ASINATURA

MODELO DE NEGOCIOS

SECCION 4

CATEDRATICO:
FANNY GISELLE HERNÁNDEZ MILLA

ALUMNOS CUENTA
MAYNOR CRISTOBAL MANUELES 117060103
MELVIN JAVIER SAUCEDA 214310013
LETY YAMILETH BENITEZ AGUILAR 321450028
JULISSA NICOLE TABORA SÁNCHEZ 222450036
HELEN ERCELY DELCID LÓPEZ 122390019
GLORIA ONDINA LARA PEÑA 120280055
ANGIE YARENY PINEDA AGUIRRE 222250034

TEMA
FASE 4 PROYECTO DE ASIGNATURA

FECHA DE ENTREGA
25 NOVIEMBRE 2023
 INDICE

TORTILLERIA LA FOGATA ............................................................................................ 1

Mision ........................................................................................................................................ 1
MARKETING ................................................................................................................... 2
ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................... 2
Investigación Exploratoria ...................................................................................................... 2
Metodología .............................................................................................................................. 2
Instrumento de medición: ....................................................................................................... 3
SISTEMA DE PROMOCIÓN ........................................................................................... 5
DISEÑO DEL EMPAQUE DEL PRODUCTO. ................................................................. 7
PRODUCCIÓN. ............................................................................................................... 8
PROCESO DE PRODUCCIÓN. .................................................................................... 10
UBICACIÓN .................................................................................................................. 11
REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA ................................................................... 11
TECNOLOGÍA NECESARIA A ADQUIRIR ................................................................... 11
PROVEEDORES DE EQUIPO, HERRAMIENTAS Y MATERIAS PRIMAS .................. 11
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA LA PRODUCCIÓN DE
TORTILLAS................................................................................................................... 12
PROCESO DE COMPRAS Y ESTABLECIMIENTO DE INVENTARIO......................... 13
PROCESO DE COMPRA DE MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN DE
TORTILLAS................................................................................................................... 14
COMPRA Y RENTA DE INSTALACIONES NECESARIAS. ......................................... 15
ACONDICIONAR LAS INSTALACIONES DE LA EMPRESA (TANTO DE
PRODUCCION COMO ADMINISTRATIVAS.) .............................................................. 16
RECLUTAR Y CAPACITAR A LA MANO DE OBRA NECESARIA ............................... 17
SISTEMA DE CALIDAD DE LA FABRICA DE TORTILLERIA LA FOGAT .................... 19
ORGANIGRAMA ........................................................................................................... 20
PROCESOS DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN, CONTRATACIÓN, INDUCCIÓN Y
MANUAL DE FUNCIONES EN LA FÁBRICA TORTILLERÍA LA FOGATA .................. 23
DEFINIR EL SISTEMA DE CAPACITACIÓN A SEGUIR EN LA EMPRESA. ............... 23
FINANZAS Y CONTABILIDAD ...................................................................................... 26
QUIEN Y COMO LLEVARA A CABO EL PROCESO CONTABLE ............................... 26
RESPONSABLE: GERENTE GENERAL Y CONTADOR ............................................. 26
MODELO DE NEGOCIOS TORTILLERIA LA FOGATA…………………………………..28
TORTILLERIA LA FOGATA

Nombre de la empresa
Tortillería La Fogata
Slogan:
Te alimentamos bien

Justificación

Aumentar la demanda de productos frescos y auténticos, la falta de opciones de calidad

en la zona, y la oportunidad de preservar la tradición culinaria con nuestras tortillas.

Mision

proporcionar tortillas frescas y sabrosas, elaboradas con ingredientes de alta calidad y

métodos tradicionales, para satisfacer las necesidades de los clientes y preservar la
autenticidad de la comida.

Las ventajas competitivas incluyen:

1. Calidad: Producir tortillas de alta calidad, frescas y sabrosas, utilizando ingredientes

naturales y métodos tradicionales.

2. Autenticidad: Mantener la autenticidad de la receta y el sabor de las tortillas,

atrayendo a clientes que buscan una experiencia culinaria genuina.

3. Variedad de productos: Ofrecer una variedad de tortillas, como maíz, trigo, integrales,
y opciones sin gluten, para satisfacer las preferencias de una amplia base de clientes.

4. Servicio al cliente: Brindar un excelente servicio al cliente y mantener relaciones

sólidas con los consumidores, lo que puede fomentar la lealtad de los clientes.

5. Precios competitivos: Ofrecer precios justos y competitivos para atraer a clientes que
buscan una relación calidad-precio conveniente.

6. Distribución local: Estar ubicado estratégicamente para abastecer a restaurantes,

supermercados y consumidores locales, reduciendo costos de transporte y tiempos
de entrega.

1
7. Innovación: Explorar nuevas variedades de tortillas, como tortillas rellenas o sabores
únicos, para diferenciarse en el mercado.
8. Sostenibilidad: Promover prácticas de producción sostenibles y el uso de ingredientes
locales, atrayendo a consumidores preocupados por el medio ambiente.

9. Marketing efectivo: Utilizar estrategias de marketing y publicidad efectivas para

construir una marca sólida y aumentar la visibilidad.

10. Higiene y seguridad: Cumplir con estándares estrictos de higiene y seguridad

alimentaria, generando confianza en la calidad y seguridad de los productos.

MARKETING

1. Desarrollar un estudio de mercado o una investigación del mercado según sea el caso
(número de clientes potenciales, consumo aparente, demanda potencial, etc.),
basándose en información encontrada por internet, también pueden realizar
encuestas en forma electrónica para hacer las investigaciones.

