UNIVERSIDAD PARA EL DESARROLLO Y LA

INNOVACIÓN

ESCUELA DE GASTRONOMÍA Y TURISMO

CARRERA DE GASTRONOMÍA

PERFIL DE GRADO

“DISEÑO DE UN MENÚ SALUDABLE PARA EL CLUB URUBÓ GOLF SPORT

BAR DE LA CIUDAD DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA 2023”

Autor: Cristian Humberto Ferrel García

Tutor técnico: MS.c. Maria Karina Pedraza M.

Tutor metodológico:

Santa Cruz de la Sierra - BOLIVIA

 CONSTANCIA DE APROBACIÓN DE LOS TUTORES

Por el presente documento hacemos constar, que el Proyecto de Grado presentado por el
postulante al grado de: Licenciatura en Gastronomía, Sr.: Cristian Humberto Ferrel Garcia, con el
tema: “ DISEÑO DE UN MENU SALUDABLEPARA EL CLUB URUBO GOLF SPORT
BART DE LA CIUDAD DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA 2023”,
Cumple los requisitos establecidos en los reglamentos y procedimientos académicos de la
Universidad para el Desarrollo y la Innovación (UDI) y con el Reglamento General de
Universidades Privadas, para la preparación de un Proyecto de Grado.

Asimismo, afirmamos que dicho trabajo, por sus resultados, reúne los méritos para su defensa
(interna/pública) ante tribunal examinador oficialmente designado.

Dada en Santa Cruz de la Sierra, Septiembre 2023

.
Atentamente,

Lic. Maria Karina Pedraza

Tutor técnico

2023
Índice de contenidos

Contenid

o
CONSTANCIA DE APROBACIÓN DE LOS TUTORES.........................................................1

CAPITULO I....................................................................................................................................5

Introducción...................................................................................................................5

1.1. Antecedentes-.........................................................................................................................6

1.2. Planteamiento de problema.......................................................................................................7

1.2.1.- Situación problemática........................................................................................7

1.2.2 Problema de investigación....................................................................................7

Gracias a este problema surgió una inquietud para desarrollar una investigación en el cual se

pueda resolver esta interrogante....................................................................................................7

1.3.1 Objetivo general..................................................................................................7

1.3.2 Objetivos específicos...........................................................................................7

1.4.1 Delimitación sustantiva.......................................................................................8

1.4.2 Delimitación espacial...........................................................................................8

1.4.3 Delimitación temporal.........................................................................................9

1.5 justificaciones.............................................................................................................................9

1.5.1 Justificación científica.........................................................................................9

 1.5.2 Justificación social...............................................................................................9

1.5.3 Justificación personal........................................................................................10

CAPITULO II...............................................................................................................................10

MARCO TEORICO REFERENCIAL....................................................................10

2.1 Marco referencial...................................................................................................10

2.2 marco teórico-conceptual.......................................................................................11

2.2.1 Diseño de menú............................................................................................................12

2.2.1.1 Menú.................................................................................................................12

2.2.1.2 Tipos de menú..................................................................................................12

2.2.1.3 Recetas.............................................................................................................12

2.2.1.4 Tipos de recetas................................................................................................12

2.2.2 nutrición...............................................................................................................................12

2.2.2.1 Macronutrientes................................................................................................12

2.2.2.2 Micronutrientes................................................................................................12

2.2.2.3 Proteínas...........................................................................................................12

2.2.2.4 Grasas...............................................................................................................12

2.2.2.5 Carbohidratos...................................................................................................12
 2.2.2.6 Carbohidratos simples......................................................................................12

2.2.2.7 Carbohidratos compuesto.................................................................................12

2.2.3 saludable...............................................................................................................................12

2.2.3.1 Hábitos saludables............................................................................................12

2.2.3.2 Como planificar una dieta para un deportista...................................................12

2.2.4 Nutrición deportivo para el golf.........................................................................................13

2.2.4.1 Reservas Energéticas........................................................................................13

2.2.4.2 Hidratación.......................................................................................................13

2.2.4.3 Hidratación durante el entrenamiento..............................................................13

2.2.4.4 Deshidratación..................................................................................................13

2.2.4.5 Alimentación....................................................................................................13

2.2.4.6 Alimentación pre-competencia........................................................................13

2.2.4.6.1 Si se juega en la mañana...............................................................................13

2.2.4.6.2 Si se juega en la tarde....................................................................................13

2.2.4.7 Alimentación durante la competencia..............................................................13

2.2.4.8 Alimentación post competencia.......................................................................13

2.2.5 Técnicas culinarias..............................................................................................................13

 2.2.5.1 Métodos de cocción..........................................................................................13

2.2.5.2 Tipos de cortes.................................................................................................13

2.2.5.3 Términos culinarios..........................................................................................13

2.2.2 saludable.......................................................................................................................14

2.2.3 Receta............................................................................................................................14

2.2.4 Nutrición.......................................................................................................................14

2.2.4.1 macronutrientes..........................................................................................................14

2.2.4.2 micronutrientes...........................................................................................................14

CAPITULO III.............................................................................................................................23

3.1 Diseño De La Investigación...................................................................................24

3.1.1 Tipo de Investigación..........................................................................................24

3.1.2 Estrategias y Métodos.........................................................................................25

3.1.3 TECNICAS..........................................................................................................................25

Bibliografía.....................................................................................................................................28

CAPITULO I
Introducción

Propuesta
La búsqueda de opciones de comida más saludables y equilibradas se ha convertido en una tendencia
global que afecta tanto a individuos como a instituciones y establecimientos comerciales que ofrecen
servicios de alimentación. En este contexto, este proyecto de investigación se enfoca en un aspecto
específico de esta tendencia: el desarrollo de un menú saludable para el Club Urubó Golf Sport Bar
en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra en 2023.

