UNIVERSIDAD PARA EL DESARROLLO Y LA

INNOVACIÓN

ESCUELA DE GASTRONOMÍA Y TURISMO

CARRERA DE GASTRONOMÍA

PERFIL DE GRADO

“DISEÑO DE UN MENÚ SALUDABLE PARA EL CLUB URUBÓ GOLF SPORT

BAR DE LA CIUDAD DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA 2023”

Autor: Cristian Humberto Ferrel García

Tutor técnico: MS.c. Maria Karina Pedraza M.

Tutor metodológico:

Santa Cruz de la Sierra - BOLIVIA

 CONSTANCIA DE APROBACIÓN DE LOS TUTORES

Por el presente documento hacemos constar, que el Proyecto de Grado presentado por el
postulante al grado de: Licenciatura en Gastronomía, Sr.: Cristian Humberto Ferrel Garcia, con el
tema: “ DISEÑO DE UN MENU SALUDABLEPARA EL CLUB URUBO GOLF SPORT
BART DE LA CIUDAD DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA 2023”,
Cumple los requisitos establecidos en los reglamentos y procedimientos académicos de la
Universidad para el Desarrollo y la Innovación (UDI) y con el Reglamento General de
Universidades Privadas, para la preparación de un Proyecto de Grado.

Asimismo, afirmamos que dicho trabajo, por sus resultados, reúne los méritos para su defensa
(interna/pública) ante tribunal examinador oficialmente designado.

Dada en Santa Cruz de la Sierra, septiembre 2023

.
Atentamente,

Lic. Maria Karina Pedraza

Tutor técnico
 2023

Índice de contenidos

Tabla de contenido

CAPITULO I....................................................................................................................................1

Introducción...................................................................................................................1

1.1. Antecedentes-.........................................................................................................................2

1.2. Planteamiento de problema.......................................................................................................2

1.2.1.- Situación problemática........................................................................................2

1.2.2 Problema de investigación....................................................................................3

Gracias a este problema surgió una inquietud para desarrollar una investigación en el cual se

pueda resolver esta interrogante....................................................................................................3

1.3.1 Objetivo general..................................................................................................3

1.3.2 Objetivos específicos...........................................................................................3

1.4.1 Delimitación sustantiva.......................................................................................4

1.4.2 Delimitación espacial...........................................................................................4

1.4.3 Delimitación temporal.........................................................................................5

1.5 justificaciones.............................................................................................................................5

1.5.1 Justificación científica.........................................................................................5

1.5.2 Justificación social...............................................................................................5

1.5.3 Justificación personal..........................................................................................6

CAPITULO II.................................................................................................................................6

MARCO TEORICO REFERENCIAL......................................................................6

2.1 Marco referencial.....................................................................................................6

2.2 marco teórico-conceptual.........................................................................................8

2.2.1 Diseño de menú..............................................................................................................8

2.2.1.1 Menú...................................................................................................................8

2.2.1.2 Tipos de menú....................................................................................................8

2.2.1.2.1 Menú a la carta..........................................................................................................8

2.2.1.2.2 Menú del día..............................................................................................................8

2.2.1.2.3 Menú de degustación.................................................................................................8

2.2.1.2.4 Menú buffet...............................................................................................................8

2.2.1.2.5 Menú de degustación.................................................................................................8

2.2.1.3 Recetas...............................................................................................................8
 2.2.1.4 Tipos de recetas..................................................................................................8

2.2.2 nutrición.................................................................................................................................8

2.2.2.1 Macronutrientes..................................................................................................9

2.2.2.2 Micronutrientes..................................................................................................9

2.2.2.3 Proteínas.............................................................................................................9

2.2.2.4 Grasas...............................................................................................................10

2.2.2.5 Carbohidratos...................................................................................................10

2.2.2.5.1 Carbohidratos simples...................................................................................10

.2.2.5.2Carbohidratos compuesto.................................................................................10

2.2.3 saludable...............................................................................................................................11

2.2.3.1 Hábitos saludables............................................................................................11

2.2.3.2 Como planificar una dieta para un deportista...................................................11

2.2.4 Nutrición deportivo para el golf.........................................................................................12

2.2.4.1 Reservas Energéticas........................................................................................12

2.2.4.2 Hidratación.......................................................................................................13

2.2.4.3 Hidratación durante el entrenamiento..............................................................13

2.2.4.4 Deshidratación..................................................................................................13
 2.2.4.5 Alimentación....................................................................................................13

2.2.4.6 Alimentación pre-competencia........................................................................14

2.2.4.6.1 Si se juega en la mañana...............................................................................14

2.2.4.6.2 Si se juega en la tarde....................................................................................14

2.2.4.7 Alimentación durante la competencia..............................................................15

2.2.4.8 Alimentación post competencia.......................................................................15

2.2.5 Técnicas culinarias..............................................................................................................16

2.2.5.1 Métodos de cocción..........................................................................................16

2.2.5.2 Tipos de cortes...................................................................................................0

2.2.5.3 Términos culinarios............................................................................................1

CAPITULO III...............................................................................................................................2

3.1 Diseño De La Investigación.....................................................................................2

3.1.1 Tipo de Investigación............................................................................................3

3.1.2 Estrategias y Métodos...........................................................................................3

3.1.3 TECNICAS............................................................................................................................3

Bibliografía.......................................................................................................................................7
 1

CAPITULO I

Introducción

La búsqueda de opciones de comida más saludables y equilibradas se ha convertido en una tendencia

global que afecta tanto a individuos como a instituciones y establecimientos comerciales que ofrecen
servicios de alimentación. En este contexto, este proyecto de investigación se enfoca en un aspecto
específico de esta tendencia: el desarrollo de un menú saludable para el Club Urubó Golf Sport Bar
en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra en 2023.

El Club Urubó Golf Sport Bar es un lugar de renombre en Santa Cruz de la Sierra, conocido por su
elegancia, ambiente distinguido y la calidad de sus servicios. Sin embargo, en un mundo donde la
conciencia sobre la salud y el bienestar está en constante aumento, es esencial que los
establecimientos, incluso aquellos de alta categoría como este, se adapten a las cambiantes
demandas de sus clientes. La oferta de un menú saludable se ha convertido en una necesidad
imperativa para los restaurantes y bares en todo el mundo, ya que no solo responde a la creciente
demanda de los consumidores que practican el deporte de golf, sino que también refleja un
compromiso con la responsabilidad social y la promoción de una cultura alimentaria consciente. Un
menú saludable no solo beneficia a los clientes al proporcionar opciones más nutritivas, sino que
también puede tener un impacto positivo en la imagen del establecimiento y su viabilidad
económica a largo plazo.

