Taller Estudios Técnicos de Proyectos

Producción industrial de tortas y

otros productos de pastelería
22 de Abril de 2022

Integrantes: César Abello Briceño

Javier Allendes Valenzuela
Camila Chávez Fuentes
Joaquín Martinovich Salas
Felipe Tapia Lucic
Profesora: Rosa Bidart Hernández
Ayudante: Vittorio Pesenti Sol
Índice
Resumen ejecutivo ..................................................................................................3

1. Antecedentes generales .................................................................................... 4

1.1. Producto........................................................................................................ 4

1.2. Proceso de manufactura ................................................................................ 4

1.3. Materias Primas .............................................................................................5

2. Estudio de mercado .......................................................................................... 6

2.1. Oferta ........................................................................................................... 6

2.2. Precios ...........................................................................................................7

2.3. Demanda ........................................................................................................7

2.4. Comercialización .......................................................................................... 10

3. Capacidad de producción ................................................................................. 10

3.1. Tipo de proceso de manufactura................................................................... 10

3.2. Tecnología.................................................................................................... 11

3.3. Demanda ...................................................................................................... 11

3.4. Tamaño del Mercado .................................................................................... 12

3.5. Competencia ................................................................................................ 12

3.6. Disponibilidad de las materias primas claves ............................................... 13

4. Localización .................................................................................................... 14

4.1. Macrolocalización ........................................................................................ 14

1
4.1.1. Análisis de los factores relevantes ............................................................ 14

4.1.2. Utilización de algunos de los métodos presentados ................................... 15

4.1.3. Aspectos legales ........................................................................................ 18

4.2. Microlocalización ......................................................................................... 19

4.2.1. Análisis de los factores relevantes ............................................................ 19

4.2.2. Utilización de algunos de los métodos presentados .................................. 20

4.2.3. Aspectos legales ........................................................................................ 22

5. Conclusión ...................................................................................................... 23

Bibliografía ...........................................................................................................24

2
 Resumen ejecutivo
En Chile no es necesario esperar un cumpleaños o una fecha especial para comprar
una torta. Muchas de nuestras tortas favoritas son vendidas con frecuencia en
supermercados, pastelerías y pequeños locales, estas tortas son tradicionalmente
influenciadas por Europa. Por ejemplo, de España son las de mil hojas y merengue,
las de Alemania son selva negra.

En este informe se analizarán tres aspectos importantes para la puesta en marcha

de un proyecto de pastelería industrial, los que son: estudio del mercado, capacidad
de producción y localización. Para llevar a cabo todo el análisis primero se estudió
el mercado el que fue analizar el producto, su proceso de manufactura y se investigó
cuáles eran las principales materias primas, con el fin de conocer el producto a
fabricar.

Posteriormente, se realiza un estudio de mercado para determinar aspectos

importantes como oferta, demanda y comercialización y así entender cómo funciona
el mercado en el que se encuentra el producto.

Estos datos sirven para poder determinar la capacidad de producción del proyecto y
a su vez, conocer el tipo de proceso de manufactura requerido para elaborar el
producto, las tecnologías involucradas y competidores.

Finalmente, se realiza un estudio de localización, analizando una Macro y

Microlocalización, en el que se establecen para cada uno de ellos los factores
relevantes que determinan la mejor opción a través del Método cualitativo por
puntos.

3
1. Antecedentes generales
1.1. Producto
El consumidor local ha preferido los dulces por sobre otros productos, sobre todo
cuando se trata de celebraciones como cumpleaños, día de la madre, día del padre,
etc. En donde la preferencia se marca en tortas, kuchen o algún otro producto de
pastelería. Este informe ahondará en las tortas, que es el producto más solicitado
entre los demás productos dulces.

Torta según la Rae “Masa de harina, con otros ingredientes, de forma redonda, que
se cuece a fuego lento.”. En Chile se elaboran distintos tipos de tortas (bizcocho,
milhojas, mezcla de ambos, etc.) y a su vez, distintos sabores e ingredientes que
hacen que cada una sea distinta a otra. A pesar de existir las tortas clásicas (piña,
chocolate, milhojas, selva negra, tres leches) existe una gran cantidad de tortas de
elaboración propia en los distintos lugares de comercialización, por ejemplo, Jumbo
tiene dentro de sus productos las tortas San Jorge, Catalina, Beatriz.

