México más capaz y mejor preparado. Para lograr capacitarte o capacitar a alguno de tu
personal solo tienes que inscribirte a la convocatoria que se encuentra en su sitio web.
Visita la página de MexicoFIRST.
5. Mujer Pyme
Las mujeres ahora también son personas de negocios. Ahora también existen fuentes
de financiamiento gubernamentales para Pymes liderados por mujeres.Mujer Pyme es un crédito
exclusivo para mujeres empresarias. La finalidad de este financiamiento es mejorar tu negocio, así
como acompañarte de manera especializada. Va dirigido a aquellas mujeres que quieren renovar,
modernizar, equipar o expandir su propio negocio. Aquella mujer empresaria que se mueva por los
sectores comerciales, de servicio o industriales, puede acceder a esta forma de financiamiento.
Algunos de los beneficios de Mujer Pyme son los siguientes:
 Acompañamiento especializado para el fortalecimiento de tu negocio, de acuerdo con el nivel

de desarrollo en el que se encuentre.
 Crédito en condiciones atractivas.
Visita la página de Nacional Financiera (NaFin).
Requisitos para obtener un financiamiento para el proyecto

Que el emprendedor no tenga antecedentes negativos graves en el buró de crédito.
Contar con constancia de Incubación emitida por la Incubadora que incubó y filtró su proyecto.
Darse de alta en el sistema http://www.capitalsemilla.economia.gob.mx/index.php e ingresar su
solicitud de apoyo en tiempo y forma.
Demostrar la viabilidad técnica, financiera y comercial a través de un plan de negocios.
CARACTERÍSTICAS DE LOS APOYOS
1.-Para proyectos de Negocios Tradicionales y de Tecnología Intermedia:

Monto: un mínimo de 50 mil y hasta 500 mil pesos
Porcentaje máximo de apoyo: Hasta 70% del costo total del proyecto
Plazo: 36 meses
Periodo de gracia: hasta 6 meses en capital
Aportacion de los emprendedores: por lo menos el 30% sobre el valor total del proyecto
2.-Para proyectos de Alta Tecnología:
Monto: un mínimo de 200 mil y hasta 1.5 millones de pesos
Porcentaje máximo de apoyo: Hasta 70% del costo total del proyecto
Plazo: 48 meses
Periodo de gracia: 9 meses en capital
Aportacion de los emprendedores: por lo menos el 30% sobre el valor total del proyecto
Conclusión
María Angélica Martínez Ramírez:

Con la conclusión del anteproyecto podemos determinar si es viable llevar a cabo el proyecto, aunque
también este anteproyecto nos puede servir para cuando la empresa desea solicitar un financiamiento,
ya que las financieras lo solicitan para verificar que tan viable será el proyecto.
Para esto es importante que se lleven a cabo todos los puntos de su estructura para tener resultados
confiables para la toma de decisiones.
Conclusión
Jaime Alejandro Sigala Gamboa:
La formulación y evaluación de proyectos, como se pudo ver durante todo el curos, tiene el compromiso
y la obligación de entregarnos un resultado certero respecto a la viabilidad del mismo que se está
analizando, de tal manera que con este resultado se puede tomar la decisión de continuar o no con el
proyecto. Pero obviamente este compromiso y esta obligación están estrechamente relacionados con
el cómo se abordó en la evaluación y que tan reales son los datos así como la confiabilidad de los
números.
En resumen, la formulación y la evaluación de un proyecto resulta de vital importancia al momento de
tomar la decisión de invertir o no en un determinado proyecto, este análisis nos ayudara a tomar la
decisión correcta del seguir o no, pero es de suma importancia desarrollar un análisis correcto así