Diseñar un menú saludable para el Club Urubó Golf Sport Bar en 2023 presenta desafíos
emocionantes y únicos. Requiere un análisis profundo de las tendencias actuales en nutrición y
alimentación saludable, así como una comprensión detallada de las preferencias y necesidades de la
clientela local. Además, implica considerar aspectos logísticos y económicos, como la
disponibilidad de ingredientes, la capacitación del personal y la gestión de costos, para garantizar
que la implementación del menú sea factible y sostenible.

Los objetivos fundamentales de esta investigación son desarrollar un menú saludable que cumpla
con altos estándares de calidad, sabor y valor nutricional, al mismo tiempo que sea atractivo para
 2

los clientes del Club Urubó Golf Sport Bar. Estos objetivos incluyen la identificación de las
necesidades y preferencias de la clientela, la investigación de tendencias en nutrición y
gastronomía saludable y la evaluación de la viabilidad económica del nuevo menú para sus socios
que practican golf.

Para lograr estos objetivos, el proyecto se estructura en diversas etapas de investigación, diseño y
evaluación, empleando metodologías cualitativas y cuantitativas, junto con herramientas de
análisis de datos. Se prestará especial atención a la sostenibilidad y al impacto ambiental de las
opciones alimentarias propuestas. El resultado final será un menú saludable que refleje las
necesidades y expectativas de los clientes del Club Urubó Golf Sport Bar, promoviendo un estilo de
vida más saludable y consciente. Este proyecto se convierte en un testimonio de la adaptabilidad
de los establecimientos de alta categoría a las cambiantes demandas de la sociedad y sirve de
inspiración para otros lugares similares en su búsqueda de la excelencia en la oferta alimentaria.

1.1. Antecedentes

El golf fue reconocido en la edad media como un deporte, arranca oficialmente en el siglo XVI en el
país de Escocia en Europa occidental, este deporte era practicado como entretenimiento, se reconoce
como deporte el año 1457 aunque este era prohibido, porque los escoceses renunciaban al tiro con
arco ya que estaban en conflictos durante 37 años, pero el rey escoces Jacobo IV aprobó y oficializó
este deporte.

El Golf llega a Bolivia en 1912 por primera a la ciudad de la paz, este deporte fue introducido por
ingenieros y gerentes de Inglaterra que llegaron con el desarrollo del ferrocarril. En el departamento
de la paz se encuentra el campo de golf más alta del mundo (unos 3700mts) fue recomendado por el
golf DIGGEST, la mayoría de los golfistas profesionales dicen que la pelota vuela mejor por la falta
de aire por la actitud.

La Federación Boliviana de Golf, creada en la ciudad de La Paz el 29 de marzo de 1940, bajo la

Presidencia del Sr. Aurelio Murillo, prestigioso golfista de esa época Los clubes fundadores fueron:
La Paz Golf Club-Oruro Golf Club. (Golf, 2016)
 3

En la actualidad el club de golf cuenta con 519socios activos, que el 70%practica al golf y los 20%al
tenis que también cuenta con infraestructura para este deporte y los otros 10% practican los dos tipos
de deporte ya sea golf y tenis. Todos los socios tienen el derecho de practicar en centro de
entrenamiento del golf que cuenta con entrenadores capacitado para este deporte, de todos los socios
que practican este deporte solo 12 socios representan al club para los campeonatos que se realiza
afuera de Santa Cruz, cada 2 meses el club de golf realiza torneos, como también la federación de
Golf vienen a realzar torneos de alto nivel al club, cada año en los meses de octubre se realiza en el
club la vuelta a Bolivia que es un campeonato de alto nivel, que vienen competidores de talla
mundial a competir que tiene una durabilidad de 3 días. Cada club de golf trae su representante para
las competiciones, como también cada club cuenta con un Capitán que se encarga de organizar a
todos los jugadores y es la persona indicada de escoger a los participantes que van a competir.
(Rocha, 2023)

1.2. Planteamiento de problema.

1.2.1.- Situación problemática

El golf es uno de los deportes no muy concurrente en Bolivia, no se encuentra mucha información
de un menú saludable para este deporte que cuenta ya con varios campos de golf en la ciudad Santa
Cruz de la sierra uno de ellos es el ``urubo golf´´ una de las más grandes a nivel nacional. El cáterin
AGUA&FARINA S.R.L encargado del urubo golf sport Bart no cuenta con un menú amplio en
elaboraciones saludables para los socios del club de golf que ellos buscan el cuidado de la
alimentación para sus entrenamiento o competencias porque requieren una dieta balanceada para
este tipo de deporte que tiene mucho desgaste físico, porque se practica a temperaturas muy elevadas
y es aquí donde la alimentación juega un papel muy importante.

Los socios del club buscan ofertas nuevas de menú saludable para que cuiden su estado físico, ya
sea para los entrenamientos, competencias nacionales o internacionales.

En varias ocasiones los socios del club de golf solicitan que se les prepare alguna comida saludable,
cosa que no cuenta en el menú que ofrece el catering. Esto incurre que los clientes no acudan al
restaurante porque no cuentan con un menú saludable para estos deportistas. Se debe diseñar un
menú salúdale específico para cubrir las necesidades de este tipo de deporte, para que el socio del
club rinda de la mejor manera en todas las competencias y/o entrenamientos.
 4

1.2.2 Problema de investigación

Gracias a este problema surgió una inquietud para desarrollar una investigación en el cual se pueda
resolver esta interrogante.

¿De qué manera beneficiará un menú saludable, para que los golfistas del Club Urubó Golf Sport
Bart, mejoren sus hábitos alimenticios y controlen su consumo energético?

1.3. Objetivos

1.3.1 Objetivo general

 Proponer los insumos bolivianos necesarios para desarrollar un menú saludable, ideal para
los jugadores de Golf del Club Urubó Golf Sport Bart, para mejorar sus hábitos alimenticios
y determinar su consumo energético.

1.3.2 Objetivos específicos

 Identificar las necesidades energéticas y nutricionales que requieren los jugadores de golf.
 Determinar los hábitos alimenticios de los jugadores del golf que acuden Club Urubó Golf
Sport Bar
 Diseñar el menú saludable para los deportistas de golf que acuden Club Urubó Golf Sport
Bar
 Determinar las recetas ideales (insumos) que se adapte a las necesidades nutricionales de los
deportistas de golf tomando en cuenta las edades de los mismos.
 Determinar los costos del menú saludable para los deportistas de golf que acuden Club
Urubó Golf Sport Bar

1.4. Delimitaciones

1.4.1 Delimitación sustantiva

Este proyecto se orienta al diseño de un menú teniendo como base principal el aprendizaje obtenido
en las asignaturas de:
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 Nutrición aplicada
 Diseño de carta y menú
 Matemática básica
 Talleres de cocina
 Talleres de repostería
 Planificación gastronómica para la cocina básica

1.4.2 Delimitación espacial

Este proyecto será realizado en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra-Bolivia en las instalaciones del
Úrubo golf sport bar, donde se realizan los entrenamientos y competencias.