El formato de venta puede variar según la cantidad de porciones en las que se puede
repartir, siendo el tamaño más popular el de 15 personas (o porciones), que es casi
el formato estándar en el retail.

1.2. Proceso de manufactura

Este proceso se divide en diez partes, las que son:

Recepción y almacenamiento de harina: Se comienza con la recepción de materiales

para así realizar un análisis con el fin de verificar que cumplan con la calidad
establecida. En este proceso el azúcar y la harina son almacenados en sacos de 25 kg
y los otros ingredientes en cajas o bolsas más pequeñas.

Pesaje: Se juntan los ingredientes para hacer la masa de la torta los cuales son
pesados en un recipiente de acero inoxidable la calidad y el tamaño de la torta
depende de estos balances. Estas masas están compuestas por harina, azúcar,
mantequilla y huevo.

4
Mezclado: En este proceso se elabora una masa a la que se le coloca azúcar , la grasa
y el huevo y mezclando todo junto para finalmente colocar la harina, luego se
calienta a una temperatura de 30 a 40ºC. Acto seguido se hace una agitación por 10
minutos para darle una consistencia y textura a la torta. Por último, se le agrega
bicarbonato de sodio esto ayuda a suavizar la textura de la masa y da un mayor
volumen a la torta.

Modelado: La masa anterior pasa por unos moldes para darle forma a la torta de
esta manera avanza en una cinta transportadora que la lleva directo al horno.

Horneado: Los moldes ingresan al horno el cual ya está a una temperatura de 175ºC
y se colocan por unos 90 minutos. En ese tiempo de espera las tortas empiezan a
tomar forma y consistencia como las conocemos.

Enfriado: Mediante una cinta transportadora son sacadas del horno y llevadas a
temperatura ambiente , este proceso ayuda a que las tortas no pierdan su forma.

Desmoldado: En este proceso se retira el molde a las tortas para luego colocar
crema.

Recubierto: Con una inyectadora se le coloca crema en forma automática en la parte

superior y por todos sus lados.

Almacenamiento: Las tortas se colocan en bandeja y son llevadas a una habitación

fría.

Distribución: Por último, las tortas son empaquetadas y despachadas a cada centro
de distribución en cada comuna de la región metropolitana

1.3. Materias Primas

Las principales materias primas para elaborar tortas son: mantequilla, saborizante,
azúcar y/o endulzantes, huevos, leche y derivados (crema, manjar, etc.), harina,
agentes leudantes y frutas.

5
2. Estudio de mercado
El primer paso para llevar a cabo un proyecto es realizar un estudio de mercado,
con el fin de saber cómo se encuentra la industria del proyecto en cuanto a oferta,
demanda, precios y comercialización.

2.1. Oferta
Tabla. Número de empresas, facturación total, fabricación productos de panadería y
pastelería.

Fuente: Peña López, J. (2019). Plan de negocios para la puesta en marcha de una cadena de
pastelería Polka Sweets & Bakery en Santiago, Chile.

Solo en la región metropolitana existen 3955 empresas , que corresponden al 31,5%

del total de establecimientos del país.
Algunos de los productores más destacados son: Agroalimentos; empresa dedicada
a vender a Copec, FH alimentos; empresa que le vende a los supermercados
principalmente a Walmart, Santa Isabel y Jumbo, Frozen Valley que tiene como
único cliente a Walmart y Del Monte tiene como cliente a la cadena Jumbo.

6
 2.2. Precios
A continuación, se presentan los precios de las tortas Frozen Valley que
comercializa el supermercado Líder y el precio de las tortas Del Monte
comercializadas por Jumbo

Frozen Valley Del Monte

Torta Precio Torta Precio
Chocolate Almendras
$6.990
Con Toblerone Puro Chocolate $11.990
Cookies And Cream
$7.990
Con Galleta Oreo Crema Avellana $11.990
Torta de Chocolate
$6.990
de Leche con Milka Carrot Cake $11.990

Ambas marcas ofrecen tortas de 10 porciones como tamaño único.

2.3. Demanda
Los consumidores finales son todas las personas que viven en el territorio
nacional. Además de exportaciones al mercado internacional.

