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NOTAS:
- D) Y para los que no les interesa guardar las raízes y la culturade su pueblo
sea en el campo que sea voy a repetir lo que alguien me dijo una vez "Un
país que no conserva sus raízes y la cultura de su pueblo es un país sin
alma" y todavía me dijo que "la modernidad jamás puede atrapar lo que
caracteríza su pueblo" , "ambas deben andar juntas siempre" y es lo que veo
hacer hoy en los países de los cuales hablé arriba.
- B.2) La "Khaspa"
- F) Las "Tortas". -
- F.1) Las Tortas son panes de carácter ceremonial en las tincas de las
festividades de la Semana Santa y durante las corridas de toros que
empiezan en Padilla el 18 de octubre y duran aproximadamente 10 días.
- F.4) A la torta dulce se le unta por encima una capa de huevo batido con
azúcar que le da un aspecto apetitoso.
- A.2) Don Mariano Iturri Lucero . - En ese mismo tiempo fue célebre la
Panadería de esté señor que elaboraba los famosos
- A.3.1) Este tipo de pan eran panes redondos y grandes, como los
Marianos originales, pero se elaboraban o se elaboran con harina mezclada.
- A.3.2) Los "Marianos para el té" eran y son elaborados con harina
mezclada) eran preferidos pela capa popular, o sea por la gente pobre) yá
Los Marianos originales eran preferidos por la clase alta, yá los marianos
para el té.
- A.6.1) Así como hoy son famosas las marraquetas que elabora Figliozzi, en
tiempo pasado no tuvieron par las de Koñasqui.
- A.7.6) Las allullas mejor elabor Eadas según la tradición citadina fueron las
de la Valentina, cuyo horno y local de venta estaba situada en la calle
Evaristo Valle. Eran famosas sus allullas que acompañaba al platillo do
lonche que expendía como sus empanadas de queso al pocillo con helados
de leche y canela.
- A.10) Los "Alfajores rellenos de dulce de camote " ; aunque no es pan, pero
es una variedad digna de recordarse, que elaboraba doña Rosa Barrón, y
que lamentablemente a desaparecido de la repostería paceña.
- A.11) Las "Sarnitas" eran o son panes redondos, de masa fina y livianas,
untadas en su cara con un preparado de queso desmenuzado y huevo
batido.
- A.12) La "Colisa"
- A.15) Los "Bajitos" eran panecillos que tenían la forma de dos allullas
sobrepuestas, abajo una grande y encima otra más pequeña, la que llevaba
en el centro apretado un cubito de queso.
- B.1) Los "Tulos" eran panecillos de forma eliptica con una equis (X) incisa
en la cara.
- B.2) Los "Tulos" eran elaborados de una mezcla de harina integral con
blanca, en la proproción de 50% .
- C) Los "Mestizos"
- C.2) Los "Mestizos" eran un pan que como característica principal se veía
que por fuera era de harina integral y por dentro con el corazón blanco de
harina blanca.
- B) Las "Khaspas"
- B.1) Las "Khaspas" era considerada el pan del pobre, del "kheperi" (mozo
de cordel) del mendigo, del paupérrimo, del bajo pueblo por lo barato
- A.3) El pan recibe el nombre por la harina que se utiliza y la manera de ser
elaborado y algunos por la forma que los panaderos le dan.
- A.4) Les voy a dar a conocer algunos panes que se elaboran en está ciuda
(en la ciudad de Sucre) con sus respestivas descripciones.
- B) EL "pan de Villa"
- B.1) El pan conocido como "pan de Villa", tenía este nombre en razón que
el dueño de la panadería era un señor potenteado de la capital de
nombre Julio Villa, quien utilizaba en la elaboración del pan de su indústria,
el propio trigo que producía en sus tierras.