ESTUDIO DE MERCADO
Investigación Exploratoria
Se realizó una investigación exploratoria mediante aplicación de una encuesta para
validar la necesidad de consumo de tortillas de maíz y harina de maíz en este municipio
para ello llevamos a cabo la aplicación 350 encuestas en las cuales recibimos en su
mayoría porcentajes favorables con la necesidad de una tortillería en este municipio la
situación que se presenta en el casco urbano de dicha ciudad, así como en las bodegas,
pulperías, supermercados en donde es solicitado este producto. y no cuentan con
proveedor en la zona por lo tanto es necesario. para esta parte de la investigación
también se reunió información secundaria sobre datos demográficos y precios, entre
otros.
Metodología

Objetivo:
Conocer los hábitos de consumo y compra de tortilla de maíz que residen o visitan el
municipio de Corquin Copan.

2
Población Objetivo:

Bodegas, supermercados, pulperías y personas de 10 años y más que consumen tortilla

de maíz, blanca o amarilla, que residen o visitan el municipio de Corquin, departamento
de copan.

Instrumento de medición:

Para llevar a cabo el objetivo planteado se elaboró un cuestionario estructurado que

consta de reactivos.
Periodo de levantamiento:
Del 13 de octubre al 15 de octubre de 2023.

Tamaño de muestra:

Se realizó un sondeo de opinión, aplicando 350 encuestas

Estadística De Datos Que Arroja La Encuesta

1. ¿Cuántas personas en total residen habitualmente en su hogar y cuantos de ellos

consumen tortilla de maíz?

¿Cuántas personas en total residen habitualmente en su

hogar y cuantos de ellos consumen tortilla de maíz?
297
300
PERSONAS ENCUESTADAS

250

200

150

100
53
50

0
NIÑOS ADULTOS

3
 2. ¿Consume usted tortillas de maíz? 3. ¿Compra usted tortillas de maíz o
Maseca?
(Si su respuesta es NO, FIN de la
encuesta). (Si su respuesta es NO, FIN de la
encuesta)

¿Consume usted tortillas de maiz? ¿Compra usted tortillas de maiz ?

Tortilleria La Fogata

320
342

Tortilleria La Fogata
400 350
300
300
250
200 200
150
8
100 100 18 12
50
0 0
SI NO SI NO AVECES

4. ¿Qué tipo de tortillas consume? 5. ¿Qué tamaño de tortilla prefiere

usted?

249 ¿Qué tamaño de tortilla prefiere

¿Qué tipo de tortillas consume?
usted? 278
250
Tortilleria La Fogata

Tortilleria La Fogata

200
50
150 76
500 22
100 0
25
50

0
MAIZ MASECA AMBAS

5
6. ¿Qué empaque le gustaría a usted 7. ¿Utiliza el servicio a domicilio?
para sus tortillas?

¿Qué empaque le gustaría a ¿Utiliza el servicio a domicilio?

Tortilleria La Fogata

usted para sus tortillas? 252

Tortilleria La Fogata
327 300
400

200
200
23 73
100 25
0

0
SI NO AVECES

8. ¿Considera usted necesaria una tortillería en corquin copan?

¿ Considera usted necesaria una tortillería en

342 corquin copan?
Tortilleria La Fogata

400
300
200
100 8
0
SI NO

9. ¿En qué horario le agradaría que se le entregara la tortilla?

¿ En que horario le agradaría que se le

162 entregara la tortilla?
1…
Tortilleria La Fogata

200
150
100 17 23
50
0
DE 7 AM a 9 DE 8 AM a 10 DE 3 PM A 5 DE 5 PM A 7
AM AM PM PM

5
10. ¿Dejaría de comprar este producto por no llagar a tiempo con su pedido?

¿Dejaría de comprar este producto por no llagar

a tiempo con su pedido?
228
250
Tortilleria La Fogata

200 122
150

100

50

0
SI NO

Investigación Concluyente

Esta investigación se realizó a través de encuestas personales para determinar el grado

de necesidad de los pobladores de Corquin Copan hacia las tortillas de Maíz y Maseca,
así como también para determinar la demanda en cada una de los Comercios dentro del
mismo. Para determinar la demanda se realizó una encuesta, con esta se determinó el
marco muestral, y decisivo para la implementación de una tortillería en el casco urbano,
encontramos un alto nivel de aceptación por parte de la población por lo tanto dicha
información nos genera un 92% de aceptación de la tortillería y un 8% no la aprueba sin
complejidad alguna nuestra encuesta logro el objetivo deseado.

SISTEMA DE PROMOCIÓN

La estrategia de promoción es el plan para generar o aumentar la demanda de un

producto. Permite determinar las tácticas que se usarán para generar conciencia sobre
el producto y para hacer que todos quieran comprarlo.
Tortillería “la Fogata” es un producto que necesita de promoción desde el inicio del
proyecto, se debe lograr que la población comprenda la importancia nutricional que

5
 brindan las tortillas de maíz fortificadas con hierro, realizando capacitaciones sobre las
mismas.
Estas capacitaciones se harán con personas entrenadas sobre el tema que se dediquen
a llegar a cada hogar de ambas comunidades, brindando una charla informativa sobre
las tortillas de maíz fortificadas con hierro.
También se realizará una feria de inauguración donde se dará degustaciones del
producto acompañado de distintos tipos de carne, frijoles, bebidas, para lograr llegar a la
población de una manera más rápida y directa. Después de lograr conciencia en la
población en ambas comunidades ya no será necesario invertir en promoción debido a
que es un producto esencial en la dieta diaria, en caso de incursionar en el mercado de
que nos propusimos, se tendrá la necesidad de realizar nuevas y diferentes actividades
de promoción para dar a conocer el producto y lograr una aceptación adecuada del
producto. El personal involucrado es encargado de producción que recibirá un salario
fijo, también se contará con un contador que se encargue de llevar la contabilidad del
proyecto.