Actualmente no fue posible encontrar una cifra concreta del consumo exclusivo de
pasteles en Chile. Por este motivo, nos basamos en un estudio del plan “Elige Vivir
Sano” del Ministerio de Salud, el cual señalaba una persona en Chile consume en
promedio 12 Kg de dulces de forma anual, la cual considera chocolates, tortas,
helados, etc. Para obtener una aproximación de la demanda, se estimó que
aproximadamente un 25% de ese consumo anual se debe a la industria pastelera, en
particular el producto de pasteles/tortas.

Considerando una población aproximada de 19.200.000 personas viviendo en

territorio chileno.

𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝐸𝑠𝑡𝑖𝑚𝑎𝑑𝑎 = 12 (𝐾𝑔/𝑚𝑒𝑠) ∗ 19.200.000 (𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠)

7
Se estimó que la demanda de dulces en Chile es de aproximadamente 57.600.000
kilogramos anuales.

Para obtener esta demanda en unidades, se consideró el supuesto de que una porción
es aproximadamente de 100 gramos, y que una torta promedio es de 15 porciones.

𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝐸𝑠𝑡𝑖𝑚𝑎𝑑𝑎 = 57.600.000 (𝐾𝑔/𝑎ñ𝑜) ∗ 1/1.5 (𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑/𝐾𝑔)

Finalmente obteniendo una demanda estimada de 38.400.000 unidades anuales.

De forma adicional y, para obtener una idea de cómo se distribuye esta demanda,
ocupamos datos del Servicio de Impuestos Internos (SII) que junto con el Instituto
Nacional de Estadísticas (INE) obtuvimos que las ventas anuales por la patente
perteneciente a la elaboración de pastelería y panadería era de aproximadamente 12
billones de dólares. Esto al ser ventas totales bajo esa patente consideraba todo lo
que se puede vender dentro de esa licencia, en especial el pan. Por este motivo, se
consideró que un 5% a 6% de esas ventas se debían al producto de interés.

Comparando esta última cifra con la demanda estimada, haciendo las

transformaciones correspondientes, se puede observar que las
pastelerías/panaderías cubrirán un 70% del total de la demanda, la cual se
complementará con un aproximado de 30% de los supermercados.

En el siguiente gráfico, se puede observar la distribución de las ventas. Las cuales

muestran una proporción directa con la cantidad de habitantes en la zona.

8
De forma adicional, en el siguiente gráfico muestra el consumo de productos de
pastelería de acuerdo con distintos segmentos como grupo socioeconómico, sexo,
edad y cuidad, según un estudio realizado por RedBakery.

9
 2.4. Comercialización
Las principales empresas que compran estos productos son tiendas de conveniencia
(Oxxo, XS Market, entre otras), empresas de servicios de alimentación (nutrimento,
Aliservice, entre otras), hoteles, restaurantes, cafeterías, supermercados, cadenas
de food service y empresas de transporte de pasajeros, las que se encargan de que
los productos lleguen al consumidor final.

3. Capacidad de producción
En esta etapa se va a definir la capacidad de producción de la planta, en base al tipo
de proceso de manufactura que tendrá, la tecnología a usar, la demanda proyectada
y la disponibilidad de materias primas.

3.1. Tipo de proceso de manufactura

El proceso de manufactura es un conjunto de labores para llevar a cabo una
transformación de materias primas y convertirlas en el producto final. Este proceso
comenzó a realizarse de una forma manual , pasado los años las industrias han
incorporado nuevas tecnologías para aumentar sus producciones y reducir mayor
costo posible.

Para nuestro proyecto el tipo de proceso de manufactura es por línea de producto

debido a que este proceso se lleva a cabo por diferentes operarios, cada uno haciendo
una tarea específica. el cual el producto que se está fabricando fluye en una línea de
montaje en todo el proceso.

Este tipo de proceso tiende a trabajar los siete días de la semana de forma constante
y repetitiva. En nuestra industria la demanda es alta y de forma constante, el
producto es siempre el mismo, la producción y materias primas ya están bien
definidas.

10
 3.2. Tecnología
Dentro de la industria pastelera, existen 3 tipos de tecnologías en la forma de
trabajo, la manual, la semi-industrial y la industrial.

La tecnología manual es aquella en la que las labores de producción son realizadas

sólo por personas.

La tecnología semi-industrial es donde las tareas de producción son llevadas a cabo

tanto por personas como por maquinarias.

La tecnología industrial es la que sus labores de producción son realizadas

exclusivamente por maquinarias.