El Club Urubó Golf Sport Bar es un lugar de renombre en Santa Cruz de la Sierra, conocido por su
elegancia, ambiente distinguido y la calidad de sus servicios. Sin embargo, en un mundo donde la
conciencia sobre la salud y el bienestar está en constante aumento, es esencial que los
establecimientos, incluso aquellos de alta categoría como este, se adapten a las cambiantes
demandas de sus clientes. La oferta de un menú saludable se ha convertido en una necesidad
imperativa para los restaurantes y bares en todo el mundo, ya que no solo responde a la creciente
demanda de los consumidores que practican el deporte de golf, sino que también refleja un
compromiso con la responsabilidad social y la promoción de una cultura alimentaria consciente. Un
menú saludable no solo beneficia a los clientes al proporcionar opciones más nutritivas, sino que
también puede tener un impacto positivo en la imagen del establecimiento y su viabilidad
económica a largo plazo.

Diseñar un menú saludable para el Club Urubó Golf Sport Bar en 2023 presenta desafíos
emocionantes y únicos. Requiere un análisis profundo de las tendencias actuales en nutrición y
alimentación saludable, así como una comprensión detallada de las preferencias y necesidades de la
clientela local. Además, implica considerar aspectos logísticos y económicos, como la
disponibilidad de ingredientes, la capacitación del personal y la gestión de costos, para garantizar
que la implementación del menú sea factible y sostenible.

Los objetivos fundamentales de esta investigación son desarrollar un menú saludable que cumpla
con altos estándares de calidad, sabor y valor nutricional, al mismo tiempo que sea atractivo para
los clientes del Club Urubó Golf Sport Bar. Estos objetivos incluyen la identificación de las
necesidades y preferencias de la clientela, la investigación de tendencias en nutrición y
gastronomía saludable y la evaluación de la viabilidad económica del nuevo menú para sus socios
que practican golf.

Para lograr estos objetivos, el proyecto se estructura en diversas etapas de investigación, diseño y
evaluación, empleando metodologías cualitativas y cuantitativas, junto con herramientas de
análisis de datos. Se prestará especial atención a la sostenibilidad y al impacto ambiental de las
opciones alimentarias propuestas. El resultado final será un menú saludable que refleje las
necesidades y expectativas de los clientes del Club Urubó Golf Sport Bar, promoviendo un estilo de
vida más saludable y consciente. Este proyecto se convierte en un testimonio de la adaptabilidad
de los establecimientos de alta categoría a las cambiantes demandas de la sociedad y sirve de
inspiración para otros lugares similares en su búsqueda de la excelencia en la oferta alimentaria.
La nutrición cumple un gran papel dentro del deporte del golf, cuando se practica con gran
intensidad durante un entrenamiento o torneos de golf, es por ello que el metabolismo se debe
adaptarse a las nuevas necesidades del organismo porque el consumo de nutrientes es mucho más
mayor de lo esperado.

Mediante el consumo de un alimento el cuerpo siempre va a receptar las energías necesarias para
enfrentar diariamente las actividades que se va a ejecutar al ser humano, entre más saludable sea la
ingesta alimentaria mejor será el funcionamiento de su organismo, por otra parte si el alimento no es
el adecuado los efectos serán negativos para su salud y para su rendimiento deportivo. Es por este
detalle que cada jugador de golf debe ingerir un alimento adecuado para este deporte porque las
practicas de este deporte se realiza en temperaturas muy elevadas y en canchas de desniveles. Las
distancias de competencias son muy largas porque cada partida tiene una duración de 4 a 5 horas y
en los torneos los competidores de golf no deben usar los buggi (carritos de gol) esta es la normativa
del deporte de golf, se ir caminando con su equipaje a mano acompañado de un caddie que es la
persona que lleva el carrito manual.

En el Urubo Golf sport Bart se ha encontrado un trabajo de investigación sobre la mala alimentación
que se le está brindando a los jugadores de golf, los socios del club buscan ofertas saludables para
este tipo de deporte, los socios están consciente que la alimentación juega un papel muy importante
para la preparación de competencias de torneos de golf, es por ellos que este proyecto se basara en la
elaboración de un menú saludable para este deporte indicando cuales son la forma correcta de ingerir
un alimento para que el rendimiento sea de la mejor manera en los torneos que ellos participan.

El propósito del presente proyecto es elaborar un menú semanal, que cumplan los requisitos
energéticos de los jugadores de golf, el enfoque de las elaboraciones es ocupar insumos nacionales
que contentan buena cantidad proteínas.

La falta de conocimiento en el ámbito nutricional deportivo es el gran factor de un problema para los
jugadores de golf en sus distintas etapas de su desarrollo, es por ello que la presente investigación
expondrá cual es la forma correcta de una buena alimentación de un jugador de golf, gastos
energéticos.

En la investigación se realizara entrevistas a diferentes socios que practican este deporte del golf,
para poder diagnosticar su alimentación actual.

A partir de toda esta presenta investigación, análisis, se elaborara un menú semanal que contenga
distintas recetas valores nutricionales, para que permitan que los jugadores del urubo golf, tenga que
llevar una dieta correcta y responda a las necesidades energéticos delos mismos

1.1. Antecedentes-

El golf fue reconocido en la edad media como un deporte, arranca oficialmente en el siglo XVI en el
país de Escocia en Europa occidental, este deporte era practicado como entretenimiento, se reconoce
como deporte el año 1457 aunque este era prohibido, porque los escoceses renunciaban al tiro con
arco ya que estaban en conflictos durante 37 años, pero el rey escoces Jacobo IV aprobó y oficializó
este deporte.

El Golf llega a Bolivia en 1912 por primera a la ciudad de la paz, este deporte fue introducido por
ingenieros y gerentes de Inglaterra que llegaron con el desarrollo del ferrocarril. En el departamento
de la paz se encuentra el campo de golf más alta del mundo (unos 3700mts) fue recomendado por el
golf DIGGEST, la mayoría de los golfistas profesionales dicen que la pelota vuela mejor por la falta
de aire por la actitud.