Sistema de promociones que se aplicaran:

1) Realizar promociones económicas del producto:
• Se llevará a cabo promociones de descuento que incentiven con el objetivo de Lograr
atraer nuevos clientes hacia nuestra tortillería.
• Promoción de ventas a través de descuentos en la compra del producto.
• Otorgar un pequeño porcentaje de descuento para el producto.
• Los distribuidores deberán realizar un informe que evidencie que los descuentos fueron
aplicados a los consumidores.

2) Brindar publicidad en las diferentes redes sociales de la Tortillería:

• La tortillería “la Fogata” proporcionara contenido importante acerca del producto natural
en las diferentes redes sociales de la empresa.
• Posicionar la imagen de la empresa, a través de la publicidad.
• Compartir a través del blog, Facebook e Instagram de la empresa, los beneficios que
nuestro producto contiene para la salud.

6
• Lograr mayor publicidad para la empresa.
• Aumentar un porcentaje de los seguidores en las páginas sociales de La tortillería “la
Fogata”.
• Revisar en las redes sociales si aumento el número de seguidores en las redes sociales.
• El personal a cargo presentará un informe detallando el impacto que genera publicar
contenido en las redes.
3) Promoción de venta:
• Un convenio con plantas industriales para vender paquetes que incluyan tortillas de maíz
como de harina.
• Abarcar tiendas como: abarroterías, supermercados, pulperías y restaurantes con
promociones.
• Para eventos especial como ser, bodas, bautizos fiestas, XV años etc., al realizar un
pedido recibe gratis un incentivo, ya sea más producto, un servicio extra, un descuento,
etc.
Nuestro objetivo con el sistema de promoción es alcanzar el mayor número de
consumidores posibles a corto y largo plazo ofreciéndoles un producto de calidad en la
tortillería para que puedan disfrutar con familia y amigos.
Incrementar las ventas por medio de estrategias eficientes y así poder llamar la atención
del consumidor en cualquier lugar donde se encuentre, dándoles a conocer que el
producto podrá ser satisfactorio para cada uno en cuanto a calidad, precio y buen servicio
se refiere.

DISEÑO DEL EMPAQUE DEL PRODUCTO.

Un aspecto importante de la Identidad de marca es la Comunicación Estratégica con la

que se expresan sus ideas y valores.
Para tortillería “La Fogata” es importante diseñar un empaque para que el producto
atraiga, transmita calidad, y genere confianza. Todos en algún momento hemos
comprado algún producto solo por su empaque, de ahí parte la importancia de un buen
diseño.
Se tomo en cuenta antes de realizar el diseño de empaque de nuestro producto:

7
Hacia quién va dirigido el producto.
Colores de la marca.
Transmitir emociones (lo que no emociona no vende).
El posicionamiento de la tortillería depende de una atractiva imagen y por supuesto de la
preferencia del consumidor.
Se dice por ahí que el aspecto exterior de los productos adquiere cada vez mayor
importancia, puesto que son las primeras características visuales y físicas que se
transmiten al consumidor.
En la Actualidad los consumidores exigen empaques estéticamente más atractivos, que
complementen la experiencia de compra de un producto.

Este es parte del diseño de empaque de la línea de tortillas “la Fogata”.

PRODUCCIÓN.

Desde el punto de vista de la economía, la producción es la actividad que aporta valor

agregado por creación y suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la creación
de productos o servicios y, al mismo tiempo, la creación de valor.

8
La producción de tortillas es un proceso mediante el cual, a partir de la cocción del molido
del maíz, se elabora masa, a la que se da una forma circular y es cocida sobre una
superficie caliente, destinándosele para la alimentación.

La tortilla ha sido desde siempre, la base fundamental, sobre todo en las zonas rurales.

En la actualidad existen 2 procedimientos en la elaboración de tortillas. El más extendido

es aquel en el que se usa maquinaria (molino y horno de gas). Este procedimiento lo
encontramos sobre todo en áreas urbanas, donde la necesidad de adquirir los alimentos
ya preparados resulta fundamental para el ama de casa, quien generalmente tiene otras
actividades que le impiden elaborar las tortillas directamente. A raíz de ello, el proceso
se concentra generalmente en una pequeña industria que da servicio al barrio o colonia
en que se ubica. Este tipo de empresa funciona generalmente con trabajo asalariado y
utiliza masa de maíz pre-elaborada industrialmente.

Sin embargo, hay extensas zonas del país -sobre todo las rurales donde se utiliza un
procedimiento totalmente rudimentario y artesanal para la elaboración de las tortillas. En
estas zonas, el procedimiento depende totalmente de las manos del ama de casa;
cuando más, se llega a utilizar un pequeño molino (de mano o eléctrico), para moler el
maíz previamente cocido (nixtamal) y convertirlo en masa. Este modelo tiene, además,
otras particularidades que lo diferencian del que describimos anteriormente: en primer
lugar, es básicamente de autoconsumo; en segundo término, no interviene trabajo
asalariado, sino que se realiza a partir del trabajo familiar -sobre todo femenino- y, en
tercer lugar, se utiliza exclusivamente leña como combustible, tanto para la cocción del
maíz, como para la cocción de las tortillas.

