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UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
TRUJILLO
INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES I
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE SISTEMAS

MAXIMIZACIÓN DE UTILIDADES EN PANADERÍA

“DORITA”

 CURSO :
INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES I

 DOCENTE :
BACA LOPEZ, MARCO GREGORIO

 INTEGRANTES :
FRANCO VALLADOLID, EDDIE RENZO
LUCANO CONTRERAS, SEIBERT
OLIVARES GUTIERREZ, XIOMARA
RODRIGUEZ PAREDES, MARICIELO
VERÓNICO VERA, JHONATAN

 CICLO :
SEXTO

TRUJILLO – PERÚ
2019
 ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN.................................................................................................-1-

2. DATOS....................................................................................................................-1-

3. ANTECEDENTES.................................................................................................-2-

4. METODOLOGÍA..................................................................................................-2-

5. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA....................................................................-3-

6. ANEXOS.................................................................................................................-7-
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I. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo de investigación realizado para la panadería “Dorita” muestra las

diversas situaciones por las que atraviesa una empresa que se dedica a la elaboración de
productos en donde se es requerida una buena toma de decisiones para el logro de un mayor
beneficio al maximizar las ventas. Para los cual se hace utilidad de las herramientas
previstas por la Investigación de Operaciones estudiado en el presente curso que nos permite
encontrar tal resultado.

Herramientas como la programación lineal, que permiten a las empresas alcanzar mayor
eficacia en la toma de decisiones y de esta manera contribuir notablemente en el desarrollo
de las mismas.

El objetivo de nuestro trabajo radica en resaltar los puntos donde se puede lograr la
optimización de los recursos para reducir sus costos de operación y haciendo que la empresa
logre mayores utilidades y niveles de ventas; que muchas veces por obviarlas se registran
ciertas perdidas que no son tomadas en cuenta, no permitiendo a la empresa tener mejor
posición en el mercado.

Con la aplicación del modelo matemático de programación lineal la empresa logrará una
mayor competitividad, incluso con mismo precio y calidad que siempre ha estado dentro de
los parámetros que rigen a sus productos.

II. DATOS

 Nombre: Panadería “DORITA”

 Propietario: Cesar Villegas Toribio

 Ubicación: Laredo Calle 30 de noviembre.

 Tiempo de Funcionamiento: 19 años.

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III. ANTECEDENTES

3.1. Líneas de Producción

 Tortas

 Pan italiano

 Pan francés

 Pan semita

 Pan labranza

3.2. Mercado Objetivo

 Familias que viven alrededor de Laredo

3.3. Mercado Potencial

 Personas que venden productos alimenticios de forma ambulante para desayunos

universitarios.

IV. METODOLOGÍA

Se seleccionó la empresa Panadería “Dorita” debido al fácil acceso a la información

requerida para llevar a cabo la investigación. Se realizaron varios procesos donde se
entrevistaron al propietario y a los empleados de la producción, para realizar el
planteamiento del problema y llevar a cabo la ejecución necesario para la solución de sí
misma.

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V. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

INSUMOS TORTA ITALIANO FRANCÉS SEMA LABRANZA DISPONIBILIDAD

Harina 12 kg/lote 12kg 10kg 12kg 10kg 60kg

0.200
Sal 0.200 kg 0.200 kg 0.200 kg 0.200 kg 3 kg
kg/lote

Azúcar 0.380 kg 0.600 kg 0.250 kg 0.900 kg 0.100 kg 5 kg

Levadura 0.200 kg 0.250 kg 0.250 kg 0.250 kg 0.250 kg 5 kg

Manteca 3 kg 1.2 kg 0.700 kg 0.700 kg 0.500 kg 10 kg

Mejorador - 0.04 kg 0.05 kg 0.750 kg 0.040 kg 0.5 kg

Costo por
38.208 30.91 24.56 29.08 23.38
Lote (𝒔/)

Precio de
𝒔/𝟕𝟎 𝒔/𝟑𝟕 𝒔/𝟑𝟕 𝒔/𝟑𝟕 𝒔/𝟑𝟕
Venta

𝑳𝒐𝒕𝒆 𝒅𝒆 𝒑𝒂𝒏 𝒕𝒐𝒓𝒕𝒂 = 𝟕𝟐𝟎 𝒖𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔

𝑳𝒐𝒕𝒆 𝒅𝒆 𝒑𝒂𝒏 𝒊𝒕𝒂𝒍𝒊𝒂𝒏𝒐, 𝒇𝒓𝒂𝒏𝒄é𝒔, 𝒔𝒆𝒎𝒂, 𝒍𝒂𝒃𝒓𝒂𝒏𝒛𝒂 = 𝟑𝟕𝟐 𝒖𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔

Calcular la maximización de utilidades de venta de los diferentes tipos de pan que produce
la panificadora DORITA, teniendo en cuenta las siguientes restricciones:

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 Se dispone a lo más de 50 kg de harina para la elaboración de los panes.