- B.2.1) El "Pan de Mesa" o "Pan de Pobre" este pan se llamaba así, era de
singular elaboración ya que se usaba en vez de levarura corriente la médula
de la papa (fecula de papa), este pan se vendia cuatro panes por cinco
centravos, popularmente se lo conocía como el "pan del pobre" dicen que
era porque tenía miga y era barato.
- 3.1.1) Las "Chamas" Estos panes son elaborados con harina integral y
aderezados con manteca.
- 3.2.8) Los "Caracoles" Este pan era o es elaborado con harina blanca y su
nombre fue dado en razón a la forma que tiene, especie de cuerno como la
concha del caracol.
- A.1) Los diferentes nombres del pan de Oruro se los da, en razón de los
productos que entran en su elaboración o por la forma que tiene.
- A.2) Como siempre les vengo diciendo a seguir pondré los más conocidos
con sus devidas descripciones.
- A.3) El "Pan Integral" Al que esta elaborado de harina de trigo del país,
pura, a la que no se ha cernido el afrecho ni el afrechillo.
- A.4) El "Pan Sarnoso" Al que esta adornado por encima con queso
desmenuzado.
- 4.2.2) La "Allulla; son panes redondos que están cortados con moldes
insustituibles
- 4.2.4) Los "Cachitos"; A los que tienen forma de media luna y son de masa
especial.
- 4.2.5) La "Muela"; A los que tienen dos o tres puntas por encima.
- A.6) El pan de Potosí recibe el nombre por la forma o por los ingredientes
que contiene y voy ha citar algunos de ellos con sus descripciones cuando
lo sepa.
- 5.6) El "Pan de Coca"; Famoso porque está elaborado con harina integral,
harina blanca y un poco de leche; es pan de sabor delicioso por la
proporción en la mezcla de harinas, por una proción de harina blanca dos de
harina integral.
- 5.8) Los "Panes Tora"o "Pan dulce"; Elaborados con harta manteca,
bastante azúcar y ajonjolí.
- 5.9) El "Pande Guerra (Pan de Molde) "; Que es el pan de molde de otras
ciudades y que lamentablemente segundo las informaciones que tengo ha
desaparecido de la panadería potosína.
- E.1.2) Estos panes llevan nombre quechua y los mas famosos son los dos a
seguir
- F..2) .Los "Mukkus"; Estes panes son muy mentados, su nombre viene del
quechua y se refiere al nombre dado a la galletería fina, preparada a base de
huevos. Igual que el "bizcochuelo".
- F.3.1).Los "tanta Wawas"; Mujer, varón, con las caritas de almidón pintadas
en colores.
- A.4) A seguir voy a hacer una descripción del pan "chama" elaborado en
esta región de Bolívia.
- A.5) Las "Chamas"; tiene forma redonda
- 7.3) El "Pan Dulce"; En cuya preparación se utiliza uva pasa, huevo, leche y
azúcar
- A.3) Entre ellos, pondré algunos de los más conocidos, a medida que los
consiga y los haga.
- 8.1) El "Chamillo"
- 8.2) El "Pan Blanco de Tiraque"
- 8.6) El "Chamillo de Aiquile"; Panes elaborados con harina de trigo del país
- 8.8.1.3) Por extensión también se llama "urpis" a todo tipo de masa que se
fabrica para esta fiesta, que son de variedad significativa en sabor, formas y
tamaño: animalitos y avecillas pintadas con airampu (colorante vegetal)
y Kehchi Michi (hollín).
- 8.8.1.5) Es corriente que los niños ensarten en hilos pajaritos de masa que
también se los cuelga como collares.
- 9.1) El "Pan Frances"; El pan que se conoce las ciudades de La Paz, Sucre,
Oruro, en tarija cambia de nombre y se lo conoce como pan francés
- 9.4) El "Pan Galleta"; Es el pan que en otros lugares del país se denomina
"Colisa" con la masa parecida a la del hojaldre y tiene forma de diamante y
punteado por encima.
- 9.5) El "Kaspa"; es o era el pan de harina blanca, con manteca, pero cocido
sobre latas.