La Federación Boliviana de Golf, creada en la ciudad de La Paz el 29 de Marzo de 1940, bajo la

Presidencia del Sr. Aurelio Murillo, prestigioso golfista de esa época Los clubes fundadores fueron:
La Paz Golf Club-Oruro Golf Club. (Golf, 2016)

En la actualidad el club de golf cuenta con 519socios activos, que el 70%practica al golf y los 20%al
tenis que tambien cuenta con infraestructura para este deporte y los otros 10% practican los dos tipos
de deporte ya sea golf y tenis. Todos los socios tienen el derecho de practicar en centro de
entrenamiento del golf que cuenta con entrenadores capacitado para este deporte, de todos los socios
que practican este deporte solo 12 socios representan al club para los campeonatos que se realiza
afuera de Santa Cruz, cada 2 meses el club de golf realiza torneos, como tambien la federación de
Golf vienen a realzar torneos de alto nivel al club, cada año en los meses de octubre se realiza en el
club la vuelta a Bolivia que es un campeonato de alto nivel, que vienen competidores de talla
mundial a competir que tiene una duralidad de 3 dias. Cada club de golf trae su representante para
las competiciones, como también cada club cuenta con un Capitán que se encarga de organizar a
todos los jugadores y es la persona indicada de escoger a los participantes que van a competir.
(Rocha, 2023)

1.2. Planteamiento de problema.

1.2.1.- Situación problemática

El golf es uno de los deportes no muy concurrente en Bolivia, no se encuentra mucha información
de un menú saludable para este deporte que cuenta ya con varios campos de golf en la ciudad Santa
Cruz de la sierra uno de ellos es el ``urubo golf´´ una de las más grandes a nivel nacional. El cáterin
AGUA&FARINA S.R.L encargado de proveer servicio en alimentación al restaurante Urubó Golf
Sport Bart no cuenta con un menú amplio en elaboraciones saludables para los socios del club de
golf que ellos buscan el cuidado de la alimentación para sus entrenamiento o competencias porque
requieren una dieta balanceada para este tipo de deporte que tiene mucho desgaste físico, porque se
practica a temperaturas muy elevadas y es aquí donde la alimentación juega un papel muy
importante.

Los socios del club buscan ofertas nuevas de menú saludable para que cuiden su estado físico, ya
sea para los entrenamientos, competencias nacionales o internacionales.

En varias ocasiones los socios del club de golf solicitan que se les prepare alguna comida saludable,
cosa que no cuenta en el menú que ofrece el catering. Esto incurre que los clientes no acudan al
restaurante porque no cuentan con un menú saludable para estos deportistas. Se debe diseñar un
menú salúdale específico para cubrir las necesidades de este tipo de deporte, para que el socio del
club rinda de la mejor manera en todas las competencias y/o entrenamientos.
Se ha observado que los socios del club siempre presentan quejas al encargado del catering para que
tenga una variedad de menú saludable en su menú fijo que cuenta el establecimiento.

1.2.2 Problema de investigación

Gracias a este problema surgió una inquietud para desarrollar una investigación en el cual se pueda
resolver esta interrogante.

¿ De qué manera beneficiará un menú saludable, para que los golfistas del Club Urubó Golf Sport
Bar, mejoren sus hábitos alimenticios y controlen su consumo energético?

1.3. Objetivos

1.3.1 Objetivo general

 Proponer un diseño de menú saludable para que los golfistas del Club Urubó Golf Sport Bar,
mejoren sus hábitos alimenticios y controlen su consumo energético.

1.3.2 Objetivos específicos

 Identificar las necesidades energéticas y nutricionales que requieren los jugadores de golf.
 Determinar los hábitos alimenticios de los jugadores del golf que acuden Club Urubó Golf
Sport Bar
 Diseñar el menú saludable para los deportistas de golf que acuden Club Urubó Golf Sport
Bar
 Determinar las recetas ideales (insumos) que se adapte a las necesidades nutricionales de los
deportistas de golf tomando en cuenta las edades de los mismos.
 Determinar los costos del menú saludable para los deportistas de golf que acuden al Club
Urubó Golf Sport Bar

1.4. Delimitaciones

1.4.1 Delimitación sustantiva

Este proyecto se orienta al diseño de un menú teniendo como base principal el aprendizaje obtenidos
en las asignaturas de:

 Nutrición aplicada
 Diseño de carta y menú
 Matemática básica
  Talleres de cocina
 Talleres de repostería
 Planificación gastronómica para la cocina básica

1.4.2 Delimitación espacial

Este proyecto será realizado en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra-Bolivia en las instalaciones del
urubo golf sport bar, donde se realizan los entrenamientos y competencias.

Fuente: Google Maps

1.4.3 Delimitación temporal.

Esta investigación se realizará durante los meses de septiembre, octubre, noviembre del año 2023.
Mientras que la elaboración del menú se realizara durante el mes de diciembre del año 2023
1.5 justificaciones

1.5.1 Justificación científica

En la presente investigación se generará valiosa información que ayude a sugerir varias opciones
alimentarias adecuadas para los golfistas, ya sea para entrenamientos o competencias, se brindara
información de cuáles son los pasos a seguir en la hidratación cuales son las cantidades necesarias
que deben consumir.

La gastronomía y la nutrición son muy relacionas, pero un gastrónomo debe conocer a profundo
cada insumo que se debe ocupar en las elaboraciones saludables para los golfistas para así poder
equilibrar cualquier elaboración de un menú saludable para un club de golf, toda esta información
dará a conocer en esta investigación.

Se dará a conocer cuáles son los pasos a seguir para poder realizar un menú saludable para este tipo
de deporte, con el propósito de poder mejorar su alimentación.

1.5.2 Justificación social

Esta investigación se realizará considerando que la alimentación puede ser un punto de partida para
mejorar el rendimiento de los que practican el golf, así brindarles una referencia bibliográfica y
alimenticio.

El resultado de la realización del documento tendrá plasmado información de; nutrición

gastronómica para golfistas-técnicas gastronómicas -recetas alimentarias, que será de beneficio para
todas las personas que practican este deporte y futuras generaciones.

Así mismo será un marco referencial para los diferentes clubes de golf de Bolivia en los que se
practica este deporte. Ya que contarán con la información necesaria de una buena alimentación
nutricional para los golfistas.