En términos generales, se podría decir que la elaboración de tortillas en estas

condiciones y el consecuente consumo de leña, se inscriben dentro del ámbito
doméstico.

Sin embargo, las diversas condiciones en que se desarrollan ambos procesos, han
marcado una pauta en la demanda del producto. Las características de textura, sabor y
frescura de las tortillas hechas a mano, han desplazado en las zonas donde esto es

9
 posible, a las tortillas de máquina y favorecido un surgimiento de su demanda con sentido
comercial.

PROCESO DE PRODUCCIÓN.

El proceso de producción de la tortilla se inicia desde el abasto del maíz, la limpieza del
grano, la nixtamalización y molienda, el amasado-elaboración de tortilla, cocción,
preparación para la venta y comercialización.

Nixtamalización:

• El proceso consistirá en el cocimiento del grano de maíz en abundante agua.

• Sometido a temperaturas menores a la ebullición.
• Después del conocimiento, el grano se deja reposar un tiempo estimado.
• Tiempo en que se reinventa y se separa para facilitar la molienda..

Una de las ventajas de la nixtamalización es que ayuda a desenvolver mejor los

nutrientes contenidos por el maíz así siendo un mayor cambio en su proteína lo cual las
hace más asimilables a nuestro cuerpo.

Procesos de producción en “La Fogata”

Entradas. Procesos. Salidas.
Maiz Mezclas de agua con harina Tortillas
Harina Proceso de amasar Masa
Gas Proceso de aplanar masa Clientes satisfechos con el producto.
Agua Cortar la masa
Personal Cocer la masa
Clientes Hacer la tortilla
Maquinaria Almacenar tortillas
Empaque, bolsas, cajas Envolver tortillas
Mezcladora Vender las tortillas.
Material de limpieza
Electricidad.

10
 UBICACIÓN
Corquin Copan
Barrio Buenos Aires, contiguo a moto repuestos Tabora.
Distribución
Casco urbano
REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA
Para poner una tortillería es esencial al menos contar con 3 trabajadores 2 para operar
la máquina y otro para atender al cliente de mostrador, en caso de que también haya
reparto entonces necesitaras de algún chofer que haga la distribución.

TECNOLOGÍA NECESARIA A ADQUIRIR

▪ Maquina tortilladora de maíz
▪ Molino
▪ Nevera industrial

PROVEEDORES DE EQUIPO, HERRAMIENTAS Y MATERIAS PRIMAS

Proveedor 1
Nombre: Tortilladoras de Honduras
Producto: Tortilladora MLR 30
Proveedor 2
Nombre: Productos Maseca
Producto: Harina de maíz
Proveedor 3
Nombre: Bodega Milenia
Producto: Maíz
Proveedor 4
Nombre: Tropigas
Producto: Gas
Proveedor 5
Nombre: Molino Corquin
11
 EQUIPOS Y HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA LA PRODUCCIÓN
DE TORTILLAS

1. Máquina de Tortillas: Este es el equipo principal. Puedes elegir entre una máquina
manual o una automática, dependiendo de la escala de producción que planees. Las
máquinas automáticas son más eficientes para grandes volúmenes.
2. Mesa de Trabajo: Necesitarás una superficie de trabajo adecuada para amasar y dar
forma a la masa.
3. Amasadora: Para mezclar la masa de maíz de manera uniforme. Puedes optar por
una amasadora manual o eléctrica, dependiendo de tus necesidades.
4. Tolva de Masa: Esto es necesario para cargar la masa en la máquina de tortillas de
manera eficiente.
5. Comal: Un comal es una plancha de metal utilizada para cocinar las tortillas. Puede
ser de hierro, acero o aluminio.
6. Espátulas de Madera: Se utilizan para dar la vuelta a las tortillas en el comal.
7. Máquina de Corte de Tortillas: Si planeas producir tortillas de diferentes tamaños, es
útil tener una máquina de corte que pueda cortar las tortillas a la medida deseada.
8. Recipientes de Almacenamiento: Para guardar tanto la masa como las tortillas listas
para su distribución.
11. Sistema de Ventilación y Extracción: Dado que la producción de tortillas genera calor
y humo, es importante contar con un buen sistema de ventilación para mantener un
ambiente de trabajo cómodo y seguro.
12. Mobiliario y Utensilios: Sillas, mesas, cucharas de madera, rodillos, etc., son
elementos adicionales que pueden ser útiles en la operación diaria.
14. Máquina de Embalaje: Permite empaquetar las tortillas para la venta, ya sean en
bolsas u otro tipo de empaque

12
 PROCESO DE COMPRAS Y ESTABLECIMIENTO DE INVENTARIO

El proceso de compras y control de inventarios para la tortillería "La Fogata" implica la

adquisición de los ingredientes necesarios para la producción de tortillas y la gestión
eficiente de los productos en inventario.