Fuente: Google Maps

1.4.3 Delimitación temporal.

Esta investigación se realizará durante los meses de septiembre, octubre, noviembre del año 2023.
Mientras que la elaboración del menú se realizara durante el mes de diciembre del año 2023
 6

1.5 justificaciones

1.5.1 Justificación científica

En la presente investigación se generará valiosa información que ayude a sugerir varias opciones
alimentarias adecuadas para los golfistas, ya sea para entrenamientos o competencias, se brindara
información de cuáles son los pasos a seguir en la hidratación cuales son las cantidades necesarias
que deben consumir.

La gastronomía y la nutrición son muy relacionas, pero un gastrónomo debe conocer a profundo
cada insumo que se debe ocupar en las elaboraciones saludables para los golfistas para así poder
equilibrar cualquier elaboración de un menú saludable para un club de golf, toda esta información
dará a conocer en esta investigación.

Se dará a conocer cuáles son los pasos a seguir para poder realizar un menú saludable para este tipo
de deporte, con el propósito de poder mejorar su alimentación.

1.5.2 Justificación social

Esta investigación se realizará considerando que la alimentación puede ser un punto de partida para
mejorar el rendimiento de los que practican el golf, así brindarles una referencia bibliográfica y
alimenticio.

El resultado de la realización del documento tendrá plasmado información de; nutrición

gastronómica para golfistas-técnicas gastronómicas -recetas alimentarias, que será de beneficio para
todas las personas que practican este deporte y futuras generaciones.

Así mismo será un marco referencial para los diferentes clubes de golf de Bolivia en los que se
practica este deporte. Ya que contarán con la información necesaria de una buena alimentación
nutricional para los golfistas.
 7

1.5.3 Justificación personal

Actualmente el cátering Agua&Farine en cual presto servicios gastronómicos, se ha podido

evidenciar de forma frecuente que el menú que ofrece a los socios del club sport Bart, no cuenta con
opciones saludables para los golfistas. Esto ha generado la inquietud de proponer un diseño de menú
acorde a las necesidades que requieren los jugadores de golf, por ello se quiere subsanar con un
menú saludable, dedicado a los golfistas, porque además el club cuenta con representantes a nivel
nacional.

Así mismo desde la gastronomía aportar con conocimiento para la creación de nuevas opciones
saludables que brinden una mejor nutrición y nueva experiencia a los deportistas de golf.
 8

CAPITULO II

MARCO TEORICO REFERENCIAL

El presente proyecto, se llevara a cabo en el Urubó Golf Sport Bart, para el cual se propone un
menú semanal para los socios del club, a base de elaboraciones nutricionales para este deporte,
porque se entrena o se compite a temperaturas altas, necesitan una buena alimentación para el
rendimiento en los entrenamiento o campeonatos. Los socios del club de golf deben cuidar de su
alimentación antes o después de un entrenamiento para que así no les cause malestar en las
competencias o entrenamientos.

2.1 Marco referencial

El Urubó golf country club se encuentra en la ciudad de Santa Cruz De La Sierra, ubicado en la
zona del Urubó a 10 minutos del 4to anillo de Equipetrol, pasando el puente Mario Foianini,
camino a taramatu.

El club cuenta con un restaurante Sport Bart que atiende de martes a domingo, desde las
07:00am a 20:00pm, ofrece un menú familiar de buffet cada domingo varía el especial, para cual
cuenta con el servicio de un catering Aqua&Farine S.R.L quien le suministra servicio de
alimentos preparados para el restaurante. El cual actualmente realiza servicios en 2 centros Club
de tenis y Sociedad Española. El catering realiza todo tipo de acontecimiento gastronómico. El
Club Úrubo Golf Sport Bart es el más prestigiado de Bolivia, cuenta con 18 hoyos estándar
champinship tournament el más largo de Bolivia. Los campos deportivos están diseñados para
albergar campeonatos mundiales de categoría profesional, el club Úrubo Golf cuenta con 183
hectáreas, en lo cual 60 hectáreas están destinadas para el campo deportivo del golf, actualmente
cuenta con 363 socios activos que practican el golf
 9

El club de golf cuenta con estas infraestructuras:

 Campo de golf PGA 18 hoyos

 Un driving range de 300mts iluminado
 un chipping green y 2 putting green para juego corto de golf.
 Una ciclovía de 11km
 5 canchas de tenis
 2 canchas de Racquetbol
 3 canchas de futbol 7
 Parques infantiles
 Un Sport Bart capacitado para 150 personas
 Salón cerrado para 60 personas

Como también el club cuenta con academias de golf con las siguientes categorías:

 Infantiles mascotas
 Infantil competitivo


Actualmente cuenta “con un 94% de terrenos vendidos y 1,310 acciones vendidas. Dentro del
complejo hay 22 familias habitando, 40 viviendas en construcción y 95 proyectos aprobados para
próximas construcciones.
Urubó Golf aún comercializa acciones externas para pertenecer al Country Club”. (finanza, 2020)
 10

2.2 Marco teórico-conceptual

2.2.1 Diseño de menú

2.2.1.1 Menú

Detalle de los platos que componen una comida y, por extensión, papel, cartón o cualquier otro
espacio en el que se escribe el nombre de dichos platos. En restauración la lista del conjunto de
platos que pueden servirse se denomina carta, y el menú es una proposición de comida cuya
composición fija el restaurador. (RAE, 2022)

2.2.1.2 Tipos de menú

Existen varios tipos de menús en la gastronomía y el tipo de menú que se elige dependerá del lugar,
la ocasión y las preferencias de los comensales. algunos de los tipos más comunes incluyen:

2.2.1.2.1 Menú a la carta

Un menú a la carta es una lista detallada de platos y bebidas ofrecidos por un restaurante “Es el que
se entrega a los comensales cuando toman asiento en el restaurante. Está compuesto por los platos
que se sirven todos los días del año, sin grandes modificaciones en los precios o variedad en las
preparaciones”. (ECR, 2021)