1.5.3 Justificación personal

Actualmente el cátering Agua&Farine en cual presto servicios gastronómicos, se ha podido

evidenciar de forma frecuente que el menú que ofrece a los socios del club sport Bart, no cuenta con
opciones saludables para los golfistas. Esto ha generado la inquietud de proponer un diseño de menú
acorde a las necesidades que requieren los jugadores de golf, por ello se quiere subsanar con un
menú saludable, dedicado a los golfistas, porque además el club cuenta con representantes a nivel
nacional.

Así mismo desde la gastronomía aportar con conocimiento para la creación de nuevas opciones
saludables que brinden una mejor nutrición y nueva experiencia a los deportistas de golf.
 CAPITULO II

MARCO TEORICO REFERENCIAL

El presente proyecto, se llevará a cabo en el Urubo Golf Sport Bart, para el cual se propone un menú
semanal para los socios del club, a base de elaboraciones nutricionales para este deporte, porque se
entrena o se compite a temperaturas altas, necesitan una buena alimentación para el rendimiento en
los entrenamiento o campeonatos. Los socios del club de golf deben cuidar de su alimentación antes
o después de un entrenamiento para que así no les cause malestar en las competencias o
entrenamientos.

2.1 Marco referencial

El Urubó golf country club se encuentra en la ciudad de Santa Cruz De La Sierra, ubicado en la
zona del Urubó a 10 minutos del 4to anillo de Equipetrol, pasando el puente Mario Foianini,
camino a taramatu.

El club cuenta con un restaurante Sport Bart que atiende de martes a domingo, desde las
07:00am a 20:00pm , ofrece un menú familiar de buffet cada domingo varia el especial, para
cual cuenta con el servicio de un catering Aqua&Farine S.R.L quien le suministra servicio de
alimentos preparados para el restaurante. El cual actualmente realiza servicios en 2 centros Club
de tenis y Sociedad Española. El catering realiza todo tipo de acontecimiento gastronómico. El
Club Úrubo Golf Sport Bart es el más prestigiado de Bolivia, cuenta con 18 hoyos estándar
champinship tournament el más largo de Bolivia. Los campos deportivos están diseñados para
albergar campeonatos mundiales de categoría profesional, el club Úrubo Golf cuenta con 183
hectáreas, en lo cual 60 hectáreas están destinadas para el campo deportivo del golf, actualmente
cuenta con 363 socios activos que practican el golf

El club de golf cuenta con estas infraestructuras:

 Campo de golf PGA 18 hoyos

 Un driving range de 300mts iluminado
 un chipping green y 2 putting green para juego corto de golf.
 Una ciclovía de 11km
 5 canchas de tenis
 2 canchas de Racquetbol
 3 canchas de futbol 7
 Parques infantiles
 Un Sport Bart capacitado para 150 personas
 Salón cerrado para 60 personas

Como también el club cuenta con academias de golf con las siguientes categorías:

 Infantiles mascotas
 Infantil competitivo
Actualmente cuenta “con un 94% de terrenos vendidos y 1,310 acciones vendidas. Dentro del
complejo hay 22 familias habitando, 40 viviendas en construcción y 95 proyectos aprobados para
próximas construcciones.
Urubó Golf aún comercializa acciones externas para pertenecer al Country Club”. (finanza, 2020)

2.2 marco teórico-conceptual

2.2.1 Diseño de menú

2.2.1.1 Menú

Detalle de los platos que componen una comida y, por extensión, papel, cartón o cualquier otro
espacio en el que se escribe el nombre de dichos platos. En restauración la lista del conjunto de
platos que pueden servirse se denomina carta, y el menú es una proposición de comida cuya
composición fija el restaurador. (RAE, 2022)

2.2.1.2 Tipos de menú

Existen varios tipos de menús en la gastronomía y el tipo de menú que se elige dependerá del
lugar, la ocasión y las preferencias de los comensales. algunos de los tipos más comunes incluyen:

2.2.1.2.1 Menú a la carta

2.2.1.2.2 Menú del día
2.2.1.2.3 Menú de degustación
2.2.1.2.4 Menú buffet
2.2.1.2.5 Menú de degustación

2.2.1.3 Recetas

tiene su origen en el latín recepta y posee dos grandes acepciones: por un lado, la emplean
médicos y pacientes para hacer mención a la prescripción de medicamentos y, por otra parte, en
gastronomía representa los pasos a seguir para reproducir un determinado plato. (RAE, 2022)
2.2.1.4 Tipos de recetas

2.2.2 nutrición

La Nutrición puede definirse como el conjunto de procesos mediante los cuales el hombre
ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los alimentos y que
tienen que cumplir cuatro importantes objetivos:
 Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades,
 Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras
corporales y para la reproducción,
 Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos.
 Reducir el riesgo de algunas enfermedades. (Carbajal, 2013)

La nutrición se divide en dos puntos:

2.2.2.1 Macronutrientes

Los Macronutrientes los conocemos como Hidratos de Carbono, Lípidos, Proteínas Son la mayor
fuente de energía (medida en calorías) y de volumen en la alimentación. (Adactado, 2018, pág.
2)

2.2.2.2 Micronutrientes

Los Micronutrientes se dividen en Vitaminas y Minerales. Los precisamos en cantidades

pequeñas, pero no por eso son menos importantes.
Vitaminas: Son compuestos orgánicos que se encuentran en pequeñas cantidades en muchos
alimentos, y aunque se necesitan en cantidades muy pequeñas, las vitaminas solamente se
pueden obtener de los alimentos, ya que el cuerpo no las fabrica
Minerales: los minerales son nutrientes que existen en el cuerpo y la sangre. (Adactado, 2018,
pág. 2)