Proceso de compras
1. Identificación de Necesidades: El primer paso es determinar qué ingredientes son
necesarios para la producción de tortillas en un período específico. Esto se basará en la
demanda esperada y las recetas de la empresa.
2. Solicitud de Cotizaciones: Se contacta a proveedores potenciales para obtener
cotizaciones de los ingredientes requeridos. Es importante buscar proveedores
confiables que ofrezcan productos de calidad a precios competitivos.
3. Evaluación de Proveedores: Se evalúan las cotizaciones y se seleccionan los
proveedores que cumplan con los estándares de calidad, precio y plazos de entrega.
Puedes mantener registros de desempeño de los proveedores para futuras referencias.
4. Generación de Órdenes de Compra: Una vez seleccionados los proveedores, se
emiten órdenes de compra detallando los productos requeridos, cantidades, precios y
plazos de entrega. Estas órdenes de compra se envían a los proveedores.
5. Recepción de Mercancía: Cuando llegan los productos, se verifica la calidad y cantidad
de los mismos en comparación con lo especificado en las órdenes de compra. Cualquier
discrepancia se debe resolver con el proveedor.

Control de Inventarios
1. Registro de Inventario Inicial: Al comenzar el período, registra el inventario inicial de
ingredientes. Esto debe incluir la cantidad y el costo de cada artículo en el inventario.
2. Actualización de Inventarios: Cada vez que llega una entrega de productos,
actualiza el inventario con las cantidades recibidas. Asegúrate de llevar un registro
detallado de cada transacción.
4. Control de Rotación: Implementa un sistema de control de rotación (FIFO, LIFO, etc.)
para garantizar que los productos más antiguos se utilicen primero.
13
5. Inventario Final: Al final del período, realiza un inventario físico para determinar el
inventario final y calcula el costo de los productos que quedan en existencia.
6. Reabastecimiento: Utiliza la información de inventario final para planificar las
compras futuras y mantener un nivel adecuado de ingredientes en inventario.
7. Análisis de Variaciones: Compara el inventario final con el inventario inicial y calcula
las variaciones. Las variaciones pueden deberse a pérdidas, desperdicios o errores en
el registro.
8. Uso de un software de gestión de inventarios que facilita la gestión y el seguimiento
de los ingredientes y los costos.

PROCESO DE COMPRA DE MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN

DE TORTILLAS

El proceso de compra de materia prima para la elaboración de tortillas en la Tortillería La

Fogata implica una serie de pasos para asegurarse de que los ingredientes adquiridos
sean de alta calidad y se encuentren disponibles en el momento adecuado. Aquí te
presento un proceso general para la compra de materia prima:

Paso 1: Identificación de Necesidades de Materia Prima

Determina la cantidad y tipo de materia prima necesaria para la producción de tortillas
en un período específico. Esto se basará en la demanda proyectada y las recetas de la
tortillería.
Paso 2: Búsqueda de Proveedores
Identifica proveedores confiables de materia prima, como maíz, agua, cal, sal, etc. Busca
proveedores locales, mayoristas o incluso considerar la compra directa a productores en
el caso del maíz.
Paso 3: Solicitud de Cotizaciones
Contacta a los proveedores seleccionados para solicitar cotizaciones de los ingredientes
requeridos. Pide detalles sobre el precio por unidad, plazos de entrega y condiciones de
pago.

14
Paso 4: Evaluación de Proveedores
Evalúa las cotizaciones recibidas y a los proveedores en función de criterios como
calidad de los productos, precio, confiabilidad y términos de entrega. Considera la
reputación y la experiencia de los proveedores.
Paso 5: Selección de Proveedores
Una vez evaluadas las cotizaciones y los proveedores, selecciona a aquellos que mejor
se ajusten a las necesidades de la tortillería en términos de calidad y costos.
Paso 6: Recepción de Materia Prima
Al recibir la materia prima, verifica la calidad y cantidad de los productos entregados,
asegurándote de que cumplan con las especificaciones de la orden de compra.

COMPRA Y RENTA DE INSTALACIONES NECESARIAS.

Compra y renta de instalaciones realizadas por tortillería "La Fogata," involucra una serie
de pasos y consideraciones importantes. A continuación, se detallan los pasos generales
para adquirir o arrendar el espacio necesario para una tortillería:

Compra de Instalaciones
1. Identificación de las Necesidades: El primer paso es determinar las necesidades del
negocio, como la cantidad de espacio requerida, la ubicación deseada y cualquier
requisito específico de la propiedad.
2. Presupuesto y Financiamiento: Establece un presupuesto realista para la compra
de instalaciones. Hace uso de préstamos comerciales, para cubrir los costos.
3. Búsqueda de Propiedades: Investiga y busca propiedades comerciales que cumplan
con tus criterios.
4. Evaluación de las Propiedades: Evalúa cada propiedad en función de su ubicación,
tamaño, costo y adecuación para una tortillería. Considera la accesibilidad, visibilidad y
la zona circundante.
6. Inspección y Debida Diligencia: Realiza una inspección exhaustiva de la propiedad
para asegurarte de que no haya problemas ocultos.

15
Renta de Instalaciones
1. Identificación de las Necesidades: Determine las necesidades de espacio para tu
tortillería, incluyendo la ubicación deseada y el tamaño del local.
2. Presupuesto: Establece un presupuesto para el alquiler, que debe incluir el costo del
alquiler mensual, depósito de seguridad y posibles costos adicionales.
3. Búsqueda de Propiedades: Busca propiedades comerciales en la ubicación
deseada.
4. Firma del Contrato de Arrendamiento: Una vez que se llegue a un acuerdo, firma
un contrato de arrendamiento que detalle todos los términos acordados entre las partes.
Asegúrate de comprender y cumplir con todas las cláusulas del contrato.
5. Pago y Mudanza: Realiza el pago del alquiler y procede con la mudanza a las
instalaciones alquiladas.

ACONDICIONAR LAS INSTALACIONES DE LA EMPRESA (TANTO DE

PRODUCCION COMO ADMINISTRATIVAS.)