3.3. Demanda
El consumo de tortas al año en territorio nacional ronda los 12 kilogramos per cápita
(Elige vivir sano, 2018) y según el CENSO 2017 la cantidad de personas en Chile
ronda los 19.200.000.

En base a esta información se estimó que la demanda de tortas en Chile es de

57.600.000 toneladas anuales.

𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝐸𝑠𝑡𝑖𝑚𝑎𝑑𝑎 = 3 (𝐾𝑔/𝑎ñ𝑜) ∗ 19.200.000 (𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠)

Tomando como referencia una torta para 15 personas y sabiendo que una porción
equivale a 100 gramos se puede calcular que el consumo es de aproximadamente
38.400.000 Unidades al año.

Considerando distintos reportes entregados por el MINSAL los cuales muestran un

sostenido aumento en la población diagnosticada con Diabetes y los resultados que
entregó el estudio realizado por “Chile Más Saludable” que muestran cómo un 49,5%
de las personas prefieren consumir productos alternativos al azúcar, se puede
determinar que la población está comenzando a cambiar su alimentación por una
más saludable.

En base a esta información, la baja oferta de productos libres de azúcar y conociendo

que alrededor de un 10% de la población está diagnosticada con Diabetes, se

11
determinó que el proyecto estará focalizado a la producción de tortas libres de
azúcar.

Suponiendo que aproximadamente un 15% de la demanda total de tortas puede ser

considerada libre de azúcar tenemos que la demanda anual de estas rondaría las
4.608.000 unidades. Si se asume la demanda a cubrir como un 7% del mercado total
daría como resultado que la producción de tortas sería de 320.000 unidades anuales.

3.4. Tamaño del Mercado

En base a los aspectos vistos con anterioridad se puede definir el tamaño del mercado para
nuestro proyecto.

El producto objetivo son las tortas sin azúcar, el mercado objetivo son los supermercados y
tiendas con líneas de pastelería sin azúcar.

Debido a la demanda calculada anteriormente la producción anual debe ser cercana a 4.800.000
unidades de tortas libres de azúcar.

El tipo de tecnología a usar es la semi-industrial.

3.5. Competencia
Para la competencia se encontraron diversas empresas tales como FH Alimentos y
Arcoalimentos que surten de tortas a supermercados, cafeterías, casinos, entre
otros. Su producción no consta únicamente de tortas, también producen galletas,
medialunas, muffins, por nombrar algunos de los productos que ofrecen. Su
ubicación es en Santiago específicamente en Quilicura sector parque industrial.

Empresas como Del Monte, Frozen Valley y Buenas Migas se especializan en la

producción de tortas y se encargan de surtir a los supermercados tanto de Santiago
como de regiones, en específico Del Monte tiene como único cliente a Jumbo y sus
productos se comercializan en Chillán, Los Ángeles, Concepción y Santiago.

Frozen Valley está catalogada como pyme y tiene para ofrecer tres variedades de
tortas las cuales son Oreo, Toblerone y Milka, según la información proporcionada

12
en una entrevista, en el año 2017 tenían una producción de 2.000 tortas al día.
Actualmente esta marca se puede encontrar solo en la cadena Wallmart, teniendo
una extensión a nivel nacional. Su fábrica está ubicada en la comuna de
Independencia.

Los precios de las tortas que ofrecen estas marcas fluctúan entre los $5.990 y los
$12.990, sin embargo, son productos altamente diferenciados entre sí, teniendo por
un lado a FH Alimentos y Arcoalimentos y Buenas Migas que producen tortas más
bien clásicas y por otro a Del Monte y Frozen Valley que tiene una oferta de tortas
innovadoras en el mercado.

A modo de acercamiento hacia el mercado objetivo que fue planteado por el grupo se
revisó la oferta de estas empresas en cuanto a los productos libres de azúcar y se
encontró que las dos más grandes, FH Alimentos y Arcoalimentos, tienen
participación en el mercado con dos productos cada una los cuales no son
comercializados en supermercados.

3.6. Disponibilidad de las materias primas

claves
Dentro de las materias primas más utilizadas en la producción industrial de tortas
se encuentran la harina, los productos lácteos y los huevos, por nombrar algunos.

En base a lo anterior se revisó la disponibilidad de las tres antes mencionadas,

teniendo así la harina con una producción nacional de 1.086.140 toneladas y la
importación es de 1.136.919 toneladas, en total tendríamos una disponibilidad
aparente de 2.188.741 toneladas de harina al año.

