PRIMER PARCIAL – SALTEÑERIA REMANSO 2

Docente: Gustavo Ernesto Alcalá Arancibia

Alumnos: Mateo Aguirre
Matías Cernadas
Materia: Emprendimiento II
Carrera: Gastronomía

(Marzo, 2024)
Resumen Ejecutivo
Visión general del negocio y objetivos: Somos una salteñeria ubicada en la
zona norte, exactamente en el Remanso 2, tenemos un contrato con la
salteñeria HAMACAS en la que compramos sus salteñas a precio proveedor en
la categoría congelados. Respetamos todos los requisitos que debe de tener la
salteñeria como punto de venta externo.

Propuesta de valor y diferenciadores competitivos: Al firmar el contrato con

clausulas la empresa Hamacas, advierte que no podemos vender ninguna
salteña que no sea de ellos. De igual manera ellos prometen no dar
autorización para un punto de ventas hamacas en un radar de 10 km a la
redonda. Donde nos da la confianza y la tranquilidad que seremos únicos en
toda la zona, asumiendo que nuestra marca es la mas reconocida y preferida
de los cruceños.

Principales conclusiones y recomendaciones: El negocio de la salteña no es un

negocio en el que se limita en solo hornear y vender las salteñas. En
recomendaciones te sugieren ser ágil y atento, Hamacas cuenta con más de
1000 puntos de ventas en todo el departamento de Santa Cruz, quiere decir
que sus ejecutivos de ventas según las zonas te dan un horario de pedido y un
horario de pago anticipado, el cual debes de cumplir al pie de la letra.
Entonces debes de estar atento de nunca perder tu stock y de siempre poder
pagar a tiempo el pedido para así no existan problemas de envío.

Descripción del Negocio (Desarrollo de la idea)

Misión, visión y valores de la empresa: El principal propósito del negocio, fue

buscar un beneficio económico, fue de muy gran ayuda, mis conocimientos
adquiridos de la Universidad, debido a mi carrera, donde supe como manejar
mis hojas de cálculo, como solucionar problemas, el manejo de mis equipos y
sobre todo fue una ayuda bastante amplia para poner en practica todo lo
aprendido y saber que a veces lo teórico no es suficiente.

Descripción detallada del producto/servicio y su mercado objetivo: En si

nuestra salteñeria HAMACAS REMANSO 2, solo vende salteñas con jugos,
sodas y café, contemplando que la oferta gastronómica de Hamacas es muy
variada, van desde masas típicas, postres fríos, las mismas salteñas hasta
pizzas. Esto debido a que nuestro publico al que vamos dirigido es a personas
mayores a los 40 años, donde no están muy acostumbradas a desayunar una
pizza como un universitario, teniendo en cuenta que como salteñeria
trabajamos con un horario donde atendemos hasta las 12:30.

Estructura organizativa y legal de la empresa: Existen puestos como Mateo

Aguirre y mi persona Matías Cernadas los dos administramos el local, lo que
con lleva el pago a nuestros proveedores, a nuestros trabajadores, nos
encargamos de tener una producción que sea inocua, tener siempre stock de
todo y resolver cualquier problema de manera eficaz, contamos con una
contadora que nos pone al día en pago de luz, agua, internet y nuestro aporte
a impuestos por estar en un régimen simplificado. Contamos con carnet del
SEDES, cada trabajador tiene un seguro laboral de Alianza, tenemos una
 licencia de funcionamiento y no facturamos por estar en un régimen
simplificado por un monto menor en el capital invertido y como último paso
un certificado de fumigación otorgado por la alcaldía donde asegura un control
profesional de plagas.

Análisis FODA o también denominado Análisis Interno y Externo

Análisis interno
 Fortalezas
-Conocemos el rubro, ya que estudiamos lo máximo posible, antes de
abrir el negocio.

-Estudiamos gastronomía y eso nos ayudo bastante en el antes y

después e incluso ahora nos sigue ayudando en la mejor continua.

-El local en el que el negocio opera es de mi padre, y como no era

negocio para él, no alquilamos, menos un gasto pesado.

-La zona donde estamos ubicados, como salteñeria somos los únicos,
existe Wistupiku, que vende mas empanadas y kauka que era un local
que no nos perjudicaba mucho, esta semana cerro, se dedicaba a la
pastelería y panadería, pero con precios no accesibles para la zona.
 Debilidades
-Hay días en los que el local nos queda muy pequeño, entonces la
gente que no le parece cómodo desayunar en su casa o no puede
volver a su casa a desayunar es un cliente perdido.

-Cuando empezamos, hubo una corta línea de la que nos separaba de

un emprendimiento básico con un flujo de caja pequeño a días en el
que el negocio nos exigía mucho, éramos universitarios sin
experiencia, nos fallaba el personal (hicimos de cajeros y horneadores
muchas veces), dividíamos tiempos donde dábamos todo en el
negocio y en la universidad, con la experiencia supimos sobre salir,
dando mejor servicio, mejores empaques y teniendo un mejor control
de todo.

Análisis externo
 Oportunidades
-Tenemos el respaldo de una empresa gigante cruceña llamada
Hamacas, en tal punto en el que solo el nombre te da valor y venta.
-Nuestras promociones son muy llamativas ya que por el nombre la
gente confía.

 Amenazas
-Buen comienzo a una futura competencia, debido a que la zona es
bastante comercial.
-Días normales quedarnos sin stock ya que hubo eventos privados en
colegios cercas o cumpleaños con un pedido numeroso por oficinistas
o familias.
-Perder nuestro posicionamiento, por errores.
Análisis de las cinco fuerzas de Michael Porter

 Rivalidad entre competidores existentes

Si se nota que entre semana hay competencia, pero es una competencia
indirecta, ya que nosotros como salteñeria tenemos un horario establecido,
quiere decir que estamos abiertos hasta las 12:30, pero de ahí en adelante
wistupiku vende toda la tarde a toda la zona.
 Amenaza de nuevos entrantes
Para nosotros, tenemos la ventaja de tener un gran respaldo como lo es el
branding de Hamacas. Sin embargo, la amenaza es alta ya que la zona es
bastante comercial y es concurrida toda la mañana.
 Amenaza de productos o servicios sustitutos
En nuestra opinión nuestra oferta gastronómica, que en este caso es la
salteña, es algo muy direccionado, es algo que la gente busca mucho, entonces
creemos que no es una amenaza que un producto sustituto entre.
 Poder de negociación de los compradores
Nuestro poder como Salteñeria es alto ya que somos los únicos, nosotros
decidimos horarios, precios y promos.
 Poder de negociación de los proveedores
Es notorio y alto ya que yo dependo de ellos, de sus horarios, de sus decisiones
ya que es mi proveedor principal.