2.2.2.3 Proteínas

Los deportistas tienen requerimientos proteicos mayores que las personas sedentarias. Se necesita
proteína extra para compensar la mayor degradación muscular que tiene lugar durante y después del
ejercicio intenso, así como para construir nuevas células musculares. Recomiendan entre 1,2 y 1,7
gramos diarios de proteína por kilogramo de peso corporal, que equivalen a 84-119 gramos diarios
para una persona de 70 kilogramos. Esto es considerablemente más que lo recomendado para una
persona sedentaria, quien necesita unos 0,75 gramos diarios de proteína por kilogramo de peso
corporal. No obstante, en lo relativo a promover la reparación y el crecimiento del músculo, la
periodización y la cantidad de proteína son esenciales. Es mejor distribuir la ingesta proteica a lo
largo del día que consumirla en sólo una o dos comidas. Los expertos recomiendan entre 20 y 25
gramos de proteína con cada comida principal, y también de inmediato después de la actividad
física. Varios estudios han mostrado que una combinación de hidratos de carbono y proteína, tomada
en cuanto se termina el ejercicio, mejora la recuperación y fomenta el crecimiento muscular. Los
tipos de proteína ingeridos después del ejercicio físico son importantes: las de alta calidad, en
especial las de absorción rápida (como por ejemplo la de suero), se consideran óptimas para la
recuperación. Algunos deportistas siguen dietas altas en proteína porque creen que una cantidad
extra les permitirá conseguir más fuerza y masa muscular, pero esto no es cierto. Lo que origina el
crecimiento del músculo es la estimulación del tejido muscular mediante el ejercicio, no la proteína
adicional. Como hay proteína en muchos tipos de alimentos, la mayoría de las personas —incluidos
los deportistas— comen un poco más de proteína de la que necesitan (ADACTADO, 2016, págs. 5-
6)

2.2.2.4 Grasas

Puesto que en casi todos los deportes sus practicantes se esfuerzan por ser más delgados y el
nivel competitivo va en aumento. En casi todos los deportes, tener exceso de peso corporal en
forma de grasa es una clara desventaja Puede afectar de manera negativa a la fuerza, la velocidad
y la resistencia.
Un cuerpo sin grasa no podría sobrevivir. Es importante darse cuenta de que cierta cantidad de
grasa corporal es absolutamente vital. En realidad, hay dos componentes en la grasa corporal: la
grasa esencial y la grasa de reserva. La grasa esencial es la grasa que forma parte de las
membranas celulares, el tejido cerebral, las vainas nerviosas, la médula ósea y la grasa que rodea
los órganos (p. ej., corazón, hígado, riñones). Allí proporciona aislamiento, protección y
amortiguamiento contra el daño físico. En una persona sana supone en torno al 3 por ciento del
peso corporal. (ADACTADO, 2016, pág. 43)

2.2.2.5 Carbohidratos

Para poder ganar músculo, debes entrenar con mucha intensidad, y eso requiere mucha energía. El
combustible clave para este tipo de ejercicio es, por supuesto, el glucógeno muscular. Por lo tanto,
hay que consumir suficientes hidratos de carbono para lograr altos niveles de glucógeno muscular.
Si entrenas con niveles bajos de glucógeno en los músculos, corres el riesgo de que se
descompongan excesivas proteínas (músculo), lo contrario del objetivo que queremos alcanzar.
Durante los días de entrenamiento de intensidad baja o moderada, en un período de 24 horas
deberíamos tomar 5-7 g/kg de peso corporal. Durante el entrenamiento con pesas de intensidad
moderada o alta, se recomienda entre 7 y 10 g/kg. Dado que los requerimientos calóricos se
incrementan en un 20 por ciento, deberíamos hacer lo mismo con la ingesta habitual de hidratos de
carbono. En la práctica, debemos tomar unos 50-100 gramos extra de hidratos de carbono.
(ADACTADO, 2016, pág. 59)

Se clasifican en dos:

2.2.2.5.1 Carbohidratos simples

Normalmente se conocen “como azúcares, se puede dividir en dos categorías: disacáridos y

monosacáridos”. (Puebla, 2013, pág. 5)

.2.2.5.2Carbohidratos compuesto

se forman cuando se “combinan tres o más moléculas de glucosa. Esta combinación se conoce
como polisacárido, o un polímero de glucosa cuando se combinan más de 10 moléculas”
(Puebla, 2013, pág. 5)
2.2.3 saludable

Saludable es un adjetivo que hace referencia a lo que sirve para conservar o restablecer la salud.
Puede tratarse de algo concreto (como un alimento) (RAE, 2022)

2.2.3.1 Hábitos saludables

En cualquier tipo de deporte es importante llevar un habito saludable para que refleje tu esfuerzo
y dedicación en el deporte que prácticas.

Cuanto más nos acercamos a la competición profesional, donde ya no solamente entran

intereses personales sino colectivos, mayor cuidado hemos de mostrar por nosotros y
nuestros compromisos.

La alimentación y el descanso en el deporte son la base de mantenimiento y desarrollo para

cualquier tipo de disciplina. Y de nada sirve una buena técnica, si ésta no está soportada por
un hábito consecuente de vida:

 Mantener un peso correcto, con un porcentaje de grasa inferior al 20%.

 Beber agua con frecuencia. Nunca esperar a tener sed.
 Descanso nocturno correcto y largo.
 Mantener un horario planificado, según actividad.
 Alimentos "estrella" para deportistas: pan integral, pasta, arroz y frutas.
 Alimentos ricos en proteinas: Pescado azul, pescado blanco, pollo o pavo, huevos, lácteos
frescos, leche, yogur (muy recomendable).
 Alimentos muy recomendables por fibra y antioxidantes: hortalizas de cualquier tipo y en
buena cantidad.
 Legumbres, dos veces por semana (lentejas, guisantes, garbanzos, habichuelas), sin grasas y
con poco aceite.
 Pocos alimentos grasos (embutidos, patés, quesos curados, mantequilla...) y pocos alimentos
dulces bollería, chocolate y pastelería.
 Limitar vino, cerveza y alcohol, sobre todo antes y después de competir. (Sanitas, 2020)

2.2.3.2 Como planificar una dieta para un deportista

Utiliza esta pirámide alimentaria del acondicionamiento físico como punto de partida para
desarrollar tu dieta de entrenamiento. Clasifica los alimentos en siete categorías: frutas;
hortalizas; alimentos ricos en hidratos de carbono; alimentos ricos en calcio; alimentos ricos
en proteínas; grasas saludables y comida basura. Los alimentos de los niveles inferiores de la
pirámide deben formar la mayor parte de tu dieta, mientras que los superiores deben ingerirse
en cantidades menores. • Incluye todos los días alimentos de todos los grupos de la pirámide.
• Asegúrate de incluir una gran variedad de alimentos de cada grupo. • Intenta incluir cada
día el número de raciones recomendado de cada grupo alimentario. (ADACTADO, 2016,
págs. 9-10)
2.2.4 Nutrición deportivo para el golf