como lo más apegado a la realidad, para obtener resultados tangibles y congruentes con lo que
buscamos.
Conclusión
Iliana B. Navarrete Villavicencio:
En lo que corresponde a la parte del financiamiento, como se explica en porrafos anteriores, existen
basicamente dos alternativas, por las condiciones de ambas considero que la parte gubernamental es
la mas apropiada, ya que sus tasas de interés son mas accesibles, por otro lado para el gobierno lo
más importante es el proyecto y su estructura, para las instituciones bancarias privadas lo que les
interesa no es tanto el proyecto, mas bien es la recuperación de sus recursos con sus respectivos
intereses.
El monto a financiar depende del alcance y tipo de proyecto, ademas del cómo se ha estructurado en
la parte teórica, en la parte de revisión y evaluación de un proyecto, el esquema y sobre todo lo
relacionado a los estudios economicos son tomados muy en cuenta.
Conclisión
Rocío Montiel:
A través de la evaluación de proyectos se tiene un balance de las ventajas y desventajas de asignar
al proyecto analizado los recursos necesarios para su realización.
Cuando se analizan las condiciones para una adecuada presentación de los proyectos conviene tener
muy clara la noción de cuáles son las relaciones reales del proyecto con el desarrollo, dentro o fuera
de un contexto de planificación o de programación de las inversiones. Estas relaciones se establecen
debidamente a través de los resultados del proyecto. Para el adecuado establecimiento de estas
relaciones, se requiere de la evaluación económica.
En general, la utilidad de la evaluación de proyectos, es analizar las acciones propuestas en el
proyecto, a la luz de un conjunto de criterios. Este análisis estará dirigido a verificar la viabilidad de
estas acciones y comparar los resultados del proyecto, subproductos y sus efectos, con los recursos
necesarios para alcanzarlos.
FUENTES DE CONSULTA:
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http://www.portal-durango.com/regional/dir/escuelas.html
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http://cuentame.inegi.gob.mx/monografias/informacion/jal/territorio/default.aspx?tema=me&e=14
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sa%3DG
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A&h=320&w=280&sz=44&hl=es&start=20&um=1&tbnid=UwMJR8PkYRX5tM:&tbnh=118&tbnw=103&prev=/image
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om.ar/tanterv.htm&h=289&w=210&sz=7&hl=es&start=28&um=1&tbnid=5apHCCHpNUa3DM:&tbnh=115&tbnw=84&
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para-emprendedor-a-traves-de-la-banca-comercial
http://instintoemprendedor.com/financiamiento-jovenes-emprendedores-menores-30/

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Materia: Formulación y Evaluación

Licenciatura Gestión y Administración de PyME

Partiendo de un estudio, se encontró un mercado potencial favorable, ya que las proyecciones a 10

Definan la estructura del anteproyecto, que incluya:

Licenciatura Gestión y Administración de PyME

Determinar el monto de inversión que serán asignados al sistema de comercialización, así

Elaborar la proyección de la infraestructura adecuada para la elaboración de quesos,

Posicionar a la empresa como la primera productora y distribuidora a nivel regional en la

Licenciatura Gestión y Administración de PyME

 Construyan un organigrama con los responsables del proyecto.

Licenciatura Gestión y Administración de PyME

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Determinación del mercado del anteproyecto y sus características, incluyendo:

1.- Estimar la cantidad de producto que es posible vender (proyección 10 años).

Formula Para Determinación De Tamaño De Muestra

Ejemplo del instrumento que se entregó a nuestros consumidores:

1.- ¿Usted consume queso?

2.- ¿Qué tipo de queso consume? (orden de importancia del 1-5)

3.- ¿Con que frecuencia consume queso?

4.- ¿Cuánto queso acostumbra comprar por semana?

5.- ¿En dónde acostumbra comprarlo?

6.- ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un kilo de queso?

7.- ¿Que buscas en un queso? (ordenar del 1-3)

8.- ¿Qué tipo de presentación prefiere?

9.- ¿En cuál de las siguientes opciones utilizas más el queso?

10.- ¿Cuáles son sus ingresos mensuales?

En cuanto a la aplicación del cuestionario o encuesta;

p= .80 q= .20 E= 5 % Z= 1.96 95 %

n= Npq = 720, 212 (.80) (.20) .

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2.- ¿Qué tipo de queso prefiere?

4.88 Otro (nachos, elotes)

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3.- ¿Con qué frecuencia consume usted queso?

Diario Una vez por semana

4.- ¿Cuánto queso acostumbra usted comprar por semana?

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5.- ¿En dónde acostumbra o prefiere comprarlo?

Supermercado Abarrotes Queseria

6.- ¿Cuánto estría dispuesto a pagar por un kilo de queso?

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$50 - $60 $60 - $70 mas de $70

7.- ¿Qué busca usted en un queso? (ordenar del 1-4)

Calidad Textura Sabor Precio

8.- ¿Qué tipo de presentación prefiere usted (empaque)?

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Al vacio Caja de carton Cera Otra (caja de madera)

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b. El estudio de la oferta y la demanda más adecuado para nuestro proyecto

¼ kg 19.51% 140,513 35128 14.1

Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

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Ecuación de pronóstico Y= 0.1368+0.0036958x.

c. Elaboren un esquema de comercialización del producto o servicio

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Funciones del mercadeo

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d. Mencionen el precio o tarifa que se puede destinar al proyecto.

Precios ofertados del intermediario.

Norteño Queso Chihuahua $94.90 1 kg.

Lala Queso Chihuahua $102.50 200 grs.

Quesos de Santa Clara $60 1 kg.

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