INSTALACIONES ADMINISTRATIVAS Y PRODUCCIÓN DE LA

FABRICA DE TORTILLERIA LA FOGATA

16
 RECLUTAR Y CAPACITAR A LA MANO DE OBRA NECESARIA

En el municipio de Corquin Copan se considera que en TORTILLERÍA LA FOGATA que

los procesos de contratación de personal se basan más en las relaciones de amistad y
recomendaciones que en los procesos establecidos en las diferentes empresas; el
liderazgo ejercido por el departamento de recursos humanos se ve influenciado por las
decisiones de los dueños o gerentes, lo que conlleva a la falta de transparencia en los
procesos.

Antes de cubrir cualquier vacante, se deben desarrollar las siguientes actividades:

definición de cada puesto, reclutamiento de los empleados, selección y contratación,
además de tener en cuenta los costos que involucran estas actividades.
Definición del puesto

La tarea de encontrar a la persona idónea para un puesto se simplifica si éste se define

con claridad desde el inicio: el tipo de funciones y actividades que se deberán ejecutar,
así como las habilidades necesarias para desarrollarlas en forma adecuada. La definición
del puesto incluye tres fases:

Análisis del puesto

Aunque un pequeño negocio no posee un diseño tan elaborado como el de las empresas
mayores, siempre resulta conveniente seguir procedimientos adecuados en su
administración. El análisis del puesto significa exactamente lo que su nombre indica:
analizar los trabajos que se deberán llevar a cabo de acuerdo con las actividades
necesarias para que las metas de la empresa puedan ser alcanzadas. Resulta pertinente
escribir el análisis del puesto, para así establecer los parámetros de desempeño; Éste
incluye la recopilación de todos los hechos que guardan alguna relación con el trabajo a
desempeñar y así satisfacer las características del perfil laboral.

17
Descripción del puesto.
A partir del análisis del puesto se puede obtener una descripción del mismo que
corresponde los requerimientos de educación, habilidades o experiencia,
responsabilidades del trabajo y la descripción de cualquier condición laboral poco usual.
La descripción del puesto proporciona un parámetro para medir qué tanto coincide un
candidato con el trabajo a desempeñar.
Perfil del puesto
Identifica las cualidades personales específicas para desarrollar una tarea. Comprende
el tipo de empleado necesario en términos de habilidades físicas, experiencia, educación
y otras habilidades que una persona deberá poseer para ser capaz de desarrollar las
tareas señaladas con anterioridad.
La correcta atención a la definición del puesto es un primer paso positivo para lograr una
selección adecuada y ubicación de las personas en los puestos. Las formas que se
manejaron anteriormente se pueden aplicar tal y como están, pero es a criterio del
ejecutivo o de la persona encargada realizar las modificaciones o aplicaciones que
correspondan.
RECLUTAMIENTO
Es muy importante establecer un proceso formal de reclutamiento que garantice la
captación del personal requerido, de acuerdo con los perfiles establecidos para los
diversos puestos que la empresa desea cubrir. Existen muchos y diversos medios para
reclutar personal en las empresas, cada uno de ellos con sus respectivas ventajas y
desventajas; así mismo, cada uno tendrá un impacto sobre el presupuesto que la
empresa asigne al área de recursos humanos, por lo cual será necesario determinar el
proceso y el costo que se están dispuesto a pagar para llevarlo a cabo. Algunas de las
fuentes a las que puede recurrir un empresario en la búsqueda de empleados potenciales
son:

Amistades o parientes de los empleados actuales.

Empleados actuales
Anuncios en periódicos y revistas locales.
Anuncios públicos fuera de la empresa
Escuelas técnicas y universidades.
18
 SELECCION

El proceso de selección de personal es un asunto muy delicado que debe ser

cuidadosamente planeado y ejecutado, por lo cual es muy importante que el empresario
tenga muy claras las herramientas y técnicas que utilizará, así como el costo que
implicará el proceso. El proceso de selección incluye una serie de actividades diseñadas
para obtener datos relevantes acerca de un candidato en particular.

CONTRATACIÓN

Este es un proceso simple si se toman en cuenta los detalles legales que implica, o bien
muy complejo y preocupante cuando éstos se pasan por alto. Antes de entablar una
relación laboral con un trabajador, es muy importante conocer todos los compromisos
legales que este hecho conlleva.

SISTEMA DE CALIDAD DE LA FABRICA DE TORTILLERIA LA FOGAT

19
 ORGANIGRAMA

ENCARGADO
GENERAL

OPERADOR DE CAJA Y ENTREGA REPARTIDOR

MAQUINA

Área de producción. Donde se ubican las máquinas de producción

de tortillas v donde se lleva a cabo el proceso de producción.
Área de empaque. Donde se empacan las tortillas y se preparan
ESTRUCTURA para su distribución.
ORGANIZACIONAL DE
LA EMPRESA Almacén. Donde se almacenan los ingredientes y materiales
necesarios para la producción de tortillas.
Oficina. Donde se lleva a cabo la gestión administrativa y financiera
de la tortillería
Suplido de materia prima. Se recibirá materia prima todos los días
lunes, dicha materia prima será la necesaria para la producción de
toda la semana y será almacenada en la bodega de insumos.
Cocimiento del maíz. Se coloca el maíz junto con el agua y la cal
a cocinar por aproximadamente 55 minutos.
Reposo. Una vez que el maíz se cocinó, se deja reposar por
PLAN DE aproximadamente 12 horas, el agua debe cubrir toda la superficie
TRABAJOASIGNACION que abarca el maíz.
DE TIEMPOS
Lavado. Después de que el maíz ha estado en reposo se debe lavar
bien con agua por lo menos 3 veces.
Molienda. El maíz pasa al molino donde se obtendrá la masa para
hacer las tortillas.
Moldeado. La masa de maíz homogenizada se coloca en la
tortillera industrial de cual se obtendrán las tortillas ya cocidas.