La nutrición deportiva desempeña un papel importante en el golf, ya que este deporte requiere
concentración, energía y resistencia durante varias horas en el campo. Como por ejemplo algunos
factores importantes del deporte del golf:

2.2.4.1 Reservas Energéticas

aumentan la cantidad de calorías y proteínas de los alimentos sin aumentar el tamaño de

la ración. La forma más fácil de acumular reservas de energía es añadir grasas, azúcar y
otros carbohidratos a sus comidas favoritas, y a la vez comer más alimentos con alto
contenido de proteínas. Las calorías de las grasas y los carbohidratos son necesarias para
obtener energía. Incluso si no tiene ganas de comer, su cuerpo necesita que ingiera
calorías y proteínas. (Greenfield, 2003)

Esta sugerencia nos puede ayudar:

 Beber liquido una hora antes de ingerir un alimento, para que no sacie nuestro apetito.
 Aproveche las veces en que sienta hambre.
2.2.4.2 Hidratación
Se pueden vivir meses sin alimento, pero sólo se sobrevive unos pocos días sin agua. El cuerpo
humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta y varía continuamente
durante el día aumentando en aproximadamente el 6% hacia la noche. 60 % de esta agua se
encuentra en el interior de las células. En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que
nos permiten estar vivos. Esto se debe a que las enzimas necesitan de un medio acuoso para que su
estructura tridimensional adopte una forma activa. El agua es el medio por el que se comunican las
células de nuestros órganos y por el que se transporta el oxígeno y los nutrientes a nuestros tejidos.
Y el agua es también la encargada de retirar de nuestro cuerpo los residuos y productos de deshecho
del metabolismo celular. Por último y muy importante gracias a la elevada capacidad de
evaporación del agua, podemos regular nuestra temperatura, sudando o perdiéndola por respiración
cuando la temperatura interna aumenta como producto de la actividad física (ADACTADO,
Nutricion para el alto rendimiento, 2002, pág. 132)

2.2.4.3 Hidratación durante el entrenamiento

El agua es el hidratante universal y puede ser utilizada para hidratarse antes del ejercicio. No
obstante, debido a que elimina la sensación de sed antes de que se esté totalmente hidratado y no
repone los minerales perdidos, además de que estimula más rápidamente la eliminación de líquidos
por medio de la orina no es totalmente aconsejable durante y después del deporte (ADACTADO,
Nutricion para el alto rendimiento, 2002, pág. 136)

2.2.4.4 Deshidratación
Una pérdida excesiva de líquido (deshidratación) perjudica el rendimiento físico y tiene un efecto
contraproducente sobre la salud. Conforme disminuye el volumen plasmático y aumenta la
temperatura corporal, el corazón, los pulmones y el sistema circulatorio soportan un esfuerzo
adicional, lo que significa que el corazón tiene que trabajar más para bombear la sangre por todo el
cuerpo. La tensión que supone para los sistemas corporales conlleva que la actividad se hace más
dura y que el rendimiento disminuye. (ADACTADO, 2016, pág. 40)

2.2.4.5 Alimentación

Son sustancia que se ingieren para subsistir, de ellas se obtienen todos los elementos químicos
que componen el organismo, excepto la parte de oxigeno que es tomada de la respiración, una
buena alimentación implica no solamente ingerir los nivele apropiados de cada uno de los
nutrientes, si no obtenerlo en balance adecuado (Puebla, 2013)
2.2.4.6 Alimentación pre-competencia

2.2.4.6.1 Si se juega en la mañana

las salidas son temprano (entre 7.30 y 9.30) algunos optan por no desayunar. El desayuno es
importante para interrumpir el ayuno nocturno, que de por sí, es el ayuno más largo del día. Durante
la noche, el cuerpo usa el combustible (glucosa) almacenado en el hígado y los músculos, por esto a
la mañana se debe desayunar para reponerlo. Los deportistas que no desayunan queman rápidamente
las reservas energéticas disponibles para el entrenamiento. Una vez agotadas comienza la búsqueda
de soluciones alternativas: Se queman proteínas y grasas como fuente de energía, cuando realmente
sus principales funciones son las de ser sustrato para la formación de músculos y órganos y las de
reserva energética de lenta liberación, respectivamente. Entre las posibles consecuencias de no
desayunar antes de la actividad física tenemos:.
• Mayor cansancio antes, durante y después de la actividad física.
• Menor recuperación física.
• Mayor probabilidad de sufrir calambres.
• Disminución de la glucosa (azúcar) en sangre.
• Mayor probabilidad de lesiones (ADAPTADO, 2008, pág. 7)

“Para muchos resulta difícil levantarse y desayunar por lo que prefieren hacerlo una vez que
llegan al club más cerca del horario de competencia. Si bien generalmente lo hacen con 1 hora
de anterioridad al horario de salida.” (ADAPTADO, 2008, pág. 6) Lo que ingieren no suele ser
recomendable, muchas veces porque el bar no tiene mucha variedad o por propios gustos. Nunca
faltan aquellos que desayunan alfajores, gran cantidad de medialunas, café con leche o hasta
gaseosas

2.2.4.6.2 Si se juega en la tarde

Cuando el turno de juego es a la tarde, muchos competidores deciden la noche anterior salir a algún
bar a tomar cerveza, fernet con coca, entre otros. Esto, es más común en hombres que en mujeres y
más en jóvenes que en adultos. El alcohol actúa como diurético lo cual puede propiciar un cuadro de
deshidratación durante la práctica deportiva, y debido a que su ingesta incrementa la pérdida de
líquidos, también se produce una pérdida mayor de vitaminas y minerales esenciales para el
adecuado desempeño deportivo como el potasio, magnesio, fósforo y calcio. Entre otros de sus
efectos negativos sobre el metabolismo, podemos decir que aumenta la degradación de proteínas, lo
cual por supuesto perjudica la masa magra de nuestro organismo. Por todas las razones ante dichas,
queda de manifiesto que el alcohol disminuye el rendimiento, reduce la fuerza y la potencia, y altera
los movimientos normales requeridos para el adecuado desempeño físico. (ADAPTADO, 2008,
págs. 6-7)

2.2.4.7 Alimentación durante la competencia

El golf tiene una ventaja grande con respecto a una gran cantidad de deportes. Además de que se
juega caminando, tiene muchos momentos “libres” para poder realizar una hidratación
correspondiente hasta incluso poder ingerir alimentos. Cada hoyo tiene una duración aproximada de
15 minutos, esto pareciera ser ideal para poder hidratarse en la salida de cada hoyo. Sin embargo,
encontramos algunas problemáticas en la hidratación y alimentación dentro de la competencia.