La importación es en 49% desde Argentina, 32% desde Canadá y un 19% desde

Estados Unidos.

13
La producción nacional de productos lácteos para el primer semestre del 2017 fue de
940 millones de litros, mientras que la importación en ese año para el mismo periodo
fue de 340 millones de litros.

En el caso de los huevos, la producción nacional de huevos en el año 2017 fue de 3.8
billones aproximadamente (ODEPA,2018), para la importación tenemos a Argentina,
siendo el principal origen de estas con 1.85 millones de dólares en el año 2017.

4. Localización
Una parte importante del proyecto es la instalación de la planta en la
que se llevarán a cabo los procesos de confección de pasteles para su posterior
venta. Para esto, es necesario realizar un análisis desde una visión macro a
una micro, en los que se definen los factores relevantes que interfieren en la
toma de decisiones entre una locación u otra, tanto para la macrolocalización
como para la micro.

4.1. Macrolocalización
En el análisis de macrolocalización consta de definir el mejor lugar
dentro de la zona nacional para poder llevar a cabo el proyecto Esto se logra
mediante algunos métodos de localización analizados bajo ciertos factores que
se consideran relevantes para esta tarea.

4.1.1. Análisis de los factores relevantes

Dentro de los factores relevantes que se consideraron importantes de
analizar para la macrolocalización, son aquellos que influyen de gran manera
en la toma de decisiones de la localización del proyecto. A continuación, se
presentan cada uno de ellos, el porqué se consideraron y que datos se tomaron
en cuenta para la decisión de la macrolocalización:

- Disponibilidad de materias primas: el alto costo de mover materias

primas en lugares donde no se tiene disponible o existe una baja oferta

14
 hace que este factor tenga un peso asignado considerable para ser
analizado. La nota asociada será directamente proporcional a la cantidad
de distribuidores y/o productores existentes en un radio cercano al
analizado. Esto se puede observar fácilmente realizando una búsqueda en
“Google maps” con palabras claves como “distribuidores de harina”,
“productores de harina”, “distribuidores de huevos”, “productores de
huevos”, “venta de leche para empresas”, en donde los íconos de ubicación
rojos que aparecen, nos indican la cantidad y el lugar exacto de lo buscado.

- Disponibilidad de mano de obra: para poder poner en funcionamiento

nuestro proyecto debemos contar con mano de obra de fácil acceso, ya que
los costos aumentan de forma considerable si debemos trasladar a los
operarios de una región a otra, o bien, contar con viviendas para ellos y
sus familias. La nota asociada será directamente proporcional a la
cantidad de habitantes que existen en cada sector analizado.

- Cercanía del mercado: para obtener una buena utilidad, se debe contar
con un mercado cercano, ya que se tendría una buena demanda, lo que
conlleva a buenas ventas y además los costos de traslado del producto
serían mínimos. Como se apunta a la venta en supermercados y cadenas
de pastelerías, la nota asociada a este factor será directamente
proporcional a la cantidad de estos lugares de venta (Cliente objetivo) en
el sector analizado.

4.1.2. Utilización de algunos de los

métodos presentados
En cuanto al método utilizado para definir la macrolocalización del
proyecto, el elegido fue el cualitativo por puntos siendo este el que mejor se
adapta a los requerimientos de acuerdo con los datos encontrados para los
puntos que fueron analizados.

15
 Este método consiste en asignar valores a distintos factores que se
consideran relevantes para establecer la localización del proyecto y una vez
que cada alternativa tenga su valor ponderado respecto a la calificación de los
puntos evaluados y el peso asignado a cada uno de ellos, se puede hacer una
comparación y así elegir la mejor alternativa para el proyecto.

Para la definición de la macrolocalización se realizó en dos tablas, la

primera dividiendo el país en tres zonas: norte, centro y sur. La segunda se
hizo a partir de la información entregada por la primera tabla. Se elaboraron
estas dos tablas con la finalidad de hacer esta macrolocalización lo más
específica posible teniendo en cuenta la diversidad de características
geográficas que existen en el país.

Uno de los factores más importantes a considerar en la

macrolocalización es la mano de obra disponible, el criterio utilizado para la primera
tabla fue la cantidad de habitantes por zona: norte, centro y sur. Para la segunda tabla se
consideró la cantidad de habitantes de las regiones de Valparaíso, Metropolitana y Del
Libertador Bernardo O’Higgins.