20
 Encargado general. Responsable de supervisar el funcionamiento
de la tortillería, la gestión del personal y la toma de decisiones.
Operador de máquina. Responsable de operar la máquina de
producción de las tortillas, asegurando su correcto funcionamiento.
RESPONSABLLES
Caja y entrega. Responsable de recepcionar, entregar y custodiar
el dinero en efectivo que se recibe de la venta de tortillas.
Repartidor: Responsables de distribuir el producto del lugar de
elaboración hasta el domicilio de los clientes.

• Poder competir en el mercado al lado de las tortillerías ya

existentes satisfaciendo las necesidades de los consumidores
de nuestra tortilla tradicional.
• Cubrir la necesidad en cada uno de los hogares de la población
con opciones de expansión a otras localidades para la
distribución y venta de nuestros productos.
• Medir el nivel de ventas entre vendedores. Se pretende medir de

METAS Y RECURSOS forma más específica los alcances de ventas de los empleados
EN LAS DIFERENTES a través de objetivos de ventas que se les darán mes a mes.
ACTIVIDADES
• Desarrollaremos carteras de ventas enfocándonos a regiones
con rutas establecidas, partiendo de nuestro grupo de objetivos.
• Incrementar el nivel de producción haciendo uso eficiente de los
recursos dependiendo de la expansión.
• Consolidar la imagen de la tortillería por medio de publicidad en
todo el sector.
• Incrementar el volumen de ventas a clientes y captar nuevos
nichos de mercados.

21
 PERFILES DE CADA PUESTO.

• Un gerente o encargado general: responsable de supervisar el funcionamiento de

la tortillería, la gestión del personal y la toma de decisiones estratégicas.
• Un supervisor de producción: responsable de supervisar la producción diaria de
tortillas, asegurando que se sigan los estándares de calidad y que se cumplan los
plazos de entrega.
• Operadores de máquinas: los trabajadores que se encargan de operar las máquinas
de producción de tortillas, asegurando su correcto funcionamiento.
• Caja y entrega: Atiende a los clientes que llegan de una forma en que las personas
se sienten bien atendidas lo cual genera un mayor porcentaje de ventas.
• Repartidor: Se encarga de llevar el producto a los diferentes clientes que tiene la
empresa.

En cuanto a la estructura y organización de la tortillería, se puede considerar la siguiente

estructura:

• Área de producción: donde se ubican las máquinas de producción de tortillas y

donde se lleva a cabo el proceso de producción.
• Área de empaque: donde se empacan las tortillas y se preparan para su distribución.
• Almacén: donde se almacenan los ingredientes y materiales necesarios para la
producción de tortillas.
• Oficina: donde se lleva a cabo la gestión administrativa y financiera de la tortillería.

En cuanto a la organización, es importante establecer claramente los roles y

responsabilidades de cada miembro del equipo, y mantener una comunicación abierta y
eficiente para garantizar un buen funcionamiento de la tortillería. Además, se debe
asegurar que se sigan los estándares de calidad y seguridad alimentaria en todo
momento, y se deben establecer procesos de control de calidad para garantizar que las
tortillas producidas cumplan con los estándares requeridos

22
 PROCESOS DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN, CONTRATACIÓN, INDUCCIÓN Y
MANUAL DE FUNCIONES EN LA FÁBRICA TORTILLERÍA LA FOGATA

Tortillería la fogata no contaba con un proceso establecido para la vinculación de nuevos

empleados, como lo son el reclutamiento, la selección, la contratación y la inducción, los
desarrollaba empíricamente sin dejar evidencia de los mismos, haciendo difícil el control
del personal que inicia labores y que requiere un acoplamiento adecuado para llevar a

cabo sus funciones correctamente. Por esta razón se diseñan dichos procesos con la
finalidad de brindar un orden a la vinculación de nuevos colaboradores, donde se tenga
control de las personas que ingresan, de la inducción que reciben, de la documentación
necesaria para su vinculación y de las funciones que debe realizar dentro de su área de
trabajo, además de lograr una selección optima que mitigue el riesgo de contratar
personas que se retiren en poco tiempo de la empresa, disminuyendo los costos que
conlleva todo este proceso desde el reclutamiento hasta la inducción. Los procesos de
reclutamiento, selección, contratación, inducción y manual de funciones desarrollados
para la empresa tortillería la fogata.

DEFINIR EL SISTEMA DE CAPACITACIÓN A SEGUIR EN LA EMPRESA.

Formulación de la estrategia: En función de los objetivos estratégicos de la empresa y

sus necesidades de desarrollo de personal idóneo para los mismos, se formula una
estrategia de capacitación.
Definir los objetivos de la capacitación: Dichos objetivos serán formulados en función
a los requerimientos de la organización, detectados en el diagnóstico de necesidades de
capacitación (DNC) correspondiente. Existen muchos objetivos por los que una empresa
busca capacitar a su personal. Entre estos tenemos algunos ejemplos: mejorar el clima
organizacional, aumentar la productividad, disminuir los accidentes de trabajo, reducir
las devoluciones de productos por parte de los clientes, mejorar el servicio de atención
al cliente, elevar la calidad de los productos, mejorar el uso de los insumos y materia
prima, etc.