Problemáticas:

Una de las más comunes es la utilización de gaseosas para la hidratación del cuerpo. Como
mencione anteriormente, las gaseosas producen trastornos gastrointestinales e incluso son diuréticas
y promueven la deshidratación.
En cuanto a la alimentación podemos nombrar que muchos prefieren el consumo de alfajores,
golosinas o algún sándwich de jamón crudo, hamburguesa o pancho (esto ocurre a la mitad del
recorrido de los 18 hoyos donde se conceden 10 minutos para ir al baño y comprar algo). Estos
alimentos no son recomendables para la actividad, muchos de ellos no poseen los nutrientes
necesarios para la actividad y pueden provocar cierta pesadez estomacal que limitará los
movimientos normales del swing y hasta puede afectar la concentración en el juego. El jamón crudo
por su parte provocará también una gran sensación de sed durante un periodo algo prolongado. Lo
ideal durante la competencia sería la hidratación con agua o bebidas deportivas en la salida de cada
uno de los hoyos aunque no se tenga sed. En cuanto a la alimentación se recomiendan frutas,
cereales, almendras, nueces o pasas que van a aportar gran cantidad de nutrientes, vitaminas e
hidratos de carbono que el organismo necesita para esta actividad prolongada. (ADAPTADO, 2008,
pág. 8)
2.2.4.8 Alimentación post competencia
Muchos casos son los que almuerzan algo que no deberían. Se prefieren comidas con más proteínas
y grasas que aquellas ricas en hidratos de carbono. Como sabemos, los hidratos de carbono son la
principal fuente de energía del organismo y son importantes luego de la competencia para beneficiar
la reposición de glucógeno muscular, provocando así una mejor y más rápida recuperación del
ejercicio.
Lo ideal para esta instancia sería el consumo de hidratos de carbono (puede ser a través de pastas
con alguna salsa de tomate simple que le gusta a la mayoría) dentro de las dos horas después de
finalizada la competencia (1gr por Kg. De peso). Esto, junto a la hidratación con agua o bebidas
deportivas sería lo necesario para poder lograr una rápida y mejor recuperación post esfuerzo,
recordando que al día siguiente se debe competir nuevamente.
Otra problemática es que mucho terminan de jugar y no comen hasta la cena e incluso toman alguna
bebida solo por el hecho de que tienen sed.
? En estos casos, se debería ingerir lo más rápido posible de terminada la jornada, alguna fruta,
barras de cereales con alto contenido de hidratos de carbono junto con agua o bebidas deportivas y
tratar de que el consumo de alcohol (ADAPTADO, 2008, pág. 8)

2.2.5 Técnicas culinarias

La culinaria implica una amplia variedad de técnicas de cocina que se utiliza para transformar los
ingredientes en platos deliciosos.

2.2.5.1 Métodos de cocción

Los métodos de cocción son los procesos generales utilizados para cocinar alimentos, mientras que
las técnicas de cocción son formas especificas en las que se aplican esos métodos.
Y son las siguientes:

METODOS TECNICAS INFORMACION EXTRA

Hervido Cocción por ebullición, en Esta técnica, es una cocción
este caso procederá del por intercambio con o sin
líquido de cocción, este se coloración de los alimentos,
sumergirá completamente, por normalmente es una cocción a
un tiempo prolongado, partir de un líquido frio
pudiendo ser muy diversos;
como agua, caldo,
fumet, almíbar, etc.
Escaldado Cocción por ebullición, este Al sumergir el alimento en un
procedimiento es una cocción líquido caliente, siempre se
a fuego vivo sin coloración usará alimentos tiernos, a los
previa del alimento, por un que cuando le llegue el calor
tiempo corto para que el al centro ya habrán alcanzado
alimento no pierda sus su punto exacto, se consigue
propiedades, pudiendo ser que el alimento cierre
muy diversos; como agua, rápidamente sus poros, y así
caldo, etc. conserve el
máximo de sustancias, (sabor),
Vapor cocción fuego vivo sin La cocción al vapor es un
coloración, normalmente se sistema ideal para muchos
usa un medio físico, sobre alimentos ya que estos quedan
otro, en la actualidad hay en su punto, sin merma de
hornos especializados a vapor, sabor ni de elementos
sin la necesidad de un nutritivos
segundo
recipiente, que tiene agua.
Estofado cocción por intercambio sin En algunos casos, se necesita
coloración más usual junto una doble técnica de cocción
con la cocción por ebullición como un salteado
(escalfado), a partir de un previamente, o se coloca toda
líquido frio la proteína directamente junto
con sus condimentos, u otros
elementos como verduras, con
cierta cantidad de agua, en un
 recipiente, metálico u otro, a
fuego suave. En ambos casos
tiene lugar de entrada, a
reacciones de MAILLARD.
Asado al horno cocción a fuego vivo con Para asar un alimento en un
coloración, mediante una horno moderno o
maquinaria de cocina (horno), convencional. Se debe sazonar
o especiar la proteína, en una
placa o utensilio (fuente),
hondo.
Asado a la parrilla cocción a fuego vivo con La habilidad del cocinero
coloración al aire libre, el consiste en saber coordinar la
soasado y dorado de las intensidad de la fuente de
carnes, expuestas calor y la rapidez más o menos
directamente a la radiación, grande de soasado, con el
(rayos infrarrojos), producida volumen y espesor de la pieza
por las brasas. colocada en la parrilla,
también hay que tener
encuentra el tipo de género
que
se está cocinando.
Salteado Cocción a fuego vivo con Se utiliza para saltear
coloración del alimento, es pequeños pedazos de
una técnica de cocción rápidas proteínas, verduras, en un
“al minuto”. reciente sin tapa, la materia
La grasa caliente permite grasa debe estar muy caliente,
coagular rápidamente la sin embargo, el calor solo
albumina y dorar la parte alcanza partes inferiores del
exterior del alimento, lo que alimento por ellos hay que
hace resalta sabor y mantener darles la vuelta de vez en
los jugos en el interior. cuando.
 fritura Cocción a fuego vivo con Alimentos que se vayan a freír
coloración del alimento, para con el fin de realizar
realizar esta técnica de debe correctamente la cocción
sumergir el alimento en un deben estar bien secos (no ser
baño de materia grasa y así salpicarían o rebosaría la
mantenerlo en ella hasta grasa al incorporar en ella), se
conseguir la cocción debe freír en cantidades
completa, es necesario que la pequeñas, dependiendo del
materia grasa este casi recipiente, para que la materia
hirviendo, para que el grasa no baje de temperatura,
alimento cuando se frían de suceder esto, los alimento
absorba la menor cantidad de absorberían una excesiva
grasa posible. cantidad de grasa y el
resultado
no será optimo,
Fuente: Propia