2.2.1.2.2 Menú del día

Es una oferta especial que ofrecen algunos restaurantes, especialmente durante el almuerzo, los
platos que aparecen varían a diario según la adquisición “de los ingredientes, según los productos
que estén disponibles o lo que haya preparado el cocinero, por eso, destacan como los platos más
accesibles. No suelen anunciarse con antelación, por lo que son una incógnita hasta el mismo día”
(ECR, 2021)
 11

2.2.1.2.3 Menú de degustación

Es una opción gastronómica que ofrece un restaurante que “busca como fin que el cliente pruebe un
considerable número de platos generalmente considerados como especialidades de la casa, por un
precio razonable.” (ECR, 2021)

2.2.1.2.4 Menú buffet

Es el término utilizado en restauración para definir un servicio donde los productos son expuestos
en mesas calientes y frías para el libre acceso del cliente recibe el nombre del mueble de comedor
donde se guardan los servicios de mesa. En restaurantes, hoteles, reuniones, Mesa en la que se
disponen los diferentes platos, bebidas. Los buffet pueden ser de mañana (desayuno), el denominado
brunch (que conjuga el desayuno y el almuerzo), Buffet de tarde y por último buffet de noche o de
gala. (ADACTADO, 2021)

2.2.1.2.5 Menú semanal

Es una planificación de comidas que abarca siete días consecutivos, por lo general incluye lista
detallada de platos y recetas “para el desayuno, almuerzo y cena, posiblemente meriendas durante
una semana este tipo de menú se utiliza comúnmente en la planificación de comidas familiares o
personas que garanticen una dieta equilibrada y variado a lo largo de la semana.” (ECR, 2021)

2.2.1.3 Recetas

tiene su origen en el latín recepta y posee dos grandes acepciones: por un lado, la emplean
médicos y pacientes para hacer mención a la prescripción de medicamentos y, por otra parte, en
gastronomía representa los pasos a seguir para reproducir un determinado plato. (RAE, 2022)

2.2.1.4 Tipos de recetas

2.2.2 Nutrición

La Nutrición puede definirse como el conjunto de procesos mediante los cuales el hombre
ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los alimentos y que
tienen que cumplir cuatro importantes objetivos:
 Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades,
 12

 Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras

corporales y para la reproducción,
 Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos.
 Reducir el riesgo de algunas enfermedades. (Carbajal, 2013)

La nutrición se divide en dos puntos:

2.2.2.1 Macronutrientes

Los Macronutrientes los conocemos como Hidratos de Carbono, Lípidos, Proteínas Son la mayor
fuente de energía (medida en calorías) y de volumen en la alimentación. (Adactado, 2018, pág.
2)

2.2.2.2 Micronutrientes

Los Micronutrientes se dividen en Vitaminas y Minerales. Los precisamos en cantidades

pequeñas, pero no por eso son menos importantes.
Vitaminas: Son compuestos orgánicos que se encuentran en pequeñas cantidades en muchos
alimentos, y aunque se necesitan en cantidades muy pequeñas, las vitaminas solamente se
pueden obtener de los alimentos, ya que el cuerpo no las fabrica
Minerales: los minerales son nutrientes que existen en el cuerpo y la sangre. (Adactado, 2018,
pág. 2)

2.2.2.3 Proteínas

Algunos deportistas siguen dietas altas en proteína porque creen que una cantidad extra les permitirá
conseguir más fuerza y masa muscular, pero esto no es cierto. Lo que origina el crecimiento del
músculo es la estimulación del tejido muscular mediante el ejercicio, no la proteína adicional. Como
hay proteína en muchos tipos de alimentos, la mayoría de las personas —incluidos los deportistas—
comen un poco más de proteína de la que necesitan (ADACTADO, 2016, págs. 5-6)
 13

2.2.2.4 Grasas

Puesto que en casi todos los deportes sus practicantes se esfuerzan por ser más delgados y el
nivel competitivo va en aumento. En casi todos los deportes, tener exceso de peso corporal en
forma de grasa es una clara desventaja Puede afectar de manera negativa a la fuerza, la velocidad
y la resistencia.
Un cuerpo sin grasa no podría sobrevivir. Es importante darse cuenta de que cierta cantidad de
grasa corporal es absolutamente vital. En realidad, hay dos componentes en la grasa corporal: la
grasa esencial y la grasa de reserva. (ADACTADO, 2016, pág. 43)

2.2.2.5 Carbohidratos

Para poder ganar músculo, debes entrenar con mucha intensidad, y eso requiere mucha energía. El
combustible clave para este tipo de ejercicio es, por supuesto, el glucógeno muscular. Por lo tanto,
hay que consumir suficientes hidratos de carbono para lograr altos niveles de glucógeno muscular.
Si entrenas con niveles bajos de glucógeno en los músculos, corres el riesgo de que se
descompongan excesivas proteínas (músculo), lo contrario del objetivo que queremos alcanzar.
Durante los días de entrenamiento de intensidad baja o moderada, en un período de 24 horas
deberíamos tomar 5-7 g/kg de peso corporal. Durante el entrenamiento con pesas de intensidad
moderada o alta, se recomienda entre 7 y 10 g/kg. Dado que los requerimientos calóricos se
incrementan en un 20 por ciento, deberíamos hacer lo mismo con la ingesta habitual de hidratos de
carbono. En la práctica, debemos tomar unos 50-100 gramos extra de hidratos de carbono.
(ADACTADO, 2016, pág. 59)

Se clasifican en dos:

2.2.2.5.1 Carbohidratos simples

Normalmente se conocen “como azúcares, se puede dividir en dos categorías: disacáridos y

monosacáridos”. (Puebla, 2013, pág. 5)
 14

.2.2.5.2 Carbohidratos compuesto

Se forman cuando se “combinan tres o más moléculas de glucosa. Esta combinación se conoce
como polisacárido, o un polímero de glucosa cuando se combinan más de 10 moléculas”
(Puebla, 2013, pág. 5)

2.2.3 Saludable

Saludable es un adjetivo que hace referencia a lo que sirve para conservar o restablecer la salud.
Puede tratarse de algo concreto (como un alimento) (RAE, 2022)

2.2.3.1 Hábitos saludables

En cualquier tipo de deporte es importante llevar un habito saludable para que refleje tu esfuerzo
y dedicación en el deporte que prácticas.

Cuanto más nos acercamos a la competición profesional, donde ya no solamente entran

intereses personales sino colectivos, mayor cuidado hemos de mostrar por nosotros y
nuestros compromisos.