La población para el 2017 según el CENSO de ese año es:

● Zona norte:

○ Región de Arica Y Parinacota: 255.068 habitantes.

○ Región de Tarapacá: 391.558 habitantes.
○ Región de Antofagasta: 703.534 habitantes.
○ Región de Atacama: 316.168 habitantes.
○ Región de Coquimbo: 848.097 habitantes.

En total la zona norte tiene 2.514.425 habitantes.

● Zona Centro:

○ Región de Valparaíso: 1.979.373 habitantes.

○ Región Metropolitana: 8.242.459 habitantes.
○ Región del Libertador Bernardo O’Higgins: 1.000.959 habitantes.

16
 En total la zona centro tiene 11.222.791 habitantes.

● Zona Sur:

○ Región del Maule: 1.143.012 habitantes.

○ Región del Ñuble: 514.609 habitantes.
○ Región del Biobío: 1.670.590 habitantes.
○ Región de la Araucanía: 1.019.548 habitantes.
○ Región de los Ríos: 407.837 habitantes.
○ Región de los Lagos: 897.708 habitantes.
○ Región de Aysén Del General Carlos Ibáñez Del Campo: 107.158
habitantes.
○ Región de Magallanes y de la Antártica Chilena: 179.533 habitantes.

En total la zona sur tiene 5.939.995 habitantes.

Luego de haber realizado la puntuación de las alternativas para cada factor

relevante y su respectivo peso asignado, se puede observar que la mejor zona para
el proyecto es el Sector Centro, con una calificación de 8,4. Debido a esto es que el
nuevo análisis se debe realizar con las regiones pertenecientes a la zona óptima, las
que son: IV, V y RM. En esta nueva iteración se realiza la puntuación
correspondiente, con los mismos factores relevantes usados anteriormente, bajo los
mismos criterios.

17
 Resulta evidente que la alternativa ganadora es la región metropolitana, ya
que su calificación es de 8.4 y con esto se concluye que, después de realizado el
estudio de la macrolocalización para el proyecto, la región metropolitana es la ideal
para la instalación de la planta y es en ella que se realizará el análisis de la
microlocalización.

4.1.3. Aspectos legales

Es de tener en consideración los factores legales que pueden afectar en
la localización del proyecto. Si bien es posible determinar un lugar ideal para
dicha construcción, no se puede pasar por alto las normativas
gubernamentales para el área industrial presentes en la Ley General de
Urbanismo y Construcciones.

En el caso de la Región Metropolitana, dependerá de la comuna en la

que se decida las normas urbanísticas que la regulen. Existen diversas
comunas que poseen sectores exclusivos para industrias y otros que poseen
construcciones mixtas.

18
 4.2. Microlocalización
La microlocalización busca una ubicación más específica en
comparación con la estudiada anteriormente. Es decir, luego de seleccionar la
zona macro del proyecto, se definirán nuevos factores relevantes para
considerar el lugar ideal a seleccionar.

4.2.1. Análisis de los factores relevantes

Al igual que en la macrolocalización, los factores relevantes que se
consideraron importantes de analizar para la microlocalización, son aquellos
que influyen de gran manera en la toma de decisiones de la localización del
proyecto. A continuación, se presentan cada uno de ellos, el porqué se
consideraron y que datos se tomaron en cuenta para la decisión de la
microlocalización:

- Disponibilidad de materias primas: se analiza de igual forma que en la

macrolocalización.

- Disponibilidad de mano de obra: para poder poner en funcionamiento

nuestro proyecto debemos contar con que el acceso hacia la planta sea fácil
para la mano de obra, debido a que se necesita que los operarios no
pierdan tiempo en traslados, para su mejor descanso y tengan un menor
costo en transporte. La nota asociada será directamente proporcional a la
cantidad de sectores habitacionales cercanos que existen en cada lugar
analizado.

- Costo por metro cuadrado: representa una parte importante a analizar,

debido a la gran diferencia existente entre las distintas comunas de la
región metropolitana, además de ser un costo fijo muy alto. La nota
asociada será inversamente proporcional al costo por metro cuadrado del
lugar analizado.

- Cercanía del mercado: se analiza de igual forma que en la

macrolocalización.