2.2.5.2 Tipos de cortes

2.2.5.3 Términos culinarios

 CAPITULO III

MARCO TEORICO REFERENCIAL

3.1 Diseño De La Investigación

GRAFICO N°1 – DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

Idea de
investigación

Introducción

Identificación

Antecedentes
Formulación

Planteamiento
Objetivos
del problema

Preguntas

Marco Teórico

Justificación

Marco Teórico
Conceptual

Diseño de la
kjdddddddddddddddddddddddddde
investigación

Resultados

Fuente Propia
3.1.1 Tipo de Investigación

Según el objeto de estudio, este trabajo de investigación será desarrollado dentro de un enfoque
cuantitativo
Este trabajo se realizará en un corto periodo de tiempo por lo cual será considerado como una
investigación transversal.

3.1.2 Estrategias y Métodos

Para la realización de esta investigación se utilizara la documentación sistemática, observación

sistemática y experimentación sistemática, mediante estas estrategias se recopilaran distintas fuentes
de información previamente definidas, se obtendrán datos de los jugadores de golf en un ambiente
sin cambios a los que luego se harán cambios para experimentar y tener nuevos resultados y datos.

3.1.3 TECNICAS

Se realizaran entrevistas, para obtener información sobre el estilo de vida de los jugadores de golf
así como su conocimiento sobre nutrición; encuestas, para tener más información de los hábitos
alimenticios de los jugadores y por ultimo observación en campo durante los entrenamientos para
ver el rendimiento de los jugadores de golf.

3..1.3.1 INSTRUMENTOS

Cuestionario de encuestas para conocer sus opiniones de los competidores, en un corto tiempo.

Guiones de entrevistas, que nos guiara para realizar tipos de preguntas claras y coherente del tema
especifico.

3.1.4 DETERMINACION DE LA MUESTRA

3.1.4.1 De las fuentes documentales de información

Para el desarrollo de cualquier proyecto o documento de carácter formal, es necesario la obtención

de información bibliográfica confiable. Em el presente proyecto se ha recurrido a la siguiente fuente
de información de la nutrición de un deportista y diferentes informaciones que componen este
proyecto.

3.1.4.2 Fuentes Primarios

Como fuentes primarios de información se utilizaran libros como ser:

 La guía completa de la nutrición deportiva de Bean

 Nutrición para el alto rendimiento de Palavecino
 Nutrición para el entrenamiento y competencia de DRA Cristina olivo
3.1.4.2 Fuentes Secundarios

Las fuentes secundarios revisadas para la elaboración de este proyecto se basaran en páginas Web
como ser: Nutrición deportiva para jugadores de golf-Paginas especificas en nutrición deportiva-o
algún proyecto que tenga la relación con la investigación.

 Diseño de menú para futbolistas de categoría sub 15 del club Blooming de la ciudad de santa
cruz de la sierra de Neil Alejandro Jiménez

3.1.4.3 Del universo, población y muestra

Para la presente investigación se considera la población total de todos los socios activos del clube
Urubó…. Es decir 363 miembros que practican el deporte de golf

En la ciudad de santa cruz de la sierra se encuentran 363 socios activos del urubo golf que
practican este deporte, los cuales realizan sus entrenamientos en el mismo club ubicado en El
Urubó golf country club se encuentra ubicado en la zona del Urubó a solo 10 minutos del 4to
anillo de Equipetrol, pasando el puente Mario Foianini, camino a taramatu.

Muestra

para extraer la muestra se utilizará un muestreo aleatorio simple, es un sub conjunto de una muestra
elegida de una población más grande. Se elige al azar a cada persona con la misma probabilidad de
ser elegido para realizar la encuesta.

188 socios al cual se tendrá que realizar las encuestas

3.1.5 Definición conceptual y operacional de variables

3.1.6 Recursos

ITEMS OBJETO Y FECHA COSTO (Expresado en

bolivianos)
Pasajes de taxi ida y vuelta al Dos viaje, realizado en el 40
Urubo golf Sport Bart tiempo universitario,
(septiembre- 2022)
Internet 40
Fotocopias de libros 35
Material de apoyo apuntes 30
Impresión + anillado 60
Total 205
Bibliografia:

http://www.estilogolf.com.ar/Nota.aspx?NotId=89

ko7 .,

https://mejorconsalud.as.com/dieta-para-golfistas/

https://curiosodatos.com/que-comen-los-jugadores-de-golf/

https://laspalmas.com.bo/historia/

https://investigacion.upaep.mx/micrositios/assets/fundamentos-de-nutricion-para-
gastronomia_final.pdf