La alimentación y el descanso en el deporte son la base de mantenimiento y desarrollo para

cualquier tipo de disciplina. Y de nada sirve una buena técnica, si ésta no está soportada por
un hábito consecuente de vida:

 Mantener un peso correcto, con un porcentaje de grasa inferior al 20%.

 Beber agua con frecuencia. Nunca esperar a tener sed.
 Descanso nocturno correcto y largo.
 Mantener un horario planificado, según actividad.
 Alimentos "estrella" para deportistas: pan integral, pasta, arroz y frutas.
 Alimentos ricos en proteínas: Pescado azul, pescado blanco, pollo o pavo, huevos, lácteos
frescos, leche, yogur (muy recomendable).
 15

 Alimentos muy recomendables por fibra y antioxidantes: hortalizas de cualquier tipo y en

buena cantidad.
 Legumbres, dos veces por semana (lentejas, guisantes, garbanzos, habichuelas), sin grasas y
con poco aceite.
 Pocos alimentos grasos (embutidos, patés, quesos curados, mantequilla...) y pocos alimentos
dulces bollería, chocolate y pastelería.
 Limitar vino, cerveza y alcohol, sobre todo antes y después de competir. (Sanitas, 2020)

2.2.3.2 Como planificar una dieta para un deportista

Utiliza esta pirámide alimentaria del acondicionamiento físico como punto de partida para
desarrollar tu dieta de entrenamiento. Clasifica los alimentos en siete categorías: frutas;
hortalizas; alimentos ricos en hidratos de carbono; alimentos ricos en calcio; alimentos ricos
en proteínas; grasas saludables y comida basura. Los alimentos de los niveles inferiores de la
pirámide deben formar la mayor parte de tu dieta, mientras que los superiores deben ingerirse
en cantidades menores. • Incluye todos los días alimentos de todos los grupos de la pirámide.
• Asegúrate de incluir una gran variedad de alimentos de cada grupo. • Intenta incluir cada
día el número de raciones recomendado de cada grupo alimentario. (ADACTADO, 2016,
págs. 9-10)
 16

Fuente: Guía completa de la nutrición deportiva pg. 19

2.2.4 Nutrición deportivo para el golf

La nutrición deportiva desempeña un papel importante en el golf, ya que este deporte requiere
concentración, energía y resistencia durante varias horas en el campo. Como por ejemplo algunos
factores importantes del deporte del golf:

2.2.4.1 Reservas Energéticas

aumentan la cantidad de calorías y proteínas de los alimentos sin aumentar el tamaño de

la ración. La forma más fácil de acumular reservas de energía es añadir grasas, azúcar y
otros carbohidratos a sus comidas favoritas, y a la vez comer más alimentos con alto
contenido de proteínas. Las calorías de las grasas y los carbohidratos son necesarias para
obtener energía. Incluso si no tiene ganas de comer, su cuerpo necesita que ingiera
calorías y proteínas. (Greenfield, 2003)

Esta sugerencia nos puede ayudar:

 Beber liquido una hora antes de ingerir un alimento, para que no sacie nuestro apetito.
 Aproveche las veces en que sienta hambre.

2.2.4.2 Hidratación
Se pueden vivir meses sin alimento, pero sólo se sobrevive unos pocos días sin agua. El cuerpo
humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta y varía continuamente
durante el día aumentando en aproximadamente el 6% hacia la noche. 60 % de esta agua se
 17

encuentra en el interior de las células. En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que
nos permiten estar vivos. Esto se debe a que las enzimas necesitan de un medio acuoso para que su
estructura tridimensional adopte una forma activa. El agua es el medio por el que se comunican las
células de nuestros órganos y por el que se transporta el oxígeno y los nutrientes a nuestros tejidos.
Y el agua es también la encargada de retirar de nuestro cuerpo los residuos y productos de deshecho
del metabolismo celular. Por último y muy importante gracias a la elevada capacidad de
evaporación del agua, podemos regular nuestra temperatura, sudando o perdiéndola por respiración
cuando la temperatura interna aumenta como producto de la actividad física (ADACTADO, 2002,
pág. 132)

2.2.4.3 Hidratación durante el entrenamiento

El agua es el hidratante universal y puede ser utilizada para hidratarse antes del ejercicio. No
obstante, debido a que elimina la sensación de sed antes de que se esté totalmente hidratado y no
repone los minerales perdidos, además de que estimula más rápidamente la eliminación de líquidos
por medio de la orina no es totalmente aconsejable durante y después del deporte (ADACTADO,
2002, pág. 136)

2.2.4.4 Deshidratación
Una pérdida excesiva de líquido (deshidratación) perjudica el rendimiento físico y tiene un efecto
contraproducente sobre la salud. Conforme disminuye el volumen plasmático y aumenta la
temperatura corporal, el corazón, los pulmones y el sistema circulatorio soportan un esfuerzo
adicional, lo que significa que el corazón tiene que trabajar más para bombear la sangre por todo el
cuerpo. La tensión que supone para los sistemas corporales conlleva que la actividad se hace más
dura y que el rendimiento disminuye. (ADACTADO, 2016, pág. 40)

2.2.4.5 Alimentación

Son sustancia que se ingieren para subsistir, de ellas se obtienen todos los elementos químicos
que componen el organismo, excepto la parte de oxígeno que es tomada de la respiración, una
 18

buena alimentación implica no solamente ingerir los nivele apropiados de cada uno de los
nutrientes, si no obtenerlo en balance adecuado (Puebla, 2013)

2.2.4.6 Alimentación pre-competencia

Las competencias tienen a tener horarios que deben respetar los golfistas, es por ello que muchos a
veces no optan por desayunar, los factores pueden ser llegan atrasado o sobre hora a las
competencias e ingieren alimento lo más rápido que pueden encontrar en el Sport Bart del club.