 Tan solo se cuenta con 5 kg de azúcar para elaborar los diferentes tipos de pan.

 Se dispone de 3 kg de sal.

 Se dispone a lo más de 5 kg de levadura.

 Se dispone a los más de 10 kg de manteca.

 Se dispone a lo más de 0.5 kg de mejorador.

 Se requiere máximo de 200 minutos de uso de horno para la elaboración de todos los
panes.

MODELAMIENTO MATEMÁTICO

𝑨 = # 𝒍𝒐𝒕𝒆𝒔 𝒅𝒆 𝒑𝒂𝒏 𝒕𝒐𝒓𝒕𝒂

𝑩 = # 𝒍𝒐𝒕𝒆𝒔 𝒅𝒆 𝒑𝒂𝒏 𝒊𝒕𝒂𝒍𝒊𝒂𝒏𝒐

𝑪 = # 𝒍𝒐𝒕𝒆𝒔 𝒅𝒆 𝒑𝒂𝒏 𝒇𝒓𝒂𝒏𝒄é𝒔

𝑫 = # 𝒍𝒐𝒕𝒆𝒔 𝒅𝒆 𝒑𝒂𝒏 𝒔𝒆𝒎𝒂

𝑬 = # 𝒍𝒐𝒕𝒆𝒔 𝒅𝒆 𝒑𝒂𝒏 𝒍𝒂𝒃𝒓𝒂𝒏𝒛𝒂

COSTOS DE INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DE LOTES DE PAN

𝐿𝑜𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛 𝑡𝑜𝑟𝑡𝑎 = 𝑺/𝟑𝟖. 𝟐𝟏

𝐿𝑜𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛 𝑖𝑡𝑎𝑙𝑖𝑎𝑛𝑜 = 𝑺/𝟑𝟎. 𝟗𝟏

𝐿𝑜𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛 𝑓𝑟𝑎𝑛𝑐𝑒𝑠 = 𝑺/𝟐𝟒. 𝟓𝟔

𝐿𝑜𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛 𝑡𝑜𝑟𝑡𝑎 = 𝑺/𝟐𝟗. 𝟎𝟖

𝐿𝑜𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛 𝑡𝑜𝑟𝑡𝑎 = 𝑺/𝟐𝟑. 𝟑𝟖

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TIEMPO EN EL HORNO

TORTA ITALIANO FRANCÉS SEMA LABRANZA

HORNEADO 12 min 12 min 12 min 12 min 12 min

SECADO - 12 min 12 min 12 min 12 min

FUNCIÓN OBJETIVO

𝑴𝒂𝒙. 𝒖𝒕𝒊𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔 = 𝑷𝒓𝒆𝒄𝒊𝒐 𝒗𝒆𝒏𝒕𝒂 − 𝑷𝒓𝒆𝒄𝒊𝒐 𝒅𝒆 𝒄𝒐𝒔𝒕𝒐

(𝟔𝟎𝑨 + 𝟑𝟕𝑩 + 𝟑𝟕𝑪 + 𝟑𝟕𝑫 + 𝟑𝟕𝑬) − (𝟑𝟖. 𝟐𝟏𝑨 + 𝟑𝟎. 𝟗𝟏𝑩 + 𝟐𝟒. 𝟓𝟔𝑪 + 𝟐𝟗. 𝟎𝟖𝑫
+ 𝟐𝟑. 𝟑𝟖𝑬)

