ANATOMÍA APLICADA 1ºBACHILLERATO PRÁCTICA 11

SEPARACIÓN DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE

Objetivo: separar los distintos componentes de la leche. Comprobar la existencia de

glúcidos, grasas y proteínas en la leche
Material: Tubos de ensayo, gradilla, mechero de laboratorio, embudo, papel de filtro,
pinzas de madera, varilla de vidrio, leche, vinagre, tetracloruro de carbono, NaOH
diluido y CuSO4 diluido, Fehling A, Fehling B, Sudan III diluido.
Procedimiento:

A) Cortar la leche
1. Calentar unos 50 ml de leche en un vaso de precipitados hasta ebullición.
Dejar enfriar y retirar la capa de nata que se ha formado con una varilla y
depositarla en un tubo de ensayo. Marcar el tubo con la letra A

2. Volver a calentar la leche y añadir unas gotas de ácido (HCl, vinagre…). El

ácido desnaturaliza la caseína de la leche, apareciendo por un lado el suero
de la leche que contiene la lactosa y por otro un precipitado que contiene las
proteínas. (IMPORTANTE: retirar la leche cuando empiecen a generarse
pequeñas erupciones)

3. Haz un filtro con el papel de filtro. Para ello recorta un circulo de papel
absorbente y dóblalo, primero por la mitad y luego sucesivamente o en
abanico.

4. Ajustar el filtro al embudo y verter el contenido en un embudo. Recoger el

filtrado en un tubo de ensayo. Marcar el tubo con la letra B

5. Retirar el papel de filtro del embudo

6. Disolver con ayuda de una varilla de vidrio el precipitado de proteínas que

queda en el papel de filtro en una disolución de NaOH.

7. Recoge la disolución en otro tubo de ensayo y marca el tubo con la letra C

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B) Identificar glúcidos
Para comprobar que lo que tenemos en el tubo de ensayo B contiene glúcidos
aplicaremos la técnica del licor de Fehling. La lactosa de la leche reacciona con
dicho licor (de color azul marino) dando un precipitado de color rojo (debido al CuO).
El licor de Fehling esta formado por dos componentes que no deben mezclarse
hasta el momento de su uso, el Fehling A (CuSO4 diluido) y Fehling B (NaOH diluido)

8. Preparar en un tubo de ensayo el licor de Fehling, para ello poner cantidades

iguales de Fehling A y B

9. Mezclar el licor de Fehling con el suero de leche que hay en tubo B.

10. Calentar al baño María en un vaso de precipitados con agua y esperar a que
la mezcla vire de color.

C) Identificar lípidos

11. Para reconocer los lípidos usaremos Sudan III, un colorante especifico para
grasas de color rojo intenso, con el que la disolución tomara un color
anaranjado.

12. Añadir unas gotas de Sudan III al tubo A, y esperar a que la mezcla cambie
de color

D) Identificación de proteínas

13. Para determinar la presencia de proteínas utilizaremos unas gotas de

Fehling A. Observar que el color se torma violeta, lo que nos indica la
presencia de proteínas.