2.2.4.6.1 Si se juega en la mañana

las salidas son temprano (entre 7.30 y 9.30) algunos optan por no desayunar. El desayuno es
importante para interrumpir el ayuno nocturno, que de por sí, es el ayuno más largo del día. Durante
la noche, el cuerpo usa el combustible (glucosa) almacenado en el hígado y los músculos, por esto a
la mañana se debe desayunar para reponerlo. Los deportistas que no desayunan queman rápidamente
las reservas energéticas disponibles para el entrenamiento. Una vez agotadas comienza la búsqueda
de soluciones alternativas: Se queman proteínas y grasas como fuente de energía, cuando realmente
sus principales funciones son las de ser sustrato para la formación de músculos y órganos y las de
reserva energética de lenta liberación, respectivamente. Entre las posibles consecuencias de no
desayunar antes de la actividad física tenemos:.
• Mayor cansancio antes, durante y después de la actividad física.
• Menor recuperación física.
• Mayor probabilidad de sufrir calambres.
• Disminución de la glucosa (azúcar) en sangre.
• Mayor probabilidad de lesiones (ADAPTADO, 2008, pág. 7)

“Para muchos resulta difícil levantarse y desayunar por lo que prefieren hacerlo una vez que
llegan al club más cerca del horario de competencia. Si bien generalmente lo hacen con 1 hora
de anterioridad al horario de salida.” (ADAPTADO, 2008, pág. 6) Lo que ingieren no suele ser
recomendable, muchas veces porque el bar no tiene mucha variedad o por propios gustos. Nunca
faltan aquellos que desayunan alfajores, gran cantidad de medialunas, café con leche o hasta
gaseosas
 19

2.2.4.6.2 Si se juega en la tarde

Cuando el turno de juego es a la tarde, muchos competidores deciden la noche anterior salir a algún
bar a tomar cerveza, fernet con coca, entre otros. Esto, es más común en hombres que en mujeres y
más en jóvenes que en adultos. El alcohol actúa como diurético lo cual puede propiciar un cuadro de
deshidratación durante la práctica deportiva, y debido a que su ingesta incrementa la pérdida de
líquidos, también se produce una pérdida mayor de vitaminas y minerales esenciales para el
adecuado desempeño deportivo como el potasio, magnesio, fósforo y calcio. Entre otros de sus
efectos negativos sobre el metabolismo, podemos decir que aumenta la degradación de proteínas, lo
cual por supuesto perjudica la masa magra de nuestro organismo. Por todas las razones ante dichas,
queda de manifiesto que el alcohol disminuye el rendimiento, reduce la fuerza y la potencia, y altera
los movimientos normales requeridos para el adecuado desempeño físico. (ADAPTADO, 2008,
págs. 6-7)

2.2.4.7 Alimentación durante la competencia

El golf tiene una ventaja grande con respecto a una gran cantidad de deportes. Además de que se
juega caminando, tiene muchos momentos “libres” para poder realizar una hidratación
correspondiente hasta incluso poder ingerir alimentos. Cada hoyo tiene una duración aproximada de
15 minutos, esto pareciera ser ideal para poder hidratarse en la salida de cada hoyo. Sin embargo,
encontramos algunas problemáticas en la hidratación y alimentación dentro de la competencia.

Problemáticas:

Una de las más comunes es la utilización de gaseosas para la hidratación del cuerpo. Como
mencione anteriormente, las gaseosas producen trastornos gastrointestinales e incluso son diuréticas
y promueven la deshidratación.
En cuanto a la alimentación podemos nombrar que muchos prefieren el consumo de alfajores,
golosinas o algún sándwich de jamón crudo, hamburguesa o pancho (esto ocurre a la mitad del
recorrido de los 18 hoyos donde se conceden 10 minutos para ir al baño y comprar algo). Estos
alimentos no son recomendables para la actividad, muchos de ellos no poseen los nutrientes
 20

necesarios para la actividad y pueden provocar cierta pesadez estomacal que limitará los
movimientos normales del swing y hasta puede afectar la concentración en el juego. El jamón crudo
por su parte provocará también una gran sensación de sed durante un periodo algo prolongado. Lo
ideal durante la competencia sería la hidratación con agua o bebidas deportivas en la salida de cada
uno de los hoyos, aunque no se tenga sed. En cuanto a la alimentación se recomiendan frutas,
cereales, almendras, nueces o pasas que van a aportar gran cantidad de nutrientes, vitaminas e
hidratos de carbono que el organismo necesita para esta actividad prolongada. (ADAPTADO, 2008,
pág. 8)

2.2.4.8 Alimentación post competencia

Muchos casos son los que almuerzan algo que no deberían. Se prefieren comidas con más proteínas
y grasas que aquellas ricas en hidratos de carbono. Como sabemos, los hidratos de carbono son la
principal fuente de energía del organismo y son importantes luego de la competencia para beneficiar
la reposición de glucógeno muscular, provocando así una mejor y más rápida recuperación del
ejercicio.
Lo ideal para esta instancia sería el consumo de hidratos de carbono (puede ser a través de pastas
con alguna salsa de tomate simple que le gusta a la mayoría) dentro de las dos horas después de
finalizada la competencia (1gr por Kg. De peso). Esto, junto a la hidratación con agua o bebidas
deportivas sería lo necesario para poder lograr una rápida y mejor recuperación post esfuerzo,
recordando que al día siguiente se debe competir nuevamente.
Otra problemática es que mucho terminan de jugar y no comen hasta la cena e incluso toman alguna
bebida solo por el hecho de que tienen sed.
? En estos casos, se debería ingerir lo más rápido posible de terminada la jornada, alguna fruta,
barras de cereales con alto contenido de hidratos de carbono junto con agua o bebidas deportivas y
tratar de que el consumo de alcohol (ADAPTADO, 2008, pág. 8)

2.2.5 Técnicas culinarias

La culinaria implica una amplia variedad de técnicas de cocina que se utiliza para transformar los
ingredientes en platos deliciosos.
 21

2.2.5.1 Métodos de cocción

Los métodos de cocción son los procesos generales utilizados para cocinar alimentos, mientras que
las técnicas de cocción son formas especificas en las que se aplican esos métodos.
Y son las siguientes:

METODOS TECNICAS INFORMACION EXTRA

 22

Hervido Cocción por ebullición, en Esta técnica, es una cocción

este caso procederá del por intercambio con o sin
líquido de cocción, este se coloración de los alimentos,
sumergirá completamente, por normalmente es una cocción a
un tiempo prolongado, partir de un líquido frio
pudiendo ser muy diversos;
como agua, caldo,
fumet, almíbar, etc.
Escaldado Cocción por ebullición, este Al sumergir el alimento en un
procedimiento es una cocción líquido caliente, siempre se
a fuego vivo sin coloración usará alimentos tiernos, a los
previa del alimento, por un que cuando le llegue el calor
tiempo corto para que el al centro ya habrán alcanzado
alimento no pierda sus su punto exacto, se consigue
propiedades, pudiendo ser que el alimento cierre
muy diversos; como agua, rápidamente sus poros, y así
caldo, etc. conserve el
máximo de sustancias, (sabor),
Vapor cocción fuego vivo sin La cocción al vapor es un
coloración, normalmente se sistema ideal para muchos
usa un medio físico, sobre alimentos ya que estos quedan
otro, en la actualidad hay en su punto, sin merma de
hornos especializados a vapor, sabor ni de elementos
sin la necesidad de un nutritivos
segundo
recipiente, que tiene agua.
Estofado cocción por intercambio sin En algunos casos, se necesita
coloración más usual junto una doble técnica de cocción
con la cocción por ebullición como un salteado
(escalfado), a partir de un previamente, o se coloca toda
líquido frio la proteína directamente junto
 23