𝑴𝒂𝒙 𝒁 = 𝟐𝟏. 𝟕𝟗𝑨 + 𝟔. 𝟎𝟗𝑩 + 𝟏𝟐. 𝟒𝟒𝑪 + 𝟕. 𝟗𝟐𝑫 + 𝟏𝟑. 𝟔𝟐𝑬

RESTRICCIONES

1. 𝟏𝟐𝑨 + 𝟏𝟐𝑩 + 𝟏𝟎𝑪 + 𝟏𝟐𝑫 + 𝟏𝟎𝑬 ≤ 𝟓𝟎

2. 𝟎. 𝟐𝑨 + 𝟎. 𝟐𝑩 + 𝟎. 𝟐𝑪 + 𝟎. 𝟐𝑫 + 𝟎. 𝟐𝑬 ≤ 𝟑

3. 𝟎. 𝟑𝟖𝑨 + 𝟎. 𝟔𝑩 + 𝟎. 𝟐𝟓𝑪 + 𝟎. 𝟗𝑫 + 𝟎. 𝟏𝑬 ≤ 𝟓

4. 𝟎. 𝟐𝑨 + 𝟎. 𝟐𝟓𝑩 + 𝟎. 𝟐𝟓𝟏𝟎𝑪 + 𝟎. 𝟐𝟓𝑫 + 𝟎. 𝟐𝟓𝑬 ≤ 𝟓

5. 𝟑𝑨 + 𝟏. 𝟐𝑩 + 𝟎. 𝟕𝑪 + 𝟎. 𝟕𝑫 + 𝟎. 𝟓𝑬 ≤ 𝟏𝟎

6. 𝟏𝟐𝑨 + 𝟐𝟒𝑩 + 𝟐𝟒𝑪 + 𝟐𝟒𝑫 + 𝟐𝟓𝑬 ≤ 𝟐𝟎𝟎

7. 𝟎. 𝟎𝟒𝑩 + 𝟎. 𝟎𝟓𝑪 + 𝟎. 𝟎𝟓𝑫 + 𝟎. 𝟎𝟒𝑬 ≤ 𝟎. 𝟓

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INGRESAMOS LA FUNCIÓN OBJETIVO Y LAS RESTRICCIONES EN EL

SOFTWARE LINGO

En lo presentado anteriormente hemos demostrado que para maximizar las utilidades en la

panadería "Dorita", se determinó producir 3 lotes de pan torta, 1.2 lotes de pan francés y
0.163 lotes de pan labranza, asegurando aprovechar un mayor beneficio en las ganancias.

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VI. ANEXOS

ENTREVISTA AL MAESTRO PANADERO REALIZADA EL DÍAS 30/08/19

1. ¿Cuántos panes se logran vender al día?

Se logran vender 12 lotes de pan torta, en el caso de italiano, 3 lotes diarios; de francés
2 lote, y de labranza aproximadamente 2 lotes.

2. ¿Cuantas clases de pan hacen diariamente?

Tenemos 4 clases de panes que si o si hacemos diariamente eso ya es algo permanente

aquí, en ocasiones agregamos un tipo de pan, pero siempre van a encontrar aquí: pan
italiano, francés, sema y labranza.

3. ¿Hace algún otro producto a parte del pan?

Por supuesto nosotros preparamos tortas, es un producto que siempre llama la

atención de la gente, es por ello que no podemos dejar de lado su preparación.

4. ¿Cuál es la temperatura que utiliza para hacer las tortas?

Utilizamos una temperatura de 200 Fahrenheit, que son 93 grados Celsius

aproximadamente.

5. ¿Qué ingredientes hace falta para hacer panes?

Para hacer pan nosotros usamos lo clásico: harina, sal, azúcar, levadura, manteca y
mejorador.

6. ¿Los ingredientes son similares para hacer tanto el pan como la torta?

Claro, los ingredientes se parecen mucho, solo que en el caso de la torta nosotros no
usamos el mejorador.

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7. ¿Qué cantidad de harina utiliza para cada clase de pan?

La cantidad que usamos varía según la ocasión, pero lo más recurrente son cantidades
de 10 a 12 kg por cada lote de pan que queremos hacer.

8. ¿Cuál es la clase de pan que a usted más le compran?

Bueno eso sin dudar te puedo decir que son el pan italiano y el pan sema.

9. ¿A qué hora se levanta para hacer el pan?

Todos los días los que estamos encargados de hacer el pan debemos estar de pie a las
5 de la mañana, para que las personas que se van a trabajar o a estudiar puedan tener
su pan caliente y listo.

10. ¿Cómo comprueba que el pan tiene el peso adecuado?

Nosotros controlamos el peso con una maquina en donde colocamos el peso deseado
y el pan sale de acuerdo a la cantidad que uno coloca.

IMÁGENES

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