19
 - Acceso a carreteras: para disminuir los costos de transporte y tiempos de
traslados de las materias primas y producto terminado se necesita de una
buena conectividad. La nota asociada será directamente proporcional a la
cantidad de carreteras cercanas e inversamente proporcional a la
distancia con las carreteras cercanas al lugar analizado.

- Superficie: este factor se analizará debido a la gran diferencia de

superficie disponible en cada uno de los lugares, ante una posible futura
expansión de la planta en caso de éxito del proyecto. La nota asociada será
directamente proporcional a la cantidad de metros cuadrados del lugar
analizado.

4.2.2. Utilización de algunos de los

métodos presentados
Igual que en la macrolocalización se utilizó método cualitativo por
puntos consiste en asignar valores a distintos factores que se consideran
relevantes para establecer la localización del proyecto y una vez que cada
alternativa tenga su valor ponderado respecto a la calificación de los puntos
evaluados y el peso asignado a cada uno de ellos, se puede hacer una
comparación y así elegir la mejor alternativa para el proyecto.

Para la microlocalización se realizó una tabla en cual se está divididas

en tres comunas: San Bernardo, San Miguel y Quilicura. El cual se
consideraron los factores

relevantes del punto anterior. A continuación, se presentan algunas

características de los lugares a analizar:

● San Bernardo
○ Dirección: Avenida Portales 1, Nos, San Bernardo, RM (Metropolitana)
○ Superficie: 2.400 m2
○ Carreteras cercanas:
■ Ruta 5 (0,5 km)

20
 ○ Usos permitidos: Terreno Para Desarrollo Habitacional Y Comercial
(Industria de carácter inofensivo).
○ Precio del metro cuadrado: 10 UF/m2
○ Disponibilidad de agua y electricidad.

● San Miguel
○ Dirección: Ingeniero Budge 1007, Lo Vial, San Miguel, RM
(Metropolitana)
○ Superficie: 3.000 m2
○ Carreteras cercanas:
■ Ruta 5 (1 km)
○ Usos permitidos: Terreno Para Desarrollo Habitacional Y Comercial
(Industria de carácter inofensivo).
○ Precio del metro cuadrado: 15 UF/m2
○ Disponibilidad de agua y electricidad.

● Quilicura
○ Dirección: Panamericana Norte 32000, Parque Industrial
Buenaventura, Quilicura.
○ Superficie: 21.400 m2
○ Carreteras cercanas:
■ Ruta 5 ( 0 km)
■ Vespucio Norte (5 km)
○ Usos permitidos: ubicado en zona industrial.
○ Precio del metro cuadrado: 4,4 UF/m2
○ Disponibilidad de agua y electricidad

Finalmente, la tabla de peso asignado y notas de los factores relevantes para los
lugares analizados es la siguiente:

21
 4.2.3. Aspectos legales

Los aspectos legales que se consideran en las comunas tienen directa

relación con el plano regulador respectivo de cada una. En el caso de la
seleccionada Quilicura, posee sectores exclusivos para el área industrial, lo
que facilita los posibles problemas que puede presentar un sistema mixto.
Además, esta exclusividad asegura la disponibilidad de servicios básicos como
luz, agua, etc.

22
5. Conclusión
Para concluir, nuestro producto final serán las tortas o pasteles sin
azúcar. Esto debido al estudio de mercado realizado, donde se tenía una
demanda anual aproximada de 38.400.000 unidades. Junto a este dato,
decidimos focalizar nuestro producto gracias al aumento de los casos
detectados con diabetes y el aumento de consumo de productos sin azúcar.
Finalmente se llegaría a una demanda estimada de 320.000 tortas anuales,
con una participación del 7% del mercado. Estas se lograrían mediante una
producción semi-industrial utilizando líneas de producción, debido a la
variedad de productos diferentes a realizar.

Nuestro mercado objetivo serán los supermercados y tiendas con productos

libres de azúcar.

Para determinar la localización final, se analizaron factores relevantes tanto

para la macrolocalización como para la microlocalización.

Con respecto a la Macrolocalización, luego del análisis realizado se llegó a que

la región donde se debe instalar la planta es la región Metropolitana, ya que
obtuvo el mayor puntaje según el método cualitativo por puntos. En esta fase,
los aspectos legales no son de mucha relevancia debido a que, al escoger la
región, aún quedan muchas ciudades disponibles como posible opción y cada
ciudad cuenta con su plan regulador, por lo que los temas legales se deben ver
en la ciudad donde se construirá la planta.