con sus condimentos, u otros

elementos como verduras, con
cierta cantidad de agua, en un
 24

recipiente, metálico u otro, a

fuego suave. En ambos casos
tiene lugar de entrada, a
reacciones de MAILLARD.
Hornear cocción a fuego vivo con Para asar un alimento en un
coloración, mediante una horno moderno o
maquinaria de cocina (horno), convencional. Se debe sazonar
o especiar la proteína, en una
placa o utensilio (fuente),
hondo.
Asado a la parrilla cocción a fuego vivo con La habilidad del cocinero
coloración al aire libre, el consiste en saber coordinar la
soasado y dorado de las intensidad de la fuente de
carnes, expuestas calor y la rapidez más o menos
directamente a la radiación, grande de soasado, con el
(rayos infrarrojos), producida volumen y espesor de la pieza
por las brasas. colocada en la parrilla,
también hay que tener
encuentra el tipo de género
que
se está cocinando.
Salteado Cocción a fuego vivo con Se utiliza para saltear
coloración del alimento, es pequeños pedazos de
una técnica de cocción rápidas proteínas, verduras, en un
“al minuto”. reciente sin tapa, la materia
La grasa caliente permite grasa debe estar muy caliente,
coagular rápidamente la sin embargo, el calor solo
albumina y dorar la parte alcanza partes inferiores del
exterior del alimento, lo que alimento por ellos hay que
hace resalta sabor y mantener darles la vuelta de vez en
los jugos en el interior. cuando.
 Freír Cocción a fuego vivo con Alimentos que se vayan a freír
coloración del alimento, para con el fin de realizar
realizar esta técnica de debe correctamente la cocción
sumergir el alimento en un deben estar bien secos (no ser
baño de materia grasa y así salpicarían o rebosaría la
mantenerlo en ella hasta grasa al incorporar en ella), se
conseguir la cocción debe freír en cantidades
completa, es necesario que la pequeñas, dependiendo del
materia grasa este casi recipiente, para que la materia
hirviendo, para que el grasa no baje de temperatura,
alimento cuando se frían de suceder esto, los alimento
absorba la menor cantidad de absorberían una excesiva
grasa posible. cantidad de grasa y el
resultado
no será optimo,
Fuente: Propia

2.2.5.2 Tipos de cortes

En la cocina existen diferentes tipos de cortes que realizamos a las verduras y legumbre. Estos tipos
de técnicas fueron creadas por el orden estético para diferenciar platos que lleven los mismos
ingredientes, el otro es para mejorar la presentación de nuestro platillo y por último es para reducir
el tiempo de su cocción, estos son algunos cortes que se lograra ocupar en el presente proyecto:

Tipos de corte Definición

Corte brunoise Se utiliza para cortar cortes cuadraditos
aproximado de 0.5cm de grosor, se sabe ocupar
con mayor frecuencia en verduras.
Corte chiffonade Estos tipos de corte se le sabe ocupar solo en
verduras que tienen hojas, es un corte bien fino.
Corte juliana Se le da uso en las verduras que son el tipo de
 cortes alargadas y finas
Corte mirepoix Es unos de los cortes que no tienen tamaño o
medida, se le sabe ocupar para la realización de
una alguna crema o fondo.
Corte gajos Uno de los cortes que se le ocupa en las
verduras o frutas, que se les corta en 6und. De
algunos insumos redondos.
Corte pluma Es uno de los cortes finos y largo, que se le
ocupa con mayor frecuencia en las cebollas.
Corte parmetier Uno de los cortes aproximado de 2cm que se
ocupa con mas frecuencia en las patatas.

Fuente: Propia

2.2.5.3 Términos culinarios

los términos culinarios “son el conjunto de voces o palabras empleadas en la cocina y cuya
misión es facilitar el entendimiento entre el personal para agilizar el trabajo”. (Avelar, 2022)

Algunas definiciones que se ocuparan en el presente proyecto:

Términos Definición
Culinarios
Sofreír Cocinar alimentos a fuego medio hasta que estén doradas,
mayormente se les utiliza para dar sabor a los alimentos.

Saltear Cocinar alimentos rápidos en una sartén caliente con poco aceite
mientras se le mueve constantemente. Se utiliza mayormente
ingredientes cortados en juliana o cortes pequeños.
Escalfar Cocinar alimentos sumergiéndolos en agua caliente a una
temperatura justa por debajo del punto de ebullición Ejm.- Huevo
Blanquear Sumergir brevemente alimentos en agua hirviendo y luego enfriarlos
a baño maría inversa para detener la cocción del insumo.
Al dente
Emulsionar Mezclar dos líquidos que normalmente no se combinan como ser el
aceite y el vinagre.
Degustar Probar los alimentos mientras se cocinen para ajustar la sazón.
Marinar Sumergir alimentos en una mezcla liquida preparada con
condimentos, antes de cocinarlos para darles sabor.
Reducción Cocinar un líquido, como una salsa o caldo. A fuego lento para que
concentre todos los sabores en el líquido.
 Gratinar Dorar en los hornos a temperaturas elevados hasta que tenga el color
adecuado.
Cocer en papillote Consiste en envolver alimentos con papel aluminio a temperaturas de
160º.

Fuente: propia
 CAPITULO III

MARCO TEORICO REFERENCIAL

3.1 Diseño De La Investigación

El diseño que se va a aplicar es el no experimental, porque se diseñará un menú saludable para

deportistas que practican golf en el Urubó Golf Sport Bar, se crearán y desarrollarán platos acordes a
las necesidades nutricionales que requieren los golfistas.

“Estudios que se realizan sin la manipulación deliberada de variables y en los que sólo se observan
los fenómenos en su ambiente natural para analizarlos” (Hernández Sampieri,Collado,Baptista Luio,
2014,p.152)

3.1.1 Tipo de Investigación

Según el objeto de estudio, este trabajo de investigación será desarrollado dentro de un enfoque
cuantitativo, es decir, que se buscaran resultados medibles, por ejemplo, la distancia recorrida por el
jugador, el tiempo para alcanzar la fatiga, mediciones de peso y altura.

Este trabajo se realizará en un corto periodo de tiempo por lo cual será considerado como una
investigación transversal.