23
Elaboración del presupuesto: Definir los ítems del proceso y establecer los costos de
cada uno.
Definir el contenido temático del curso, taller o seminario a desarrollar: Debe existir
coherencia entre los objetivos de la capacitación y los temas que serán abordados en la
capacitación.
Prever los medios y recursos didácticos: Se debe contar con los materiales y el
soporte tecnológico idóneo para desarrollar: la capacitación de la mejor manera posible.
Definir la infraestructura necesaria (salas de conferencia o de reuniones, sala de
proyecciones o de simulación, talleres de práctica, etc.)

Determinar la duración y el cronograma: Procurar que las sesiones no sean muy

extensas. Preferiblemente desarrollar las sesiones en hora de trabajo de modo que los
trabajadores se sientan pagados por capacitarse y no sientan rechazo alguno por la
capacitación.
Seleccionar a los participantes: Establecer los conocimientos previos, la experiencia u
otros requisitos que deben cumplir.
Seleccionar a los capacitadores: Tanto si la propia organización se hace cargo de la
capacitación como cuando se contrata una empresa para ello, es importante saber
quiénes son los capacitadores y cuáles son sus competencias para esta labor.
Diseñar el sistema de evaluación: Se debe determinar la evaluación en función de los
objetivos de la capacitación. Considerar cuatro criterios básicos para la evaluación:
a) Reacciones. Cómo reacciona el personal después de la capacitación, referente al
contenido y al proceso en general.
b) Aprendizaje. Cuánto han aumentado los participantes sus conocimientos y han
desarrollado habilidades y destrezas.
c) Comportamiento. Cómo actúa el personal tras la capacitación, preguntarse si hay
cambios en su actitud hacia el trabajo, qué comentan respecto a la capacitación, cómo
han variado las relaciones interpersonales, etc.
d) Resultados o costo beneficio. Se evalúa el impacto de la capacitación en
indicadores directamente relacionados con la misma, como pueden ser número de
accidentes, mejoras en la productividad, avances en la calidad de los productos, etc.

24
 TORTILLERIA LA FOGATA
TABULADORES Y POLÍTICAS DE ADMINISTRACIÓN DE SUELDOS Y SALARIOS.
PUESTO DE EMPLEADOS
VIGENCIA: ENERO A DICIEMBRE DEL 2023
SUELDOS MENSUALES
PUSTO MINIMO MEDIO MAXIMO
(POLITICA)
AUXILIAR GENERAL 5000 6200 7400
MENSAJERO 5900 7300 8700
AUXILIAR DE 6900 8600 10,400
ALMACEN
RECEPCIONISTA 8200 10,200 12,100

AUXILIAR DE 9600 12,000 14,500

CONTABILIDAD
ANALISTA DE SISTEMA 11,400 14,200 17,100
SUPERVISOR DE 13,500 16,900 20,300
VENTAS
EDITOR SENIOR 16,100 20,100 24,000
JEFE DE PERSONLA 19,000 23,700 28,400

DIRECTOR 22,500 28,100 33,700

GEREMTE 26,800 33,400 40,100

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 FINANZAS Y CONTABILIDAD
QUIEN Y COMO LLEVARA A CABO EL PROCESO CONTABLE
RESPONSABLE: GERENTE GENERAL Y CONTADOR

• Se Registrarán las operaciones en el libro diario.

• Se Utilizará el libro mayor.
• Acometer el balance de comprobación.
• Se Llevará a cabo lo que son los ajustes y las pertinentes correcciones que
fueran necesarias.

CAPITAL INICIAL REQUERIDO

CAPITAL INICIAL
TORTILLERIA LA FOGATA
ACTIVOS CANTIDAD PRECIO L. TOTAL L.

MAIZ Y HARINA DE MAIZ, 90,440.00

MATERIA PRIMA -
CAL NIXTAMAL

MOLINO INDUSTRIAL 2 18,000.00 36,000.00

ESTUFA 4 25,000.00 100,000.00

OLLA INDUSTRIAL 3 3,500.00 10,500.00

TORTILLERA MANUAL 6 1,000.00 6,000.00

BALANZA DE PRESICION 1 3,500.00 3,500.00

MESAS 6 4,200.00 25,200.00

BANDEJAS 6 950.00 5,700.00

CUCHARORES 12 180.00 2,160.00

EMPAQUES 5,000.00 2.50.00 12,500.00

OTROS - - 90,000.00

TOTAL L.382,000.00

26
 PLAN DE FINANCIAMIENTO PARA LA EMPRESA
BALANCE INICIAL TORTILLERIA LA FOGATA

ACTIVO PASIVO
164,000.0 120,000.0
Caja 0 Proveedores 0
160,000.0
Bancos 0 Acreedores Diversos 50,000.00
TOTAL PASIVO 170,000.0
Inventario 40,000.00 CIRCULANTE 0
IVA Acreditable 6,000.00 CAPITAL
TOTAL ACTIVO 270,000.0
CIRCULANTE 0 Capital Social 20,000.00
Maquinaria y Equipo 80,000.00

Equipo de Computo 12,000.00

Equipo de Transporte 20,000.00
112,000.0
TOTAL ACTIVO FIJO 0

192,000.0
CAPITAL DE TRABAJO 0

382,000.0 382,000.0
TOTAL ACTIVO 0 TOTAL A-P= C 0

27
28