En la Microlocalización se puede concluir que el lugar exacto donde se debe

instalar la fábrica debe ser en Quilicura, específicamente en la dirección
Panamericana norte 32000, ya que fue la ubicación que obtuvo la mayor nota
según el método cualitativo por puntos. Con respecto a los aspectos legales,
como la ubicación del terreno está en plena zona industrial, no hay muchas
restricciones para la construcción ni para la utilización de maquinarias de
gran calibre.

23
Bibliografía

1. ALEJOS, J., & Alejos, J. (2011, April 18). INDUSTRIA DE TORTAS. PROCESO

DE MANUFACTURA

http://wwwindalimentajcae.blogspot.com/2011/04/industria-de-

tortas.html

2. Impacto de la Ley de Etiquetados en la pastelería en Chile (Parte 1). (2019,

marzo miércoles 20). Mercados & Tendencias.

http://www.mercadosytendencias.cl/mercados-y-

tendencias/actualidad/regulacion-de-la-industria/impacto-de-la-ley-de-

etiquetados-en-la-pasteleria-en-chile-parte-1-/754/

3. Peña López, J. A. (2019). PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PUESTA EN

MARCHA DE UNA CADENA DE PASTELERÍA POLKA SWEETS & BAKERY EN

SANTIAGO, CHILE.

https://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/173213/Plan-de-

negocios-para-la-puesta-en-marcha-de-una-cadena-de-

Pasteler%C3%ADa-Polka.pdf?sequence=1&isAllowed=y

4. Análisis económico del Mercado de la Leche en Chile. Retrieved March 30, 2022,

from

listohttps://www.camara.cl/verDoc.aspx?prmID=114856&prmTIPO=DOCUMENTOC

OMISION

5. Robots can be key for the bakery sector. Retrieved March 30, 2022, from

http://www.roboticsupdate.com/2015/04/robots-can-be-key-for-the-bakery-sector/

6. FH Alimentos – Postres. Retrieved March 30, 2022, from https://fhalimentos.cl/

24
 7. The Bakery Network. Retrieved March 30, 2022, from

https://thebakerynetwork.com/abi-ltd-ibie

8. Panorama y mercado del huevo. https://www.odepa.gob.cl/wp-

content/uploads/2018/04/Huevos.pdf

9. How can robotics help in bakery production? Process Industry Forum. Retrieved

March 30, 2022, from http://www.processindustryforum.com/article/can-robotics-

help-bakery-production

10. La producción en línea. (n.d.). CEUPE. Retrieved March 30, 2022, from

https://www.ceupe.com/blog/la-produccion-en-linea.html

11. Robots ready to go beyond the norm | 2015-03-05 | Snack and Bakery. Snack Food

& Wholesale Bakery. Retrieved March 30, 2022, from

https://www.snackandbakery.com/articles/87751-robots-ready-to-go-beyond-the-

norm

12. Tecnología y maquinaria de punta llegan a perfeccionar la industria del Bakery.

(2015, mayo 7). Mercados & Tendencias. Retrieved March 30, 2022, from

https://www.mercadosytendencias.cl/mercados-y-tendencias/tecnologia-y-

procesos/maquinaria/tecnologia-y-maquinaria-de-punta-llegan-a-perfeccionar-la-

industria-del-bakery/29/

13. www.minvu.cl

14. www.ine.cl

15. https://www.portalinmobiliario.com/venta/sitio/san-bernardo-

metropolitana/4125080-avenida-portales-1-

uda#position=8&search_layout=stack&type=item&tracking_id=171eb697

-d469-4f7f-9daf-f20ad73a14c7

25
 16. www.prcquilicura.cl

17. https://www.google.cl/maps/preview

18. https://homer.sii.cl/

19. https://www.portalinmobiliario.com/MLC-980089411-tde-terreno-para-

desarrollo-habitacional-y-comercial-

_JM#position=6&search_layout=stack&type=item&tracking_id=eca485e2

-5ac6-4e14-bf89-d3d83411f85a

20. https://www.portalinmobiliario.com/venta/sitio/colina-

metropolitana/6175850-panamericana-norte-

uda#position=1&search_layout=stack&type=item&tracking_id=11562830

-b049-4a83-80fa-3ed148d39086

26