3.1.2 Estrategias y Métodos

Para la realización de esta investigación se utilizará la documentación sistemática, observación

sistemática y experimentación sistemática, mediante estas estrategias se recopilarán distintas fuentes
de información previamente definidas, se obtendrán datos de los jugadores de golf en un ambiente
sin cambios a los que luego se harán cambios para experimentar y tener nuevos resultados y datos.
3.1.3 técnicas

Se realizarán entrevistas, para obtener información sobre el estilo de vida de los jugadores de golf,
así como su conocimiento sobre nutrición; encuestas, para tener más información de los hábitos
alimenticios de los jugadores y por último observación en campo durante los entrenamientos para
ver el rendimiento de los jugadores de golf.

3..1.3.1 Instrumentos

Cuestionario de encuestas para conocer sus opiniones de los competidores, en un corto tiempo.

Guiones de entrevistas, que nos guiara para realizar tipos de preguntas claras y coherente del tema
específico.

3.1.4 Determinación de la muestra

3.1.4.1 De las fuentes documentales de información

Para el desarrollo de cualquier proyecto o documento de carácter formal, es necesario la obtención

de información bibliográfica confiable. Em el presente proyecto se ha recurrido a la siguiente fuente
de información de la nutrición de un deportista y diferentes informaciones que componen este
proyecto.

3.1.4.2 Fuentes Primarios

Como fuentes primarias de información se utilizaran libros como ser:

 La guía completa de la nutrición deportiva de Bean

 Nutrición para el alto rendimiento de Palavecino
 Nutrición para el entrenamiento y competencia de DRA Cristina olivo

3.1.4.2 Fuentes Secundarios

Las fuentes secundarias revisadas para la elaboración de este proyecto se basarán en páginas Web
como ser: Nutrición deportiva para jugadores de golf-Paginas especificas en nutrición deportiva-o
algún proyecto que tenga la relación con la investigación.
  Diseño de menú para futbolistas de categoría sub 15 del club Blooming de la ciudad de santa
cruz de la sierra de Neil Alejandro Jiménez

3.1.4.3 Del universo, población y muestra

Para la presente investigación se considera la población total de todos los socios activos del clube
Urubo Golf Sport Bart, Es decir 363 miembros que practican el deporte de golf. los cuales realizan
sus entrenamientos en el mismo club ubicado en El Urubó golf country club se encuentra ubicado en
la zona del Urubó a solo 10 minutos del 4to anillo de Equipetrol, pasando el puente Mario Foianini,
camino a taramatu.

Muestra

para extraer la muestra se utilizará un muestreo aleatorio simple, para extraer una información de
una cierta cantidad de socios del club.

3.1.5 Definición Variable

Objetivo Variables Definición Dimensiones Indicadores Unidad de Técnicas e

específico dependientes Análisis Instrumentos
(variables
independientes)
Identificar necesidades Es la requieren los Tabla de Necesidades Encuestas a
energéticas y
las nutricionales cantidad de jugadores de requerimient energéticas socios y/o
necesidades energía golf. o jugadores de
que el nutricionales golf del club
energéticas cuerpo por edad
y requiere según la OMS. Necesidades
para llevar nutricionale
nutricionale
a cabo las s Entrevista a
s que actividades Nutrionista
requieren diarias Tabla
energética de
los Jugadores
gasto
jugadores de energético de golf
golf. Son las total según
cantidades actividad
de energía física diaria
y
nutrientes
esenciales
que cada
persona
requiere
para lograr
que su
organismo
se
mantenga
sano

Objetivo Variables Definición Dimensiones Indicadores Unidad de Técnicas e

específico dependientes Análisis Instrumentos
(variables
independientes)
Determinar Determinar Conjunto de jugadores del Frecuencia Habitos Encuestas
los hábitos conductas golf que acuden de consumo alimenticio
los hábitos
alimenticios adquiridas de alimentos s
alimenticios por una Club Urubó Golf saludables
de los persona, Sport Bar
jugadores por a
repetición Deportistas
del golf que de actos en Elección de de golf
acuden cuanto a la tipos de
selección, alimentos
Club Urubó
prepraación
Golf Sport
Bar y consumo
de
alimentos

Objetivo Variables Definición Dimensiones Indicadores Unidad de Técnicas e

específico dependientes Análisis Instrumentos
(variables
independientes)
Diseñar el Diseñar el Es el deportistas de Necesidades Menú Encuesta
menú proceso de golf que acuden nutriconales
menú
saludable colocación de deportitas Entrevista
saludable de los Club Urubó Golf de golf
para los elementos Sport Bar Deportist
del menú de a de Golf
deportistas
un Técnicas
de golf que restaurante culinarias
acuden
Es el listado
Club Urubó
de platillos,
Golf Sport Tabla
la
estructura, nutricional de
Bar
jugadores de
precios,
golf
descripción
de cada
platillo.

Objetivo Variables Definición Dimensiones Indicadores Unidad de Técnicas e

específico dependientes Análisis Instrumentos
(variables
independientes)
Determinar recetas ideales Consiste en necesidades Necesidades Recetas Técnicas
(insumos) utilizar nutricionales de nutriconales saludable
las recetas tecnicas los deportistas de de deportitas s culinarias
culinarias golf de golf
ideales
para
(insumos) preparar tomando en
que se comidas cuenta las edades Nutrición Tabla
deliciosas y de los mismos. nutricional de
adapte a las
nutrivas jugadores de
necesidades golf
nutricionale Golf

s de los
deportistas
de golf
tomando en
cuenta las
edades de
los mismos.

Objetivo Variables Definición Dimensiones Indicadores Unidad Técnicas e

específico dependientes de Instrumentos
(variables Análisis
independientes)
Determinar costos del Son los que deportistas de Lista de Costo del Enumerar los
menú están
los costos golf que acuden compra menú ingredientes
saludable relacionados mensual de de cada plato
del menú directament al Club Urubó ingredientes
saludable e con la Golf Sport Bar
producción y Socios
para los
operación de del club Costo de cada
deportistas un Número de Urubó plato
de golf que restaurante. socios Golf
Sport Bar
acuden al
Los costos de
Club Urubó los Costo total del
Golf Sport ingredientes menú
utilizados
Bar
para
preparar los
platos
3.1.6 Recursos

ITEMS OBJETO Y FECHA COSTO (Expresado en

bolivianos)
Pasajes de taxi ida y vuelta al Dos viajes, realizado en el 40
Urubó golf Sport Bart tiempo universitario,
(septiembre- 2022)
Internet 40
Fotocopias de libros 35
Material de apoyo apuntes 30
Impresión + anillado 60
Total 205

Fuente: elaboración propia

 Bibliografía

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